Как жарить кукурузу на гриле

Жареная кукуруза – отличное лакомство для летних пикников. В большинстве рецептов вам нужна кукуруза в початках, однако вы можете приготовить кукурузу на гриле даже в том случае, если у вас есть уже очищенные зерна. Для этого вам потребуются соответствующие приспособления, чтобы кукуруза не провалилась сквозь решетку гриля. Использование древесных щепок наполнит вашу еду ароматом, а также убережет кукурузу от непосредственного контакта с решеткой гриля.

Ингредиенты

В початках

6 початков кукурузы
6 ст. ложек (90 мл) расплавленного сливочного масла или оливкового масла
Соль, перец, дополнительная порция сливочного масла – по желанию

Очищенные зерна, без початков

1/4 стакана (60 мл) оливкового или рапсового масла
2 ст. ложки (30 мл) бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
1/3 стакана (80 мл) свежего нарезанного зеленого лука
1/3 стакана (80 мл) свежего нарезанного базилика
5 стаканов (1250 мл) очищенных кукурузных зерен

Порции

Около шести порций

Метод 1

Метод 1 из 2:

Метод Первый: В початках

Загрузить PDF

Если на початке есть шелуха, снимите несколько слоев, оставляя пару нижних, которые защитят кукурузу и не дадут ей гореть.
^{[1]XИсточник информации} Налейте в большую кастрюлю холодную воду и замочите в ней кукурузные початки. Следите за тем, чтобы кукуруза была полностью покрыта водой. Если початки плавают, время от времени переворачивайте их, чтобы они со всех сторон напитались водой. Вода обеспечит зернам дополнительную влагу и не даст им высохнуть во время приготовления на гриле. Замочите кукурузу минимум на 15 минут, максимум – до трех часов.
Гриль должен разогреться на половину мощности. Если гриль с термометром, разогрейте его приблизительно до 180 градусов.
После того как она намокнет, вытащите кукурузу из воды и стряхните лишнюю жидкость. Отодвиньте шелуху, чтобы открыть верхнюю половину початка, но не убирайте шелуху полностью.
Открыв кукурузу, уберите шелковистые волокна, крепко взявшись за них и резко дернув в сторону.
Вы можете использовать растопленное сливочное масло или оливковое масло. Приблизительно 1 ст. ложки на каждый початок должно быть достаточно.
Разместите так, чтобы початки готовились на прямом источнике жара. Готовьте по 30-60 секунд на каждой стороне, чтобы зерна стали коричневыми, но не сгорели. Переворачивайте по необходимости, чтобы кукуруза не сгорела.
Это может быть как менее раскаленная сторона гриля, так и просто его верхняя полка. Закройте крышку и готовьте около 15 минут.
Снимайте кукурузу, как только шелуха потемнеет, и зерна станут легко счищаться с верхушки початка. Если кукуруза станет гнуться у вас в руках, или зерна на ощупь будут мягкими, значит – кукуруза готовилась слишком долго. Воспользуйтесь щипцами или рукавицами, чтобы не обжечься.
Возьмите открытую часть початка одной рукой с помощью кухонных рукавиц, чтобы не обжечься. Счистите оставшуюся часть шелухи и уберите шелковистые волокна. Промойте кукурузу под теплой проточной водой, смыв весь пепел, который мог попасть на початок.
Дайте кукурузе остыть лишь достаточно для того, чтобы не обжечься во время еды. Приправьте солью, перцем и дополнительной порцией масла по вкусу.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Метод Второй: Счищенные зерна, без початка

Загрузить PDF

1
Подготовьте кукурузу, сделав маринад.
- Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, зеленый лук и базилик в лотке для выпечки размером приблизительно 20 см на 30 см.^{[2]XИсточник информации}
- Дайте кукурузе промариноваться в этой смеси. Добавьте кукурузу в лоток и присыпьте ее лопаткой или вилкой, равномерно покрыв маринадом. Накройте лоток пластиковой пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на три часа.
2
Разогрейте гриль. Вы можете использовать как газовый, так и угольный гриль, но последний лучше подходит для использования с древесными щепками.
- Если хотите, предварительно можете замочить и щепки. Правильный вид древесных щепок наполнит еду во время жарки приятным ароматом. Замочите щепки в чистой воде на пару часов до того, как собираетесь готовить.^{[3]XИсточник информации}
  - Если хотите придать кукурузе сладковатый аромат, используйте щепки яблони, ольхи, вишни или клена. У кленовых щепок умеренная сладость, в то время как у яблочных – фруктовый аромат и сладость более выраженная.
  - Для отчетливого дымного аромата используйте орешник.
  - Дайте щепкам немного просохнуть перед тем, как начинать готовить. Вам не нужно их полностью высушивать, но если с них будет капать вода, они помешают огню. Насыпьте щепки в дуршлаг, чтобы слить воду, или промакните их сухим кухонным полотенцем.
  - Насыпьте по-прежнему влажные щепки на гриль. Используйте небольшое количество щепок (приблизительно горсть), если только вы уже не знаете, какой аромат дает этот сорт дерева. Оставьте щепки до тех пор, пока они не начнут стабильно дымить.
Перемешайте кукурузу, чтобы перераспределить маринад.
Вы можете оставить кукурузу в том же лотке, в котором она мариновалась, но зерна сильнее пропитаются дымным ароматом гриля, если вы переложите их в корзинку для гриля или решетку с мелкими дырками.^{[4]XИсточник информации}
Как вариант, можете переложить кукурузу в пакет из алюминиевой фольги. Равномерно разложите кукурузу между шестью слоями фольги, укладывая зерна горкой в середине каждого листа.
Убедитесь, что в сгибах не осталось отверстий или щелей.
Так, у вас получатся мелкие отверстия, и зерна сквозь них не выпадут.
Закрытый гриль приготовит кукурузу быстрее, к тому же так вы удержите внутри больше дыма от щепок, придав кукурузе более выраженный дымный аромат.
После этого откройте гриль и перемешайте зерна. Если зерна в фольге, возьмите их рукавицами и легко, но быстро встряхните. Накройте гриль и продолжайте готовить.
К этому моменту зерна должны начать шипеть. Откройте гриль и вытащите кукурузу.
Дайте кукурузе немного остыть, но для более выраженного аромата подавайте горячей, а не теплой.
Реклама