Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 9 человек(а).
Количество просмотров этой статьи: 28 512.
Клейковина – белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи. Он добавляет тесту эластичности и хорошо впитывает влагу, чтобы добавить структуру и сделать готовую продукцию влажной и пушистой. В пшеничной муке больше клейковины, чем в ржаной, поэтому хлеб из цельной пшеницы, как правило, более плотный и рассыпчатый. Другая мука, например ржаная или из универсальной пшеницы, также отличается более низким содержанием клейковины и, как правило, делает хлеб сухим и более рассыпчатым. Тем не менее, вы можете увеличить содержание клейковины, добавив в муку жизненно важную пшеничную клейковину.
Шаги
Загрузить PDF
Добавляйте пшеничную клейковину в каждый рецепт, а не на весь мешок муки. Стандартное соотношение клейковина / мука – 1 столовая ложка (15 мл) на каждые 2-3 стакана (473-711 мл) муки.
Как только определите, как добавить клейковину в муку, смешайте их и только потом добавляйте остальные сухие ингредиенты.- Насыпьте в миску муку, добавьте клейковину и смешайте все вилкой или высыпьте в сито и просейте в чистую миску.
Объедините жидкие ингредиенты в соответствии с инструкцией изготовления хлеба.- После того, как вы смешали муку с клейковиной, можете использовать ее как обычно.
Реклама
Советы
- Замешивайте тесто мягкими прикосновениями и старайтесь не добавлять слишком много дополнительной муки. Слишком усердное замешивание и дополнительная мука фактически создаст больше клейковины, и продукт может получиться с ее избытком.
- Соотношение клейковины очень точное. Если добавить больше, чем рекомендуется, хлеб не будет должным образом расти и может высохнуть. Добавите меньше, и хлеб будет крошиться.
- Избегайте добавлять клейковину в рецепты тортов, пирогов и печенья, конечный продукт может получиться тяжелым и жестким. Эти рецепты основываются на других факторах, например паре, выделяемом в процессе выпечки для поддержания влаги в конечном продукте. Клейковина лучше всего соотносится с хлебом, нуждающимся в белке для поддержания структуры.
Предупреждения
- Не добавляйте клейковину, если используете муку без глютена в рецептах для людей, страдающих от целиакии или непереносимости клейковины.
Что вам понадобится
- Пшеничная клейковина
- Мерная чашка или ложка
- Миска
- Вилка или сито для муки
Источники
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
