Как готовить кингклип на гриле

Кингклип – это съедобная разновидность конгрио. У этой рыбы плотное мясо, поэтому филе кингклипа выдерживает температуру гриля, не распадаясь на части. Толстые филейные куски можно обжарить на открытом огне, а более тонкие лучше всего жарить в фольге.

Ингредиенты

Обжаривание на открытом огне

4-6 порций

900 г филе кингклипа
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла или растопленного маргарина
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайные ложки (2.5 мл) молотого черного перца
1/4 чайные ложки (1.25 мл) чесночного порошка
3-4 столовых ложки (45-60 мл) лимонного сока

Обжаривание в фольге

4-6 порций

900 г филе кингклипа
4-5 измельченных головок чеснока
1/2 чайные ложки (2.5 мл) измельченного перца халапеньо
2 чайных ложки (10 мл) молотого черного перца
3 столовых ложки (45 мл) оливкового масла
3 столовых ложки (45 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика
1 чайная ложка (5 мл) соли

Метод 1

Метод 1 из 2:

Обжаривание на открытом огне

Загрузить PDF

Подготовьте гриль

1
Нагрейте гриль до высокой температуры. Тип гриля не имеет значения; его нужно нагреть до максимальной температуры.
- Нагревание гриля до высокой температуры позволит незамедлительно обжарить мясо кингклипа. К тому же, рыба не будет прилипать к решетке.
- Ели вы используете газовый или электрический гриль, необходимо включить его на максимальный огонь и оставить на несколько минут.
- Если вы используйте угольный гриль, насыпьте уголь равномерным слоем и зажгите огонь. Гриль готов к использованию, когда пламя начнет затухать.
2
Очистите поверхность гриля. При приготовлении кингклипа на открытом огне, очень важно очистить поверхность, чтобы филе рыбы не приставало.
- Гриль должен быть чистым до начала приготовления.
- Если решетка не достаточно чистая, накройте гриль на пять минут, пока пламя горит максимально сильно. Откройте гриль и сотрите грязь с поверхности решетки с помощью огнестойкой щеточки для гриля.^{[1]XИсточник информации}
3
Смажьте решетку гриля маслом. Как только пламя начнет затухать, окуните чистый отрезок ткани в растительное или оливковое масло и аккуратно нанесите его на поверхность гриля.
- Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от пламени. Можно также держать смоченный отрезок ткани щипцами.
- Можно использовать антипригарный кулинарный спрей, но рекомендуется наносить подобные средства до того, как вы зажжете огонь.
Реклама

Обжарка кингклипа

1
Смажьте рыбу оливковым маслом. Положите филе кингклипа на фольгу или пергаментную бумагу. Массажными движениями вотрите оливковое масло в филе рыбы.
- Для обжаривания кингклипа на открытом огне лучше всего взять большое филе, вместо того чтобы готовить филе порционно.
- Вместо оливкового масла можно использовать растопленный маргарин.
2
Посыпьте филе солью, перцем и чесночным порошком. Посыпьте филе с обеих сторон этими тремя специями.^{[2]XИсточник информации}
- Старайтесь равномерно распределять специи по всей длине рыбы.
3
Выложите кингклип на подготовленный гриль. Выложите кингклип кожицей вниз над самым горячим участком огня.^{[3]XИсточник информации}
- Если выложить рыбу подобным образом, она быстро прожарится, при этом все соки останутся внутри и рыба не распадется.
4
Сократите огонь. После обжаривания кингклипа в течение 1-2 минут, сократите огонь до средней отметки.
- При использовании угольного гриля аккуратно переместите рыбу на менее горячий участок.
- Как и большинство видов рыб, кингклип легко пережарить, если готовить на большом огне. Поэтому лучше всего готовить его на среднем огне.
5
Переверните рыбу один раз. Осмотрите нижнюю часть филе кингклипа, и как только она покраснеет, переверните филе на другую сторону.
- Это следует делать в среднем спустя 10 минут.
- Используйте широкую лопатку с тонким краем для достижения лучших результатов.
- Помните, что во время всего процесса приготовления переворачивать рыбу необходимо только один раз.
6
Готовьте до готовности. Обжаривайте рыбу еще 10 минут, прежде чем снять ее с гриля.
- Чтобы проверить на готовность, возьмите вилку и проколите филе посередине. Мякоть филе по центру должна прожариться и покраснеть.
- Можно также использовать термометр. Кингклип будет готов, как только внутренняя температура достигнет 54-57°С
7
Сбрызните филе лимонным соком. Подождите 5 минут, а затем сбрызните поверхность филе лимонным соком.
- Внутренняя температура рыбы должна повышаться на данном этапе приготовления. Кингклип можно считать готовым, если температура достигла 60°С
8
Разделайте рыбу и подавайте к столу. Используйте край кухонной лопатки или ножа, чтобы разделить филе кингклипа на 4-6 равных порций.
- После этого кингклип полностью готов к употреблению.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Приготовление кингклипа в фольге

Загрузить PDF

Маринование рыбы и подготовка гриля

Смешайте чеснок, халапеньо, черный перец, оливковое масло, лимонный сок, орегано, базилик и соль в небольшой миске.^{[4]XИсточник информации}
2
Разделите филе кингклипа на порционные кусочки. Разделите филе на 4-6 равных кусочка в зависимости от желаемого количества порций.
- Это следует делать острым кухонным ножом.
- Не обязательно сохранять консистенцию филе, поэтому можно разрезать его на мелкие кусочки, чтобы рыба не распалась во время обжаривания. К тому же, маленькие порции быстрее готовить
3
Маринуйте рыбу как минимум 30 минут. Выложите рыбу в маринад. Переверните ее, чтобы покрыть маринадом все края, затем поставьте в холодильник на 30 минут или 2 часа.
- При этом хранить кингклип нужно в стеклянной миске или пластиковом пакете. Не используйте металлическое блюдо для выпечки.
4
Нагрейте гриль. Когда рыба будет почти замаринована, нагрейте гриль до средней температуры.
- Включите газовый или электрический гриль на средний огонь.
- Используйте умеренное количество угля, если у вас угольный гриль. Подождите, пока поверх топлива появится пепел.
- Средняя температура идеально подходит для приготовления рыбы в фольге. Кингклип и другие виды рыбы легко пережарить, но при средней температуре подобный риск снижается.^{[5]XИсточник информации}
- Так как рыба не будет соприкасаться с решеткой гриля, не стоит волноваться о чистоте вашего гриля и постоянно смазывать его маслом.
Реклама

Обжарка кингклипа

1
Заверните каждое филе в фольгу. Достаньте филе кингклипа из маринада и заверните в отдельную фольгу каждый кусок.
- Утилизируйте оставшийся маринад.
- Чтобы завернуть каждое филе, сделайте следующее:^{[6]XИсточник информации}
  - Разверните фольгу, достаточную по размеру для двойного обертывания рыбы.
  - Выложите филе по центру.
  - Заверните верхний и нижний края фольги к центру филе.
  - Соедините левый и правый края фольги. Согните их и оберните вокруг рыбы несколько раз.
2
Положите завернутую рыбу на гриль. Положите рыбу в фольге на открытый огонь.
- Шовные края каждого пакета должны быть повернуты вверх. Ни в коем случае нельзя поворачивать их к решетке.
3
Готовьте 10-20 минут. Обжарьте рыбу на открытом огне до полной готовности. Тонкие филе будут готовы через 10 минут, а более плотные – через 20.
- Следует использовать кухонные щипцы для переворачивания пакетов во время приготовления.
- Следует открыть один из пакетов для проверки готовности филе, прежде чем снимать его с огня. Если филе готово, то оно покраснеет и его легко будет проткнуть вилкой. Внутренняя температура должна быть от 54 до 57°С.
4
Отставьте филе на некоторое время. Оставьте филе на 5-10 минут.
- После этого следует проверить температуру филе. Температура должна достичь 60°С
5
Откройте пакеты и подавайте к столу. Откройте каждый пакет и подавайте к столу.
- Будьте осторожны при разворачивании рыбы. Внутри пакетов скапливается пар, и вы можете обжечься.
Реклама