Как готовить досаи

Доса (досаи) – очень тонкие блинчики, как правило, сделанные из риса и урда (в просторечии чёрный маш или попросту чечевица). Это популярное блюдо у народов Южной Индии, блинчики очень тонкие и хрустящие с хлебным привкусом. Досаи можно делать маленькими, для одного человека, или большими, для компании людей. Досаи является хорошим источником белка и очень просты в приготовлении.

Ингредиенты

2 стакана промытого риса (рекомендуется использовать 1 стакан среднезернистого риса и 1 стакан пропаренного риса)
1/2 чашки промытого урда (черной чечевицы)
1/2 чайной ложки семян пажитника (5 – 7 семян)
фильтрованная вода
1 чайная ложка соли

Часть 1

Часть 1 из 4:

Приготовление теста

Загрузить PDF

После промывки риса, поместите его в большую миску и залейте водой. В идеале вода должна покрывать рис на 5 см. Оставьте рис замачиваться на 6 часов.
После промывки урда, поместите его в большую миску с водой и замочите вместе с пажитником. Вода должна покрывать их на 5 см. Оставьте замачиваться на 6 часов.
3
Измельчите урд и пажитник. Мокрая кофемолка наилучшим образом подойдут для этого,^{[1]XИсточник информации} однако комбайн и блендер также можно использовать. Насыпьте горсть урда и пажитника в кофемолку.
- Если вам кажется, что смесь суховата, добавьте немного воды, в которой они замачивались.
- Смесь должна стать пышной и кремообразной.^{[2]XИсточник информации}
- Процесс измельчение займет приблизительно 15 минут.
- После завершения переложите смесь в большую миску.
Вам не нужно мыть кофемолку после урда и пажитника. Добавьте весь рис и одну чашку воды, в которой он замачивался, и измельчите в течение 20 минут о тех пор, пока смесь не станет однородной, но при этом останется зернистой.
5
Смешайте рисовое тесто с урдом. Поместите рисовое тесто в миску со смесью урда и пажитника, добавьте соль и смешайте все ингредиенты чистыми руками. Накройте тканью или крышкой, но не герметично.
- Убедитесь, что крышка накрыта не герметично. Воздух необходим для процесса брожения.
6
Дайте тесту забродить. Теперь вашей смеси необходимо побыть 8-10 часов в тепле.^{[3]XИсточник информации}
- Оптимальная температура брожения (27 – 32 градуса С).
- Оставьте тесто на столе или в теплой комнате, если вы живете в теплом климате.
- Если у вас нет места с соответствующей температурой, поставьте тесто в духовку и включите в ней свет. Свет даст достаточно тепла для брожения, но не начнет процесс его приготовления.
Через 8-10 часов проверьте тесто. Оно должно иметь пенистый вид и вдвое увеличится в размере. Если это не так, возможно потребуется немного больше времени. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды.^{[4]XИсточник информации}
В идеале нужно готовить сразу, как только тесто подошло. Если же вы планируете готовить через некоторое время, уберите тесто в холодильник.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Подготовка к приготовлению

Загрузить PDF

Если ваше тесто хранилось в холодильнике, то его необходимо достать и оставить при комнатной температуре минимум на 1 час. Досаи получаются лучше из теста комнатной температуры.
Вам потребуется разогреть посуду на среднем огне в течение 10 минут. Лучшей посудой послужит обычная железная сковорода или плоская блинная сковородка.^{[5]XИсточник информации}
Лучше всего подготовить сковороду и одновременно добавить специи – добавить пару капель масла в разрезанную луковицу и натереть ею сковороду.^{[6]XИсточник информации} Объем масла может зависить от размеров вашей сковороды, но пары капель должно быть достаточно.
Размер будет определяться диаметом вашей сковороды. Досаи могут быть маленькими – на одну порцию, а так же большими – для компании из нескольких человек. Если вы планируете делать большие досаи необходимо удвоить количество теста для каждого из них.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Приготовление досаи

Загрузить PDF

Зачерпните ¼ чашки теста ковшом и налейте его в сковороду. Наливайте тесто в центр и распределяйте круговыми движениями по всей поверхности сковороды до краев.^{[7]XИсточник информации} Вы не должны делать много движений ковшом.
Готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, а верх не затвердеет. Вы увидите как появляются и лопаются пузырьки в тесте, оставляя небольшие дырочки.
Этот шаг не является необходимым, так как тесто очень тонкое и успевает пропечься, но если вы хотите хрустящие досаи, переверните их и пеките еще в течение 40 секунд.^{[8]XИсточник информации}
Снимая досаи, убедитесь, что пользуетесь лопаткой, которая не повредит поверхность сковороды. Будьте осторожны, не сломайте досаи (это повлияет на эстетическую сторону, вкус останется по-прежнему замечательный).
Досаи подаются сложенными пополам или завернутыми в ролл.^{[9]XИсточник информации} Это нужно сделать немедленно, чтобы избежать трещин.
Продолжайте печь досаи пока у вас не закончится тесто. Вам потребуется заворачивать каждый, как только он приготовится. Но если вы хотите подождать и завернуть их все после приготовления, сложите их на тарелку и поставьте в духовку на «теплый» режим или накройте влажной тканью, чтобы предотвратить засыхание.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Подача досаи

Загрузить PDF

Традиционно досаи подаются с чатни из кокоса и самбары. Чатни из томатов и кинзы так же будет отличным вариантом. По крайней мере 2 вида чатни являются предпочтительными.^{[10]XИсточник информации}
Хотя досаи являются блюдом Индийской кухни, не обязательно подавать досаи с чатни. Попробуйте подливку с хумусом, шпинатом или даже гуакамоле для небольшого микса Мексиканской и Индийской кухни!
Эти нежные блинчики лучше есть свежими, поэтому постарайтесь выделить время на прием пищи сразу после их приготовления.
4
Замораживайте досаи при необходимости. Если у вас остались досаи, вы можете их заморозить. Их можно повторно разогреть на сковороде. Лучше заморозить их плоскими, чем свернутыми.
- Помните, что текстура может измениться в процессе замораживания и оттаивания.
Реклама

Советы

Используйте высококачественный рис, чтобы сделать лучшие досаи. Подойдет смесь риса масури и идли.
Досаи можно подавать с начинкой. Можно заполнить их картофельным пюре с зернистой горчицей и жаренным луком, и подавать с кокосовым чатни.