Como Temperar um Hambúrguer

Você pode temperar hambúrgueres caseiros com ervas secas ou molhos. Aprenda as técnicas sobre como variar a maneira de temperar hambúrgueres com os seguintes métodos.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Conhecimentos básicos sobre temperos

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Passe o sal depois de modelar os hambúrgueres. As opções para tempero são quase infinitas. Pode-se acrescentar temperos diferentes em diferentes estágios da preparação, mas um ingrediente não pode faltar jamais: o sal. Antes de começar a fritar os hambúrgueres, passe uma camada generosa de sal grosso nos dois lados.
- O sal dissolve as proteínas dos músculos, expelindo o excesso de água. Ou seja, se você colocar sal antes de modelar os hambúrgueres, eles vão acabar ficando secos e duros, perdendo muito do sabor e da textura. Passe o sal sempre depois de já ter modelado os hambúrgueres.^{[1]XFonte de pesquisa}
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Se for usar temperos secos, passe-os sempre do lado de fora, e não misturado à carne. O segredo surpreendente de se fazer hambúrgueres saborosos e suculentos é temperá-los do lado de fora.
- Os hambúrgueres devem ser modelados rapidamente, em porções de cerca de 100 gramas cada. Depois de modelar, aperte o meio de cada um com o dedo para que haja uma pequena depressão - isso evita que o meio do hambúrguer fique muito malpassado e o resto, bem-passado demais. Tempere antes de fritar.
- Não "esfregue" os temperos secos nos hambúrgueres. Eles exigem um preparo bem diferente de uma carne assada, por exemplo. Quanto menos você mexer neles, melhor.
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Use bastante tempero. Bem mais do que você usava quando misturava tudo com a carne moída. Uma das grandes diferenças entre os hambúrgueres que servem nos restaurantes e os que você faz em casa é a quantidade de tempero. É preciso bastante, muito provavelmente mais do que você está usando.
- A carne moída não é a mais saborosa do mundo. Mesmo a carne moída de primeira precisa de bastante tempero para ficar saborosa. Não deixe faltar sal e nem pimenta-do-reino moída na hora, o suficiente para deixar cada mordida bem saborosa.
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É melhor apostar na simplicidade. Às vezes, as melhores coisas da vida são as mais simples. Hambúrgueres temperados com sal e pimenta e cobertos com queijo derretido podem se tornar a encarnação da perfeição.
- Para fazer um bom hambúrguer, capriche nos extras. Gosta de cebola em rodelas e molho para churrasco? Curte o trio maionese, mostarda e ketchup? Quer cobrir a carne com 4 tipos diferentes de queijo? Você é quem manda!
Use temperos diferentes para saber o que agrada mais a você e sua família. Experimente combinações diferentes de temperos em alguns hambúrgueres. Basta evitar mexer muito no hambúrguer e temperar somente antes de fritar.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Experimentando combinações diferentes

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Prepare o seu próprio tempero. Há produtos bons no mercado, mas eles costumam ser importados e ter preços bem salgados.^{[2]XFonte de pesquisa} Vale a pena usar a criatividade e seus dons culinários para criar o seu próprio tempero. Comece esmagando uma cabeça inteira de alho. Deixe os dentes de alho em uma vasilha com água (para a casaca sair mais fácil), vá descascando e colocando no liquidificador. Use o pulsar do aparelho até que os dentes estejam triturados. Depois, é só acrescentar:
- 1 xícara de sal.
- 1 colher de sopa de páprica doce.
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos.
- 1 colher de sopa de louro em pó.
- 1 colher de sopa de pimenta branca.
- 1 colher de sopa de gengibre ralado.
- 1 colher de sopa de mostarda em pó.
- 1 colher de sopa de endro.
- Misture bem os ingredientes e guarde em um recipiente hermeticamente fechado dentro da geladeira. Este tempero pode ser usado para qualquer tipo de carne. É básico e ao mesmo tempo versátil.
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Experimente um toque da Índia. O curry pode lhe trazer um sabor surpreendente. Esse tempero combina também com legumes, verduras e frango.^{[3]XFonte de pesquisa} Coloque os ingredientes abaixo em uma frigideira e fique mexendo sempre até que fiquem levemente torrados e exalem um aroma delicioso:
- 1 colher de chá de sementes de cominho.
- 1 colher de chá de sementes de coentro.
- 1 colher de chá de sementes de mostarda.
- 1/2 colher de chá de sementes de fenacho.
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce.
- Tire os temperos do fogo e esmague-os em um almofariz com pilão. Pode-se usar também o lado achatado de uma faca de cozinha sobre a tábua de corte. Para acompanhar os hambúrgueres no estilo indiano, experimente servir chutney.
Acrescente cebola bem picadinha, louro ou outras ervas frescas para dar um sabor extra. Há quem adore colocar alho cru na carne, enquanto outros não dispensam o orégano. Esses ingredientes frescos na carne podem combinar perfeitamente com os extras que você for colocar nos hambúrgueres depois de prontos.
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Use um pincel culinário para espalhar uma marinada nos hambúrgueres antes de fritá-los. Você pode misturar molho inglês, açúcar mascavo, ketchup e molho para churrasco.^{[4]XFonte de pesquisa} Durante a fritura dos hambúrgueres, a marinada vai caramelizar e formar uma casquinha deliciosa.
- Trabalhar com temperos molhados é um pouco mais complicado. Mas vale a pena experimentar para descobrir do que você gosta mais.
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Dicas

Você pode acrescentar mais tempero sobre os hambúrgueres depois que dourarem de um lado.
Use sal grosso ao invés de sal comum para temperar carne moída. O formato e a maior superfície desse tipo de sal aumenta o impacto nos receptores de sabor da língua.
Use pimenta do reino fresca ou pimenta branca para um sabor mais marcante no tempero dos hambúrgueres.