Como Fazer Alcachofra

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Cozinhando na água

Preparando no micro-ondas

Cozinhando no vapor

Assando no forno

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Referências

A alcachofra pode parecer um vegetal um tanto estranho de preparar, mas, na verdade, não tem muito segredo. Comece sempre cortando as pontas e o caule. Quer um método de preparo fácil? Cozinhe-as com louro, sal e pimenta ou coloque-as no micro-ondas até ficarem macias. Para não desperdiçar nenhum nutriente, prepare-as no vapor com temperos. Se você quiser um paladar mais intenso, asse-as no forno com azeite, limão e alho.

Ingredientes

Cozinhando na água

• 4 litros de água.
• 4 folhas de louro.
• 3 colheres de sopa (50 g) de sal.
• 2 colheres de chá (3 g) de pimenta-do-reino em grãos.
• 4 alcachofras grandes.
• 1 limão cortado ao meio.

Rende quatro porções.

Preparando no micro-ondas

• 2 alcachofras.
• ½ xícara (120 ml) de água.
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva.
• ½ colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino moída na hora.
• ½ colher de chá (3 g) de sal.
• ¼ de colher de chá (0,5 g) de tomilho desidratado.

Rende duas porções.

Cozinhando no vapor

• 1 ou mais alcachofras grandes.
• 1 a 2 dentes de alho cortados ao meio.
• 1 folha de louro.
• 1 fatia de limão.

Rende pelo menos uma porção.

Assando no forno

• 3 alcachofras frescas.
• 2 limões grandes frescos.
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite (ou de manteiga derretida).
• 6 dentes de alho descascados e picados.
• Alecrim fresco a gosto.
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Rende três porções.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Cozinhando na água

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1. 
   1
   Coloque água, louro, sal e pimenta em uma panela no fogo alto. Ponha uma panela grande no fogo com 4 litros de água. Adicione 4 folhas de louro, 3 colheres de sopa (50 g) de sal e 2 colheres de chá (3 g) de pimenta-do-reino em grãos. Ligue o fogo alto até a água abrir fervura.

   • Para ajudar a água ferver mais rapidamente, tampe a panela e observe o vapor começar a sair pelos lados da tampa.
2. 
   2
   Corte o caule e tire as folhas duras de quatro alcachofras. Lave quatro alcachofras grandes e use uma faca afiada para tirar o caule. Para facilitar o manuseio, corte a extremidade de cima e a de baixo também. Em seguida, retire as folhas mais duras da parte de fora e descarte-as.

   • Se quiser tirar os espinhos, corte os primeiros 2,5 cm da parte de cima do vegetal. Também é possível usar uma tesoura de cozinha para cortar as pontas de cada folha.
3. 
   3
   Coloque as alcachofras na panela com um limão cortado ao meio e espere ferver. Após cortadas, coloque as alcachofras na água fervente. Corte um limão ao meio e ponha as duas metades na panela também. Deixe o fogo alto para que a água volte a ferver.

   • Deixe a panela destampada para que você possa monitorar o cozimento.
4. 
   4
   Coloque dois pratos por cima e espere-as ferver por 20 minutos. Posicione dois pratos pequenos que façam peso em cima das alcachofras. Abaixe o fogo para manter a água borbulhando e cozinhe os vegetais por 20 minutos.

   • O peso dos pratos serve para impedir que as alcachofras subam à superfície.
   • Elas devem estar macias ao fim desse tempo. Teste com um garfo.
5. 
   5
   Escorra-as em uma peneira e espere-as esfriar. Coloque uma peneira ou escorredor dentro da cuba da pia e apague o fogo. Com cuidado, tire os pratos da panela e coloque as alcachofras e os limões no escorredor para a água escoar na pia. Deixe-as ali até que esfriem e seja possível manuseá-las.

   • Jogue o limão fora.
6. 
   6
   Sirva as alcachofras cozidas. Para saboreá-las, vá tirando as folhas e raspe o lado interno macio contra os dentes. Continue até chegar no miolo dos vegetais. Corte os espinhos das folhas e retire o coração da alcachofra para comer a parte mais nobre.

   • Guarde as sobras na geladeira em uma vasilha hermética por uns três a cinco dias.
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Método 2

Método 2 de 4:

Preparando no micro-ondas

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1. 
   1
   Corte o caule e as pontas da alcachofra. Lave duas unidades e corte 2,5 cm da parte de baixo e os primeiros 2,5 cm da parte de cima de cada uma, tirando as folhas externas mais duras.

   • Se você preferir, corte o caule no ponto onde ele encontra a alcachofra.
2. 
   2
   Coloque-as em uma vasilha com água e tampe-a. Ponha os vegetais em um recipiente próprio para micro-ondas, acrescente ½ xícara (120 ml) de água e feche bem com um plástico-filme ou com uma tampa.

   • Não deixe uma alcachofra por cima da outra, pois elas precisam cozinhar por igual.
3. 
   3
   Cozinhe-as no micro-ondas na potência alta por oito ou nove minutos. Coloque a vasilha fechada no equipamento e use a potência alta. Aqueça as alcachofras por oito a nove minutos, até que elas fiquem macias.

   • Espete um palito de dentes no meio do vegetal para saber se ele já está macio.
   • Se ainda não estiver, ligue no micro-ondas por mais um minuto e teste de novo.
4. 
   4
   Corte as alcachofras ao meio e retire a parte fibrosa. Quando elas já tiverem esfriado o suficiente, coloque-as em uma tábua e corte-as ao meio na vertical. Use uma colher para tirar o miolo fibroso de cada unidade.
5. 
   5
   Tempere as alcachofras com azeite e ervas antes de servir. Mergulhe um pincel em 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e passe-o na parte cortada de cada vegetal. Em seguida, acrescente ½ colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino moída na hora, ½ colher de chá (3 g) de sal e ¼ de colher de chá (0,5 g) de tomilho desidratado. Sirva as alcachofras enquanto ainda estiverem mornas.

   • Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético e consuma em três a cinco dias.
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Método 3

Método 3 de 4:

Cozinhando no vapor

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   1
   Corte o caule e a ponta de uma alcachofra. Lave uma unidade e corte 2 cm da extremidade do vegetal. Em seguida, corte o caule, deixando apenas 2,5 cm. Remova e descarte as folhas duras da parte de fora.

   • Para facilitar o consumo, corte as pontas com espinhos das folhas usando uma tesoura de cozinha.
   • Se quiser cozinhar mais alcachofras, faça todas as que der para colocar no cesto de vapor ao mesmo tempo.
2. 
   2
   Coloque 5 cm de água em uma panela junto com alguns dentes de alho, folhas de louro e limão. Coloque uma panela grande no fogo e cubra os primeiros 5 cm do fundo com água. Adicione 1 ou 2 dentes de alho, 1 folha de louro e pelo menos 1 fatia de limão.

   • Para um sabor mais fresco, coloque mais limão.
3. 
   3
   Encaixe o cesto para cozinhar a vapor na panela e arrume as alcachofras nele. Use um cesto ou uma panela específica para cozinhar a vapor. Se for o cesto, não o deixe encostar na água. Em seguida, coloque as alcachofras lá dentro.

   • As alcachofras precisam formar uma única camada para que possam cozinhar por igual. Se você quiser preparar várias unidades, talvez seja preciso dividir tudo em levas menores.
4. 
   4
   Tampe o cesto e cozinhe os vegetais a vapor por 25 a 35 minutos. Tampe a panela e deixe o fogo alto para ferver a água. Quando começar a sair vapor por baixo da tampa, abaixe o fogo. A água deve continuar fervendo em fogo brando para produzir vapor e cozinhar as alcachofras até que elas fiquem macias.

   • Sirva os vegetais. Apague o fogo e, com cuidado, tire o cesto da panela. Depois que as alcachofras esfriarem o suficiente para que ninguém se queime, sirva-as com o seu molho favorito.
   • Guarde as sobras na geladeira em uma vasilha hermética por três a cinco dias.
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Método 4

Método 4 de 4:

Assando no forno

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1. 
   1
   Preaqueça o forno a temperatura de 200 ºC e corte o caule e as pontas das alcachofras. Lave três alcachofras e corte pelo menos 2,5 cm da parte de cima e de baixo de cada alcachofra. Tire e jogue fora a fileira de folhas duras perto da base do vegetal.

   • Se você preferir, corte o caule exatamente onde ele se encontra com a alcachofra.
2. 
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   Corte-as ao meio e tire a parte fibrosa que fica por cima do coração com a ajuda de uma colher. Corte cada alcachofra na metade de comprido. Pegue uma colher e remova o miolo “peludo” e fibroso de cada unidade. Descarte-os e use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas com espinhos das folhas.

   • Você pode deixar as pontas nas folhas, mas é mais fácil comer a alcachofra sem os espinhos.
3. 
   3
   Esfregue limão nas metades das alcachofras e coloque-as em uma assadeira. Corte 2 limões ao meio para conseguir um pouco de suco. Esfregue-os nas superfícies expostas das alcachofras e coloque-as em uma assadeira com o lado cortado virado para cima.

   • O suco do limão impede que as alcachofras dourem.
   • Se não tiver uma assadeira, use uma travessa, desde que as alcachofras caibam em uma única camada.
4. 
   4
   Pincele azeite e recheie as alcachofras com alho, ervas, sal e pimenta. Use um pincel culinário para passar 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva ou manteiga derretida nas metades cortadas. Pique cerca de seis dentes de alho descascados e distribua essa quantia entre as todas as alcachofras. Em seguida, coloque um galho de alecrim fresco por cima. Finalize com sal e pimenta a gosto.

   • Se preferir, substitua o alecrim pela sua erva favorita. Por exemplo, dá para usar tomilho, salsinha, orégano ou manjericão fresco.
5. 
   5
   Vire as alcachofras e pincele o azeite do outro lado. Vire-as com as mãos ou com um pegador, deixando o lado cortado para baixo, em contato com a assadeira. Pincele um pouco do azeite ou da manteiga no outro lado e acrescente mais sal e pimenta por cima.
6. 
   6
   Asse por 40 a 50 minutos. Coloque a assadeira no forno preaquecido e doure as alcachofras por 15 minutos. Em seguida, cubra-as com uma folha de papel-alumínio e asse-as por mais 25 a 35 minutos.

   • Para saber se os vegetais estão prontos, insira um garfo ou uma faca no meio. Eles devem estar macios.
7. 
   7
   Tire as ervas e sirva as alcachofras assadas. Desligue o forno e retire a assadeira com cuidado. Passe as alcachofras assadas para uma travessa e tire as ervas de cima delas. Esprema um pouco de limão e sirva enquanto o prato estiver quente.

   • Guarde as sobras na geladeira em uma vasilha hermética por três a cinco dias.
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Dicas

• Sirva as alcachofras com o seu molho favorito, como o molho de limão e alho, molho holandês ou uma maionese com ervas.
• Para dar um toque defumado às alcachofras, cozinhe-as de acordo com as instruções e grelhe-as depois por seis a oito minutos.

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Materiais Necessários

Cozinhando na água

• Copos e colheres para medição.
• Panela grande.
• Faca e tábua de corte.
• Dois pratos pequenos e pesados.
• Escorredor ou peneira.
• Tesoura de cozinha.

Preparando no micro-ondas

• Copos e colheres para medição.
• Faca e tábua de corte.
• Vasilha própria para micro-ondas.
• Plástico-filme.
• Micro-ondas.
• Pincel culinário.

Cozinhando no vapor

• Faca e tábua de corte.
• Tesoura de cozinha.
• Panela grande com tampa.
• Cesto para cozinhar a vapor.

Assando no forno

• Copos e colheres para medição.
• Faca e tábua de corte.
• Tesoura de cozinha.
• Assadeira ou travessa.
• Pegador.
• Papel-alumínio.
• Pincel culinário.