Como Cozinhar Folhas de Nabo

As folhas de nabo costumam ser preparadas em água fervente. É possível temperá-las de diversas maneiras, mas a mais fácil é usar manteiga, sal e pimenta. Segue uma forma fácil de preparar essas folhas.

Ingredientes

Essa receita rende quatro porções

340 g de folhas de nabo
15 a 30 ml de sumo de limão
15 ml de manteiga ou azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparo das folhas de nabo

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1
Lave as folhas. Enxague-as em água corrente fria, esfregando-as cuidadosamente com os dedos.
- Escoa as folhas, secando-as em um girador de salada e passando papéis toalha nelas ou espalhando-as em papéis toalha limpos e deixando-as secar naturalmente.
- Também é possível limpar as folhas deixando-as de molho em um tigela ou pia limpa com água fria por vários minutos para soltar a terra. Enxague rapidamente com água corrente antes de escoar.
2
Remova os caules. Corte os caules na base de cada folha usando uma faca afiada.
- Examine as folhas enquanto prossegue. Se houver alguma folha murcha ou ferida, jogue-a fora.
3
Rasgue as folhas. Use os dedos para rasgá-las em pequenos pedaços.
- Cada pedaço deve ter cerca de 1,25 cm.
- Você deverá ter aproximadamente 12 xícaras (3 L) de folhas de nabo.
- Se desejar, também é possível cortá-las com uma faca afiada em vez de rasgá-las com a mão.
4
Borrife o sumo de limão.^{[1]XFonte de pesquisa} Borrife-as um pouco com sumo de limão, misturando-as com a mão para espalhá-lo.
- Espere ao menos cinco minutos. O sumo de limão ajuda a ativar as enzimas mirosinase nas folhas e aumentar a formação de isotiocianatos. De forma resumida, o sumo de limão impede que as verduras murchem enquanto aumenta seus benefícios nutricionais.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cozinhando as folhas de nabo

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1
Ferva a água em uma panela de ferro ou de argila. Encha-a até a metade com água e adicione uma pitada de sal. Ferva a água de calor médio a quente.
- Recomenda-se usar uma panela de 5 L a 6 L. Menor que isso pode ser muito pequena, mas, se for maior, talvez leve a um tempo de cozimento desnecessariamente longo.
- Se não tiver uma panela de ferro ou de argila, você pode usar uma panela de metal.
2
Adicione as folhas e cozinhe-as. Adicione-as na água fervente e cubra a panela. Deixe-as esfriar de 20 a 25 minutos ou até ficarem macias.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Muitos cozinheiros preferem estender o tempo de cozedura reduzindo o calor de médio para médio-baixo. Assim que a água estiver em cozimento brando, cozinhe as folhas de 45 a 60 minutos.
3
Escoe as folhas de nabo. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor para escoar a água.
- Pressione levemente as folhas restantes com as mãos ou com a parte de trás de uma colher de pau enquanto ainda estão no escorredor para retirar o excesso de líquido das folhas.
4
Tempere as folhas com manteiga, sal e pimenta. Transfira-as para uma tigela grande, adicione esses ingredientes e misture-as.
- Se desejar, você pode usar azeite de oliva em vez da manteiga como uma alternativa mais saudável.
- O sal e a pimenta devem ser adicionados conforme seu gosto pessoal. Se não estiver certo do quanto usar, comece com aproximadamente uma colher de chá (5 ml) de sal e outra de pimenta preta. Misture, experimente e adicione mais conforme necessário.
Coloque as folhas de nabo em pratos e sirva.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Alternativas

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As folhas absorverão o caldo adicionando mais sabor a elas.
2
Adicione bacon ou presunto ao líquido de cozimento.^{[3]XFonte de pesquisa} As folhas de nabo tradicionais do sul dos Estados Unidos são preparadas com bacon ou presunto como uma forma de compensar sua amargura.
- Use aproximadamente uma xícara (250 ml) de sal, carne suína, presunto ou bacon no líquido de cozimento. Doure a carne e adicione-a às verduras enquanto começam a cozinhar.
- Também é possível adicionar uma cebola picada e até 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açúcar granulado.
3
Cozinhe as folhas em uma frigideira. Em vez de cozinhá-las em água fervente, salteie-as em uma colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva até amaciarem.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Esse processo pode levar de 5 a 15 minutos, dependendo do quão macia você a deseja.
- Em vez de usar azeite de oliva, você pode usar gordura de bacon para adicionar mais sabor.
- As folhas de nabo ficarão mais crocantes e mais verdes se forem preparadas dessa forma.
4
Borrife as folhas cozidas com um molho saboroso. Vinagres aromáticos e vinagretes são ótimas escolhas comuns.
- O vinagre balsâmico e o de cidra têm um leve sabor doce, mas adicionam um sabor azedo às verduras. Os vinagretes são um pouco menos azedos e mais doces, mas dão um gosto parecido às folhas.
- Borrife molho de soja ou teriyaki nas folhas para dar um gosto asiático. Cubra-as com amêndoas fatiadas ou com o macarrão chinês "chow mein".
5
Adicione outros temperos para variar o gosto.
- Salteie uma cebola média picada ou um dente de alho moído antes de saltear as folhas.
- Espalhe pimenta vermelha sobre as folhas cozidas para dar um sabor picante.
^{[5]XFonte de pesquisa} Experimente uma combinação de folhas de nabo, couve-galega e folhas de mostarda. Ferva partes iguais de cada uma com sal, azeite, alho, bacon e açúcar.
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