Como Assar Moela na Churrasqueira

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Fazendo espetinhos de moela com pimentão

Fazendo espetinhos de moela filipinos (Balon–Balonan)

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Referências

Você provavelmente já comeu moela refogada com molho ou cozida, mas sabia que ela também fica ótima na churrasqueira? Lave a moela de frango e deixe marinando em um molho agridoce ou apimentado com gengibre e depois coloque os pedaços em espetos com pimentão, caso você goste. Para fazer a receita filipina de espetinho de moela, você também terá que fervilhar a carne com ervas e pincelar um molho com pimenta quando ela estiver na churrasqueira.

Ingredientes

Espetinhos de moela e pimentão

• 570 g de moela de frango.
• ½ xícara de óleo.
• 1 dente de alho cortado.
• ½ xícara de molho inglês.
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro.
• 1 colher de chá de vinagre.
• 1 xícara de molho de tomate.
• 2 pimentões amarelos.
• 2 pimentões vermelhos.

Rende de 14 a 16 espetinhos

Espetinho de moela filipino (Balon–Balonan)

• ½ kg de moela de frango.
• ½ xícara de vinagre.
• 2 colheres de chá de sal.
• 1/2 colher de chá de pimenta em grãos.
• 1 pedaço de gengibre de uns 1,3 cm.
• 2 dentes de alho.
• 1 cebola pequena.
• 1 folha de louro.
• 2 colheres de sopa de ketchup.
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta.
• 1/4 de xícara de mostarda.
• 1/4 de xícara de mel.

Rende de 12 a 16 espetinhos

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Fazendo espetinhos de moela com pimentão

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1. 
   1
   Misture o óleo, o alho, o molho inglês, o açúcar, o vinagre e o molho de tomate. Pegue uma tigela grande e coloque meia xícara de óleo, uma colher de chá de vinagre e uma xícara de molho de tomate. Ponha também um dente de alho cortado, meia xícara de molho inglês e quatro colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e mexa até deixar a marinada homogênea.

   • Você pode usar azeite de oliva, óleo de coco ou óleo vegetal.
   • Use vinagre de vinho branco ou de maçã para fazer a marinada.
2. 
   2
   Limpe 570 g de moela de frango. Lave para tirar o sangue ou sujeira da carne e coloque-a em uma tábua. Corte cada moela ao meio na horizontal e lave o meio para tirar a sujeira. Puxe a membrana amarelada dura de cada pedaço e jogue-a fora.

   • Passe os dedos pela moela para tirar a sujeira enquanto lava.
3. 
   3
   Coloque a carne na marinada e deixe na geladeira por 45 minutos a uma hora. Ponha a moela limpa na tigela da marinada. Mexa para cobrir bem a carne com a mistura e depois coloque um pedaço de filme plástico por cima da tigela. Leve à geladeira para amaciar a carne e deixá-la mais saborosa.
4. 
   4
   Deixe os espetinhos de molho na água por uns 15 minutos, pelo menos. Coloque 14 ou 15 espetos de madeira ou de bambu em um pote comprido e raso. Ponha água suficiente para cobrir os espetos e deixe de molho em temperatura ambiente enquanto prepara os pimentões e a churrasqueira.

   • Deixar os espetos de molho na água garante que eles não vão queimar quando forem para a churrasqueira.
5. 
   5
   Corte quatro pimentões. Lave dois pimentões amarelos e dois vermelhos. Corte os cabos e tire as sementes do meio. Depois, use uma faca afiada para cortar cada pimentão em pedaços de uns 5 cm.

   • Se preferir, também pode usar pimentão verde.
6. 
   6
   Esquente a churrasqueira a gás ou acenda a churrasqueira a carvão no fogo alto. Ligue a churrasqueira a gás no fogo alto ou acenda o carvão bem no meio da churrasqueira e espere as cinzas começarem a aparecer.
7. 
   7
   Coloque a moela e o pimentão nos espetos. Tire a moela da marinada e escorra a água dos espetos. Coloque um pedaço de carne e um ou dois de pimentão e continue alternando até encher.

   • Essa receita vai render de 14 a 16 espetinhos.
8. 
   8
   Coloque os espetinhos na churrasqueira e pincele a marinada neles. Ponha os espetos na churrasqueira quente e use um pincel culinário para passar a marinada neles.

   • Se a churrasqueira tiver tampa, deixe-a aberta para poder ir virando os espetos.
9. 
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   Asse por 12 a 15 minutos. Coloque um alarme para disparar dali a 12 a 15 minutos e vire os espetos frequentemente para a moela assar por igual. A carne deve ficar um pouco crocante nas bordas e o pimentão vai torrar.

   • Use um termômetro de leitura instantânea para carnes para ter certeza que os espetos estão prontos. Ele deve ler 74 ºC ou mais.
10. 
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    Tire os espetos da churrasqueira e sirva. Use um pegador para tirar os espetos da grelha e colocar em um prato. Sirva com salada ou milho assado.

    • Coloque os espetinhos de moela que sobraram em um pote hermético e guarde na geladeira por três a quatro dias.
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Método 2

Método 2 de 2:

Fazendo espetinhos de moela filipinos (Balon–Balonan)

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1. 
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   Limpe 500 g de moela de frango. Lave para tirar o sangue ou sujeira antes de colocar a moela em uma tábua. Corte cada pedaço de moela ao meio na horizontal e lave o meio para tirar a sujeira. Puxe a membrana amarelada dura de cada pedaço e jogue-a fora.

   • Solte a sujeira passando os dedos pela carne quando for lavar.
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   Deixe a moela de molho em meia xícara de vinagre por 10 minutos. Coloque a moela em uma tigela e despeje o vinagre por cima. Deixe de molho por 10 minutos. Depois, tire o vinagre e lave a carne.
3. 
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   Misture a moela com a água, sal, pimenta, gengibre, alho, cebola e o louro. Coloque água suficiente para cobrir a moela. Acrescente duas colheres de chá de sal, meia colher de chá de pimenta em grãos, um pedaço de gengibre de uns 1,3 cm, dois dentes de alho, uma cebola pequena e uma folha de louro.

   • A quantidade de água que você vai precisar depende do tamanho da panela.
4. 
   4
   Tampe e fervilhe a moela por uma hora a uma hora e meia. Ligue o fogo alto para deixar a água ferver. Assim que isso acontecer, abaixe o fogo, deixando-o no nível médio ou médio-baixo para a água fervilhar. Tampe e deixe cozinhar até que a moela fique mais mole. O ponto fica a seu critério.

   • Se for necessário, coloque mais uma xícara de água na panela.
5. 
   5
   Deixe esfriar e corte a moela, se precisar. Desligue o fogo e coloque um escorredor na pia. Despeje a moela no escorredor devagar para tirar toda a água. Deixe a moela desse jeito para esfriar até que você consiga pegar os pedaços na mão sem se queimar. Assim que esfriar, corte em pedaços menores.

   • Se preferir, você pode deixar a moela do tamanho que ela está.
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   Deixe os espetos de molho por 15 minutos, no mínimo. Coloque 12 a 15 espetos de madeira ou de bambu em um pote comprido e raso. Ponha água suficiente para cobri-los e deixe de molho enquanto termina de preparar a moela.

   • Deixar os espetos de molho evita que eles queimem na churrasqueira.
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   Esquente a churrasqueira a gás ou acenda a churrasqueira a carvão no fogo alto. Ligue a churrasqueira a gás no fogo alto ou acenda o carvão bem no meio da churrasqueira e espere as cinzas começarem a aparecer.
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   Coloque a moela nos espetos. Escorra a água dos espetos e coloque os pedaços de moela neles. Essa receita vai render de 12 a 15 espetinhos.
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   Misture o ketchup, o molho de pimenta, a mostarda e o mel em uma tigela pequena. Meça duas colheres de sopa de ketchup, duas de molho de pimenta, um quarto de xícara de mostarda e a mesma quantidade de mel e coloque tudo em uma tigela.

   • Use uma colher ou um fue para misturar o molho.
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    Asse os espetinhos por quatro minutos e vire uma vez. Coloque os espetos na churrasqueira e pincele o molho neles. Vire mais ou menos na metade do tempo de cozimento para dar tempo da carne assar por igual.

    • Pincele mais molho se quiser.
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    Tire da churrasqueira e sirva. Use um pegador para tirar os espetinhos filipinos da grelha e colocar em um prato. Sirva com arroz, macarrão ou uma salada.

    • Guarde a moela que sobrar na geladeira por três a quatro dias.
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Materiais Necessários

Espetinhos de moela com pimentão

• Xícaras e colheres de medida.
• Tábua e faca.
• Tigela grande.
• Colher.
• Churrasqueira a gás ou a carvão.
• Pegador.
• Prato para servir.
• Filme plástico.
• 14 a 16 espetos de madeira ou de bambu.
• Pote comprido e raso.
• Pincel culinário.
• Termômetro de leitura instantânea para carnes.

Espetinho de moela filipino (Balon–Balonan)

• 12 a 15 espetos de madeira ou de bambu.
• Xícaras e colheres de medida.
• Tigela.
• Tábua e faca.
• Panela.
• Colher.
• Escorredor.
• Pote comprido e raso.
• Tigela pequena.
• Prato para servir.
• Pegador.