Zwarte glazuur maken

Het maken van een pikzwart glazuur kan lastig zijn – je kunt met grijs in plaats van zwart blijven zitten, of met een nare bittere smaak. Blijf lezen om de geheimen te leren van het maken van een echt zwart glazuur, en wat je moet doen als je gaandeweg problemen tegenkomt.

Ingrediënten

Cacaopoeder (optioneel)
Glazuur (zelfgemaakt of gekocht)
Zwarte voedingskleurstof, vloeistof of gel (bij voorkeur gel)

Methode 1

Methode 1 van 2:

Zwarte glazuur met zwarte kleurstof maken

Pdf downloaden

1
Koop of maak het glazuur. Kies voor een chocoladeglazuur, tenzij je boven alles liever vanille hebt. Het handige van een bruin gekleurd glazuur is dat je minder kleurstof hoeft te gebruiken om een zwarte kleur te krijgen.
- Je kunt toch wel met een wit glazuur beginnen, maar je zult waarschijnlijk later smaak moeten toevoegen om de bitterheid van de kleurstof te verdoezelen.
- Je kunt de meeste glazuren – inclusief botercrème, roomkaas of royal icing – zwart verven door deze instructies te volgen. Omdat royal icing wit is, moet je misschien smaakstof of cacaopoeder toevoegen om de bittere smaak te verbergen.
2
Kies een zwarte voedingskleurstof. Misschien heb je niet meer keus dan wat de supermarkten te bieden hebben, maar mocht je kunnen kiezen tussen een vloeibare of een gelkleurstof, ga dan voor gel. Je gebruikt minder gel dan vloeibare kleurstof.
- Als je geen zwarte kleurstof kunt vinden, meng dan gelijke delen rode, blauwe en groene kleurstof. Hier krijg je niet het 'echte' zwart mee, zoals je zou krijgen van het in de winkel gekochte zwart, maar je kunt een zeer donkergrijs krijgen dat je zwart zou kunnen noemen.
3
Verdik het glazuur indien nodig. Door kleurstof aan het glazuur toe te voegen (vooral vloeistof) kan het glazuur dunner worden, wat kan leiden tot uitlopen. Het glazuur dat je kunt kopen heeft waarschijnlijk een goede consistentie, omdat het meestal lekker dik is.
- Om het glazuur te verdikken, meng je er wat gezeefde poedersuiker (ook bekend als banketbakkerssuiker) grondig door.^[1]XBron
- Als het glazuur niet dik genoeg is, maar je wilt het liever niet zoeter maken, voeg dan wat meringuepoeder toe.^[2]XBron
- Als je royal icing gebruikt, sleep je een botermesje over het oppervlak. Tel hoelang het duurt voordat het glazuur weer glad is. Als het tussen de vijf à tien seconden is, dan is het glazuur dik genoeg. Gaat het sneller, dan moet je het langer mengen of een beetje gezeefde poedersuiker of meringuepoeder toevoegen.^[3]XBron
4
Breng het glazuur over in een grote glazen of roestvrijstalen kom. De zwarte kleurstof kan vlekken op plastic maken.^[4]XBron
- Misschien wil je ook een schort dragen, zodat er geen kleurstof op je kleding komt.
Waarschijnlijk moet je veel kleurstof gebruiken – soms tot 30 ml of 5 ml kleurstof per 250 g glazuur,^[5]XBronmaar het is beter om het geleidelijk aan toe te voegen, zodat je niet per ongeluk te veel toevoegt en een vloeibaar of vlekkerig glazuur krijgt.^[6]XBron
Door het glazuur zwart te maken, kan het bitter en onsmakelijk worden. Als dit met je glazuur gebeurt, kijk dan naar deel twee (Veelvoorkomende problemen aanpakken) om te zien hoe je de bitterheid kunt verdoezelen.
8
Bedek het glazuur en laat het zitten. Als het glazuur bijna zwart is, maar niet donkerder dan donkergrijs lijkt te gaan, geef het dan een paar uur om zich te ontwikkelen. De kleur zal in de loop van de tijd dieper worden en in slechts een uur kan het donkergrijze glazuur veranderen in een rijk samengesteld zwart.
- De kleur zal steeds donkerder worden, zelfs als je het op een koekje of cake hebt gespoten, dus als je super weinig tijd hebt, kun je gewoon doorgaan en meteen decoreren. Houd er rekening mee dat je hierbij niet de mogelijkheid krijgt om problemen op te lossen als de glazuur zich niet ontwikkelt tot het zwart dat je wilt.^[7]XBron
- Houd het glazuur uit het licht terwijl het zich ontwikkelt, omdat hierdoor het zwart kan vervagen.^[8]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Veelvoorkomende problemen oplossen

Pdf downloaden

1
Houd er rekening mee dat zwarte glazuur vlekken op de tanden en lippen van mensen kan maken. Hoewel je misschien die diepe en echte zwarte kleur wilt, kun je dit probleem aanpakken en het zwart verzachten door minder kleurstof te gebruiken. Houd anders voldoende water en servetten bij de hand.^[9]XBron
- Dit probleem is ook te voorkomen door spaarzaam met zwart te werken. Gebruik het alleen voor accenten en contouren.
2
Voeg smaakstof toe als het glazuur bitter is. Een veelvoorkomend probleem met zwarte kleurstof is dat het het glazuur een bittere smaak kan geven. Dit is misschien niet zo'n groot probleem als je van plan bent om slechts een klein beetje zwarte glazuur te gebruiken. Anders zijn er een aantal manieren waarop je de bittere smaak kunt verbergen.
- Cacaopoeder geeft het glazuur een chocoladesmaak en helpt ook om de kleur donkerder te maken. Meng in een kleine kom 120 g cacaopoeder met 10 ml water (zodat het geen klontjes in je glazuur vormt). Als het nog steeds bitter is, voeg er dan 30 g cacaopoeder aan toe.^[10]XBron
- Voeg een sterke smaak toe, zoals kersen of sinaasappel, aan het glazuur. Gebruik ongeveer 5 ml per 500 g glazuur.^[11]XBron
- Als je geen cacao hebt, vervang het dan door carobpoeder.
3
Voeg kleur of tijd toe als het glazuur niet de juiste tint heeft. Laat het glazuur enkele uren staan voordat je nog meer kleurstof toevoegt. De kleur kan in die tijd drastisch veranderen.
- Als het zwart een groene tint heeft, voeg dan druppel voor druppel rode kleurstof toe.
- Als het zwart een paarse tint heeft, voeg dan druppel voor druppel groene kleurstof toe.
4
Neem voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat de kleur van het glazuur gaat uitlopen. Het uitlopen wordt meestal veroorzaakt door condensatie. Bewaar het glazuur in een koele en donkere kamer in plaats van in de koelkast. Als je een bevroren cake decoreert of een cake die net uit de koelkast komt, laat hem dan ontdooien voordat je begint met decoreren.^[12]XBron
- Bewaar de cake of de koekjes niet in de koelkast of in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, aangezien dit condensatie kan veroorzaken en de kleuren kan laten uitlopen.^[13]XBron
- Gebruik bij het mengen van het zwart zo min mogelijk kleurstof. Als je te veel gebruikt, kun je het glazuur uitdunnen, waardoor het kan uitlopen. Als je al te veel zwarte kleurstof hebt toegevoegd, probeer het dan te verdikken met een beetje poedersuiker. Je wilt de kleurstof waarschijnlijk ook op smaak brengen om de bitterheid van te veel zwart te verdoezelen.
Advertentie