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Hacer glaseado de color negro oscuro puede ser complicado: podrías terminar con un glaseado gris en lugar de negro o con un glaseado que tenga un sabor desagradable y amargo. Sigue leyendo para descubrir los secretos sobre cómo preparar glaseado negro verdadero y qué hacer si tienes problemas.
Ingredientes
- cacao en polvo (opcional)
- glaseado de confección o casero
- colorante alimentario negro, líquido o en gel (de preferencia en gel)
Pasos
Compra o prepara el glaseado. A menos que realmente te guste la vainilla, opta por un glaseado de chocolate. Al empezar con un glaseado de color marrón, usarás menos colorante para obtener un tono negro.[1]- De todas formas puedes empezar con un glaseado blanco, pero es probable que tengas que añadir saborizantes más adelante para ocultar la amargura del colorante.
- Siguiendo estas instrucciones, puedes añadir colorante negro a la mayoría de los glaseados, incluyendo la crema de mantequilla, los glaseados de queso crema y el glaseado real. Sin embargo, debido a que el glaseado real es blanco, quizás tengas que añadir saborizantes o cacao en polvo para ocultar el sabor amargo.
Elige un tipo de colorante alimentario negro. Quizás estés limitado a lo que puedas encontrar en tu supermercado local, pero si puedes elegir entre un colorante líquido y uno en gel, elige el colorante en gel. De esta forma, usarás menos del colorante en gel que lo que usarías del colorante líquido.[2]- Si no puedes conseguir colorante negro, mezcla colorante rojo, azul y verde en partes iguales. No obtendrás un colorante negro "verdadero" como el que obtendrías si lo hubieras comprado, pero puedes obtener un colorante gris muy oscuro que puede pasar por negro.[3]
Espesa el glaseado si es necesario. Añadir el colorante (sobre todo si es líquido) puede aguar el glaseado, lo cual puede ocasionar que se corra. Es probable que el glaseado de confección tenga una buena consistencia, ya que por lo general es bastante espeso.- Para espesar el glaseado, incorpora bien un poco de azúcar en polvo (es decir, azúcar impalpable) cernida.[4]
- Si no quieres endulzar más el glaseado, pero aún no está los suficientemente espeso, añade un poco de merengue en polvo en su lugar.[5]
- Si vas a usar glaseado real, pasa un cuchillo para untar sobre la superficie del glaseado. Cuenta cuánto le toma al glaseado volver a tornarse liso. Si es entre 5 y 10 segundos, el glaseado está lo suficientemente espeso. Si le toma menos, tendrás que mezclarlo por más tiempo o añadir un poco de azúcar en polvo cernida o merengue en polvo.[6]
Transfiere el glaseado a un tazón grande de vidrio o de acero inoxidable. El colorante negro puede manchar los recipientes de plástico.[7]- Quizás también debas usar un delantal de forma que no te salpique colorante en la ropa.
- Añade colorante negro al glaseado un poco a la vez hasta que obtengas el tono deseado. Es probable que termines usando mucho colorante (a veces hasta 30 ml [1 onza] o una cucharadita por cada taza de glaseado),[8] pero es mejor añadirlo gradualmente para no excederte y terminar con un glaseado aguado o manchado.[9]
- Mezcla bien el colorante para que no queden grumos o manchas en el glaseado.
Prueba el glaseado. El colorante negro puede darle un sabor amargo y desagradable al glaseado. Si es así, lee la siguiente sección de este artículo (Abordar los problemas comunes) para aprender cómo ocultar la amargura.- Cubre el glaseado y déjalo reposar. Si has obtenido un color bastante cercano al negro, pero no parece que puedas llegar más allá de un color gris oscuro, dale unas horas al glaseado para que mejore. El color se tornará más oscuro con el tiempo y hasta en solo una hora el glaseado de color gris oscuro puede tornarse de un color negro intenso y complejo.[10]
- El color continuará oscureciéndose incluso después de que hayas aplicado el glaseado sobre una galleta o pastel, así que si tienes muy poco tiempo, puedes usarlo para decorar inmediatamente. Solo ten en cuenta que no tendrás la oportunidad de resolver los problemas con el glaseado si este no desarrolla el color negro que quieras.[11]
- Mantén el glaseado lejos de la luz directa mientras esté desarrollando su color ya que esto puede desteñir el color negro.[12]
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Ten en cuenta que el glaseado negro puede manchar los dientes y los labios. Si bien quizás quieras que tu glaseado tenga ese color negro profundo, puede ser útil reducir el color negro usando menos colorante. De otro modo, ten a la mano mucha agua y servilletas.[13]- También puedes evitar este problema usando el glaseado negro con moderación. Trata de usarlo solo para acentuar y hacer contornos.
- Añade un saborizante si el glaseado está amargo. Un problema común con el colorante negro es que puede darle un sabor amargo al glaseado. Si planeas usar solo un poco de glaseado negro, quizás esto no sea un problema. De otro modo, hay un par de formas en las que puedes ocultar el sabor amargo, como las siguientes:
- El cacao en polvo le dará al glaseado un sabor a chocolate y también ayudará a oscurecer el color. En un tazón pequeño, mezcla 1/2 taza de cacao en polvo con 2 cucharaditas de agua (para que no se formen grumos en el glaseado). Si aún está amargo, añade 2 cucharadas más de cacao en polvo.[14]
- Añade al glaseado un sabor fuerte, como la cereza o la naranja. Usa alrededor de 1 cucharadita por cada 2 tazas de glaseado.[15]
- Si no puedes consumir cacao en polvo, puedes reemplazarlo por algarrobo en polvo.
Añade más color o dale un poco de tiempo al glaseado si no tiene el tono adecuado. Antes de añadir más colorante, deja que el glaseado repose durante varias horas. El color puede cambiar drásticamente en este tiempo.
Toma precauciones para evitar que el glaseado se destiña. Esto por lo general ocurre debido a la condensación. Guarda el glaseado en una habitación fresca y oscura en lugar de guardarlo en el refrigerador. Si vas a decorar un pastel congelado o un pastel que haya estado en el refrigerador hasta hace muy poco, deja que el pastel respire y se descongele antes de empezar a decorarlo.[18]- Evita guardar el pastel o las galletas en el refrigerador o en un recipiente hermético a temperatura ambiente, ya que esto puede crear condensación y hacer que los colores se destiñan.[19]
- Trata de usar la menor cantidad posible de colorante al preparar el glaseado negro. Si usas demasiado, puedes aguar el glaseado, lo que ocasionará que se destiña. Si ya has añadido demasiado colorante negro, puedes espesar el glaseado con un poco de azúcar en polvo. Quizás también quieras añadir un saborizante al glaseado para cubrir el sabor amargo ocasionado por un exceso de colorante negro.
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Consejos
- Mantén el pastel decorado fuera de la luz solar directa y evita añadir jugo de limón o crémor tártaro al glaseado para evitar que el color se destiña.
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Cosas que necesitarás
- espátula
- agua (opcional)
- tazón de vidrio o de acero inoxidable
Referencias
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://bakingbites.com/2013/09/how-to-thicken-frosting/
- ↑ http://bakingbites.com/2013/09/how-to-thicken-frosting/
- ↑ http://sweetopia.net/2009/09/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing-top-10-tips/
- ↑ http://www.wilton.com/blog/index.php/how-to-make-black-buttercream-icing/
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2015/01/new-years-cookies-and-tips-for-making-black-royal-icing/
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2015/01/new-years-cookies-and-tips-for-making-black-royal-icing/
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
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- ↑ http://www.wilton.com/blog/index.php/how-to-make-black-buttercream-icing/
- ↑ http://www.wilton.com/blog/index.php/how-to-make-black-buttercream-icing/
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
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Categorías: Fondant y glaseado | Recetas
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