Sushi eten

Pdf downloaden

In dit artikel kun je lezen hoe je sushi moet eten.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Leer de basis

Pdf downloaden

1
Kies een sushirestaurant dat goed bekend staat. Dit is met name belangrijk als het de eerste keer is dat je sushi gaat eten. Vis die op de verkeerde manier is klaargemaakt kan de ervaring verpesten en dat kan tot gevolg hebben dat je nooit van je leven meer sushi wilt eten, helemaal als je al niet bijzonder dol bent op vis en schaaldieren. Als je eenmaal een paar positieve ervaringen met sushi hebt gehad kun meer gaan experimenteren met verschillende restaurants, maar als het je eerste keer is kun je beter op zeker spelen.
- Vraag mensen om suggesties. Als je twijfelt over een goed restaurant dat past bij jouw budget, vraag dan vrienden of andere mensen uit de omgeving of ze je een restaurant aan kunnen raden.
- Ga er niet van uit dat een hoge prijs automatisch kwaliteit garandeert. Hoewel sushi eten meestal wel wat duurder is dan eten in andere soorten restaurants moet je als het goed is sushi kunnen eten zonder direct 100 euro per persoon uit te geven, afhankelijk van waar je woont en waar je gaat eten, natuurlijk.
2
Leer de standaard soorten sushi kennen. Bij bijna ieder sushirestaurant kun je als het goed is sashimi, nigiri, maki en temaki bestellen.
- Maki worden ook wel 'sushirolletjes' genoemd. Meestal bestaan maki uit een of twee soorten vis en groente die samen met rijst in een blad geroosterd zeewier zijn gerold, waarna de rol in hapgrote porties wordt gesneden. Het eten van maki is meestal een goede manier om met sushi te beginnen voor mensen die een beetje opzien tegen het eten van rauwe vis.
- Nigiri zijn plakjes rauwe vis op een ovaalvormig balletje rijst. Nigiri worden op bestelling door de sushichef klaargemaakt en worden voor het opdienen meestal licht op smaak gebracht met een klein beetje wasabi en sojasaus.
- Sashimi is in plakjes gesneden rauwe vis op een bord, zonder rijst. Over het algemeen is dit de meest eenvoudige en schoonste manier om sushi te eten, maar voor beginners is het misschien minder geschikt.
- Temaki – Temaki zijn vergelijkbaar met maki, alleen zijn de ingrediënten bij temaki tot een hoorntje gerold dat je vasthoudt en waar je in bijt net zoals je dat bij een taco zou doen.
3
Kijk of je op de menukaart signalen kunt vinden die erop wijzen dat de kwaliteit van de sushi misschien niet de allerbeste is. Soms kan het lastig zijn om het verschil te bepalen tussen een goed restaurant waar ingrediënten van goede kwaliteit worden geserveerd en een restaurant waar dat niet het geval is. Vragen: "Serveren jullie verse vis?" is een beetje onbeleefd, dus leer zelf de signalen op te merken. Hieronder volgt een lijstje van dingen die erop kunnen wijzen dat een sushirestaurant misschien niet zo goed is:
- onbeperkt sushi eten voor één vaste prijs
- de gerechten worden niet in het Japans aangeduid
- het merendeel van de gerechten bestaat uit gerolde sushi met namen als Oosterse Heerlijkheid
- het restaurant serveert vooral andere soorten gerechten, zoals Chinese of Thaise
- meer dan de helft van de beschikbare ingrediënten wordt gekookt of gefrituurd
Op een bord sushi ligt normaal gesproken ook wasabi, wat eruitziet als een balletje groene pasta. Bij de meeste restaurants in Europa en in de Verenigde Staten wordt geen echte wasabi geserveerd, maar wasabi in poedervorm vermengd met water. Wasabipoeder bestaat uit gedroogde mierikswortel, mosterdzaad, maïszetmeel en E-nummers. Echte wasabi is een plant die van nature in de Japanse Alpen voorkomt. Dit pittige kruid wordt vaak toegevoegd aan maki en nigiri, maar als je meer wilt kun je erom vragen.^[1]XBron Ingemaakte gember wordt als dunne, roze of witte schijfjes op de zijkant van het bord geserveerd en wordt gebruikt om tussen de happen sushi door het verhemelte te reinigen. Je krijgt ook een ondiep kommetje wat je kunt gebruiken om de sushi in de sojasaus te dopen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Sushi bestellen

Pdf downloaden

Op die manier kun je met de sushichef praten en de kwaliteit van de vis, die je als het goed is moet kunnen zien, controleren. De vis moet er niet droog of anderszins onaantrekkelijk uitzien.
2
Bestel de sushi als het kan rechtstreeks bij de kok. Bestel de overige onderdelen van de maaltijd bij een ober of serveerster. Vraag wat hij of zij kan aanbevelen, en of ze je het meest verse kunnen serveren, wat dat ook is. Omdat sushi rauwe vis bevat geldt dat hoe verser de vis is, hoe beter het smaakt.
- Rechtstreeks vragen: "Is het vers?" is misschien beledigend, omdat je daarmee impliceert dat een deel van de vis misschien niet vers is. Vraag gewoon wat ze je kunnen aanraden. Als je de dingen die ze je aanraden niet lekker vindt klinken, bestel dan iets waar je wel een goed gevoel bij hebt. Er bestaat niet zoiets als een 'juiste bestelling'.
3
Probeer als het kan een aantal verschillende dingen. Als het erg druk is, of als je niet aan de sushibar kunt zitten, bestel dan een aantal verschillende soorten sushi zodat je voor jezelf een idee kunt krijgen van wat je lekker vindt. Bestel een paar nigiri, wat maki, en probeer de sashimi als je in een avontuurlijke bui bent. Bestel alles wat je maar lekker vindt klinken, of wat er ook maar aangeraden wordt. Als het grootste deel van de vissoorten in het Japans op het menu staat en niet vertaald is (en dat is in een goed restaurant waarschijnlijk het geval), houd dan onderstaand lijstje bij de hand voor de vertalingen van de namen van een aantal veel geserveerde vissoorten:
- Sake (wat je uitspreekt als "sha-ke") – verse zalm
- Maguro - blauwvintonijn
- Hamachi - geelvinmakreel
- Ebi – gekookte garnaal
- Unagi - zoetwateraal
- Tai - rode snapper
- Tako - octopus
- Tamago – zoete omelet
- Masago - loddekaviaar
Als je iets wilt eten terwijl de sushi worden klaargemaakt, kun je kiezen voor populaire voorgerechtjes als edamaneboontjes (gekookte sojaboontjes), suimono (heldere bouillon) of misoshiru (soep van gefermenteerde sojabonen). Kies om te drinken uit groene thee, sake of water; frisdrank zal de subtiele smaken van de sushi overstemmen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Sushi eten

Pdf downloaden

Bij veel sushirestaurants krijg je een heet, vochtig handdoekje om je handen te wassen voordat het eten wordt opgediend. Hoewel veel mensen ervoor kiezen om met stokjes te eten, is het ook zonder meer toegestaan om sushi met je handen te eten en daarom is het een goede gewoonte om voordat je begint grondig je handen te wassen, met name als je een bord sushi met vrienden deelt.
2
Maak een beetje sojasaus klaar voor het dippen. Schenk een klein beetje sojasaus in het daarvoor bedoelde kommetje. Sommige mensen vinden het lekker om wat van de wasabi door de sojasaus te roeren, maar anderen kijken neer op deze 'westerse' gewoonte en vinden het een beetje respectloos. Vraag de kok of de ober of het de bedoeling is dat je dipt als je het niet zeker weet en probeer de wasabi rechtstreeks op de vis te smeren als je er meer van wilt.
- Wees voorzichtig als je Nigiri in de sojasaus doopt. Doop de vis erin en niet de rijst, zodat de sushi niet uit elkaar valt en niet helemaal doorweekt raakt met de zout sojasaus. Overdrijf het niet. Probeer het eerst zonder en gebruik de smaakmakers vervolgens in de mate waarin jij het lekker vindt.
- Als er al saus op de sushi zit, dip de sushi dan niet in de sojasaus. Proef hem en probeer ervan te genieten zoals de kok hem gekruid heeft.
- Je kunt ook stokjes gebruiken om de gember in de sojasaus te dopen en vervolgens met de gember de saus op de vis te smeren, in plaats van de vis rechtstreeks in de saus te dopen. Dit geeft de ook de 'essentie' van gember aan de vis zonder dat je de gember zelf hoeft te eten.
- Tegenwoordig wordt het meer geaccepteerd om de rijst in de sojasaus te dopen.
Als het stuk te groot is, eet het dan in twee happen. Let zowel op de smaken als op de texturen. Het zal je mogelijk verbazen hoe zacht en mals de vis is. Bedenk dat het bij het eten van sushi niet de bedoeling is dat je wordt overweldigd door allemaal sterke smaken, maar met een evenwicht van smaken en texturen. Neem de tijd om ervan te genieten.
Het is met name slim om dit te doen tussen happen van verschillende soorten sushi. Eet de gember niet tegelijkertijd met de sushi (dus niet in dezelfde hap) en eet geen grote stukken gember in één keer.
Advertentie

Tips

Lees voor het eten wat meer over sushi-etiquette zodat je niet per ongeluk de kok of de cultuur beledigt.
Echte wasabi is heel duur; wasabi is in feite een wortel, en in sommige restaurants ziet het er meer uit als snippertjes. Bovendien is het niet zo belachelijk duur als de groene pasta. De groene pasta is in feite mierikswortel en gedroogd mosterdzaad waar voedingskleurstof aan is toegevoegd.
Ingemaakte gember van betere kwaliteit is als het goed is wit van kleur; roze gember komt meestal uit een pot waar levensmiddelenkleurstof aan toe is gevoegd. Hoewel beide varianten (meestal) er lekker zijn is de bleke variant subtieler en meer complex.

Advertentie

Waarschuwingen

Eet geen sushi in westerse restaurants (of in ieder geval niet in een restaurant dat niet hoofdzakelijk Japans is). De kwaliteit is dan waarschijnlijk niet goed en de kans is groot dat de gebruikte rijst geen sushirijst is.
Eet liever geen grote hoeveelheden 'witte tonijn' (in werkelijkheid escolar of ook wel botermakreel geheten), aangezien je als je daar meer dan 170 gram van eet last kunt krijgen van buikkrampen, diarree en in extreme gevallen misselijkheid en overgeven.
Het eten van rauwe vis, schaaldieren en rauw vlees kan een risico met zich meebrengen op ernstige voedselvergiftiging en andere kwalen, waaronder hepatitis, parasieten en leverschade. Hoewel de kans dat dit gebeurt in een zichzelf respecterend sushirestaurant niet zo groot is, kun je beter geen sushi eten dat weet hoe lang op een buffet heeft gelegen en waarvan je niet weet welke handen het heeft klaargemaakt.

Advertentie