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Este artículo fue coescrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, se especializa en sushi, teppanyaki y comida tradicional japonesa. Además, tiene una licenciatura en administración de restaurantes, gastronomía y catering del Instituto de las Artes de California del condado de Orange.
En este artículo, hay 10 referencias citadas, que se pueden ver en la parte inferior de la página.
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En caso de que seas nuevo en cuanto a comer sushi, es posible que todas las opciones te resulten un poco abrumadoras o confusas. Por fortuna, una vez que aprendes unos cuantos conceptos básicos, tan solo deberás determinar qué es lo que te sabe bien. Gran parte de comer sushi tiene relación con encontrar tus preferencias personales. ¿Te gusta comer con palitos chinos o con las manos? ¿Te gusta añadirle wasabi para que tenga un sabor picante adicional? Pronto encontrarás el sushi que te gusta y desarrollarás tu propia forma de comerlo.
Pasos
Siéntate en la barra en caso de que quieras interactuar con el chef de sushi. En caso de que te guste observar cómo se prepara el sushi, sentarte en la barra te brindará la mejor vista. Asimismo, podrás pedirle recomendaciones o sugerencias al chef.- Si quieres una comida más tranquila e íntima, puedes pedir que te sienten en una mesa y no en la barra.
Pídele bebidas o aperitivos al mesero. Alguien se acercará a tu mesa o asiento en la barra y preguntará si quieres beber algo. Podrías pedir té verde, cerveza, sake o agua, por ejemplo, aunque debes evitar los refrescos, ya que su dulzura abrumará el sushi. En caso de que quieras aperitivos antes del sushi, debes pedírselos al mesero y no al chef de sushi.- Puedes probar la sopa de miso, el edamame o la ensalada de wakame para abrir el apetito.
Determina si pedirás el sushi o si dejarás que sea el chef quien elija la selección. Se te dará un menú de sushi del cual podrás hacer tu pedido, pero es posible que tomes la decisión de dejar que sea el chef de sushi quien decida y te sorprenda. En caso de que seas alérgico a algo o de que algo no te guste, debes informárselo al chef.[1]¿Sabías que…? Dejar que el chef decida se conoce como "omakase", que quiere decir "Lo dejo a tu criterio".
Pide rollos de sushi en caso de que seas nuevo en cuanto a comer sushi. Es probable que hayas visto los rollos de sushi, que son trozos de pescado envueltos en arroz y algas. A estos se les conoce como makis y son muy buenos para los principiantes que quizás no se sientan cómodos con comer pescado crudo. Uno de los rollos más populares para los principiantes es el rollo California, ya que se prepara con cangrejo de imitación, pepino y aguacate.[2]- Otro rollo popular para los principiantes es el rollo Philadelphia, el cual se prepara envolviendo queso crema, salmón y aguacate con algas y arroz.
- Es posible que en el menú figure el temaki, el cual es similar a un rollo de sushi salvo que el arroz, el pescado y los vegetales, de haberlos, se enrollan en un cono de algas deshidratadas.
- El rollo uramaki es el que tiene el arroz en la parte exterior, por eso se ve blanquecino. Puede o no estar recubierto de semillas de sésamo o huevos de salmón.
Elige el nigiri en caso de que te guste el pescado crudo. En caso de que de por sí sepas que te gusta el pescado crudo, puedes pedir unos cuantos trozos individuales de pescado en rodajas. El chef de sushi coloca una rodaja de pescado sobre un trozo de arroz de sushi prensado. Esta también constituye una excelente opción en caso de que no te guste el sabor del envoltorio de algas.[3]- No olvides que, por lo general, solo vienen 1 o 2 piezas de nigiri. En caso de que quieras más sushi, debes pedir varios tipos de nigiri o bien pedir un rollo para compartir.
Elige el sashimi en caso de que no quieras que el sushi venga con arroz ni algas. El sashimi constituye una de las formas más puras de comer pescado crudo debido a que no lleva ingredientes adicionales. El chef de sushi colocará unas cuantas rodajas de pescado crudo sobre el plato para que las disfrutes.[4]- Es una buena idea que le preguntes al chef de sushi por su recomendación. Puedes decirle qué es lo que te gusta y dejar que te traiga una variedad de sashimi para probar.
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Límpiate las manos antes de comer sushi. Puedes lavarte las manos antes de comer o bien quizás el mesero te dé una toalla caliente y húmeda para que la uses antes de que se sirva la comida. Límpiate bien las manos con la toalla y luego vuelve a colocarla en su plato de forma que el mesero pueda llevársela.[5]- En muchos restaurantes de sushi, también te darán otra toalla caliente y húmeda para que te limpies las manos al término de la comida.
Identifica el wasabi y la salsa de soya. El mesero o el chef te traerán el plato de sushi que hayas pedido, pero también te darás cuenta de que hay un plato pequeño y vacío, en el que puedes verter salsa de soya, y también una pequeña cantidad de una pasta verde. Esta pasta verde es el wasabi, el cual se puede comer junto con el sushi para darle un poco de picante.- Los chefs de sushi le añaden un poco de wasabi a sus rollos, así que debes probar el sushi antes de añadirles wasabi a los trozos.
- Asimismo, observarás que hay jengibre encurtido a un lado del sushi que será pálido o de color rosado vivo.
¿Sabías que…? El wasabi al estilo occidental se prepara con rábano rusticano en polvo, semillas de mostaza y colorante alimentario. El wasabi auténtico lleva raíz rallada de wasabi y, por tanto, su color es mucho más pálido y no es tan picante.
Toma un trozo de sushi con los palitos chinos o con los dedos. Si bien se suele ver que el sushi se come con palitos chinos, es aceptable tomar un trozo con los dedos. El buen sushi no debería desprenderse al tomarlo con los dedos o con los palitos.[6]- Ten en cuenta que el sashimi suele comerse únicamente con palitos. El sashimi no contiene arroz, por lo que es bastante fácil tomarlo con los palitos.
Sumerge el sushi en la salsa de soya en caso de que quieras realzar el sabor del pescado. Vierte un poco de salsa de soya en el plato vacío sobre la bandeja de sushi. Sumerge con lentitud el trozo de sushi en la salsa de soya durante alrededor de 1 segundo. En caso de que vayas a comer nigiri, debes inclinar el pescado hacia la salsa de soya en lugar del arroz para que así no se desarme.[7]- Debido a que el chef de por sí habrá condimentado el sushi, se considera grosero sumergir todo un trozo de sushi en salsa de soya. Asimismo, si empapas un trozo de sushi en la salsa de soya, también es más probable que se desarme.
- Debes tratar de no mezclar el wasabi añadiéndolo a la salsa de soya. Esto se considera malos modales.
- En caso de que el sushi de por sí tenga salsa, come un trozo antes de sumergirlo en la salsa de soya. Es posible que te guste el sabor que el chef de por sí haya preparado.
Haz el intento de comer el sushi en una mordida. En su mayoría, el sushi tiene el tamaño suficiente como para caber todo en tu boca. Si comes todo el sushi de una mordida, podrás disfrutar de todos los sabores del arroz, el envoltorio y el pescado. En caso de que el sushi sea demasiado grande como para caber en tu boca, es posible comerlo en dos mordidas, aunque quizás debas informarle al chef que prefieres los trozos más pequeños.[8]- Si bien algunas personas argumentan que debes introducir el sushi en tu boca con el lado del pescado hacia abajo, puedes decidir por cuál lado comerlo.
- Presta atención a la forma como los sabores cambian conforme vas comiendo el sushi. Por ejemplo, es posible que percibas una textura tierna al principio y después un acabado ligeramente picante.
Consume trozos de jengibre entre distintos tipos de sushi como una forma de limpiarte el paladar. Es probable que hayas pedido varios tipos de sushi y, por tanto, querrás saborear la diferencia entre cada uno de ellos. Puedes refrescarte la boca entre los distintos tipos de sushi tomando un trozo de jengibre con los palitos. Después de comer el jengibre, estarás listo para probar el siguiente tipo de sushi.[9]- No coloques el jengibre sobre el sushi para comerlos juntos.
- En ocasiones, el jengibre es de color blanco pálido o bien rosado vivo en caso de que se le haya añadido colorante alimentario.
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Prueba una variedad de sushi para determinar qué es lo que te gusta. En caso de que seas nuevo en cuanto a comer sushi, quizás te gusten los rollos de sushi (makis) que contengan pescado cocido (por ejemplo, salmón ahumado o mariscos fritos al estilo tempura). Puedes diversificarte pidiendo unos cuantos trozos de nigiri o sashimi, entre ellos los siguientes:[10]- sake (se pronuncia "sha-ke") - salmón fresco
- maguro - atún de aleta azul
- hamachi - atún de aleta amarilla
- ebi - camarón cocido
- unagi - alga de agua dulce
- tai - pargo
- tako - pulpo
Comunícate con el chef de sushi. En caso de que estés sentado en la barra, infórmale al chef si es que estás disfrutando de la comida. Por ejemplo, puedes hacerle cumplidos por el arroz, ya que cada chef de sushi dedica años a crear su propia receta. Asimismo, puedes informarle al chef si es que los trozos de sushi son demasiado grandes o si es que quieres probar un estilo distinto de sushi.[11]- En caso de que no estés sentado en la barra, pero quieras informarle al chef que te gustó la comida, puedes fijarte si es que hay un frasco de propinas en la barra.
Opcional: si deseas puedes aprender a hablar japonés y poder conversar con el chef en dicho idioma
Comparte con un amigo distintos tipos de sushi. Es posible disfrutar de una gama más amplia de sabores y texturas si es que pides varios rollos o trozos de nigiri y sashimi para compartir. Ten en cuenta que, para tomar trozos de sushi de un plato comunitario, debes usar el extremo romo de los palitos chinos para así no propagar gérmenes.[12]- Es perfectamente aceptable informarle a tu amigo si es que algún rollo o sashimi no te gusta. Solo trata de compartir sushi que a ambos les guste.
Diviértete y no te preocupes por cometer errores. Es probable que hayas escuchado algunas reglas estrictas sobre comer sushi y, por tanto, es comprensible que te sientas intimidado. No olvides que puedes comer sushi según tus preferencias personales. Por ejemplo, en caso de que tengas dificultades para comer sashimi con palitos chinos, no hay problema con tomarlo con un tenedor.- Concéntrate en disfrutar de tu experiencia en lugar de seguir todas las reglas, sobre todo si eres nuevo en cuanto a comer sushi.
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Consejos
- En caso de que vayas a ir a una barra de sushi, no uses perfume y apaga tu teléfono celular. De este modo, crearás un entorno cómodo para todos los que estén allí.
- Nunca debes preguntar si es que el pescado es fresco. Esto ofenderá al chef de sushi. En caso de que hayas optado por un restaurante en donde se sirva sushi de buena calidad, puedes tener la certeza de que el pescado será fresco.
- Si quieres buscar un restaurante de sushi de buena calidad, puedes leer críticas de restaurantes y pedir recomendaciones.
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Advertencias
- Consumir pescado y carne crudos puede hacer que corras un mayor riesgo de contraer una intoxicación alimentaria. En caso de que estés embarazada o de que tu sistema inmunitario esté comprometido, debes pedir sushi cocido o bien ceñirte a las opciones vegetarianas.
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Referencias
- ↑ https://youtu.be/e77xtZiSDrM?t=98
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/know-your-sushi-types-and-terms-before-ordering
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/know-your-sushi-types-and-terms-before-ordering
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/know-your-sushi-types-and-terms-before-ordering
- ↑ https://pogogi.com/how-use-hot-towels-oshibori
- ↑ https://youtu.be/auLmekEsaak?t=188
- ↑ https://youtu.be/No5cmnjtNag?t=87
- ↑ https://youtu.be/No5cmnjtNag?t=138
- ↑ https://youtu.be/No5cmnjtNag?t=111
Acerca de este How.com.vn
Chef personal japonés
Este artículo fue coescrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, se especializa en sushi, teppanyaki y comida tradicional japonesa. Además, tiene una licenciatura en administración de restaurantes, gastronomía y catering del Instituto de las Artes de California del condado de Orange. Este artículo ha sido visto 95 322 veces.
Categorías: Artículos destacados | Técnicas para comer
Resumen del artículoX
Para comer sushi de forma apropiada, toma un pedazo individual con los dedos o un par de palillos, y remójalo en un tazón poco profundo con salsa de soya. Si vas a comer nigiri, el cual es un pedazo de pescado servido sobre arroz, remoja el sushi en salsa de soya con el lado del pescado hacia abajo. Trata de comer el sushi de un solo bocado, pero no hay problema si lo haces de dos si el pedazo es muy grande. Come una tajada de jengibre entre cada bocado de sushi para que el paladar permanezca refrescado.
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