Eieren in het zuur maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Eieren koken

Een pot steriliseren

Het gebruik van een ijsbad

Opgietvocht maken

De eieren inleggen

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Eieren in het zuur (pickled eggs) zijn een populaire snack in pubs in de Verenigde Staten en Groot Brittannië. Het zijn gekookte eieren die met kruiden in azijn worden ingelegd. Hieronder kun je leren hoe je deze versnapering thuis kunt maken. Ze zijn in de koelkast 1 tot 2 weken houdbaar.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 5:

Eieren koken

Pdf downloaden

1. 1
   Kies de eieren die je gaat gebruiken zorgvuldig uit. De volgende richtlijnen zullen de smaak van je zelfgemaakte eieren in het zuur ten goede komen.

   • Probeer verse of biologische eieren te krijgen. Hoe hoger de kwaliteit van de eieren, hoe beter de dooier zal smaken. Ga naar de plaatselijke boerenmarkt of een boerderij in de buurt voor kakelverse eieren.
     
   • Aangezien je de eieren in de koelkast bewaard voordat je ze gaat eten, kun je het best eieren kiezen die zo vers mogelijk zijn. Zorg er echter voor dat ze een paar dagen oud zijn, omdat super verse eieren pellen lastig kan zijn.
     
   • Kies eieren in de grootte small of medium. De smaken dringen dan dieper in de eieren door, waardoor ze lekkerder zijn.
     
2. 
   2
   Doe 6 tot 8 eieren in een middel grote sauspan.
3. 
   3
   Giet er water bij. Zorg ervoor dat de eieren 2.5 tot 5 cm onder water staan.
4. 
   4
   Giet een scheutje witte azijn in het water. Dit helpt om de eieren in hun schil te houden mocht de schaal breken tijdens het koken.
5. 
   5
   Verhit de eieren tot ze rustig koken op middel hoog vuur. Te heftig koken kan ervoor zorgen dat de eierschalen breken.
6. 
   6
   Doe een deksel op de pan, zet het vuur uit en zet de pan op een andere pit.
7. 7
   Laat de eieren 15 minuten in het hete water staan.

   • Sommige mensen vinden het prettiger om hard gekookte eieren te maken door ze 15 tot 20 minuten in kokend water te plaatsen. Dit is afhankelijk van je smaak, sommige mensen vinden een zachter eigeel beter smaken.
     
   • Verwijder alle eieren die tijdens het koken zijn gebarsten. Deze zijn niet goed in te leggen en kun je het best meteen eten.
     
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 5:

Een pot steriliseren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Was een grote glazen pot in een heet sopje af.
2. 
   2
   Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.
3. 
   3
   Zet de glazen pot recht overeind op een bakblik. Leg het deksel er ondersteboven naast.
4. 
   4
   Schuif het bakblik 35 minuten in de oven. Haal het er daarna uit en laat het afkoelen op het aanrecht.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 5:

Het gebruik van een ijsbad

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vul een grote schaal met een paar koppen ijs.
2. 
   2
   Giet koud water in de schaal.
3. 
   3
   Leg de gekookte eieren in het ijsbad. Laat ze ongeveer 5 minuten onder water staan.
4. 
   4
   Haal een ei uit het ijsbad. Breek de schaal op het aanrecht en pel het ei voorzichtig. Doe dit ook met de andere eieren.
5. 
   5
   Doop het gepelde ei in het ijsbad om kleine stukjes achtergebleven schaal af te spoelen.
6. 
   6
   Leg de gepelde eieren in de gesteriliseerde pot.
   Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 5:

Opgietvocht maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Giet 1,4 l water in een grote sauspan. Voeg 0,1 l appel cider azijn en 49 g suiker toe.

   • Je kunt het water ook vervangen door ingemaakt bietensap om de intensiteit van de kleur te verhogen.
2. 
   2
   Voeg kruiden en specerijen naar eigen smaak toe. Als dit de eerste keer is dat je eieren in het zuur maakt, probeer dan 1 el zout, 3 el pepervlokken en 6 peperkorrels.

   • Voor kerrie eieren, voeg 1 el kerriepoeder, 1 tl mosterdzaad, 3 kardemompeulen en 1/2 kop suiker toe.
   • Je kunt de hoeveelheid azijn verhogen tot een verhouding van 1 kop water op 1 kop azijn.
3. 
   3
   Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur.
4. 
   4
   Voeg 1 kleine, fijngesneden rode biet toe. Je kunt zowel een verse biet gebruiken als een biet uit pot.
5. 
   5
   Zet het vuur lager en laat het mengsel 10 minuten koken.
6. 
   6
   Haal het opgietvocht van het vuur af. Giet het door een zeef.
   Advertentie

Deel 5

Deel 5 van 5:

De eieren inleggen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Giet het azijnmengsel over de eieren in het glas. Vul het glas zover als je kunt.
2. 
   2
   Draai het deksel er stevig op.
3. 
   3
   Zet de pot in de koelkast en laat hem daar 3 dagen staan voordat je de eieren gaat eten. De eieren zijn 1 tot 2 weken houdbaar.
4. 
   4
   Klaar.
   Advertentie

Waarschuwingen

• Bewaar eieren in het zuur nooit op kamertemperatuur. Dit kan botulisme veroorzaken. Gooi alle eieren die meer dan een uur op kamertemperatuur zijn geweest weg.

Advertentie

Benodigdheden

• Eieren
• Sauspan
• Azijn
• Water
• IJsbad
• Grote glazen pot
• Suiker
• Rode biet
• Zout
• Rode pepervlokken
• Peperkorrels
• Zeef
• Koelkast
• Maatbekers/lepels