Crèmehoning maken

Crèmehoning is een soort honing die op een speciale manier is verwerkt. De reden dat je dit doet is om de vorming van kleine suikerkristallen te bevorderen en grote te voorkomen, en dit zorgt ervoor dat de honing romig en gemakkelijk te smeren blijft. Crèmehoning kan worden gebruikt als een zoetstof in dranken en bij het bakken, maar het is ook geweldig als beleg op brood, crackers en voor het maken van andere lekkernijen.

Ingrediënten

450 g vloeibare honing
45 g enthoning
1 theelepel kaneel (optioneel)
1 theelepel kruiden (optioneel)
1 theelepel vanille (optioneel)

Deel 1

Deel 1 van 3:

Enthoning selecteren

Pdf downloaden

1
Gebruik crèmehoning. Het proces van het maken van crèmehoning bestaat uit het toevoegen van enthoning aan vloeibare honing. Enthoning is al gekristalliseerd, dus bevordert het de kristallisatie in vloeibare honing. Een van de enten die je kunt gebruiken is crèmehoning.^[1]XBron
- Crèmehoning is te koop in de supermarkt, bij natuurvoedingswinkels, op boerenmarkten en bij bijenkwekerijen.
- Crèmehoning en geslagen honing zijn niet hetzelfde.
2
Gebruik gekristalliseerd honingpoeder. Een ander ent die je kunt gebruiken om honing te maken zijn de geharde suikerkristallen van honing die vloeibaar was. Onbewerkte honing kristalliseert na verloop van tijd van nature, en je kunt deze geharde honing nemen en vermalen om daarna te gebruiken als enthoning.
- Verzamel de gekristalliseerde honing uit een pot met honing die al wat langer staat. Doe de kristallen in een blender of keukenmachine en maal de kristallen tot een fijn poeder. Dit breekt de grote kristallen af, en deze zullen de groei van meer kleine kristallen in je nieuwe crèmehoning vormen.
- Je kunt de gekristalliseerde honing ook vermalen met behulp van een stamper en vijzel.
3
Maak je eigen honingkristallen. Als je geen crèmehoning of een oude pot met gekristalliseerde vloeibare honing bij de hand hebt, dan kun je je eigen kristallen maken met een potje nieuwe honing die niet is gepasteuriseerd of gefilterd.
- Haal het deksel van de pot met honing. Zet de pot in de koelkast. Verlaag de temperatuur van de koelkast naar 14 graden Celsius of lager.^[2]XBron
- De komende dagen zal de suiker in de honing geleidelijk aan kristalliseren. Verzamel de geharde kristallen als je eenmaal genoeg hebt voor een ent om je crèmehoning te maken.
- Verwerk de gekristalliseerde honing in een blender, foodprocessor, of met een stamper en vijzel, om het te vermalen tot een fijn poeder.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Gepasteuriseerde crèmehoning maken

Pdf downloaden

1
Verzamel je ingrediënten. Er zijn twee hoofdsoorten honing op de markt: rauwe ongefilterde honing en gepasteuriseerde honing. Het pasteurisatieproces doodt pollen, sporen en bacteriën en je kunt dit zelf doen door het verwarmen van de honing voor het enten. Om gepasteuriseerde crèmehoning te maken, heb je het volgende nodig:
- Vloeibare honing en enthoning
- Steelpan van gemiddelde grootte met een deksel
- Rubberen spatel of houten lepel
- Snoepthermometer
- Gesteriliseerde pot met deksel
2
Verhit de honing. Giet de vloeibare honing in de pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Gebruik de snoepthermometer om de temperatuur te controleren, en verhit de honing tot 60 graden Celsius.
- Behalve het doden van bacteriën, zal het verwarmen van de honing ook alle grote kristallen verwijderen die zich al hebben gevormd. Als er zich grote kristallen vormen in plaats van kleine, zal de honing verharden in plaats van glad en smeerbaar worden.
- Om een grotere partij crèmehoning te maken, gebruik je meer vloeibare honing en enthoning. Voor de enthoning, gebruik je dan ongeveer 10 procent van de hoeveelheid vloeibare honing.^[3]XBron
3
Roer vaak. Om aanbranden te voorkomen, moet de honing regelmatig worden geroerd terwijl hij opwarmt. Terwijl het opwarmt, kun je ook extra smaakstoffen en ingrediënten aan de honing toevoegen als je dat wilt. Je kunt geleidelijk aan het volgende toevoegen:
- Kaneel
- Vanille
- Gedroogde kruiden, zoals tijm of oregano
Wanneer de honing 60 graden Celsius heeft bereikt, haal je hem van het vuur. Zet het opzij en laat de honing afkoelen tot ongeveer 35 graden Celsius. Als de honing afkoelt, zullen de bubbels naar de oppervlakte stijgen. Schraap de bubbels en het schuim van de bovenkant af.
5
Voeg de ent toe. Terwijl de honing nog tussen 32 en 35 graden Celsius is, voeg je de enthoning toe. Roer zachtjes tot de enthoning volledig is opgenomen in de vloeibare honing.
- Het is belangrijk om voorzichtig te roeren, zodat je niet nog meer luchtbellen creëert.
6
Laat de honing rusten. Plaats het deksel op de steelpan en zet de honing opzij om minstens 12 uur te rusten. Gedurende deze tijd zullen meer bellen naar het oppervlak stijgen en begint het enten.
- Na verloop van tijd zullen de kleine suikerkristallen in de enthoning meer kleine kristallen helpen vormen. Naarmate de kristallen zich verspreiden, zal alle honing veranderen in crèmehoning.
7
Schraap de luchtbellen eraf voor je de honing in een pot doet. Zodra de honing de tijd heeft gehad om te rusten, schraap je de luchtbellen eraf die naar de oppervlakte zijn gekomen. Doe de honing naar een gesteriliseerde glazen pot en schroef het deksel erop.
- Het is niet absoluut noodzakelijk om de luchtbellen van de honing te verwijderen, maar het zal het uiterlijk van het eindproduct verbeteren.
8
Bewaar de honing ongeveer een week ergens op een koele plek. Plaats de honing in een omgeving waar het constant rond de 14 graden Celsius blijft. Laat de honing ten minste vijf dagen tot twee weken kristalliseren.^[4]XBron
- Goedige plaatsen om de honing op te slaan gedurende deze tijd zijn onder andere een (koude) kelder, koelkast of koude garage.
- Wanneer de honing klaar is, bewaar hem dan in de kast of de voorraadkast.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Rauwe crèmehoning maken

Pdf downloaden

1
Doe de honing in een weckpot. Voor het maken van rauwe, onbewerkte crèmehoning is het proces vrij gelijkaardig aan gepasteuriseerde crèmehoning. Het belangrijkste verschil is dat je de ongepasteuriseerde en ongefilterde rauwe honing niet verwarmt voor het enten.
- Om het proces te vergemakkelijken, breng je de vloeibare honing over in een pot met een brede mond of een weckpot met een deksel. Dit maakt het gemakkelijker om de enthoning erdoor te roeren.
2
Voeg de enthoning toe. Giet de enthoning of gekristalliseerde poederhoning in de vloeibare honing. Roer het voorzichtig ongeveer drie minuten erdoor, totdat de ent volledig is opgenomen in de vloeibare honing.^[5]XBron
- Te krachtig roeren en te veel lucht in de honing brengen kan de delicate smaak van de honing aantasten.
- Op dit punt kunt je ook andere ingrediënten toevoegen voor extra smaak.
3
Breng de honing naar een koele plek om een week te rusten. Doe het deksel op je honingpot. Zet de honing op een plek die altijd rond de 14 graden Celsius is en laat hem daar een week uitkristalliseren tot crèmehoning.
- Wees niet ongerust als er zich bellen vormen in de rauwe honing. Dit is slechts het resultaat van een lichte fermentatie.^[6]XBron
- Wanneer de honing klaar is, berg hem dan op in de voorraadkast.
Advertentie

Waarschuwingen

Rauwe honing is niet gepasteuriseerd en kan een bron van stuifmeel (pollen), bacteriën en andere deeltjes zijn die een anafylactische shock, voedselvergiftiging en andere reacties kunnen veroorzaken.
Kinderen jonger dan een jaar mogen nooit enige vorm van honing consumeren, vanwege het risico van botulisme.

Advertentie