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이 글은 공동 작성자 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs는 플로리다주 산타로사에 기반을 두고 있다. 이는 점점 더 늘어나는 요리사와 요리 전문가들로 구성된 요리사들의 협업 단체다. 지역적으로 해안가, 전통 남부식, 케이준, 크리올의 스타일과 맛의 영향을 받았지만, Morrow의 요리사들은 75년 이상의 퓨전 요리 경험으로 모든 종류의 요리에 탄탄한 배경을 가지고 있다.
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타바스코 고추, 식초, 소금을 사용해서 타바스코 소스를 쉽게 만들 수 있습니다. 다만 고추를 재배한 지역과 사용하는 식초의 품질에 따라 소스의 맛이 달라집니다. 타바스코 소스를 만들고 싶나요? 재료를 준비한 뒤 소스를 만드세요. 그 다음, 소스를 체로 거른 후 따로 보관하세요.
재료
- 신선한 타바스코 고추 500g
- 식초 2컵(약 500ml)
- 소금 2테이블스푼
단계
증류된 고품질 백식초를 선택하세요. 사용되는 재료가 많지 않기 때문에 최대한 좋은 품질의 재료를 구하는 게 중요합니다. 플라스틱병에 담긴 싸구려 브랜드 백식초를 사용하지 말고 유리병에 담긴 고품질 백식초를 사용하세요. 참고로 증류된 백식초를 사용해야 합니다.[1]
흠이 없고 신선하고 잘 익은 타바스코 고추를 고르세요. 색깔이 균일하고 밝은 빨간색을 띠는 고추를 고르세요. 쭈글쭈글하고 흠이 있는 고추는 사용하지 마세요. 만약 동네시장에서 타바스코 고추를 팔지 않을 경우 혹은 다른 종류의 고추를 직접 기르고 있을 경우 다른 고추를 사용해서 소스를 만들어도 됩니다.[2]- 다른 고추를 사용하고 싶다면 매운 고추를 사용하세요. 빨간색 고추를 사용하는 게 가장 좋지만 다른 색깔의 고추를 사용해도 괜찮습니다.
- 매운 고추 중에서 세라노 고추, 하바네로 고추, 카옌 고추 등을 사용하는 게 좋습니다.
매운 고추를 손으로 만지고 칼로 썰 때 조심하세요. 피부가 예민하다면 고추를 다듬을 때 일회용 장갑을 착용하는 게 좋습니다. 고추에서 나오는 즙은 매우 강하기 때문에 피부에 닿을 경우 따갑습니다. 고추를 다듬은 후 손을 깨끗이 씻는 것도 깜빡하지 마세요. 고추를 다듬을 때 눈과 얼굴을 만지지 마세요.
고추 꼭지를 제거하세요. 차가운 물에 고추를 깨끗이 씻어서 더러운 먼지와 때를 전부 제거하세요. 고추 꼭지를 제거할 때는 날카로운 칼을 사용해서 꼭지를 포함한 고추 윗부분을 그냥 잘라내면 됩니다.[3]- 푸드 프로세서 또는 칼을 사용해서 고추를 잘게 써세요. 꼭지를 제거한 고추를 전부 푸드 프로세서 또는 믹서기에 넣으세요. 전원을 켠 뒤 고추가 대충 잘게 썰릴 때까지 믹서기를 돌리세요.[4] 푸드 프로세서 또는 믹서기가 없을 경우 고추를 칼로 직접 잘게 썰어도 됩니다.광고
- 냄비에 고추, 식초, 소금을 넣으세요. 중간 크기 냄비를 가스레인지 위에 놔둔 후 잘게 썬 고추를 냄비에 넣으세요. 그리고 증류된 백식초 2컵(약 500ml)과 소금 2테이블스푼(약 30ml)을 넣으세요. 그 다음, 가스레인지 불을 켜세요. 불을 중고온으로 설정하세요.[5]
- 내용물이 끓기 시작할 때까지 가열하세요. 내용물을 끓이세요. 고추가 냄비 바닥에 눌러붙지 않게끔 주기적으로 저어주세요.[6]
소스를 완전히 식히세요. 가스레인지 불을 끄고 냄비를 다른 곳으로 옮기세요. 냄비 뚜껑을 헐겁게 닫은 후 소스가 완전히 식을 때까지 기다리세요. 소스를 식힌 후에 퓌레를 만드는 과정으로 넘어가야 합니다.[9]- 소스가 식기 전까지는 퓌레를 만드는 과정으로 넘어가지 마세요. 뜨거울 때 만들면 농도가 더 묽어지기 때문에 소스가 완성되었을 때 너무 묽은 상태가 됩니다.
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- 소스를 믹서기에 넣어서 퓌레를 만드세요. 고추가 완전히 식으면 믹서기에 넣으세요. 믹서기로 고추를 완전히 가세요. 액체 상태의 퓌레 소스가 될 때까지 갈아야 합니다.[10]
- 푸드 프로세서에 퓌레를 만드는 기능이 있을 경우 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다.
- 밀봉된 용기에 소스를 담은 뒤 2주 동안 냉장 보관을 하세요. 깔때기를 사용해서 밀폐뚜껑이 있는 유리병에 소스를 담으세요. 유리병을 밀봉한 후 냉장고 2주 동안 보관하세요. 이렇게 보관하면 소스가 불려집니다. 그리고 소스가 불려지는 동안 소스 안에 있는 고추씨 때문에 소스가 더 매워집니다.[11]
- 소스를 체로 걸러내세요. 2주 후 소스를 냉장고에서 꺼내세요. 가는체에 소스를 부어서 소스 안에 여전히 남아있는 씨를 제거하세요. 체 밑에 그릇 또는 병을 받쳐서 체를 통과하는 소스를 흘리지 말고 전부 담으세요.[12]
소스를 냉장고에 다시 넣으세요. 소스를 체로 걸러낸 후 단단히 밀봉된 유리병 또는 플라스틱 용기에 담으세요. 그리고 냉장고에 다시 넣으세요.[13]- 타바스코 소스를 냉장고에 보관하면 1년 이상 보관할 수 있습니다.
- 소스의 농도와 맛이 변할 수 있기 때문에 얼려서 보관하는 건 추천하지 않습니다.
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팁
- 좋아하는 요리에 타바스코 소스를 뿌려서 매운맛을 더하세요.
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경고
- 타바스코 고추를 만질 때 장갑을 착용하는 게 좋습니다. 타바스코 고추는 매우 맵습니다.
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필요한 것
- 칼
- 푸드 프로세서
- 중간 크기 냄비
- 숟가락
- 믹서기
- 깔때기
- 유리병
- 체
출처
- ↑ https://www.tabasco.com/our-history/
- ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
- ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zD1unKaCiFk
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ http://www.mexican-barbecue-recipes.com/tabasco-hot-sauce-recipes.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zD1unKaCiFk
- ↑ http://littlehouseinthesuburbs.com/2009/09/making-homemade-tabasco-sauce.html
- ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
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개인 요리사 단체
이 글은 공동 작성자 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs는 플로리다주 산타로사에 기반을 두고 있다. 이는 점점 더 늘어나는 요리사와 요리 전문가들로 구성된 요리사들의 협업 단체다. 지역적으로 해안가, 전통 남부식, 케이준, 크리올의 스타일과 맛의 영향을 받았지만, Morrow의 요리사들은 75년 이상의 퓨전 요리 경험으로 모든 종류의 요리에 탄탄한 배경을 가지고 있다. 조회수 7,715회
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