レバーと玉ねぎの煮込み料理を作る方法

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この記事には：

玉ねぎとレバーの下ごしらえをする

レバーと玉ねぎをフライパンで調理して盛り付ける

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レバーと炒め玉ねぎの煮込みは、栄養満点の定番メニューです。子供の頃はレバーと玉ねぎが苦手だったという人も、大人になって食べてみたら、ボリュームがあって美味しいと感じられるかもしれません。まずはレバーと玉ねぎをスライスし、レバーには調味料で味をつけた小麦粉をまぶします。次にレバーと玉ねぎを炒め、ブイヨンスープを加えて煮込みましょう。玉ねぎが柔らかくなり、スープが濃厚なグレービーソースになったら完成です。レバーと玉ねぎのみでも美味しいのはもちろん、マッシュポテトを添えて食卓に出せば、体が温まる冬にぴったりの一皿になります。

材料

4人分

• 小麦粉　約⅗カップ（65g）
• 黒胡椒　小さじ1杯（約2g）
• 塩　小さじ½杯（約3g）
• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ3杯（45ml）
• 牛レバー、鶏レバー、またはラムレバー　680g
• 玉ねぎ　2個
• ビーフブイヨンまたはチキンブイヨン　１⅕カップ（240ml）

ステップ

パート 1

パート 1 の 2:

玉ねぎとレバーの下ごしらえをする

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   残っているレバーの膜を取り除く　レバーに残った薄い膜を指で剥がします。膜は簡単に剥がすことができますが、その際レバーが裂けないよう注意しましょう。

   • 大抵は膜が取り除かれた状態で販売されています。
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   レバーを1cmほどの厚さにスライスする　680gの牛レバーまたは鶏レバーをまな板の上に置きます。よく切れる包丁でレバーを薄くスライスしましょう。

   • レバーを薄く切る作業は特に気を付けて行いましょう。安全のためによく切れる包丁を使います。よく切れる包丁を使うと、スムーズに作業でき仕上がりもきれいです。
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   6mmほどの薄さに玉ねぎ2個をスライスする 　玉ねぎをまな板の上に置き、よく切れる包丁で両端を切り落とします。半分に切って皮を剥いたら、平らな面を下にして丁寧に薄くスライスしましょう。
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   小麦粉、塩、黒胡椒を混ぜ合わせる　ボウルに約⅗カップ（65g）の小麦粉、挽きたての黒胡椒小さじ1杯（約2g）、塩小さじ½杯（約3g）を入れ、フォークを使ってよく混ぜ合わせましょう。

   • 黒胡椒と塩は、好みに合わせて量を加減しましょう。
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   レバーに小麦粉をまぶす　黒胡椒、塩と混ぜ合わせた小麦粉のボウルに、スライスしたレバーを入れます。ボウルの中でレバーをひっくり返して、両面にまんべんなく小麦粉をまぶしましょう。

   • ボウルから取り出す際に、レバーを軽く振って余分についた小麦粉を落としましょう。小麦粉でレバー全体を薄くコーティングできていれば十分です。
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パート 2

パート 2 の 2:

レバーと玉ねぎをフライパンで調理して盛り付ける

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   フライパンにオリーブオイルを入れ1～2分熱する　蓋のついた大きめのフライパンに、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ3杯（45ml）入れ火にかけます。火加減は強めの中火にしましょう。
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   強めの中火で2～4分焼いて、レバーに焼き色をつける　下ごしらえしたレバーを熱したフライパンに入れていきます。レバーが重ならないように並べましょう。トングで裏返しながら両面を1～2分ずつ焼き、焼き色をつけます。

   • レバーがフライパンに入りきらない場合は、何回かに分けて焼きましょう。2回目以降を焼いている間は、温めた皿の上に先に焼いたレバーを並べておきます。
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   フライパンにスライスした玉ねぎを加える　レバーに焼き色がついたら、スライスした玉ねぎを加えます。木べらで時々かき混ぜながら炒めましょう。

   • レバーを数回に分けて焼いた場合は、皿にとっておいた分もこの段階で全てフライパンに戻しましょう。
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   ブイヨンスープを加え、スープにとろみがつくまで15～20分煮込む　フライパンに１⅕カップ（240ml）のビーフまたはチキンのブイヨンスープを加えましょう。木べらでレバー、玉ねぎ、スープを混ぜ合わせ、火加減を弱火にしてフライパンに蓋をします。玉ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがついて、濃厚なグレービーソースに仕上がるまで煮込みましょう。

   • 牛レバーを使う場合はビーフブイヨン、鶏レバーを使う場合はチキンブイヨンを加えましょう。
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   レバーに火が通っていることを確認し、火を止める　レバーの一番分厚い部分にナイフで小さく切り込みを入れます。レバーの中央部がほんのりピンク色になり、縁が茶色くなっていたら完成です。レバーが生っぽかったり、焼き加減がレアに見えたりする場合は、さらに数分間煮込んでから再度確認しましょう。

   • 真ん中がほんのりピンク色になっていたら、レバーにほどよく火が通った一番美味しいタイミングです。
   • レバーに十分火が通っているかどうかは、肉用温度計でも確認できます。レバーの一番分厚い部分に温度計を刺し、最低でも74℃に達しているかどうかで判断しましょう。
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   レバーと玉ねぎを盛り付けて食卓に出す　スパチュラでレバーを4つに分け、それぞれ皿に盛り付けます。レバーの上に玉ねぎをのせ、上からグレービーソースをかけたら、すぐに食卓に運びましょう。

   • このレバーと玉ねぎの煮込みをマッシュポテトと一緒に食べれば、ボリュームたっぷりの冬のごちそうになります。レバーと玉ねぎにマッシュポテトを添えると、マッシュポテトに美味しいソースが染み込みます。
   • 残ったレバーと玉ねぎは、冷蔵庫で最長3日間保存できます。密閉容器に詰めて冷蔵庫に入れておきましょう。
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ポイント

• 子供の頃に食べたレバーと玉ねぎの料理には、あまりよいイメージがないという人でも、大人になってからもう一度食べてみたら、自分の味覚の変化に驚くかもしれません。

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必要なもの

玉ねぎとレバーの下ごしらえをする

• まな板
• よく切れる包丁
• ボウル

レバーと玉ねぎをフライパンで調理して盛り付ける

大きめのフライパン（蓋つき）

• 皿
• トング
• 木べら
• 肉用温度計
• スパチュラ
• 盛り付け用の皿
• ポテトマッシャー（マッシュポテトを添える場合）
• 密閉容器