Il modo migliore per Preparare una Salsa ai Grani di Pepe Nero

Una bistecca fatta in casa è squisita anche da sola, ma la salsa ai grani di pepe nero può darle quel tocco in più. La ricetta classica di questa salsa richiede i seguenti ingredienti: grasso colato dalla carne, cognac, panna da cucina e grani di pepe nero. Puoi sostituire questi ultimi con dei grani di pepe verde in salamoia per preparare una salsa dalle note piccanti. Vuoi escludere la panna? Sostituiscila con un roux per addensarla. La salsa può essere resa ancora più saporita aggiungendo senape di Digione o maggiori quantità di sale e pepe.

Ingredienti

Salsa Classica per Bistecca ai Grani di Pepe Nero

1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o grasso di bistecca
35 g di scalogno tritato
1 spicchio di aglio tritato
60 ml di cognac o brandy
2 tazze (500 ml) di brodo di manzo
1 cucchiaio (8 g) di grani di pepe nero grossolanamente macinati
80 ml di panna da cucina o heavy cream
4 cucchiaini (10 g) di amido di mais
2-3 cucchiaini (10-15 g) di senape di Digione

Dosi per 4 porzioni

Salsa ai Grani di Pepe Nero Senza Panna

35 g di burro
35 g di farina
200 ml di latte
100 ml di brodo di pollo o vegetale
15 ml di brandy
15 g di grani di pepe nero
Sale q.b.

Dosi per 4 porzioni

Salsa Cremosa ai Grani di Pepe Verde

15 g di burro
25 g di scalogno sminuzzato
180 ml di brodo di manzo
250 ml di panna montata
45 ml di cognac o brandy
6 g di grani di pepe verde in salamoia scolati

Dosi per 4 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare una Salsa Classica per Bistecca ai Grani di Pepe Nero

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Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o grasso di bistecca in una padella e regola il fornello a fiamma media. Sbuccia uno scalogno e uno spicchio d'aglio. Sminuzza lo scalogno con un coltello affilato fino a ottenerne 35 g. Inoltre, trita l'aglio ^{[1]XFonte di ricerca}.
Mescola lo scalogno e l'aglio nell'olio bollente. Lasciali cuocere fino a far ammorbidire lo scalogno. Calcola un paio di minuti di cottura^{[2]XFonte di ricerca}.
Mantenendo la fiamma a una temperatura media, incorpora 60 ml di cognac o brandy, 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo e 1 cucchiaio (8 g) di grani di pepe nero schiacciati grossolanamente ^{[3]XFonte di ricerca}.
Prendi una ciotolina e versaci 80 ml di panna da cucina. Aggiungi 4 cucchiai (10 g) di amido di mais e sbattilo fino a farlo dissolvere. Sbatti la miscela nella padella insieme alla salsa ^{[4]XFonte di ricerca}.
5
Incorpora la senape e fai sobbollire la salsa per almeno 5 minuti. Incorpora 2 o 3 cucchiaini (10-15 g) di senape di Digione sbattendola insieme agli altri ingredienti nella padella e porta la salsa a ebollizione. Lasciala sobbollire fino a ottenere la consistenza desiderata. Ci vogliono dai 5 (per una salsa più liquida) ai 30 minuti (per una salsa particolarmente densa). Servila con una bistecca ^{[5]XFonte di ricerca}.
- Gli avanzi possono essere conservati in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldali e consumali entro 1 o 2 giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare una Salsa ai Grani di Pepe Nero Senza Panna

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1
Pesta i grani di pepe nero. Misura 4 cucchiaini (15 g) di grani di pepe nero e versali in un mortaio. Frantumali con il pestello fino a schiacciarli leggermente e a sprigionare il loro aroma ^{[6]XFonte di ricerca}.
- Puoi metterli in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica se non hai mortaio e pestello. Schiacciali con un matterello fino a schiacciarli leggermente.
Versa 2 cucchiai e mezzo (35 g) di burro in una ciotolina e regola la fiamma al minimo. Incorpora 4 cucchiai e mezzo (35 g) di farina una volta che il burro si sarà sciolto. Rimescola e cuoci il roux fino a far assorbire completamente la farina ^{[7]XFonte di ricerca}.
Mescola e cuoci il roux al minimo per 2 minuti. Dovrebbe diventare denso e pastoso ^{[8]XFonte di ricerca}.
Versa 1 cucchiaio (15 ml) di brandy nel roux e mescola fino a far assorbire completamente il liquido. L'alcol del brandy dovrebbe evaporare con la cottura ^{[9]XFonte di ricerca}
Misura 200 ml di latte e versalo lentamente sulla miscela sbattendo. Continua a sbattere per evitare che la salsa diventi grumosa ^{[10]XFonte di ricerca}.
Una volta che la salsa sarà diventata liscia e omogenea, incorpora 100 ml di brodo di pollo o vegetale. Aggiungi i grani di pepe nero pestati^{[11]XFonte di ricerca}.
7
Condisci e servi la salsa. Assaggia la salsa e aggiustala di sale. Puoi servirla subito con la pietanza che preferisci o continuare a farla sobbollire per renderla ancora più densa ^{[12]XFonte di ricerca}.
- Gli avanzi di salsa possono essere conservati in frigo per 1 o 2 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Preparare una Salsa Cremosa ai Grani di Pepe Verde

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1
Riscalda il burro e sminuzza lo scalogno. Versa 1 cucchiaio (15 g) di burro in una padella e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Sbuccia 1 scalogno e sminuzzalo finemente con un coltello affilato. Dovresti ottenerne circa 25 g ^{[13]XFonte di ricerca}.
- Se hai cotto le bistecche nella padella, potresti usare 1 cucchiaio (15 g) di grasso al posto del burro.
Incorpora lo scalogno sminuzzato nel burro fuso. Cuocilo e rimescolalo fino a farlo ammorbidire. Dovrebbero volerci 2 minuti. Spegni il fuoco ^{[14]XFonte di ricerca}.
3
Incorpora il brodo di manzo, la panna montata, il cognac e i grani di pepe verde. Aggiungi 180 ml di brodo di manzo, 1 tazza (250 ml) di panna montata, 3 cucchiai (45 ml) di cognac o brandy e 2 cucchiai (6 g) di grani di pepe verde scolati. Mescola la salsa per amalgamare bene gli ingredienti ^{[15]XFonte di ricerca}.
- Puoi usare anche della panna da cucina o della heavy cream.
Regola la fiamma a una temperatura medio-alta per portare la salsa a ebollizione. Riduci il fuoco a una temperatura moderata per farla sobbollire. Rimescola e lasciala bollire piano fino a farla addensare leggermente. Dovrebbero volerci 6 minuti ^{[16]XFonte di ricerca}.
5
Condisci e servi la salsa cremosa ai grani di pepe verde. Assaggia la salsa, quindi condisci con sale e pepe pestato a piacere. Versala finché è calda su bistecche, pollo o riso aiutandoti con un cucchiaio ^{[17]XFonte di ricerca}.
- Conserva gli avanzi in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldali e usali entro 1 o 2 giorni.
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