Come Preparare l'Arrosto a Cottura Lenta

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In questo Articolo:

Preparare gli ingredienti

Cuocere l'arrosto

Prepara la salsa

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La carne di un arrosto cotto lentamente sarà più tenera rispetto a quella di un arrosto cotto nel metodo tradizionale. Ecco come preparare un secondo di carne davvero delizioso usando una pentola a lenta cottura.

Ingredienti

Porzioni 4 - 6

• 1350 g di Arrosto di manzo (spalla o girello)
• 60 ml di Olio di semi di qualità
• 4 Carote di grandezza media
• 1 Cipolla di grandezza media
• 30 ml di Salsa Worcestershire
• 500 ml di Brodo di manzo
• 1 Cucchiaio da tavola (15 ml) di maizena
• Sale e pepe a piacerehttp://it.wikihow.com/skins/WikiHow/images/article_top.png

Passaggi

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare gli ingredienti

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   Lava le carote. Sciacquale sotto l'acqua corrente strofinandole delicatamente tra le dita o con una spazzola per verdure per rimuovere ogni residuo di terra.
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   Affetta carote e cipolle. Con un coltello affilato taglia le carote in pezzi di 2,5 cm e affetta sottilmente le cipolle ad anelli.

   • Se vuoi risparmiare tempo cerca delle baby carote o delle carote pre-tagliate al supermercato. Sostituisci 5 - 8 baby carote e circa 1/2 tazza (125 ml) di carote a rondelle alle carote tradizionali.
   • La cipolla può anche essere tagliata in quarti e poi tritata. Scegli come affettarle in base al risultato visivo che vuoi ottenere, il sapore non cambierà.
   • Se lo desideri puoi sostituire la cipolla fresca con dei fiocchi di cipolla secchi o con della cipolla in polvere. Anche questo accorgimento ti farà risparmiare tempo e riuscirà a nascondere visivamente la presenza della cipolla ai palati più esigenti. Usa 60 ml di fiocchi di cipolla oppure un cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere.
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   Miscela il brodo e la salsa Worcestershire. Mescola i due ingredienti in una piccola zuppiera usando una frusta da cucina o una forchetta.
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   Scalda l'olio in una padella capiente. Usa una fiamma medio-alta e attendi un minuto abbondante.
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   Cospargi la carne con sale e pepe. Fai attenzione per non disperderne grandi quantità sulla superficie di lavoro, inizia con 1/2 cucchiaino di entrambi e assicurati di distribuirli in modo uniforme.
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   Rosola la carne in padella. Metti l'arrosto in padella e scottalo su tutti i lati ad intervalli di 30 - 60 secondi, giralo sollevandolo con delle pinze da cucina.

   • Questo passaggio è opzionale. Non è indispensabile rosolare la carne prima di cuocerla nella pentola a lenta cottura, ma il sapore finale della carne e del brodo ne trarranno beneficio.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere l'arrosto

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   Disponi carote e cipolle sul fondo della pentola a cottura lenta. Inizia creando uno strato di carote e poi coprile con le cipolle.

   • Scegli una pentola a lenta cottura della capienza di almeno 4 litri. Una capacità di 5 o 6 litri è l'ideale per avere lo spazio sufficiente e per permettere al coperchio di chiudersi nel modo corretto. Ricorda comunque che la pentola dovrà essere piena almeno per metà.
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   Metti l'arrosto in pentola. Usa le pinze ed appoggia la carne sulle verdure.
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   Versa la miscela di brodo sugli altri ingredienti. Assicurati che inumidisca la carne prima di immergere le verdure.
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   Copri la pentola e cuoci l'arrosto. La cottura dovrà essere di circa 8 ore ad un calore basso.

   • Se sei di fretta cuoci l'arrosto per 4 - 5 ore ad un calore alto.
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   Controlla la temperatura interna alla carne. Trascorso il tempo necessario alla cottura infilza la carne nel punto più spesso con un termometro apposito. La temperatura dovrebbe aver raggiunto almeno i 74°C.
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   Togli la carne e le verdure dalla pentola. Affetta l'arrosto aiutandoti con una grossa forchetta ed un coltello seghettato ben affilato.

   • Accompagna la carne con le carote e le cipolle.
   • Servilo caldo.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Prepara la salsa

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   Estrai 375 ml di brodo dalla pentola. Dopo aver rimosso carne e verdure, con l'aiuto di un mestolo, versa parte del brodo in un pentolino.
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   Mettilo sul fornello. Usa una fiamma media.
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   Togli 30 ml di brodo dal pentolino. Versali con un mestolo in una ciotola.
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   Aggiungi la maizena alla piccola quantità di brodo. Con una forchetta o una frusta amalgama i due ingredienti fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
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   Versa la miscela nel brodo sul fuoco. Mescola con una forchetta o con un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
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   Cuoci a fuoco lento per addensare la salsa. Quando il liquido comincia a sobbollire riduci il calore e mescola fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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   Servila con l'arrosto. Versane un pò sulle fette di carne e poi porta in tavola la salsa rimanente così che i commensali possano servirsi in autonomia.
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Cose che ti Serviranno

• Pentola a cottura lenta (capienza da 4-6 litri)
• Coltello seghettato
• Piccola zuppiera
• Frusta da cucina
• Forchettone
• Large servi
• Cucchiaio grosso per servire
• Mestolo
• Pinze da cucina
• Ampia padella
• Ciotola
• Pentolino
• Termometro per carne