Cara Merebus Kerang

Jadi, Anda tahu bagaimana cara membuka kerang, jika Anda ingin memakannya mentah-mentah. Anda tahu bagaimana caranya membuat celana clam diggers juga, meski itu tidak ada sangkut pautnya dengan hewan aslinya, kerang. Tetapi bagaimana caranya Anda dapat membuat kerang rebus biasa yang lezat? Bagi kita-kita yang jijik jika memakan hewan yang masih hidup, atau yang tidak mau bersusah payah berusaha membuka kerang dengan pisau tumpul, ada solusinya, dan solusinya cukup lezat. Yang harus Anda lakukan menurut resep berikut ini hanyalah membersihkan dan merendam kerang-kerang Anda, membuat saus anggur putih, tutup panci Anda, dan rebus. Dan voilà!

Bahan

1,3 kg kerang
Air (atau anggur putih)
2 iris bawang bombay (tidak wajib)
1/4 sdt thyme (tidak wajib)
2 tangkai peterseli (tidak wajib)
2 sdm jus lemon (+/-)
Mentega tawar
Garam laut
Tidak wajib-Bumbu dapur harum lainnya yang Anda suka seperti daun adas dan/atau daun salam; beberapa potong kunyit; beberapa iris cabai, dll.

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Kerang Rebus Kaya Rasa

Unduh PDF

Letakkan kerang-kerang di atas handuk kering dan bersih, dan periksa dengan cepat. Buang kerang yang tampaknya tidak normal atau terbuka, di tempat sampah “di luar”, jika tidak baunya akan dengan cepat menyebar di dalam rumah.
2
Bersihkan kerang-kerang. Rendam kerang di dalam ember, bak, atau tempat cuci piring. Proses perendaman ini akan membersihkan kerang-kerang sebelum dimasak.
- Buat larutan garam encer – campurkan 80 g garam non yodium (yodium akan membunuh kerang) ke dalam 3,7 liter air.
- Rendam kerang-kerang dalam larutan garam tersebut selama sekitar 15 menit, untuk menghilangkan semua kotoran di dalam dan di luar kerang. Air bersih juga dapat digunakan untuk membersihkan kerang.
- Tuang kerang ke saringan, dan pegangi di bawah air dingin mengalir. Gosok sampai bersih dengan sikat kawat.
- Letakkan kembali kerang di atas handuk. Usap dengan handuk secara perlahan untuk mengeringkan kerang serta menghilangkan kotoran yang masih tersisa.
3
Masukkan kerang-kerang yang sudah bersih tersebut ke dalam cerek besar, panci lebar, atau wajan. Untuk setiap 453 gr kerang, tambahkan 118 ml air. Tuang kerang ke dalam panci berisi air (atau anggur putih). Tutup panci dan panaskan di atas kompor dengan api besar.
- Pada tahap ini, Anda dapat memilih untuk menambahkan bumbu-bumbu dapur harum yang telah dituliskan di atas. Bahan-bahan tersebut tidak diperlukan, tapi jika Anda lebih suka kerang-kerang yang lebih kaya rasa, tambahkan bahan-bahan ekstra tersebut, atau hanya sebagian dari bahan-bahan tersebut. Perlu diingat bahwa jumlah bumbu-bumbu yang tertera di atas adalah untuk 1,3 kg kerang, jadi Anda mungkin perlu menambahkan atau mengurangi jumlah bumbu-bumbu tersebut tergantung pada seberapa banyak kerang Anda. Jika Anda memilih untuk menambahkan bumbu-bumbu tersebut, pada tahap inilah saat yang tepat untuk melakukannya.
Rebus kerang-kerang. Rebus kerang cukup lama sampai cangkang-cangkangnya terbuka-ini akan ditandai dengan letupan asap dan cangkang-cangkang yang meletup terbuka, kapan pun itu antara 2-3 menit sampai 5-10 menit, tergantung pada jenis kerang. Jika beberapa kerang tidak terbuka setelah waktu tersebut, buanglah karena itu kemungkinan berarti kerang tersebut sudah mati sebelum dimasak. Koki Stephanie Alexander bahkan menyarankan untuk merebus lebih lama kerang-kerang yang tidak terbuka karena terkadang kerang-kerang tersebut memang menutup cangkangnya dengan sangat erat (pastikan Anda menyisihkan kerang-kerang yang sudah terbuka karena kerang-kerang itu sudah matang).^{[1]XTeliti sumberStephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2}
Angkat kerang-kerang terbuka dari cerek atau wadah memasak lainnya dan letakkan di piring saji, juga bisa dituangkan sedikit kaldunya ke piring saji tersebut. Irisan lemon setengah, atau seperempat, dan sedikit taburan garam laut menjadi hiasan sajian yang cantik.
Roti juga bisa disajikan untuk menyerap cairan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Kerang Rebus Mentega

Unduh PDF

Tuang air hanya sampai kira-kira semua kerang nyaris terendam.
Tambahkan 6-12 kerang, tergantung pada ukurannya.
Biarkan kerang direbus 1-2 menit lebih lama.
6
Sajikan di piring dengan mentega lemon dan/atau mentega bawang putih. Selamat makan dan menikmati!
- Saus sambal pedas juga menjadi tambahan yang lezat.
Iklan

Tips

Kerang banyak ditemukan di muara-muara sungai yang berlumpur dan berpasir. Kerang biasanya ditemukan di Amerika Serikat bagian Timur dan Perancis tapi karena kata “kerang” meliputi lebih dari 500 jenis moluska bivalvia, kerang juga dapat ditemukan di seluruh penjuru dunia.^{[2]XTeliti sumberLarousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Oleh karena itu, ada banyak variasi nama di setiap daerah dan negara. Oleh karena itu juga, aturan dasarnya adalah kerang yang lebih kecil biasanya lebih empuk dan karena itu akan matang lebih cepat (merebusnya adalah salah satu metode memasak yang cepat), sedangkan kerang berukuran sedang lebih baik ditumis, diisi dan dipanggang, dan kerang besar paling baik digunakan untuk masakan yang direbus sampai lunak, seperti sup kental dan sup (kerang besar dagingnya lebih banyak, tapi rasanya lebih hambar).^{[3]XTeliti sumberLarousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
Bawang putih membuat rasa kerang menjadi lebih sedap. Cincang halus beberapa siung bawang putih segar dan tambahkan saat merebus atau pada kerang setelah direbus.
Perhatikan kerang-kerang yang tidak membuka setelah direbus, dan “pastikan” Anda membuang kerang-kerang tersebut. “Jangan” mencoba membuka kerang tersebut, bahkan jika kerang itu tidak terdengar kosong – kerang itu mungkin saja “lumpur” : penuh berisi kotoran dan mungkin daging busuk.
Ingatlah bahwa masakan ini “sangat” asin; kerang memang aslinya terasa asin (hidup di dalam atau di sekitar laut), dan tambahan garam membuat kerang terasa lebih asin lagi. Jika tubuh Anda kelebihan sodium, atau jika Anda tidak suka garam, kurangi penggunaan garam.
Mulailah dengan merebus kerang jika Anda ingin belajar menyukai rasa dan tekstur kerang. Memulai dengan memakan kerang mentah-mentah, langsung dari separo cangkang yang terbuka, hampir selalu bukan ide yang bagus; itu adalah rasa kesukaan yang didapat seiring waktu.
Garam laut dapat ditambahkan ke saus mentega untuk tambahan rasa.
Kerang littleneck (jenis kerang cangkang keras paling kecil di AS, juga dikenal dengan nama kerang quahog, lord, baby atau Manila, tergantung pada ukurannya^{[4]XTeliti sumberLarousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}) adalah kerang yang paling baik dimasak dengan metode ini, karena kerang ini yang rasanya paling terasa. Di Australia, kerang vongole mungkin paling baik digunakan untuk masakan rebusan, tapi hati-hatilah terhadap mutiara-mutiara kecil karena dapat membuat gigi Anda pecah, juga kerang pipi dan surf.^{[5]XTeliti sumberStephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2} Untuk pecinta kerang Inggris, carilah kerang palourde atau carpet-shell, yang banyak ditemukan di sekitar pantai Inggris dan dibudidayakan di Prancis.^{[6]XTeliti sumber}^{[7]XTeliti sumberLarousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}