如何蒸蛤蜊

Name: 如何蒸蛤蜊
Ingredients: 3磅/ 1.3公斤蛤蜊; 水（或白葡萄酒）; 2片洋葱（可选）; 1/4茶匙百里香（可选）; 2枝欧芹（可选）; 2汤匙柠檬汁（+ / -）; 无盐黄油; 海盐; 可选——其它你可能想要添加的芳香药草/香料，包括茴香和/或月桂叶，几根藏红花，细切的辣椒等等

下载PDF文件

如果你想生吃蛤蜊，你已经知道怎么打开了。但是究竟怎么才能烹制出美味的老式蒸蛤蜊呢？对于我们中那些对于吃活物很反感的人，或者只是不乐意用钝刀撬开蛤壳的人来说，这里就有一个解决方案，而且还很美味哦！

素材

3磅/ 1.3公斤蛤蜊
水（或白葡萄酒）
2片洋葱（可选）
1/4茶匙百里香（可选）
2枝欧芹（可选）
2汤匙柠檬汁（+ / -）
无盐黄油
海盐
可选——其它你可能想要添加的芳香药草/香料，包括茴香和/或月桂叶，几根藏红花，细切的辣椒等等

步骤

下载PDF文件

将蛤蜊放在一个干净、干燥的毛巾上，松散地把它们弄乱。丢弃任何看起来异常的或者是已经打开的蛤蜊，丢到外面去，不然它们的恶臭很快就会让人难以忍受。
2
准备蛤蜊。用像是桶、盆或水槽的东西来浸泡蛤蜊。在烹饪前，浸泡的过程会让蛤蜊变得清洁。
- 制作一个稀盐水溶液——1加仑（3.7升）水加1/3杯无碘盐（碘会杀死蛤蜊）就可以。
- 把蛤蜊浸泡在盐水里大约15分钟，移走所有来自蛤蜊内部和外部的粗砾。淡水的效果也会很好。
- 把蛤蜊倒进一个过滤器里，把它放在冷水水流下面。用金属刷彻底地擦洗。
- 把蛤蜊放回到刚才那块毛巾上。轻轻地把它们擦干，除去最后的粗砾。
3
将干净的蛤蜊放入一个大水壶、宽锅或炒菜锅里。每磅（450克）蛤蜊加入半杯水。把蛤蚌与水（或白葡萄酒）分层放到烹饪容器里。盖上烹饪容器，高火加热。
- 在这里，你可以选择添加上面所列出的香料。它们不是必需的，但如果你喜欢更美味可口的蛤蜊，那么就得添加额外的原料，或甚至仅仅是其中的一些。记住，这个量是给三磅（1.3公斤）蛤蜊的，所以你可能需要根据你有多少蛤蜊，来增减用量。如果你选择添加它们，现在就去添加。
给蛤蜊足够的时间，让它们打开贝壳。当出现一阵蒸汽、贝壳突然爆开的时候就说明可以了，时间可能在2 - 3分钟到5 - 10分钟，取决于蛤蜊的类型而定。如果有些蛤蜊在这时候没有打开，那么就丢弃它们，因为它们可能已经死了。斯蒂芬妮•亚历山大厨师甚至建议，再蒸一次那些没有打开的蛤蜊，因为有时蛤蜊会非常紧密有力地抓住贝壳（确保一定要移走那些已经打开了贝壳的蛤蜊，它们已经蒸好了）。^{[1]X研究来源Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion（厨师手册）</i>, p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2}
把打开的蛤蜊从水壶或其他容器里移出，把它们放进盘子里，可能和少量的汤一起。半个或四分之一个柠檬，以及些许海盐，可以为这道菜增添美味。
可以把面包加入进来，以吸收汁水。
广告

方法 1

方法 1 的 1:

黄油蒸蛤蜊

下载PDF文件

加入适量的水，刚好没住蛤蜊。
根据大小放入6到12个蛤蜊。
推荐用大蒜。
之后再把蛤蜊煮1至2分钟。
6
跟柠檬和/或蒜香黄油一道装盘。然后就能享用了。
- 红辣酱也是不错的选择。
广告

小提示

记住，这道菜是“非常”咸的；蛤蜊有一种自然的咸味（住在海洋里，或在海洋周围），而添加盐则让它们更咸。如果你的身体有过多的钠，或者如果你只是不喜欢盐，那么减少盐的用量。
大蒜可以为蛤蜊增添美味。只要把一些新鲜的蒜瓣切得很细，然后在蒸蛤蜊的时候，或在蒸好的蛤蜊上面添加即可。
如果你想试着喜爱蛤蜊的味道和质地，那么就从蒸蛤蜊开始。一上来就从分成两半的贝壳里生吃蛤蜊，通常来说不是一个好主意。这种品味需要吃的时间长了才能逐渐形成。
海盐可以添加到蘸黄油里，为它增添味道。
密切关注那些蒸后没有打开的蛤蜊，而且“确定”你移走了它们。“不要”试图撬开它们，即使它们听起来并不空——它们可能是“泥巴人”：里面只是塞满了泥土，也许还有腐肉。
蛤蜊在泥泞和多沙的河口。它们主要发现于美国东部和法国，但考虑到“蛤蜊”一词包含了超过500种双壳类软体动物，所以你几乎可以在世界各地找到它们。^{[2]X研究来源Larousse Gastronomique（拉鲁斯美食大全）, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} 同样的，在不同国家和地区，名称也有许多变化。因此，基本规则是，小一点的蛤蜊是柔软的，因此很快就会熟（蒸是一个快速的方法），而中型蛤蜊用于炖、填料和烤会更好，大的蛤蜊最好用于炖煮的菜，炖至它们全都柔软，比如海鲜杂烩浓汤和汤（它们的肉更多，味道更淡）。^{[3]X研究来源Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
小帘蛤（在美国，最小的硬壳蛤，也被称为圆蛤、主蛤、婴儿蛤或马尼拉蛤，根据它们的大小而定^{[4]X研究来源Larousse Gastronomique（拉鲁斯美食大全）, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}），它们用于这种烹饪方法是最好的，因为它们最有味道。在澳大利亚，Vongole蛤蜊用于蒸食可能是最好的，但要注意微小的珍珠，因为它们会硌碎你的牙齿，皮皮蛤和冲浪蛤亦然。^{[5]X研究来源Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion（厨师手册）</i>, pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2} 对于喜爱蛤蜊的英国人来说，可以去寻找Palourde蛤或大凸壳蛤，它们通常发现于英国海岸线周围，并在法国养殖。^{[6]X研究来源}^{[7]X研究来源Larousse Gastronomique（拉鲁斯美食大全）, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}