Unduh PDFUnduh PDFArtikel ini disusun bersama Jennifer Levasseur. Chef Jennifer Levasseur adalah Chef Pribadi dan Pemilik The Happy Cuisiniere yang berlokasi di Breckenridge, Colorado. Dia berpengalaman lebih dari 12 tahun di bidang kuliner dan merupakan spesialis hidangan Pedesaan dan Pegunungan Kontemporer. Selain itu, dia juga bisa menciptakan makanan dan memodifikasi menu untuk mengakomodasi batasan pola makan, seperti bebas gluten, vegetarian, vegan, pescatarian, dan diet bebas kandungan susu. Selain gelar Sarjana di bidang Pemasaran dan Manajemen dari University of Houston, Chef Jennifer memiliki gelar Ahli Madya di bidang Seni Kuliner dan Seni Pembuatan Roti dari Houston Community College.
Artikel ini telah dilihat 33.962 kali.
Mengupas dan melakukan devein (devein: menyingkirkan nadi yang berwarna abu-abu kehitaman dari bagian belakang udang) adalah langkah mudah yang bisa dilakukan sendiri dan bisa menghemat uang Anda. Pertama-tama, lepaskan kepalanya, lalu tarik kaki dan kulitnya. Lakukan devein pada udang dengan bantuan pisau buah. Baca dan pelajari cara mengupas dan melakukan devein pada udang untuk mengubahnya menjadi sajian makanan laut yang enak.
Langkah
Tentukan apakah Anda ingin mengupas udang sebelum atau sesudah memasaknya. Banyak koki yang tetap memakai udang dengan kulitnya saat dimasak untuk menambah rasa, karena kulit udang menjaga kaldu tetap di dalam. Selain itu, kulit udang memiliki rasanya sendiri. Akan tetapi, beberapa orang lebih suka mengupas udang sebelum dimasak agar lebih mudah dimakan.- Jika Anda ingin memakai kulit udang saat dimasak, jangan masak kaki dan uratnya, gunakan gunting dapur untuk memotong kulit di punggungnya. Dengan cara ini Anda bisa melakukan devein dan mengupas kulit saat udang sudah selesai dimasak.
Lepaskan kepalanya. Terkadang udang yang dijual masih memiliki kepala. Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah melepaskan kepalanya. Kepala ini juga bisa dipotong jika Anda mau.[1]- Lepaskan kakinya. Pegang udang di antara jari Anda dan tarik sampai copot semuanya. Kaki ini biasanya mudah dilepas dari tubuhnya.
- Lepaskan kulitnya. Mulailah dari ujung kepala dan selipkan jari Anda ke bawah kulitnya. Tarik kulit dari tubuh udang dalam keadaan utuh. Lakukan ini secara perlahan.
Ekornya bisa dibiarkan – hal ini tergantung pada pilihan Anda. Beberapa koki suka dengan bentuk ekor udang di dalam masakan yang disajikan, sementara yang lainnya lebih suka melepasnya.- Simpan kulitnya. Taruh kulit udang di dalam plastik dan bekukan. Kulit ini bisa dipakai untuk membuat kaldu udang. Ini merupakan dasar untuk membuat sup udang yang lezat dan sup makanan laut lainnya.Iklan
- Gunakan pisau buah untuk mengiris punggung udang. Iris sekitar 0,6 cm. Dagingnya akan terbuka dan memperlihatkan "nadi" yang berwarna hitam atau putih di bawah permukaan. Ini adalah saluran pencernaan udang - terdapat perut dan usus di dalamnya.[2]
- Gunakan ujung pisau untuk sedikit mengangkat urat nadi ini. Mulailah mengangkatnya dengan jari Anda.
- Tarik nadi keluar secara perlahan dengan jari Anda. Coba tarik dalam keadaaan utuh agar tidak banyak nadi bercerean. Gunakan pisau untuk membelah daging yang menganggu. Buang nadi setelah dikeluarkan.
Periksa perut udang. Beberapa udang punya nadi kedua di bagian perutnya. Jika udang Anda seperti ini, maka gunakan pisau untuk melakukan belahan kedua di perutnya. Angkat nadinya menggunakan pisau dan jari Anda.- Cuci jari Anda dan udangnya. Nadi udang sifatnya lengket, jadi pastikan tidak ada yang tersisa di jari Anda.
- Jaga agar udang tetap dingin sampai Anda siap untuk memasaknya. Udang bisa membusuk dengan cepat di udara hangat, maka udang harus dijaga agar tetap dingin. Taruh udang Anda di kulkas atau mangkuk berisi air es.Iklan
Cari ujung nadinya. Ambil udang yang tidak berkepala dan lihat titik kecil gelap atau nadi yang ada di bawah kulit bagian atasnya, pada bagian leher udang.- Ambil garpu masak yang bergigi dua dan taruh satu gigi garpu langsung di titik gelap atau nadi tersebut.
- Tahan udang dan mulailah mendorong gigi garpu ke dalam lubang nadinya dengan mantap. Udang akan mulai tegak saat garpu masuk ke dalam punggungnya. Tekanan itu akan membelah punggungnya dan menggulung kulitnya ke belakang dalam waktu yang bersamaan, jadi Anda seperti mengupas udang sekaligus melakukan proses devein.
- Metode ini bisa dilakukan dengan alat devein udang yang bisa Anda beli di pasar makanan laut, tetapi garpu bergigi dua juga memiliki fungsi yang sama.
- Berikan air dingin pada udang sambil ditusuk dengan garpu untuk membantu nadinya keluar dan mempercepat prosesnya.
Iklan
Tips
- Hati-hati dengan kulitnya dan lakukan dengan perlahan; kulit udang cukup tajam untuk melukai Anda.
Referensi
Tentang How.com.vn ini
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
