Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berada di Santa Rosa Beach, Florida. Kolaborasi ini terdiri dari para chef dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun sangat dipengaruhi oleh gaya pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para chef di Marrow memiliki latar belakang solid untuk semua jenis hidangan dengan lebih dari 75 tahun total pengalaman memasak.
Artikel ini telah dilihat 36.852 kali.
Susu yang mengental karena menggumpal akan membuat perut Anda mulas jika diminum langsung, tapi sebenarnya susu ini memiliki banyak kegunaan untuk memasak, jadi akan sangat bermanfaat jika Anda tahu bagaimana cara mengentalkannya. Apalagi, proses mengentalkannya cukup sederhana. Berikut cara melakukannya.
Bahan
Menghasilkan 1 gelas (250 ml) susu yang menggumpal
- 1 gelas(250 ml) susu hewani atau susu kedelai
- 1-4 sdt (5-20 ml) air perasan lemon, jeruk, atau cuka (opsional)
Langkah
Hangatkan susu perlahan. Tuang susu ke dalam panci dan letakkan panci di atas kompor. Hangatkan susu pelan-pelan di atas api sedang hanya sampai uap mulai muncul.- Meskipun asam yang akan Anda gunakan dalam metode ini bisa mengentalkan susu dengan sendirinya bila digunakan dalam jumlah yang cukup banyak, penerapan panas akan secara dramatis mempercepat proses pengentalan, sehingga membuat susu mengental lebih cepat dan lebih terasa. Ini khusunya sangat penting jika Anda berencana memisahkan bagian dadih (padat) dari whey (cair), seperti kalau membuat keju.
- Perlu diperhatikan bahwa Anda juga bisa mengentalkan susu tanpa menggunakan apa-apa selain panas, seperti diuraikan dalam metode lain di artikel ini. Cara tersebut akan menghasilkan dadih yang lebih kecil, jadi metode ini dianjurkan jika Anda membutuhkan dadih yang ukurannya lebih besar.
Tuangkan asam. Tambahkan bahan asam seperti air perasan lemon, jeruk, atau cuka ke susu panas. Aduk untuk mencamputkannya secara menyeluruh.- Susu mengandung protein yang disebut kasein. Pengelompokan kasein biasanya menyebar ke seluruh bagian secara merata, tetapi saat susu menjadi asam, muatan negatif yang tadinya menjaga agar kelompok kasein terpisah menjadi dinetralkan. Akibatnya, protein kasein mengumpul, menyebabkan susu menjadi berbutir dan mengental.[1]
- Air perasan lemon umumnya menjadi pilihan zat asam yang disukai, kemudian baru cuka. Keduanya lebih asam dari air jeruk atau asam dapur umum lainnya.
- Semakin banyak asam yang Anda tambahkan, akan semakin besar pula dadih yang dihasilkan dan semakin cepat terbentuknya. Untuk menghasilkan gumpalan dadih yang lebih kecil, gunakan asam dalam jumlah kecil.
Diamkan. Turunkan panci dari kompor dan diamkan susu asam, biarkan terbuka (tanpa tutup), selama 5 sampai 10 menit pada suhu kamar. Jangan mengaduk susu pada periode ini.- Jika susu tidak cukup menggumpal untuk resep Anda, Anda bisa mendiamkannya lagi atau mengembalikannya ke kompor dan memenaskannya lagi untuk waktu yang lebih lama.
- Saring, jika sesuai. Jika Anda membutuhkan dadih padat untuk keju atau resep lain, tuangkan isi panci ke kain katun tipis. Bungkus kain dengan erat dan saring cairan susu ke wastafel atau mangkuk besar.
- Tergantung seberapa berairnya dadih susu yang dihasilkan, Anda mungkin perlu membiarkan cairannya menetes selama beberapa jam sampai satu hari sampai semua whey terpisahkan dari dadihnya.
- Jika Anda tidak perlu menyaring susu yang sudah mengental ini, Anda bisa menggunakannya begitu saja.
Iklan
- Rebus susu. Tuang susu ke dalam panci kecil. Tempatkan panci di atas kompor dan panaskan susu di atas api sedang sampai besar. Setelah susu mulai mendidih, biarkan mendidih selama 1 sampai 2 menit.
- Perlu diingat bahwa susu tinggi lemak, seperti krim, bisa direbus dengan sedikit atau tanpa masalah. Akibatnya, susu rendah lemak lebih cepat mendidih dan mengental, sementara susu utuh akan memakan waktu lebih lama.
- Susu tidak akan mulai mengental hingga mencapai suhu 82 derajat Celcius. #*Untuk memaksimalkan dan mempercepat efek pengentalan, biarkan suhunya naik lebih tinggi. Anda bisa memonitor suhu menggunakan termometer makanan instan klip-on.
- Aduk susu sesekali tapi jangan sering. Pengadukan akan menyebarkan panas ke seluruh susu, tetapi juga akan menyebabkan susu membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih.
- Biarkan panci terbuka tanpa tutup.
Diamkan. Turunkan panci dari api dan diamkan susu pada suhu kamar selama 5 sampai 10 menit. Jangan mengaduk susu selagi didiamkan.- Jika Anda ingin susu lebih menggumpal, Anda bisa mendiamkannya lebih lama atau kembali memanaskannya dan melanjutkan merebusnya sampai terbentuk dadih yang lebih besar.
Saring, jika perlu. Jika Anda perlu memisahkan dadih dan whey, Anda bisa menuangkan susu yang sudah dikentalkan ke kain katun tipis. Bungkus kain tipis dan biarkan cairan whey mengalir keluar ke wastafel atau mangkuk besar.- Pahami bahwa hanya menggunakan panas saja tanpa menggunakan asam akan menghasilkan dadih yang lebih lembut dan tidak terlalu terbentuk. Metode ini baik digunakan jika Anda membutuhkan susu kental atau asam, bukan dadih yang sesungguhnya.
- Jika Anda tidak perlu menyaring susu yang sudah mengental ini, Anda bisa melewatkan langkah ini dan menggunakannya begitu saja.
Iklan
- Panaskan susu kedelai, jika perlu. Susu kedelai biasanya akan mulai menggumpal meskipun Anda tidak memanaskannya. Namun untuk menghasilkan dadih jumlah maksimal, Anda harus menuangkan susu ke dalam panci dan memanaskannya di atas api sedang sampai mulai menguap.
- Susu kedelai lebih mudah menggumpal daripada susu hewani biasa atau susu hewani utuh, tetapi jika Anda menambahkan asam ke susu kedelai tanpa memanskannya terlebih dahulu, dadih yang dihasilkan akan lebih kecil dan kurang keras. Selain itu, dadih juga akan membutuhkan waktu lebih lama untuk terbentuk. Jika Anda hanya perlu susu kedelai asam atau yang kasar dan sedikit menggumpal, dan tidak perlu dadih yang sebenarnya, Anda bisa melewatkan langkah pemanasan pada metode ini.
- Campurkan susu kedelai dan asam. Masukkan asam seperti air lemon, dan aduk agar benar-benar tercampur. Anda harus sudah melihat ada beberapa dadih yang sudah mulai terbentuk.
- Air perasan lemon adalah jenis asam yang direkomendasikan untuk mengentalkan susu kedelai.
- Rata-rata, Anda akan membutuhkan sekitar 1 sdm (15 ml) air perasan lemon per 1 gelas (250 ml) susu kedelai.[2] Perlu dicatat bahwa menambahkan lebih banyak asam akan menyebabkan terbentuknya dadih yang lebih kentara, sementara menambahkan lebih sedikit asam akan menyebabkan terbentuknya dadih atau gumpalan-gumpalan yang lebih kecil dadih.
Diamkan. Turunkan panci dari api. Diamkan campuran susu kedelai dan asam pada suhu kamar selama 10 menit.- Jika Anda memanaskan susu kedelai sebelum menambahkan cuka, Anda harus melihat dadih mulai terbentuk. Jika susu belum mencapai ukuran dadih atau kekentalan yang diinginkan, Anda bisa mendiamkan susu lebih lama lagi atau kembali memanaskannya selama beberapa menit.
Saring, jika perlu. Jika menggunakan dadih susu kedelai sebagai keju vegetarian atau resep sejenis lainnya, Anda harus menyaring dadih melalui kain tipis untuk memisahkannya dari air dadih (whey).- Perlu dicatat bahwa Anda mungkin perlu membiarkan whey menetes keluar selama beberapa jam sampai satu hari, tergantung seberapa berairnya susu yang Anda gumpalkan setelah matang.
- Jika Anda tidak perlu memisahkan dadih dari whey, Anda bisa menggunakan susu kedelai yang sudah digumpalkan tanpa menyaringnya.
Iklan
Gunakan pati jagung (maizena) atau tepung terigu. Kocokkan 2 sdt tepung jagung ke dalam susu selagi Anda memanaskannya. Menambahkan pati akan mencegah susu menggumpal dan membuatnya lebih kental.- Tepung maizena umumnya lebih disukai daripada tepung terigu.
- Anda perlu menambahkan sekitar 1 sendok teh (5 ml) tepung maizena atau tepung terigu per 1/2 gelas (125 ml) susu untuk memastikan susu tidak mengental dengan adanya zat asam atau panas tinggi.[3]
- Untuk hasil terbaik, campurkan tepung ke dalam susu selagi susu masih dingin. Panaskan susu dan tambahkan bahan-bahan Anda lain sesudahnya.
Panaskan perlahan. Jika Anda perlu memanaskan susu, panaskan di atas api rendah kecil sampai sedang dan aduk sering untuk meratakan panas.- Susu hewani dan susu kedelai tidak boleh dimasak di atas suhu 82 derajat Celcius jika Anda tidak ingin susu menggumpal.[4]
- Monitor suhunya menggunakan termometer makanan instan klip. Pasang termometer ke sisi panci. Pastikan bagian bulatan termometer menyentuh susu tapi tidak sampai ke dasar panci karena suhu logam bagian bawah panci akan lebih panas dari suhu susu.
- Tambahkan bahan yang bersifat asam ke susu. Jika Anda melihat susu kedelai mengental saat Anda menambahkannya ke kopi yang asam, coba tuangkan susu kedelai ke dalam cangkir terlebih dahulu sebelum perlahan menuangkan kopi. Tambahkan kopi secara bertahap agar suhu susu kedelai juga meningkat sedikit-sedikit sehingga tidak menggumpal.[5]
- Untuk kopi, sebaiknya biarkan kopi agak dingin sebelum menambahkannya ke susu kedelai. Ini akan memperkecil kemungkinan kopi mengentalkan susu.
- Perlu dicatat bahwa meskipun kopi bersifat asam, namun keasamannya lebih rendah dibandingkan cuka atau air jeruk lemon. Akibatnya, kopi dingin sampai suam-suam kuku kecil kemungkinanya menyebabkan susu hewani atau susu kedelai mengental.
- Meskipun susu hewani lebih kurang cenderung mengental saat dituangkan ke dalam kopi, jika Anda memiliki masalah susu mengental dalam kopi Anda, Anda bisa menggunakan teknik ini untuk susu hewani seperti susu sapi.
Selesai.Iklan
Yang Anda Butuhkan
- Panci
- Alat pengaduk atau kocokan
- Gelas ukur
- Sendok takar
- Kain saring atau kain katun tipis
- Mangkuk untuk tempat mengaduk
- Termometer klip instan untuk makanan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-lemon-makes-m-88057
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/curdle-soy-milk-lemon-juice-28056.html
- ↑ http://www.finecooking.com/why-vinegar-curdles-milk.aspx
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page9.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/why-does-soymilk-curdle-in-hot-148329
Tentang How.com.vn ini
Chef Pribadi
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berada di Santa Rosa Beach, Florida. Kolaborasi ini terdiri dari para chef dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun sangat dipengaruhi oleh gaya pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para chef di Marrow memiliki latar belakang solid untuk semua jenis hidangan dengan lebih dari 75 tahun total pengalaman memasak. Artikel ini telah dilihat 36.852 kali.
Daftar kategori: Telur dan Produk Susu | Resep
Halaman ini telah diakses sebanyak 36.852 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
