Como Saltear Legumes

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Neste Artigo:

Preparando a panela e os vegetais

Salteando os vegetais

Salteando os vegetais com papel-manteiga

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Referências

Saltear é uma técnica da culinária na qual os vegetais são fritos com uma pequena quantidade de óleo, de modo que permanecem firmes, mantêm a consistência e o valor nutricional. A receita de vegetais salteados rende um prato rápido, saudável e colorido, que pode acompanhar um almoço, uma janta ou também ser servida à la carte.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Preparando a panela e os vegetais

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   O primeiro passo na preparação dos vegetais consiste em cortá-los em pedaços de tamanhos similares. Aproveite também para remover qualquer talo ou partes indesejadas nesse processo. Além disso, cada pedaço deve ficar com o tamanho mais uniforme possível.

   • Se os pedaços não ficarem do mesmo tamanho (especialmente da mesma espessura), eles não ficarão prontos ao mesmo tempo. Dessa forma, quando terminar de fritá-los, alguns passarão do ponto enquanto outros ficarão malpassados.
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   Selecione uma panela que seja boa para saltear vegetais. Na teoria, qualquer panela servirá a esse propósito, mas algumas funcionam melhor do que outras. Uma frigideira grande, com bordas retas ou inclinadas são ideais para saltear.

   • Uma frigideira com o fundo espesso distribui melhor o calor.
   • Uma frigideira antiaderente de aço inoxidável, alumínio ou anodizada é ideal para saltear vegetais.
   • A frigideira de ferro fundido é ideal para saltear vegetais mais espessos, como batatas e couve, pois ela mantém e distribui o calor de maneira mais uniforme.
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   Escolha entre óleo ou gordura para saltear os vegetais. Manteiga ou qualquer tipo de óleo funcionará bem para esse propósito. Além disso, também é possível usar gordura de bacon, embora essa seja uma opção menos saudável.

   • Mesmo que seja possível saltear vegetais com qualquer tipo de óleo, as opções com um alto ponto de fumaça, como óleo de canola, de amendoim ou azeite comum, funcionam melhor. Já aqueles com um ponto de fumaça mais baixo, como azeite de oliva extravirgem, também podem ser usados, mas eles costumam perder o sabor quando cozidos em altas temperaturas.
   • Se optar por usar manteiga, adicione uma colher de sopa de óleo à frigideira para evitar que a manteiga queime ou faça fumaça.
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   Ligue o fogão em temperatura média alta e coloque a frigideira com o óleo para aquecer.
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Método 2

Método 2 de 3:

Salteando os vegetais

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   Aguarde o óleo ferver. Quando isso acontecer, ele estará quente o suficiente para saltear os vegetais. Caso contrário, se colocá-los antes da fervura, o óleo não estará quente o suficiente para dourá-los e eles poderão grudar no fundo da frigideira.

   • Sob a luz adequada, o óleo quente fica iridescente e colorido. Quando tiver essas características, ele estará pronto para saltear os vegetais.
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   Adicione ingredientes para dar gosto aos vegetais. Caso pretenda usar condimentos picantes, como alho ou pimenta, uma boa ideia geralmente é adicioná-los no começo, pois dessa forma eles perderão um pouco de sabor para o óleo.

   • Geralmente, o alho picado é adicionado cerca de um minuto antes dos outros vegetais.
   • As pimentas picantes, como a jalapeño, geralmente são despejadas na frigideira cerca de cinco minutos antes dos outros vegetais.
   • Como o alho cozinha rápido e queima com facilidade, primeiro é necessário dourá-lo. Em seguida, retire-o da frigideira antes de saltear os outros vegetais e devolva-o assim que eles estiverem prontos.
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   Adicione os vegetais sem sobrecarregar a frigideira, de modo que fiquem distribuídos em uma camada única no fundo da panela.

   • Se os pedaços ficarem sobrepostos, o vapor liberado nas camadas inferiores poderá ficar preso e acabar cozinhando os vegetais a vapor, em vez de salteados.
   • Se houver muitos vegetais para saltear de uma só vez, procure cozinhá-los em duas ou mais porções.
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   Vire e mexa os vegetais de modo que todos os lados fiquem cozidos de maneira uniforme.

   • Não é recomendado mexer constantemente os vegetais, como seria feito se fosse em um refogado. Em vez disso, algumas mexidas deverão ser suficientes, dependendo do tempo necessário para salteá-los.
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   Cozinhe os vegetais até ficarem prontos. O tempo necessário para isso dependerá do tipo de vegetal que será salteado. Entre três e dez minutos é o tempo usual, mas talvez seja necessário tentar algumas vezes até acertar o ponto desejado.

   • Os vegetais com tempo de cozimento mais demorado incluem as cenouras, cebolas e verduras como o repolho. Eles podem levar de dez a quinze minutos para saltear. As batatas podem demorar ainda mais. Devido a isso, algumas pessoas costumam primeiro cozinhá-las em água para fazê-las saltear mais rápido. Além disso, cobrir a frigideira com a tampa durante os primeiros minutos pode ajudar a acelerar o processo.
   • Entre os vegetais com tempo de cozimento médio estão brócolis, couve-flor, pimentão e couve de Bruxelas. Eles podem levar cerca de oito a dez minutos para ficar prontos. No entanto, para encurtar o tempo de cozimento basta cozinhá-los primeiro com algumas colheres de água. Em seguida, espere a água evaporar e adicione o óleo para saltear.
   • Entre os vegetais com tempo de cozimento rápido estão milho, tomate e aspargos. Eles levam cerca de dois minutos para saltear.
   • O espinafre e outras hortaliças têm os menores tempos de cozimento, cerca de um a dois minutos, pois costumam murchar rapidamente.
   • Ao saltear na mesma frigideira vegetais com diferentes tempos de cozimento, adicione primeiro os que precisam ser cozidos por mais tempo, deixe-os cozinhar parcialmente e, em seguida, adicione aqueles que requerem menos tempo. Além disso, também é possível cozinhá-los individualmente e depois misturá-los.
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   Tempere os vegetais a gosto. Um pouco antes de eles ficarem prontos, acrescente qualquer tempero de sua preferência. Entre as opções disponíveis, é possível adicionar sal e pimenta, molho de soja, suco cítrico, caldo de legumes, orégano ou outras ervas secas.

   • Os temperos geralmente ficam na frigideira por cerca de um minuto.
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   Quando os vegetais ficarem prontos, retire-os rapidamente da frigideira para evitar que passem do ponto. Em seguida, sirva-os e tenha um bom apetite!
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Método 3

Método 3 de 3:

Salteando os vegetais com papel-manteiga

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   Prepare os vegetais e a frigideira. Uma maneira alternativa de saltear e obter uma consistência mais macia é usando um pedaço de papel-manteiga. Para fazer esta variação, primeiramente corte os vegetais e aqueça a panela como de costume.

   • Uma sugestão é usar uma colher de sopa de manteiga para saltear os vegetais com esta técnica.
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   Adicione uma colher de água, sal, pimenta e os vegetais à frigideira, tomando cuidado para não sobrecarregá-la.
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   Cubra a frigideira com um pedaço de papel-manteiga posicionado de uma forma mais frouxa, verificando regularmente os vegetais até a água evaporar.
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   Depois que a água tiver evaporado, remova o papel-manteiga e cozinhe por mais alguns minutos até a manteiga caramelizar os vegetais.
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Dicas

• Sirva os vegetais salteados como um acompanhamento para carnes, como aves ou peixes.
• Diferentes tipos de vegetais têm tempos de cozimento diferentes. Portanto, experimente cozinhá-los juntos ou separados até obter o resultado desejado.
• O prato de vegetais salteados também pode ser servido com arroz branco ou integral.
• Caramelize os vegetais depois de salteá-los adicionando açúcar e um pouco de água à frigideira. Em seguida, continue a cozinhar até dourá-los levemente. Dessa forma, é possível deixá-los com um sabor mais apetitoso.
• A berinjela salteada pode ser uma excelente substituta para a carne. Uma receita de berinjela à parmegiana poderia, por exemplo, substituir uma de frango à parmegiana.

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Avisos

• Tome cuidado para não se queimar com o óleo quente, pois pequenas gotas podem respingar da panela quando os vegetais forem adicionados.

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