Cara Membuat Leche Flan

Leche flan atau puding karamel leche, adalah makanan pencuci mulut berbasis telur yang terkenal di Filipina, yang dihidangkan untuk acara-acara spesial. Merupakan pasangan karamel yang manis dan pekat dan custard atau puding susu manis yang kental. Leche flan hanya memiliki 4 bahan-bahan, dan secara tradisional dihidangkan bersama whipped cream atau madu. Anda bisa menghidangkannya dalam ramekin (wadah puding keramik kecil) atau balik ke atas piring untuk presentasi yang lebih elegan.

Bahan

1/3 gelas gula
7 telur
400g/14.1 oz susu kental manis
380g/13.4 oz susu terevaporasi

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Karamel dan Flan

Unduh PDF

Leche flan bisa dibuat dalam loyang 22.5 cm atau ramekin individual. Gunakan semprotan anti lengket atau sedikit mentega untuk mengolesi loyang atau ramekin.^{[1]XTeliti sumber}
2
Cairkan gula untuk membuat karamel. Letakkan panci berat di atas api sedang. Tuang gula dan biarkan mengkaramel perlahan. Ini memerlukan waktu sekitar 10 hingga 15 menit. Aduk terus dan jangan ditinggalkan karena gula bisa jadi panas sekali.
- Angkat gula dari kompor setelah cair dan cokelat keemasan. Apabila Anda masak terus setelah it, karamel akan gosong.
- Jangan biarkan terlalu lama sebelum menuang karamel, karena karamel cepat mengeras.
Tuang hati-hati karena karamel panas bisa membakar kulit Anda. Miringkan loyan untuk melapisi dasarnya dengan karamel dengan rata. Setelah menuang, biarkan karamel selama 10 menit atau lebih sebelum Anda memasukkan adonan flan.
4
Kocok adonan flan. Campur susu kental manis dan susu terevaporasi dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Masukkan telur ke dalam dan aduk, satu demi satu. Adonan yang sudah selesai seharusnya ringan, fluffy dan kental.
- Pastikan semua telur dan susu teraduk rata.
- Untuk menambahkan rasa, taburkan satu sendok vanilla atau esens lemon.^{[2]XTeliti sumber}
Pastikan sudah 10 menit setelah dan memasukkan karamel. Kemudian tuang adonan flan ke dalam loyang.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Memanggang Flan

Unduh PDF

2
Buat bain marie. Bain marie adalah rendaman air yang membantu flan masak dengan rata dan mencegah flan retak dengan menciptakan ruangan dalam oven yang lembap. Caranya, tuang air panas ke dalam panci besar dan lebar yang cukup untuk dimasukkan loyang atau ramekin berisi flan.
- Pastikan air tidak terlalu dalam sehingga masuk ke dalam loyang atau ramekin agar flan tidak tercampur dengan air.
- Loyang besar bisa digunakan sebagai bain marie yang baik.
3
Panggang leche flan. Masukkan bain marie perlahan ke dalam oven dan letakkan di atas rak. Panggang selama satu jam. Flan sudah jadi saat custard mengeras. Periksa dengan menggoyang loyang; bila terlihat keras di tengahnya, flan sudah matang. Bila terlihat berair, panggang lagi sebentar.^{[3]XTeliti sumber}
- Periksa flan tiap 15 menit untuk memastikan air tidak mendidih. Ini bisa menyebabkan flan kematangan. Bila mulai mendidih, tambahkan air dingin agar tidak mendidih.
- Setelah flan jadi, biarkan dingin di atas meja selama sekitar 10 menit.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Mendinginkan dan Menghidangkan Flan

Unduh PDF

Masukkan flan yang sudah tidak panas ke dalam kulkas agar padat. Biarkan dalam kulkas hingga dingin. Bila dingin flan akan lebih mudah dikeluarkan dari loyang.
Putarkan pisau di sekeliling pinggiran flan. Basahkan pisau dengan air hangat hingga tidak menarik flan hingga rusak. Perlahan balik flan ke atas pinggan bersisi rendah untuk menghidangkannya.
Potong seperti pie atau sendokkan ke atas piring pencuci mulut. Sendokkan saus karamel tambahan dari pinggan untuk tiap piring. Hidangkan dengan whipped cream atau madu bila diinginkan.
Iklan

Tips

Ketika gula sudah meleleh, segera tuang ke dalam ramekin sebelum mengeras.
Selain dipanggang, Anda juga bisa mengukus flan. Setelah menuangkan adonan flan di atas karamel, tutup loyang atau ramekin dengan alumunium foil rapat-rapat. Kukus flan selama 20 menit, kemudian masukkan di kulkas agar mengeras.