ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
วิกิฮาวเป็น "wiki" ซึ่งหมายความว่าบทความหลายๆ บทความของเรานั้นเป็นการร่วมมือกันเขียนของผู้เขียนหลายคน ในการเขียนบทความชิ้นนี้ ผู้คน 18 คน ซึ่งบางคนไม่ขอเปิดเผยตัว ได้ร่วมกันเขียนและปรับปรุงเนื้อหาของบทความอย่างต่อเนื่อง
บทความนี้ถูกเข้าชม 20,444 ครั้ง
เลเช ฟลาน เป็นขนมคาราเมลคัสตาร์ดยอดนิยมในประเทศฟิลิปปินส์ที่อร่อยล้ำ และยังเป็นขนมหวานที่จะขาดไม่ได้ในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เพราะความอร่อยลงตัวของรสชาติอันหอมหวาน ความเข้มข้นของคาราเมล และรสสัมผัสอันนุ่มลิ้นของเนื้อครีมในตัวคัสตาร์ด เลเช ฟลานทำได้ง่ายมาก เพราะใช้ส่วนผสมเพียงแค่สี่อย่างเท่านั้น และมักจะนิยมเสิร์ฟพร้อมกับวิปครีมหรือน้ำผึ้ง บ้างก็เสิร์ฟแบบง่ายๆในถ้วยอบเลย หรืออาจจะเคาะขนมออกจากพิมพ์แล้วคว่ำลงเสิร์ฟในจาน ก็จะดูน่าทานและหรูหรายิ่งขึ้น
ส่วนประกอบ
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่ 7 ฟอง
- นมข้นหวาน 400 กรัม หรือ 14.1 ออนซ์
- นมข้นจืด 380 กรัม หรือ 13.4 ออนซ์
ขั้นตอน
เตรียมแม่พิมพ์หรือถ้วยอบขนมให้พร้อม. เลือกใช้พิมพ์อบขนมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว หรือถ้วยอบเซรามิคเคลือบขนาดเล็ก และควรใช้พิมพ์หรือถ้วยอบที่ทำจากเซรามิคเพราะจะทำให้เราสามารถเคาะขนมออกจากพิมพ์ได้ง่าย ทาเนยในพิมพ์หรือถ้วยอบให้ทั่ว [1]
เคี่ยวน้ำตาลให้เดือดเพื่อ ทำคาราเมลร้อน. ตั้งกระทะไฟอ่อนปานกลาง แล้วเทน้ำตาลทรายลงในกระทะให้ค่อยๆเดือดและละลายเป็นคาราเมลร้อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที หมั่นคนน้ำตาลไปเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายพอดี ไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งไหม้เกินไป- เมื่อน้ำตาลเดือดและละลายพอดีจนกลายเป็นคาราเมลร้อนสีน้ำตาลทอง ให้ยกกระทะลง เพราะหากตั้งไฟต่อไป น้ำตาลจะเริ่มไหม้ทันที
- รีบเทคาราเมลร้อนใส่พิมพ์ทันที ก่อนที่คาราเมลจะเย็นและเริ่มแข็งตัว
เทคาราเมลร้อนลงในแม่พิมพ์หรือถ้วยอบ. ค่อยๆเทคาราเมลร้อนลงพิมพ์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากคาราเมลที่เดือดอาจจะลวกผิวได้ เอียงพิมพ์ให้คาราเมลร้อนไหลเคลือบก้นแม่พิมพ์ให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้คาราเมลแข็งตัวก่อนเทส่วนผสมของครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงไป
ตีส่วนผสมของครีมคาราเมลคัสตาร์ดให้เข้ากัน. เทนมข้นหวานและนมข้นจืดลงไปในถ้วยผสมแล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ค่อยๆตอกไข่ทีละฟองลงไปตีในส่วนผสม จนเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดข้น นุ่มและเบาขึ้น- ตรวจดูให้แน่ใจว่า ส่วนผสมของไข่และนมที่ตีแล้วเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดี
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น เติมผงวานิลลาหรือกลิ่นมะนาวสัก 1 ช้อนชาลงไปในส่วนผสม [2]
เทส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงในพิมพ์หรือถ้วยอบ. ตรวจดูให้แน่ใจว่าคาราเมลร้อนที่รองก้นพิมพ์และพักไว้ประมาณ 10 นาทีนั้นแข็งตัวดีแล้ว ก่อนจะเทส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงไปจนเต็มพิมพ์โฆษณา
เตรียมเตาอบ ตั้งไฟไว้ที่ 177 องศาเซสเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮท์
อบแบบรองน้ำ. การอบแบบรองน้ำจะทำให้เนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดสุกทั่วกันทั้งพิมพ์และไม่แตก เนื่องจากมีความชื้นจากไอน้ำอยู่ในเตาอบ วิธีการอบแบบรองน้ำทำได้โดยการเทน้ำร้อนใส่ถาดหรือภาชนะที่กว้างพอที่จะใช้รองแม่พิมพ์หรือถ้วยอบทั้งหมดได้ แล้วนำแม่พิมพ์หรือถ้วยอบลงไปแช่ในน้ำก่อนนำไปเข้าตู้อบทั้งถาด- ระวังไม่ให้ระดับน้ำที่รองแม่พิมพ์ในถาดสูงกว่าขอบแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้น้ำล้นเข้าไปบนกับครีมคาราเมลคัสตาร์ดจนทำให้ขนมเสียรสชาติ
- ถาดอบขนมเป็นภาชนะที่เหมาะที่สุดในการนำมารองพิมพ์เพื่อทำการอบแบบรองน้ำ
อบขนมเลเช ฟลาน. นำถาดรองน้ำแช่พิมพ์ขนมเข้าเตาอบ โดยวางบนชั้นอบ และอบขนมประมาณ 1 ชั่งโมงจนครีมคาราเมลคัสตาร์ดเซ็ทตัวดี โดยสามารถตรวบสอบได้จากการเอียงพิมพ์ดู ถ้าเนื้อครีมตรงกลางพิมพ์เช็ตตัวดี ก็ยกขนมออกจากเตาได้ ถ้าเนื้อครีมยังไหลหรือเหลวอยู่ ให้อบต่อไปอีกสักพัก[3]- หมั่นตรวจดูขนมขณะที่อบทุกๆ 15 นาที เพื่อระวังไม่ให้น้ำในถาดรองเดือด เพราะจะทำให้เนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดแข็งและสุกเกินไป หากสังเกตว่าน้ำในถาดรองเริ่มเดือด ให้เติมน้ำเย็นลงไปเพื่อลดอุณหภูมิ
- เมื่ออบขนมจนเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดเซ็ทตัวได้ที่ ให้เอาขนมออกมาพักไว้ข้างนอกประมาณ 10 นาที
โฆษณา
แช่ขนมในตู้เย็นให้เซ็ตตัว. หลังจากพักครีมคาราเมลคัสตาร์ดที่อบมาแล้วให้หายร้อนแล้ว นำขนมไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อครีมเย็นลงและเซ็ทตัว เมื่อขนมเย็นได้ที่ เราจะแกะขนมออกพิมพ์ได้สวยและง่ายขึ้น
นำขนมออกจากพิมพ์. โดยใช้ปลายมีดจุ่มน้ำร้อนก่อนเพื่อไม่ให้ใบมีดติดกับเนื้อขนมซึ่งอาจทำให้ขนมเสียรูป แล้วค่อยๆใช้ปลายมีดปาดขอบของเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดรอบพิมพ์อย่างเบามือเพื่อให้ขอบขนมหลุดจากพิมพ์ จากนั้นค่อยๆคว่ำพิมพ์ลงบนจานเสิร์ฟเพื่อให้ขนมหลุดจากพิมพ์อย่างปราณีต
จัดจานพร้อมเสิร์ฟ. ตัดขนมออกเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้น (ในกรณีใช้ถ้วยอบเซรามิคขนาดเล็ก) บนจานเสิร์ฟ ตักซอสคาราเมลคัสตาร์ดที่ค้างอยู่ในพิมพ์ราดบนขนมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเสิร์ฟขนมเลเช ฟลานพร้อมกับวิปครีมหรือน้ำผึ้งตามชอบโฆษณา
เคล็ดลับ
- เราสามารถนึ่งครีมคาราเมลคัสตาร์ดที่ผสมแล้วแทนการอบก็ได้ เพียงแค่คลุมแม่พิมพ์หรือถ้วยอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากที่เทส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงบนชั้นคาราเมลกรอบที่รองพิมพ์ไว้เรียบร้อยแล้ว นำขนมไปนึ่งประมาณ 20 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ขนมเซ็ทตัว
- เมื่อน้ำตาลคาราเมลร้อนละลายดีแล้ว ให้รีบเทลงในแม่พิมพ์ทันที ก่อนที่คาราเมลจะแข็งตัว
โฆษณา
ข้อควรระวัง
- น้ำตาลคาราเมลที่กำลังเดือดมีความร้อนสูงมาก โปรดระมัดระวัง
อุปกรณ์ที่ใช้
- กระทะเคลือบก้นหนา
- ไม้พาย หรือไม้คน
- ตะกร้อตีไข่
- ถ้วยผสมขนาดกลาง
- ถ้วยอบเคลือบเซรามิคขนาดเล็ก
- ถาดใส่น้ำ สำหรับอบแบบรองน้ำ
- มีดบาง หรืออุปกรณ์แซะขนมออกจากพิมพ์
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 20,444 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
