Cara Membuat Es Krim Kopi

Tak ada yang lebih memuaskan dibandingkan menyantap es krim kopi pada hari yang sibuk dan panas. Kudapan beku ini menggabungkan penambah energi dari kopi dengan kesejukan yang menyegarkan dari es krim. Lebih istimewa lagi, es krim kopi ini sangat mudah dibuat!

Bahan

Resep Es Krim tanpa Menggunakan Alat

2½ cangkir (600 ml) krim kental
⅔ cangkir (200 gr) susu kental manis
3 sdm (45 ml) bubuk espresso instan
1 sdm (15 ml) espresso liqueur (pilihan)
1 sdt (5 ml) vanili (pilihan)

Gaya Custard (dengan Alat Pembuat Es Krim)

½ cangkir (120 ml) susu
¾ cangkir (75 gr) gula
1½ cangkir (360 ml) krim kental
sedikit garam
5 kuning telur besar
¼ sdt (1 ml) vanili
1½ cangkir (360 ml) biji kopi, hancurkan kasar (direkomendasikan yang bebas kafeina)
- atau ½ cangkir (120 ml) seduhan kopi atau espresso dengan rasa yang sangat tajam, dinginkan

Gaya Custard (tanpa Alat Pembuat Es Krim)

6 sdm (90 ml) susu kental tanpa pemanis
¾ cangkir (75 gr) garam
1½ cangkir (360 ml) krim kental
sedikit garam
5 kuning telur besar
¼ sdt (1 ml) vanili
1½ cangkir (360 ml) biji kopi, hancurkan kasar (direkomendasikan yang bebas kafeina)

Ditambah, jika Anda tidak memiliki alat pemroses makanan:

¾ cangkir (180 ml) garam kasar atau garam kosher
Sekantong es

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Es Krim Kopi tanpa Menggunakan Alat

Unduh PDF

1
Campurkan espresso instan ke dalam air dingin. Tambahkan satu sendok penuh air sekaligus, aduk hingga larut. Tiga sdm (45 ml) bubuk cukup untuk membuat es krim dengan rasa yang tajam, namun Anda dapat mengurangi atau menambahnya sesuai selera.
- Anda juga dapat menggunakan seloki espresso. Anda tidak direkomendasikan untuk menggunakan bubuk kopi instan karena cenderung asam dan seperti logam.^{[1]XTeliti sumber}
2
Tuangkan espresso ke dalam susu kental manis. Aduk hingga menyatu. Susu kental akan membuat es krim membeku dengan sendirinya, tanpa menggunakan alat.
- Jika Anda memiliki alat pembuat es krim, Anda dapat mengganti susu kental dengan 1 cangkir (240 ml) susu dan ½ cangkir (50 gr) gula.^{[2]XTeliti sumber}
Untuk rasa yang lebih kaya, cobalah menambahkan 1 sdm (15 ml) espresso liqueur. Untuk rasa es krim klasik dan kelezatan yang maksimal, gunakan 1 sdt (5 ml) vanili.
4
Kocok campuran hingga menjadi krim kental. Tuangkan krim kental dan campuran susu kental ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan menggunakan mikser listrik atau pengocok dengan kecepatan sedang, hingga campuran mencapai puncak kelembutannya.^{[3]XTeliti sumber}
- Mendinginkan mangkuk dan pengocok di dalam kulkas akan mempercepat proses ini.^{[4]XTeliti sumber}
5
Bekukan hingga mengeras. Pindahkan campuran ke wadah kedap udara yang aman untuk disimpan di dalam freezer. Bekukan hingga mengeras, sekitar 6 jam atau semalaman.^{[5]XTeliti sumber} Wadah logam yang besar dapat membekukan es krim lebih cepat dibandingkan wadah kecil atau plastik.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika Anda memiliki alat pembuat es krim, dinginkan di dalam kulkas, kemudian tuangkan campuran dan ikuti petunjuknya. Ini akan membuat es krim mengeras hanya dalam 20-30 menit.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Gaya Custard, dengan Alat Pembuat Es Krim

Unduh PDF

1
Panaskan susu, biji kopi, dan beberapa krim. Campurkan susu, biji kopi, dan ½ cangkir (120 ml) krim ke dalam panci besar. Tutup dan pindahkan dari kompor setelah campuran mulai mengeluarkan uap, tepat sebelum mulai mendidih.
- Jika Anda menggunakan kopi seduh sebagai pengganti biji kopi utuh, jangan memasukkannya pada tahap ini.
2
Diamkan selama satu jam. Diamkan panci dalam keadaan tertutup pada temperatur ruang untuk memberikan waktu agar rasa biji kopi dapat menyerap ke dalam susu.
- Lewati langkah ini jika Anda menggunakan kopi seduh.
Kocok selama sekitar 5 menit, atau hingga campuran berubah warna menjadi kuning pucat dan mengental.^{[7]XTeliti sumber}
4
Panaskan kembali campuran susu dan kocok secara perlahan ke dalam campuran telur. Letakkan kembali panci di atas kompor dan panaskan hingga campuran menjadi panas dan menguap. Tuangkan dengan sangat perlahan ke dalam campuran telur, kocok secara terus menerus.
- Menuangkan terlalu cepat akan membuat telur menjadi matang. Jika Anda melihat adanya gumpalan, hentikan menuang dan kocok campuran dengan cepat.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika biji kopi menggangu proses pengocokan, tuangkan ke dalam saringan dan masukkan biji kopi kembali ke dalam campuran setelah Anda selesai mengocok.
Tuangkan sisa krim (240 ml) ke dalam mangkuk logam. Letakkan mangkuk ini ke dalam wadah yang lebih besar berisi es.
6
Panaskan bahan dasar custard. Masukkan kembali campuran telur dan susu ke dalam panci. Panaskan di atas api sedang-rendah, aduk secara terus menerus dengan menggunakan spatula dengan bagian dasar yang datar. Masak hingga mengental. Jika Anda tidak terbiasa membuat custard, pertimbangkan untuk mengikuti petunjuk berikut:^{[9]XTeliti sumber}
- Gunakan termometer inframerah untuk memastikan temperatur berada di bawah 82ºC.
- Agar bagian dasar panci tidak hangus atau panas terlalu cepat, gunakan ketel ganda.
Letakkan saringan di atas krim dingin, untuk menyaring biji kopi. Tuangkan custard panas melalui saringan ini. Tekan biji kopi untuk mengeluarkan sarinya, kemudian buang. Tambahkan vanili ke dalam es krim dan aduk hingga menyatu.
8
Selesaikan proses dengan memasukkan campuran ke dalam alat pembuat es krim. Dinginkan campuran di dalam kulkas, kemudian bekukan di dalam alat pembuat es krim dengan mengikuti petunjuk yang tersedia. Biasanya proses ini akan membutuhkan waktu kurang dari setengah jam.
- Jika Anda menggunakan kopi seduh yang didinginkan sebagai pengganti biji kopi, tuangkan pada saat proses pengocokan.^{[10]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Gaya Custard, tanpa Alat Pembuat Es Krim

Unduh PDF

Kocok selama sekitar lima menit, hingga cukup kental. Sisihkan.
2
Panaskan susu kental tanpa pemanis dan biji kopi. Masukkan susu kental tanpa pemanis dan biji kopi ke dalam panci. Panaskan dan aduk secara terus menerus hingga campuran mulai menguap atau hampir mendidih. Pindahkan dari kompor dengan segera setelah Anda mencapai titik ini.
- Anda dapat menggunakan biji kopi utuh, namun Anda akan memperoleh rasa yang lebih kuat apabila menghancurkannya. Untuk melakukannya, masukkan biji kopi ke dalam kantong plastik dan hancurkan dengan menggunakan penggiling adonan yang berat atau palu.^{[11]XTeliti sumber}
- Cara yang paling umum digunakan untuk membuat es krim tanpa menggunakan alat pembuat es krim adalah mengocok dengan tangan secara terus-menerus untuk menghancurkan kristal es. Menggunakan susu kental tanpa pemanis untuk mengurangi kandungan air merupakan salah satu trik yang dapat Anda gunakan untuk membuat proses ini menjadi lebih mudah.^{[12]XTeliti sumber}
Tuangkan susu panas secara perlahan ke dalam telur, kocok secara terus menerus. Ini akan membentuk dasar custard.
4
Panaskan custard. Letakkan kembali telur, susu, dan biji kopi ke atas kompor. Panaskan dengan menggunakan api sedang-rendah, aduk terus menerus. Campuran ini akan mengental secara bertahap setelah lebih dari 10 menit. Setelah mengental, angkat dari kompor.
- Jika Anda melihat adanya gumpalan, matikan api dan kocok dengan cepat. Temperatur yang tinggi atau pemanasan yang cepat dapat membentuk protein telur menjadi gumpalan yang kenyal.
5
Dinginkan campuran selama satu jam. Tutup campuran dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Proses ini akan memberikan waktu agar custard dapat menyerap rasa biji kopi.
- Anda mungkin akan memperoleh rasa yang lebih kuat jika Anda merendam biji kopi ke dalam susu selama satu jam dibandingkan menunggu hingga susu dicampurkan ke dalam telur.^{[13]XTeliti sumber} Metode ini membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama, karena Anda masih perlu mendinginkan custard.
Setelah menyaring, pegang saringan di atas custard dan tekan biji kopi yang terdapat di dalamnya. Setelah biji kopi mengeluarkan seluruh sarinya, Anda dapat membuangnya.
7
Kocok krim dan campurkan ke dalam custard. Kocok 1 cangkir (240 ml) krim kental hingga volumenya menjadi dua kali lipat. Campurkan ke dalam custard hingga tidak terdapat gumpalan.
- Penambahan volume ini berasal dari udara yang dikocok ke dalam campuran. Selama proses pembekuan, udara akan membuat molekul air terpisah, mengurangi ukuran kristal es yang biasanya mengganggu proses pembekuan es krim di dalam frezeer.^{[14]XTeliti sumber}
8
Bekukan. Ada dua cara untuk menyelesaikan proses ini, tergantung pada peralatan apa yang Anda miliki:
- Bekukan di dalam cetakan es batu hingga mengeras (beberapa jam). Pindahkan ke dalam prosesor dan hancurkan bersama dengan ½ cangkir (120 ml) krim yang tersisa. Bekukan di dalam wadah es krim.^{[15]XTeliti sumber}
- Atau letakkan mangkuk logam di dalam mangkuk berukuran lebih besar yang telah diisi es dan garam kasar. Masukkan 500 ml campuran es krim sekaligus ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan mikser listrik selama sepuluh menit, hingga menjadi sangat dingin. Bekukan selama 45 menit, hingga seperti puding. Kocok dengan cara yang sama selama 5 menit, kemudian bekukan hingga mengeras.^{[16]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Cobalah menyajikan es krim dengan gaya Italia, yaitu diletakkan di antara dua potongan brioche.^{[17]XTeliti sumber}

Peringatan

Kopi seduh secara sengaja tidak dimasukkan sebagai pilihan dalam resep tanpa alat pembuat es krim. Resep ini membutuhkan persyaratan ketat yang membuat eksperimen lebih berisiko.