Cara Mewarnai Cokelat

Mewarnai cokelat adalah seni melelehkan cokelat untuk menciptakan sesuatu yang lebih artistik dan menarik secara visual, baik untuk membuat permen maupun lapisan cokelat. Jadi, bagaimana caranya menambahkan warna pada cokelat? Kalau Anda tidak menggunakan jenis pewarna makanan yang benar, cokelat lelehnya berisiko rusak. Walaupun mewarnai cokelat ini bukan pekerjaan yang mudah, ketelatenan Anda bisa menghasilkan sesuatu yang tampak seperti karya profesional.

Langkah

Unduh PDF

Akan sulit mewarnai cokelat yang sudah berwarna cokelat susu atau cokelat hitam—Anda hanya akan mendapatkan hasil yang hitam kusam atau cokelat gelap. Namun, jika resepnya membutuhkan jenis cokelat yang berbeda dan yakin bahwa pewarnaan tersebut akan berhasil, ikuti saja resep sebagai alternatif aturan umum ini.
2
Lelehkan cokelat. Cokelat bisa dilelehkan dengan beberapa cara berikut ini:
- Gunakan microwave, set ke pengaturan panas medium dan biarkan selama 10 detik untuk melelehkan cokelat hingga mencapai konsistensi yang lembut.
- Gunakan panci ganda atau panci logam yang diisi air dan mangkuk kaca untuk melelehkan cokelat dengan api yang kecil.
- Gunakan oven kering, set 43° C untuk melelehkan cokelat. Cara ini membutuhkan waktu sekitar satu jam hingga cokelat meleleh. Kalau oven Anda tidak bisa diset ke suhu serendah ini, gunakan saja pengaturan suhu terendah dan biarkan pintu oven terbuka sedikit.
Termometer jenis ini akan menunjukkan suhu dalam pecahan 1 derajat, jadi hasilnya lebih tepat daripada termometer permen standar. Suhu yang ideal untuk cokelat tergantung pada jenis sajian cokelat yang akan Anda buat.
Kalau Anda hendak menambahkan warna yang berbeda, bagilah cokelat sama rata ke dalam beberapa mangkuk sesuai jumlah warna yang diinginkan.
Kalau pada kemasan pewarna ada instruksi tentang cara membuat warna tertentu, ikutilah jumlah yang disarankan di sana. Ingat, jika warnanya belum sesuai dengan yang diinginkan, Anda bisa selalu menambahkan lebih banyak pewarna nanti. Ini lebih mudah daripada membuang pewarna yang sudah telanjur dimasukkan terlalu banyak. Jadi, tambahkan pewarna sedikit-sedikit secara bertahap.
Mengubah warna cokelat harus dilakukan dengan perlahan untuk membuat seluruh warna menyebar secara merata.
Kalau warnanya belum sesuai, tambahkan lebih banyak pewarna ke dalam cokelat lalu aduk kembali. Tambahkan pewarna sedikit demi sedikit untuk memastikan Anda mendapatkan warna yang diinginkan.
Tuangkan cokelat yang sudah diberi pewarna ke dalam cetakan dan simpan, atau lanjutkan dengan proses pembuatan makanan manis yang cocok dengan cokelat Anda, seperti saus atau lapisan cokelat.
Iklan

Tips

Pewarna makanan bubuk akan mengubah warna cokelat tanpa mengubah konsistensinya. Pewarna makanan berbahan dasar minyak cocok dengan pembuatan permen karena bisa menyatu dengan merata.
Mempelajari cara menambahkan pewarna makanan ke dalam cokelat leleh memang membutuhkan latihan. Jadi, jangan patah semangat kalau belum berhasil pada kali pertama. Kalau cokelatnya mengental, tambahkan sedikit minyak sayur untuk mengencerkannya. Namun, penambahan minyak sayur ini akan sedikit mengubah rasa cokelat.
Bekerjalah di dalam ruangan bersuhu 18 hingga 20° C agar cokelat mengeras dengan baik. Kalau ruangannya lebih panas, cokelat bisa meleleh atau mengeras dengan tidak semestinya. Kalau resep cokelat Anda membutuhkan suhu yang lebih tinggi, tinggal sesuaikan saja.
Untuk mempercantik tampilan cokelat yang diwarnai, ada baiknya Anda menggunakan teknik tempering pada cokelat yang telah dilelehkan. Ini akan membuat hasil akhirnya terlihat halus dan mengilap.^{[1]XTeliti sumber}

Peringatan

Jangan menggunakan pewarna makanan berbasis air karena air—walaupun sedikit—akan membuat cokelat mengental. Cokelat yang mengental akan menjadi keras dan sulit diolah. Dalam banyak kasus, cokelat kental akan dianggap tidak berguna. Berhati-hatilah dan pastikan peralatan Anda sekering mungkin untuk mencegah cokelat terkena kontak dengan air.
Menambahkan terlalu banyak pewarna berbasis minyak bisa membuat hasil akhirnya terasa pahit. Zat pewarna yang berlebihan juga bisa tertinggal pada mulut dan gigi ketika makanannya dikonsumsi.
Menggunakan jenis cokelat yang salah juga bisa menimbulkan masalah ketika Anda mempelajari cara menambahkan pewarna makanan ke dalam cokelat leleh. Kalau resepnya meminta jenis cokelat tertentu, gunakan jenis tersebut atau cari penggantinya yang valid. Jangan mengambil sembarang cokelat jika tidak ingin resepnya gagal.