Cara Membuat Keju Mozzarella

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Menyiapkan Susu dan Rennet

Membuah Dadih

Membuat Keju

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Mozzarella termasuk jenis keju yang dapat Anda buat sendiri di rumah dengan cukup mudah. Keju yang sangat lezat dan lembut ini sesuai untuk roti, pizza, atau salad. Jika Anda ingin tahu cara membuat keju mozzarella, ikuti langkah berikut.

Bahan

• 1 galon (3,8 L) susu pasteurisasi, bukan yang UHT
• ½ sendok teh. (2,5 ml) rennet cair
• ¾ cangkir (175 ml) air suling
• 2 sdt. (10 ml) bubuk asam sitrat atau jus lemon
• 2 sdm. ditambah ½ sdt. (32,5 ml) garam

Langkah

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Susu dan Rennet

Unduh PDF

1. 
   1
   Ambil sepanci besar air kemudian didihkan di atas kompor sehingga mencapai suhu 180ºF (82ºC) pada termometer.
2. 
   2
   Campurkan rennet ke air. Tambah ½ sdt. (2,5 ml) rennet cair ke dalam ¼ cangkir (60 ml) air suling dingin. Aduk hingga larut lalu sisihkan.
3. 
   3
   Tambahkan bubuk asam sitrat ke air. Kemudian tambahkan 2 sdt. (10 ml) bubuk asam sitrat ke dalam 1/2 cangkir (120 ml) air suling dingin. Aduk sampai larut.
4. 
   4
   Tuangkan susu ke dalam panci. Campurkan 1 galon, 3.8 lt susu pasteurisasi ke dalam 6-8 qt. (5.7-7.6L) panci. Jangan gunakan susu UHT. Susu UHT tidak menghasilkan dadih yang cukup solid untuk membuat keju mozzarella.
5. 
   5
   Tuangkan air ke dalam susu bersama dengan asam sitrat yang sudah larut. Aduk dengan perlahan. Selanjutnya akan terjadi pengentalan.
   Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Membuah Dadih

Unduh PDF

1. 
   1
   Panaskan campuran hingga mencapai 88ºF (31ºC). Gunakan api kecil sedang. Aduk sesekali untuk menghindari susu terlalu panas. Anda bisa menggunakan pengocok, sendok, atau spatula tahan panas. Dadih akan mulai terbentuk pada tahap ini. Gunakan termometer untuk menentukan kapan susu mencapai suhu 88ºF (31ºC).
2. 
   2
   Tambahkan air bersama dengan rennet yang telah larut ke dalam campuran susu. Aduk dengan hati-hati selama 30 detik kemudian turunkan ke panas yang rendah. Masak campuran susu di atas api kecil hingga mencapai 105ºF (40ºC).
3. 
   3
   Angkat panci dari kompor dan diamkan apa adanya selama 15 menit. Hal ini akan memungkinkan dadih, yang merupakan massa putih, memisahkan diri dari air dadih atau cairan sebelum Anda bisa memotong dadih tersebut.
4. 
   4
   Potong dadih. Potong dadih menjadi 1 inci (2,5 cm) kotak dengan pisau kemudian biarkan selama sekitar 5 menit. Menahan dadih dengan penyedok atau atau sendok besar juga dapat membantu Anda saat memotong. Pegang pisau lurus tegak dan potong dadih menjadi irisan di dalam pot. Kemudian ulangi potongan yang sama dengan pisau di bagian sudut. Putar panci, potong, dan potong lagi untuk membuat potongan kotak-kotak.

   • Anda mungkin tidak dapat melihat potongan sebelumnya, karenanya, buatlah potongan yang rata semampu Anda.
5. 
   5
   Letakkan saringan atau sepotong kain tipis ke atas mangkuk. Gunakan sendok baja stainless untuk mentransfer dadih dari panci dan tempatkan di atas saringan atau kain katun tipis, ini berfungsi untuk semua air dadih yang mengalir ke mangkuk di bawahnya. Jika Anda menggunakan kain tipis, Anda dapat mengikat ujungnya dan mengeringkan mozzarrella selama 3 sampai 4 jam jika Anda ingin keju lebih keras. Jika Anda memilih opsi ini, jangan kembalikan keju ke panci setelah mengeringkannya sebelum menambahkan garam dan mulai mengerjakan dadih.

   • Setelah selesai, pindahkan air dadih hasil penyaringan kembali ke panci.
6. 
   6
   Menyiapkan dadih. Untuk menyiapkan dadih, terlebih dahulu Anda harus menempatkan saringan dadih ke dalam panci air dadih untuk mempertahankan suhunya. Kemudian, tambahkan ½ sdt. (2,5 ml) garam ke dalam dadih. Setelah Anda selesai melakukannya, Anda bisa melipat dadih untuk mengeringkannya dari air dadih. Semakin Anda melipat dadih tersebut, mozzarella Anda akan jadi semakin kering.
7. 
   7
   Tuangkan air dari panci mendidih ke dalam mangkuk besar. Air harus pada suhu 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
8. 
   8
   Pindahkan dadih ke dalam air panas. Tempatkan ⅓ dadih ke dalam air panas pada satu waktu. Pakailah sarung tangan karet tebal atau gunakan sendok berlubang untuk mengerjakan keju di air panas. Tekan dadih sambil melipatnya di dalam air panas.
   Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Membuat Keju

Unduh PDF

1. 
   1
   Angkat dadih dari air. Ketika Anda melakukan ini, Anda harus meregangkannya ketika ia menjadi lengket sehingga menggumpal. Jika tidak meregang, periksa suhu air, mungkin terlalu dingin. Jika keju mozzarella mulai robek, letakkan kembali ke dalam air sesaat untuk memanaskannya. Regangkan keju mozzarella dan lipat satu sama lain beberapa kali.
2. 
   2
   Membentuk keju mozzarella. Bentuk keju mozzarella menjadi bola ketika ia menjadi gumpalan dan berkilap.
3. 
   3
   Membuat air garam. Campur 2 cangkir (465 ml) air dadih dengan 2 sdm (10 ml) garam dan sedikit es. Ini adalah air garam untuk keju mozzarella Anda. Anda dapat mendinginkan keju mozzarella di dalam air garam tersebut. Ketika ia sudah cukup dingin, Anda bisa memindahkannya dari air garam.
4. 
   4
   Menyimpan keju. Bungkus dalam bungkus plastik atau simpan di dalam wadah kedap udara. Dinginkan di kulkas selama seminggu atau bekukan sampai satu bulan.
   Iklan

Tips

• Keju segar yang terlalu lembut untuk diparut bisa dibekukan sebagian lalu diparut.
• Anda dapat menggunakan air dadih untuk membuat keju ricotta.
• Susu yang tidak dipasteurisasi juga dapat digunakan untuk membuat mozzarella segar.
• Pastikan bahwa semua permukaan tempat Anda bekerja dan peralatan telah steril sebelum membuat keju mozzarella. Keju mozzarella segar sangat cepat dan mudah rusak jika terkena bakteri.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Panci besar
• Panci ukuran 6-8 qt. (5.7-7.6L)
• Pisau tajam
• Mangkuk kecil
• 2 mangkuk besar yang bisa menampung sekitar 1 galon (3,8 L)
• Cangkir dan sendok pengukur
• Sendok stainless steel berlubang
• Saringan
• Termometer
• Sarung tangan karet tebal