Cara Membuat Keju Cheddar

Hanya sedikit keju cheddar yang dijual di toko yang bisa dibandingkan dengan keju cheddar buatan sendiri. Proses membuat keju sangat menghabiskan waktu, tapi di sisi lain membuatnya tidak sulit. Berikut yang perlu Anda lakukan.

Bahan

Menghasilkan kurang lebih 900 gr keju cheddar

8 L susu segar mentah
1/4 sdt (1.25 ml) kultur mesophilic
1/2 sdt (2.5 ml) rennet hewani cair dilarutkan dengan 1/2 gelas (125 ml) air dingin tidak diklorinasi
2 sdm (30 ml) garam laut halus

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Memasak Keju

Unduh PDF

1
Panaskan susu dalam panci besar. Tuang susu dalam panci dan panaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu yang rata 32.2 derajat Celsius.^{[1]XTeliti sumber}
- Anda bisa menggunakan susu kambing atau susu sapi, tapi yang manapun yang digunakan susunya harus mentah.
- Suhunya bisa serendah 29.4 derajat Celcius ketika Anda mulai. Periksa temperatur dengan termometer makanan instan.
2
Masukkan kultur mesophilic. Taburkan kultur di atas permukaan susu dan aduk, pastikan rata dan larut.
- Biarkan susu dimatangkan kultur selama 1 jam.
- Catat bahwa Anda juga bisa menggunakan 1 bungkus kultur mesophilic pas sekali pakai daripada mengambil dari kultur mesophilic bungkus besar.
3
Masukkan larutan rennet. Perlahan tuang rennet cair ke dalam susu, aduk terus sambil dimasukkan sampai sekitar 5 menit setelah rennet dimasukkan.
- Biarkan susu mengental selama 1 hingga 2 jam. Dadih akan terbentuk saat ini, dan harusnya sudah cukup padat untuk dipotong dengan pisau.
- Bila Anda tidak ingin menggunakan rennet hewani cari, Anda bisa menggunakan ¼ sdt (1.25 ml) rennet sayuran cair kekuatan ganda dicarikan dalam ½ gelas (125 ml) air atau ¼ tablet rennet sayur dilarutkan dalam ½ gelas (125 ml) air.
4
Potong-potong dadih menjadi kubus atau dadu. Gunakan pisau panjang untuk memotong dadih menjadi kubus-kubus berukuran 1/4-inch (6.5-mm). Kubus tidak harus rata sempurna, tapi paling tidak ukurannya sama secara rata-rata.
- Biarkan dadih selama 15 menit lagi, atau hingga menjadi sedikit lebih padat lagi.
5
Naikkan temperatur dan lanjutkan memasak. Naikkan suhu susu perlahan hingga mencapai (37.8 hingga 38.8 derajat Celsius). Aduk dadih dengan sendok panjang tiap beberapa menit untuk mencegahnya tidak mengkilap atau bergumpal.
- Biasanya memerlukan sekitar 30 hingga 45 menit untuk dadih mencapai temperatur tersebut.
- Setelah dadih mencapai temperatur yang diinginkan, terus masak selama 30 hingga 45 menit. Lagi, aduk perlahan tiap beberapa menit untuk mencegah hilang kilapannya.
- Jauhkan dadih dari api bila terlalu panas.
- Selama dimasak dadih akan menciut volumenya.
6
Lapisi saringan dengan kain tipis. letakkan saringan di atas bak cuci atau baskom besar yang bersih, dan lapisi dengan kain tipis yang cukup untuk menutup pinggirannya dengan sempurna.
- Sementara itu, biarkan dadih mengendap di dasar panci selama 20 menit.
7
Tiriskan dadih. Tuang isi panci ke atas saringan berlapis kain. Letakkan saringan di atas bak cuci, baskom yang bersih atau panci kosong.
- Tiriskan selama 15 menit, aduk sesekali untuk mencegah dadih menjadi terlalu menggumpal atau tidak mengkilap.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Cheddaring Keju

Unduh PDF

1
Keluarkan dadih pindahkan ke atas talenan.^{[2]XTeliti sumber} Potong menjadi lima potongan dengan ukuran sama rata.
- Ketika Anda memindahkan dadih ke talenan, bentuknya seharusnya semi-padat. Kekentalannya serupa agar-agar atau gelatin.
- Masukkan potongan dadih kembali ke panci kosong yang sudah dikeringkan. Tutup dengan penutup atau alumunium foil.
2
Isi baskom dengan air panas. Suhu airnya sebaiknya sekitar about 102 derajat Fahrenheit (38.8 derajat Celsius).
- Pastikan baskom atau bak cuci paling tidak setinggi panci yang digunakan untuk memasak, dan isi hingga 1/2 hingga 2/3 penuh hingga bagian panci tempat keju mengendap akan terendam sepenuhnya.
3
Letakkan panci dalam air panas. Letakkan panci dalam baskom, pastikan air tidak mencapai mulut panci atau masuk ke dalam panci.
- Dadih perlu dijaga suhunya secara konsisten pada 100 derajat Fahrenheit (37.8 derajat Celsius) selama 2 jam. Ganti air bila perlu untuk menjaga isi panci tetap panas.
- Balik potongan dadih keju tiap 15 menit.
- Proses ini dikenal sebagai "cheddaring," dan karenanya ini keju ini diberi nama keju cheddar.
4
Potong lagi menjadi kubus. Setelah 2 jam berlalu, dadih seharusnya sangat padat dan agak mengkilap. Keluarkan dan potong menjadi kubus-kubus berukuran 1.25 cm.
- Masukkan dadih kembali ke dalam panci setelah dipotong dadu.
5
Kembalikan ke air panas. tutup panci dan masukkan lagi ke dalam air panas. biarkan di dalam air panas selama 30 menit lagi.
- Pastikan suhu air masih 102 derajat Fahrenheit (38.8 derajat Celsius).
- Aduk dadih keju dengan jari-jari Anda tiap 10 menit pada tahap ini.
6
Masukkan garam. Keluarkan panci dari air panas dan masukkan garam. Aduk perlahan dengan tangan.
- Garam harus menutupi dadih dengan sempurna.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Menekan Keju

Unduh PDF

1
Lapisi alat penekan keju dengan kain. Letakkan selembar kain tipis di atas dasar bagian silinder. Kain sebaiknya cukup besar hingga sampai ke puncak silinder baskom.
- Anda hanya perlu alat penekan keju rumahan saja untuk ini. Alat penekan ini biasanya terdiri dari silinder tempat Anda meletakkan keju, dengan tuas pemandu di kedua sisi. Ada juga tuas penekan yang berfungsi untuk merubah besar tekanan pada keju.
- Alat penekan keju diperlukan untuk menghasilkan keju keras, termasuk keju cheddar.
2
Masukkan keju dan tekan selama 15 menit. Letakkan dadih di dasar penekan keju dan bungkus dengan kain tipis.
- Putar tuas penekan hingga meteran mengindikasikan tekanannya mencapai 10 lbs (4.5 kg). Biarkan keju di dalam penekan keju selama 15 menit pada tekanan tersebut.
3
Tingkatkan tekanan dan terus menekan. Tingkatkan tekanan hingga 40 lbs (18 kg) dan tekan selama 12 jam.
- Balik kejunya dan ganti kain tipis dengan yang baru sebelum melanjutkan menekan keju.
4
Tingkatkan lagi tekanan dan terus menekan. Tingkatkan tekanan hingga 50 lbs (22.5 kg) dan tekan selama 24 jam lagi.
- Balik keju dan ganti kain tipis dengan yang baru sebelum melanjutkan menekan keju.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Menuakan Keju

Unduh PDF

1
Biarkan keju kering sendiri. Keluarkan keju dari penekan keju setelah 24 jam berlalu. Letakkan di atas papan keju dan biarkan kering selama 2 hingga 5 hari.
- Keju harus kering pada suhu ruangan. Simpan di tempat yang cukup terang, kering dan tidak terlalu lembap.
- Jumlah persis waktu yang diperlukan untuk mengeringkan keju tergantung tingkat kelembapan udara.
- Saat sudah siap, keju akan kering saat disentuh. Dan telah membentuk kulit atau lapisan pelindung.
2
Lapisi keju cheddar dengan lilin keju.^{[3]XTeliti sumber} Lilin keju mencegah keju keras seperti keju cheddar mengering atau ditumbuhi jamur saat menua.
- Siapkan keju untuk dilapisi lilin dengan mengolesi permukaan dengan lilin menggunakan sedikit kain tipis yang dicocolkan ke dalam cuka putih. Ini akan menyingkirkan jamur yang terlihat atau tidak terlihat. Dinginkan keju dalam kulkas selama beberapa minggu sebelum diolesi lilin.
- Ambil lilin keju seukuran 10 kali 10 cm.
- Letakkan keju dalam bagian atas perebus ganda, dan isi bagian bawahnya dengan air. Panaskan dengan api sedang hingga meleleh dan mencapai suhu sekitar 210 derajat Fahrenheit (98.9 derajat Celsius).
- Cocolkan kuas dengan bulu alami ke dalam lilin yang sudah mencair dan lapisi keju dengan lilin, kerjakan satu demi satu permukaan. Biarkan lilin di satu permukaan dingin sebelum mengolesi permukaan lain.
- Anda sebaiknya mengolesi seluruh permukaan keju dengan dua lapisan lilin. Biarkan hingga kering sempurna.
3
Biarkan keju menua dalam kulkas Anda. Letakkan keju dalam kulkas dan simpan selama paling tidak 60 hari sebelum dinikmati.
- Keju idealnya disimpan pada suhu 12.8 hingga 15.6 derajat Celsius.
- Bila Anda lebih suka rasa yang lebih tajam, tuakan keju selama 3 hingga 24 bulan. Semakin lama Anda menuakan keju, semakin tajam rasanya.
- Umur dan rasa:
  - Lembut: 3-4 bulan
  - Tajam 4-12 bulan
  - Tajam sekali 2 tahun
  - Keju yang lebih tua dari 2 tahun disebut sesuai umurnya
Iklan