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Si vous voulez améliorer votre technique de découpe tout en assurant votre sécurité en cuisine, vous devez tenir votre couteau correctement. Un bon maintien vous permettra de réaliser des incisions plus contrôlées et rapides de manière à être plus efficace. Cela empêchera également la lame de glisser, ce qui réduira le risque d'accident. Avec un peu d'entrainement et d'attention, vous pourrez manier vos couteaux en toute sécurité !
Étapes
Prenez le manche. Enroulez votre majeur, votre annulaire et votre auriculaire autour du manche de façon à ce qu'ils se trouvent juste derrière la lame. Serrez-les les uns contre les autres afin que vous ne voyiez pas l'ustensile entre eux [1].- Le couteau doit se caler aisément dans le creux de votre main lorsque vous le tenez. Si vous devez plier vos doigts ou les mettre dans une position désagréable, ajustez leur position ou changez de couteau.
Pincez la base de la lame. Calez-la entre votre pouce et votre index. Tenez le couteau avec votre main dominante pour le contrôler le mieux possible. Appuyez votre pouce contre une face de la lame au niveau où elle rejoint le manche. Placez votre index contre l'autre face en positionnant le bout de votre doigt juste au-dessus du bord coupant. Serrez la lame entre ces deux doigts pour la maintenir fermement [2].- Cette position permet de garder le poignet aligné avec la lame de façon à pouvoir manier le couteau avec plus d'aisance.
- Ne le tenez pas par le bout du manche, car vous ne pourrez pas le maintenir assez fermement.
- Si vous préférez, vous pouvez enrouler votre index et votre pouce autour du manche, juste derrière la lame, mais vous aurez moins de contrôle pour effectuer des incisions précises [3].
Avertissement : ne posez pas votre index sur le bord non tranchant en haut de la lame, car vous la contrôlerez moins lorsque vous découperez la nourriture. Cependant, vous pouvez mettre votre index dans cette position lorsque vous utilisez un couteau à désosser ou d'office [4].
Serrez le manche. Cela empêchera le couteau de glisser. Tenez fermement le manche de l'ustensile pour éviter qu'il glisse ou se déplace dans votre main. La lame doit rester alignée avec votre poignet et votre bras. Ne déplacez pas vos doigts lors de la découpe, car vous risquez de vous couper [5].
Transportez le couteau correctement. Orientez sa pointe vers le bas lorsque vous vous déplacez en le tenant. Si vous devez le tenir lorsque vous traversez la cuisine, tenez-le fermement par le manche et placez-le à côté de votre corps en orientant sa pointe vers le sol. Vous réduirez ainsi le risque de vous blesser ou de blesser quelqu'un d'autre [6].- Si vous le lâchez sans faire exprès, écartez-vous et laissez-le tomber. N'essayez pas de le rattraper, car vous risquez d'attraper la lame par inadvertance.
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- Positionnez l'autre main. Posez votre main non dominante à plat sur votre plan de travail ou votre table, paume orientée vers le bas. Poussez contre la surface avec le bout des doigts de manière à relever votre paume. Recourbez les extrémités de vos doigts en arrière de manière à les placer derrière les premières articulations de vos doigts. Votre main doit former une courbe semblable à un C lorsqu'elle est dans la bonne position [7].
- Imaginez que vous tenez une balle de baseball ou de tennis pour mettre la main dans la bonne position.
- Ne laissez jamais dépasser le bout de vos doigts au-delà de vos articulations, car vous risquez davantage de vous couper.
- Maintenez la nourriture à découper. Gardez la main courbée dans la même position et placez votre bras de manière à ce que votre poignet soit parallèle au bord de votre planche à découper. Posez le bout des doigts sur l'ingrédient, juste derrière le niveau où vous souhaitez le découper et appuyez dessus. Assurez-vous que vos articulations pliées se trouvent devant le bout de vos doigts pour éviter de vous couper [8].
- Positionnez l'ingrédient de manière à ce que la partie la plus plate soit en bas. De cette façon, il risquera moins de basculer d'un côté à l'autre ou de se déplacer lorsque vous le découperez. S'il est rond ou a une forme irrégulière, coupez-le en deux avant de le découper.
Conseil : assurez-vous toujours que la surface sur laquelle vous travaillez est stable. Si la planche à découper bascule ou bouge, posez-la sur un torchon pour la maintenir en place [9].
Positionnez le couteau. Calez le plat de la lame contre les articulations de vos doigts. Tenez le couteau avec votre main dominante pour le contrôler au maximum. Placez la lame contre l'autre main de façon à ce qu'elle touche la première articulation pliée de votre index ou de votre majeur. Pensez à garder les extrémités de vos doigts courbées en arrière de façon à ce qu'elles soient éloignées du bord tranchant [10].- Vos articulations pliées aideront la lame à rester droite et protègeront le bout de vos doigts.
- Découpez la nourriture. Faites basculer le couteau. Appuyez sur l'ingrédient avec votre main dominante pour l'empêcher de glisser ou de bouger. Positionnez la lame à un angle de 30 à 45° de façon à ce que sa pointe touche la planche à découper. Poussez le couteau en avant tout en baissant la base de la lame. Effectuez un seul mouvement continu de façon à réaliser une incision aussi nette que possible [11].
- Faites attention à ne pas soulever le fil de la lame plus haut que vos articulations pliées, car vous risquez de vous couper.
- Ne faites pas simplement monter et descendre le couteau à la verticale, car les incisions ne seront pas nettes et il est possible que la lame glisse.
Avertissement : aiguisez votre couteau avant de vous en servir, car une lame émoussée risque davantage de glisser [12].
- Décalez votre main non dominante. Après chaque incision, ramenez la main qui tient l'ingrédient légèrement en arrière sur celui-ci. Regardez l'épaisseur de la première tranche que vous avez découpée et décalez votre main suffisamment pour pouvoir faire une nouvelle tranche de la même épaisseur. Après l'avoir repositionnée, calez à nouveau le plat de la lame contre vos articulations pliées et continuez de découper la nourriture [13].
- Lorsque vous débutez, c'est normal de découper lentement. À force de vous entrainer, vous maitriserez mieux le couteau et pourrez travailler plus rapidement.
- Placez toujours le bout de vos doigts derrière vos articulations lorsque vous repositionnez votre main.
- Ciselez de la nourriture. Pour cela, posez votre main non dominante sur la pointe du couteau. Prenez le manche avec votre main dominante et maintenez la lame parallèle au bord de la planche à découper. Appuyez la pointe contre la planche et posez les doigts de votre main non dominante sur le bord non tranchant, juste au-dessus de la pointe. Maintenez celle-ci sur la planche et faites basculer le manche de haut en bas afin de ciseler l'ingrédient [14].
- Cette technique est très efficace pour ciseler des herbes, de l'ognon, de l'ail et tout autre ingrédient que vous souhaitez découper en morceaux très petits.
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Conseils
- Entrainez-vous à utiliser un couteau lorsque vous avez du temps libre afin de manier le manche avec plus d'aisance.
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Avertissements
- Faites attention à la position de vos mains et de vos doigts pour éviter de vous couper par inadvertance.
- Ne tenez pas la lame trop lâchement, car vous la contrôlerez moins et risquerez davantage de vous couper.
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Références
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/02/how-to-hold-a-knife/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-hold-a-knife-the-right-way-and-become-a-better-cook-because-of-it-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/fn-dish/recipes/2019/12/rachael-ray-teaches-knife-skills-for-cutting-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-learn-basic-knife-skills-the-video-cooking-lessons-from-the-kitchn-108959
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=46&v=eY6AyiwY1wE&feature=youtu.be
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=44&v=MI0YuyLZa10&feature=youtu.be
- ↑ https://www.thekitchn.com/cooking-school-day-1-knife-skills-the-kitchns-cooking-school-208639
- ↑ https://food.unl.edu/how-use-chefs-knife
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MI0YuyLZa10&t=66s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=G-Fg7l7G1zw&t=88s
- ↑ https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=1&contentid=263
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MI0YuyLZa10&t=100s
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
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Catégories: Techniques culinaires
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