PDF herunterladenPDF herunterladenDieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Ollie George Cigliano erstellt. Ollie George Cigliano ist eine Privatköchin, Ernährungspädagogin und die Inhaberin von Ollie George Cooks in Long Beach, Kalifornien. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung hat sie sich auf die Verwendung frischer, interessanter Zutaten und die Kombination traditioneller und innovativer Kochtechniken spezialisiert. Ollie George hat einen Bachelor in vergleichender Literaturwissenschaft von der University of California, Berkeley, und ein Zertifikat für Ernährung und gesundes Leben von der eCornell University.
In diesem Artikel werden 14 Referenzen angegeben, die am Ende des Artikels zu finden sind.
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Wenn du deine Fähigkeiten im Umgang mit Messern verbessern und gleichzeitig in der Küche auf die Sicherheit achten möchtest, steht ganz am Anfang zu lernen, wie man eine Klinge richtig hält. Deinen Griff auf dem Messer anzupassen lässt dich kontrollierter und schneller Schnitte machen, sodass du effizienter arbeitest. Es verhindert auch, dass die Klinge abrutscht, wodurch die Wahrscheinlichkeit sinkt, dass du einen Unfall in der Küche hast. Mit ein bisschen Übung und Sorgfalt kannst du gut auf deine Sicherheit achten, während du mit Messern arbeitest.
Vorgehensweise
Lege den Mittelfinger, Ringfinger und kleinen Finger so rund um den Griff, dass sie direkt hinter der Klinge liegen. Halte die Finger nah beieinander, sodass der Griff des Messers dazwischen nicht zu sehen ist.[1]- Das Messer sollte bequem in deine Handfläche passen, während du es hältst. Wenn du deine Finger auf unangenehme Weise eindrehen oder anordnen musst, passe deinen Griff neu an oder verwende ein anderes Messer.
Kneife mit deinem Daumen und Zeigefinger auf den Ansatz der Klinge. Nimm den Griff in deine dominante Hand, damit du so viel Kontrolle wie möglich hast. Drücke mit deinem Daumen gegen die Seite der Klinge, dort wo sie auf den Griff trifft. Lege dann deinen Zeigefinger auf die andere Seite, sodass die Fingerspitze direkt über der Schneidkante ist. Drücke die Klinge zwischen deine Finger, damit du sie fest im Griff hast.[2]- Bei dieser Handstellung bleibt dein Handgelenk in einer Linie mit der Klinge, wodurch sie angenehmer zu verwenden ist.
- Halte das Messer nicht am Ende des Griffs fest, sonst kannst du nicht fest zupacken.
- Du kannst deinen Zeigefinger und Daumen hinter der Klinge auf den Griff legen, wenn das für dich angenehmer ist, so hast du aber nicht so viel Kontrolle, um präzise Schnitte zu machen.[3]
Warnung: Lege deinen Zeigefinger nicht auf die stumpfe Schneide, denn dann wirst du beim Zerhacken nicht viel Kontrolle haben. Du kannst den Finger jedoch oben auf der Klinge ruhen lassen, wenn du ein Messer zum Entbeinen oder ein Gemüsemesser hältst.[4]
Drücke fest gegen die Klinge, damit sich das Messer nicht bewegt. Greife fest auf dem Messer zu, damit es nicht wegrutscht oder in deinen Händen klappert. Halte die Klinge in einer Linie mit deinem Handgelenk und Arm. Versetze keinen der Finger, während du das Messer verwendest, sonst läufst du Gefahr, dich zu schneiden.[5]
Halte die Klinge nach unten, während du es trägst. Wenn du einmal mit dem Messer durch die Küche gehen musst, halte es fest am Griff fest. Halte die Klinge neben deinem Körper, mit der Spitze nach unten zum Boden. So ist es weniger wahrscheinlich, dass du dich oder jemand anderen verletzt.[6]- Wenn dir das Messer runterfällt, gehe aus dem Weg und lasse es auf den Boden fallen. Versuche nicht, es zu fangen, denn du könntest unabsichtlich auf die Klinge greifen.
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- Rolle die Finger deiner nicht-dominanten Hand wie eine Art Klaue ein. Lege deine nicht-dominante Hand mit der Handfläche nach unten flach auf die Arbeitsfläche oder den Tisch. Drücke die Fingerspitzen in die Oberfläche, um die Hand anzuheben. Rolle die Fingerspitzen nach hinten bis zum ersten Fingergelenk. Wenn deine Hand in der richtigen Haltung ist, sollte sie wie der Buchstabe C aussehen.[7]
- Tue so, als würdest du einen Tennisball halten, um deine Hand in die richtige Position zu bekommen.
- Strecke die Fingerspitzen nie über die Fingerknöchel hinaus, denn dann ist es wahrscheinlicher, dass du dich schneidest.
- Lege deine Fingerspitzen beim Schneiden auf das Essen. Halte deine Hand in dieser Klauenform und richte deinen Arm so aus, dass das Handgelenk parallel zum Schneidbrett liegt. Drücke deine Fingerspitzen genau an der Stelle auf die Zutat, wo du den Schnitt machen willst. Vergewissere dich, dass die ersten Fingerknöchel vor den Fingerspitzen liegen, damit du dich nicht verletzt.[8]
- Lege die Zutat so hin, dass die flachste Seite unten liegt. So wiegt oder bewegt sie sich weniger, wenn du dich daran machst, sie zu schneiden. Wenn du mit einer runden oder unregelmäßig geformten Zutat arbeitest, schneide sie in die Hälfte, bevor du sie kleinhackst.
Tipp: Vergewissere dich immer, dass du eine stabile Schneidfläche hast. Wenn dein Schneidbrett wackelt oder verrutscht, probiere aus, ein Handtuch darunter zu legen, damit es stabil liegt.[9]
Drücke die Seite der Klinge an deine Knöchel. Halte das Messer in deiner dominanten Hand, damit du so viel Kontrolle wie möglich hast. Lege die Klinge neben die anleitende Hand, bis sie auf dem ersten Fingerknöchel des Ring- oder Mittelfingers aufliegt. Lasse die Fingerspitzen nach hinten eingerollt, damit sie weg von der scharfen Kante der Klinge sind.[10]- Deine Knöchel helfen mit, die Klinge gerade zu halten und deine Fingerspitzen zu schützen.
- Wiege die Messerklinge nach vorne, um die Zutat durchzuschneiden. Drücke mit der anleitenden Hand nach unten auf die Zutat, damit sie nicht verrutscht oder sich bewegt. Halte das Messer in einem 30-Grad- oder 45-Grad-Winkel, sodass die Spitze das Schneidbrett berührt. Drücke das Messer zu dir hin, während du die Unterseite der Klinge nach unten bringst. Wende eine einzige fließende Bewegung an, während du die Zutat durchschneidest, um einen sauberen Schnitt zu machen.[11]
- Achte darauf, das Messer nicht so sehr anzuheben, dass die Schnittkante über deine Knöchel hinausgeht, sonst könntest du dich schneiden.
- Vermeide es, das Messer gerade hochzuheben, sonst wirst du keine sauberen Schnitte machen und die Klinge könnte verrutschen.
Warnung: Schärfe dein Messer, bevor du es verwendest, denn die Klinge rutscht eher ab, wenn sie stumpf ist.[12]
- Bewege deine anleitende Hand nach hinten, während du schneidest. Schiebe deine nicht-dominante Hand nach jedem Schnitt weiter an der Zutat entlang. Sieh dir die Breite des ersten Stückes an, das du abgeschnitten hast und schiebe deine anleitende Hand weit genug zurück, um ein weiteres Stück von derselben Größe abzuschneiden. Drücke die Seite der Klinge, nachdem du deine nicht-dominante Hand neu angeordnet hast, wieder gegen die Knöchel und schneide weiter.[13]
- Es ist in Ordnung, dass du zunächst langsam schneidest, wenn du gerade erst anfängst. Wenn du weiter übst und dich mit der Handhabung des Messers wohler fühlst, wirst du deine Geschwindigkeit steigern können.
- Halte deine Fingerspitzen immer hinter den Knöcheln, wenn du deine Hand neu anlegst.
- Lege deine anleitende Hand oben auf die Spitze der Klinge, wenn du fein hackst. Halte das Messer mit der dominanten Hand am Griff fest und die Klinge parallel zur langen Kante des Schneidbretts. Drücke die Spitze der Klinge auf das Schneidbrett. Lasse die Finger deiner nicht-dominanten Hand auf der stumpfen Schneide direkt über der Spitze liegen. Halte die Spitze so auf dem Schneidbrett, während du den Griff hoch und runter wiegst, um Schnitte zu machen.[14]
- Das funktioniert gut, um Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und andere Zutaten in kleine, feine Stücke zu schneiden.
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Tipps
- Übe die Handhabung von Messern in deiner Freizeit, damit du selbstbewusster im Umgang mit der Klinge wirst.
Warnungen
- Achte immer darauf, wo du deine Hände und Finger anlegst, während du ein Messer verwendest, damit du dich nicht unabsichtlich schneidest.
- Meide es, die Klinge locker zu halten, denn dann hast du nicht so viel Kontrolle und könntest dich verletzen.
Referenzen
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/02/how-to-hold-a-knife/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-hold-a-knife-the-right-way-and-become-a-better-cook-because-of-it-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/fn-dish/recipes/2019/12/rachael-ray-teaches-knife-skills-for-cutting-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-learn-basic-knife-skills-the-video-cooking-lessons-from-the-kitchn-108959
- ↑ https://youtu.be/eY6AyiwY1wE?t=46
- ↑ https://youtu.be/MI0YuyLZa10?t=44
- ↑ https://www.thekitchn.com/cooking-school-day-1-knife-skills-the-kitchns-cooking-school-208639
- ↑ https://food.unl.edu/how-use-chefs-knife
Über dieses How.com.vn
Willst du ein Kochmesser halten, nimm den Griff in deine dominante Hand. Lege deinen Mittelfinger, Ringfinger und kleinen Finger so rund um das obere Drittel des Griffes, dass die Finger zur anderen Seite des Handgelenks zeigen. Hebe den Daumen an und lege ihn gefahrlos auf die Seite der Klinge, nämlich in der Nähe der stumpfen Seite des Messers. Strecke den Zeigefinger aus und beuge ihn ein wenig. Lasse ihn auf der Seite der Klinge gegenüber von dem Daumen ruhen. Das hilft dir, die Klinge auszubalancieren und auszurichten, sodass du präzise Schnitte machen kannst. Um ein dünnes Messer zu halten, wie ein Tranchier- oder Ausbeinmesser, greife mit deinem Mittelfinger, Ringfinger und kleinen Finger oben am Griff zu. Hebe deinen Daumen an und lege ihn auf den Übergang zwischen Griff und Klinge, oben auf die stumpfe Seite des Messers. Hebe dein Handgelenk dann 3-5 cm an und strecke den Zeigefinger auf der stumpfen Seite der Klinge aus. Wenn du etwas Hartes schneidest, lasse den Zeigefinger an der Seite der Klinge, am oberen Rand, ruhen oder lege ihn neben den Mittelfinger rund um den Griff. So kannst du die dünnere Klinge besser führen, während du die Schnitte machst. Möchtest du Tipps dazu, wie du das Messer beim Kleinschneiden mit der anderen Hand führen kannst, lies weiter!
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