Comment préparer une salade César

La salade César n'en est pas une sans son assaisonnement. Vous pouvez utiliser une vinaigrette achetée dans un supermarché, mais rien ne remplace une vinaigrette faite maison avec des produits frais. Il est facile de préparer une salade César et sa vinaigrette et vous pouvez y incorporer d'autres ingrédients tel que du poulet pour plus d'originalité.

Ingrédients

Préparer la vinaigrette ^{[1]XSource de recherche}

50 millilitres d'huile végétale
2 cuillères à soupe (25 millilitres) de parmesan râpé
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron)
2 cuillères à café (10 millilitres) de moutarde de Dijon
2 cuillères à café (10 millilitres) de pâte d'anchois (ou 2 à 4 filets d'anchois)
2 gousses d'ail émincées
Une pincée (2 millilitres) de sel et de poivre
2 millilitres de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe (50 millilitres) de mayonnaise allégée (ou 2 jaunes d'œuf)

Préparer la salade ^{[2]XSource de recherche}

1 tête de laitue romaine ou 3 cœurs de laitue romaine
25 grammes de parmesan râpé
75 grammes de croutons

Faire des croutons ^{[3]XSource de recherche}

2 cuillères à soupe de beurre sans sel fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge
1 pain rustique
2 cuillères à café de sel
2 grammes de poivre noir fraichement moulu
Une pincée de piment de Cayenne

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Préparer la vinaigrette

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1
Dans un bol, écrasez la pâte d'anchois et l'ail à l'aide d'une fourchette. Pour un assaisonnement moins relevé, utilisez des anchois frais marinés à l'huile. Égouttez 2 à 4 filets d'anchois et émincez-les avant d'ajouter l'ail.
- Vous pouvez préparer l'assaisonnement la veille et le conserver au réfrigérateur dans une bouteille ou un pot ^{[4]XSource de recherche}.
Ajoutez l'huile, le fromage râpé, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire puis mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Pour une sauce plus citronnée, remplacez le vinaigre blanc par du jus de citron fraichement pressé.
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Incorporez progressivement la mayonnaise. Mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Pour un assaisonnement plus traditionnel, utilisez des jaunes d'œufs à la place de la mayonnaise. Cependant, sachez que la consommation d'œufs crus vous expose à un risque plus élevé d'intoxication alimentaire.
- Pour rendre les œufs crus plus surs : laissez-les mijoter dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis passez-les sous l'eau froide. Cassez les œufs et séparez le jaune du blanc ^{[5]XSource de recherche}.
Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre ou du citron si nécessaire. Assaisonnez à votre gout, certaines personnes préfèreront une vinaigrette aux saveurs plus salées, d'autres plus acides. Mettez votre vinaigrette de côté lorsqu'elle est prête.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Préparer la salade

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1
Coupez le pied de la salade et retirez les feuilles. Retirez délicatement les feuilles une par une. Jetez les feuilles fanées ou abimées.
- Pour une salade César plus traditionnelle, utilisez un cœur de laitue romaine. C'est la laitue utilisée dans la recette originale, car vous n'avez pas besoin de couper les feuilles en plus petits morceaux.
2
Lavez et essorez la salade. Rincez les feuilles, une par une, sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés. Secouez les feuilles et laissez-les sécher sur du papier absorbant ou utilisez une essoreuse à salade.
- Si la laitue n'est pas sèche lors du dressage, la vinaigrette ne se répartira pas uniformément sur les feuilles de salade.
3
Coupez la laitue en petits morceaux. Empilez les feuilles, coupez une fois dans la longueur, puis coupez dans la largeur afin d'obtenir des morceaux d'environ 5 centimètres.
- Si vous avez utilisé un cœur de laitue, vous pouvez passer cette étape.
Vous allez mélanger votre salade dans ce saladier donc faites attention à ce que la taille soit adéquate. Si vous avez prévu d'ajouter des ingrédients, prenez cela en compte dans votre choix de saladier.
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Ajoutez le parmesan et les croutons dans le saladier. Commencez par incorporer 25 grammes de parmesan et 75 grammes de croutons à votre salade. Vous pouvez, par la suite, ajuster les quantités selon vos préférences.
- Si vous n'avez pas de parmesan ou si vous n'aimez pas ce fromage, vous pouvez le remplacer par un autre fromage, comme du romano par exemple.
- Vous pouvez préparer vos croutons vous-même. Cliquez ici pour savoir comment.
6
Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir. Dosez selon vos préférences. Sachez, cependant, que la plupart des gens aiment qu'il y ait assez de vinaigrette pour recouvrir les feuilles, mais pas trop pour ne pas avoir de vinaigrette au fond du saladier.
- Si vous ajoutez la vinaigrette trop tôt, les croutons ramolliront.
- Si vous préparez votre salade en avance, conservez votre salade et l'assaisonnement séparément dans le réfrigérateur.
Utilisez des pinces à salade pour mélanger le tout plus facilement. Attrapez les feuilles au fond du saladier et ramenez-les vers le haut du plat. Relâchez-les délicatement et recommencez jusqu'à ce que toutes les feuilles soient recouvertes de vinaigrette.
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Servez la salade. Une fois la salade assaisonnée, elle doit être servie au plus vite pour éviter qu'elle ne ramollisse. Si vous servez votre salade à des invités, vous pouvez préparer des portions individuelles, votre présentation paraitra plus soignée.
- Ajoutez quelques rondelles de citrons lors du dressage, pour améliorer la présentation.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Faire des croutons

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Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 7). Placez vos croutons au four, 30 minutes avant le service. Ils auront besoin d'un peu de temps pour refroidir.
Commencez par couper la tranche de pain en deux, puis séparez la mie de la croute. Essayez de garder le pain en bon état. Enlevez la croute donnera aux croutons une meilleure texture et permettra une cuisson plus homogène.
Commencez par couper le pain en tranches, empilez les tranches et coupez en plus petits morceaux.
Faites fondre du beurre. Vous pouvez utiliser une poêle ou un four microonde. Faites attention à ne pas trop chauffer le beurre pour éviter qu'il ne devienne brun.
Placez d'abord le beurre chaud dans le saladier et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette. Assurez que le saladier est assez grand pour contenir tous les croutons.
Utilisez des pinces à salades pour attraper les croutons au fond du saladier et les ramener sur le dessus, comme pour mélanger une salade. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les croutons soient imbibés de beurre et d'huile.
Ajoutez du sel, du poivre et du piment de Cayenne dans le saladier et continuez à mélanger les croutons pour une répartition homogène.
Répartissez les croutons sur une seule couche. Si vous n'avez pas assez de place sur votre plaque, ne les empilez pas. Utilisez une autre plaque ou faites-les cuire en plusieurs fois ^{[6]XSource de recherche}.
Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les croutons soient dorés. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez refroidir. Ajoutez-les à la salade.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Variations possibles

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Ajoutez du poulet grillé pour une salade César au poulet. Prenez 500 grammes de blanc de poulet. Écrasez les filets de poulets jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 millimètres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la vinaigrette. Faites cuire le poulet à la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez refroidir, puis coupez en fines tranches et ajoutez à la salade ^{[7]XSource de recherche}.
2
Ajoutez des crevettes pour une salade César de la mer. Nettoyez et décortiquez 500 grammes de crevettes de taille moyenne. Recouvrez les crevettes d'huile d'olive et ajoutez une cuillère à soupe de l'assaisonnement décrit ci-dessous. Gardez le surplus de crevettes de côté. Placez les crevettes sur des pics à brochettes et faites saisir à la poêle, 2 minutes de chaque côté. Laissez les crevettes refroidir puis ajoutez-les à la salade. Pour l'assaisonnement, vous aurez besoin de ^{[8]XSource de recherche} :
- 2 cuillères à soupe 1/2 de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'ognons en poudre
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym
3
Remplacez le poulet ou les crevettes par du bœuf. Mettez votre poêle à chauffer. Dans un bol, mélangez de la sauce Worcestershire, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive extravierge. Vous aurez besoin d'un morceau de steak d'environ 750 grammes et de 2,5 centimètres d'épaisseur. Badigeonnez chaque côté de votre morceau de viande avec le mélange que vous avez préparé précédemment. Laissez mariner 10 minutes, puis faites cuire votre steak 4 à 6 minutes de chaque côté. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Coupez la viande en fines tranches, coupez de biais, perpendiculairement au grain de la viande. Ajoutez la viande à votre salade ^{[9]XSource de recherche}.
- Vous pouvez assaisonner votre steak avant de le faire cuire avec la marinade préparée précédemment ou avec un mélange de poivre et de gros sel.
Prenez 1 ou 2 bottes de chou kale (ou chou frisé). Coupez les feuilles le long des tiges. Empilez plusieurs feuilles de chou et enroulez-les comme un rouleau de cannelle. Coupez le rouleau en fines tranches, pas plus large que votre doigt. Déroulez et placez les morceaux de chou dans votre saladier. Recommencez l'opération pour toutes les feuilles de chou ^{[10]XSource de recherche}.
5
Inventez de nouvelles recettes. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, mais ne faites pas trop compliqué. Souvenez-vous que le plus important dans la salade César c'est la vinaigrette. Si vous ajoutez trop de saveurs différentes, vous perdrez l'équilibre des gouts dans votre salade. N'ajoutez pas plus d'un ou deux ingrédients. Vous pouvez essayer d'ajouter des légumineuses comme des pois chiches ou des saveurs plus acidulées comme des câpres.
Remplacez le parmesan par un autre type de fromage comme du bleu ou du gorgonzola. Pour apporter plus d'acidité, remplacez le vinaigre blanc par du jus de citron pressé ^{[11]XSource de recherche}.
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Conseils

Pour faire de cette salade un repas complet, ajoutez du poulet grillé, des crevettes ou même du thon coupé en tranches. Utilisez des portions plus grandes pour en faire un vrai repas.
Pour quatre personnes, une grosse tête de laitue romaine devrait suffire. Deux petites têtes de laitues feront aussi l'affaire.
Placez l'huile d'olive au réfrigérateur quelques heures avant de préparer la vinaigrette. L'huile fraiche est plus épaisse et elle se liera plus facilement aux autres ingrédients, cela permettra à la vinaigrette de rester uniforme.
Lorsque vous maitriserez la recette, n'hésitez pas à modifier les dosages des ingrédients pour que la salade corresponde mieux à votre gout. Vous pouvez, par exemple, ajouter de l'ail ou mettre moins d'anchois.

Avertissements

La recette originale contient des jaunes d'œufs crus, ce qui peut vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire. Pour réduire le risque de salmonellose, privilégiez l'utilisation d'œufs pasteurisés ^{[12]XSource de recherche}.
Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les bébés et les personnes avec une santé fragile ne devraient pas consommer d'œuf cru ^{[13]XSource de recherche}.

Éléments nécessaires

Pour la vinaigrette

Un petit saladier
Une fourchette ou un fouet

Pour la salade

Une planche à découper
Un couteau de cuisine
Un saladier
Des pinces à salade

Pour les croutons

Une planche à découper
Un couteau de cuisine
Un saladier
Une fourchette ou un fouet
Un four
Une plaque de cuisson de 30 sur 40 centimètres

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Préparer la vinaigrette ^{[1]XSource de recherche}

Préparer la salade ^{[2]XSource de recherche}

Faire des croutons ^{[3]XSource de recherche}