Comment préparer une pizza de A à Z

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Dans cet article:

Préparer la pâte à pizza

Préparer la sauce à pizza

Préparer la garniture

Assembler la pizza et la faire cuire

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Références

Préparer une pizza de A à Z demande beaucoup de temps, mais le gout de la pizza maison en vaut largement la peine. Préparez séparément la pâte, la sauce et la garniture. Une fois que tous ces éléments sont prêts, assemblez le tout et faites cuire votre pizza à température élevée, jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement croustillante.

Ingrédients

Préparer la pâte à pizza

Pour deux pizzas de 25 à 30 cm de diamètre

• 375 ml d'eau chaude
• 1 paquet ou 2 cuillères à café de levure sèche active
• 300 g de farine à pain
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Préparer la sauce à pizza

Pour 500 ml de sauce

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 1/4 de tasse d'ognon doux émincé
• 1/2 cuillère à café d'origan sec
• 1/2 cuillère à café de basilic sec
• 500 g de tomates fraiches en dés, ou une boite de 430 ml de tomates en dés, non égouttées
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Préparer la garniture

Pour une ou deux pizzas

• 220 g de mozzarella
• Un bâton de peppéroni de 10 cm
• 110 g de chair à saucisse
• 1/2 petit ognon, grossièrement haché
• 1 poivron rouge, grossièrement haché
• De l'huile d'olive
• 1/4 de tasse de basilic frais

Assembler la pizza et la faire cuire

• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 ml de semoule de maïs

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Préparer la pâte à pizza

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   Mélangez l'eau, la levure, le sel et le sucre. Placez les 4 ingrédients dans un petit saladier et mélangez doucement le tout.

   • Dans l'idéal, l'eau devrait être à « température du sang », soit entre 35,5 et 37 °C.
   • Laissez le mélange reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure se dissolve et commence à former de la mousse.
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   Formez un puits dans la farine. Versez la farine sur une surface de travail propre et solide et formez un tas. Avec vos mains, transformez ce tas en un puits profond, avec des murs hauts .

   • Pour cette recette, vous pétrirez la pâte à la main. Si vous prévoyez d'utiliser un robot de cuisine, vous devrez placer la farine dans son récipient et non sur une table ou un comptoir.
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   Mélangez progressivement l'eau et la farine. Ajoutez 1 tiers de l'eau. Avec une fourchette, grattez soigneusement la farine des murs, pour la faire tomber dans la flaque, sans laisser le puits s'écrouler.

   • Après avoir mélangé l'eau à la farine, répétez le processus avec un autre tiers de l'eau, puis avec le dernier tiers.
   • Lorsque vous avez terminé, vous devriez obtenir une pâte très collante.
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   Pétrissez pendant 10 minutes. Enfarinez légèrement vos mains, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Arrêtez-vous lorsque la pâte est ferme.

   • Si vous préférez pétrir la pâte avec un mixeur fixe, mettez l'embout crochet en place et travaillez la pâte à vitesse faible à moyenne pendant 10 minutes .
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   Placez la pâte dans un récipient huilé. Étalez l'huile d'olive sur le fond et les bords d'un grand saladier. Placez la pâte à l'intérieur, puis retournez-la plusieurs fois pour enduire sa surface d'huile.
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   Laissez lever la pâte. Couvrez le récipient avec du film étirable et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   • Idéalement, la température de l'air devrait être de 24 et 30 °C.
   • Si vous ne disposez pas d'un endroit suffisamment chaud, faites chauffer votre four à 65 °C. Arrêtez le four une fois qu'il a préchauffé et laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes. Placez ensuite la boule de pâte à l'intérieur, pour qu'elle lève.
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   Divisez la pâte. Séparez la pâte levée en deux moitiés. Roulez-les chacune en une boule.

   • Placez les boules de pâte, espacées de 2 ou 3 cm, sur une surface enfarinée. Lorsqu'elles ont gonflé suffisamment pour se toucher, elles seront prêtes à être utilisées ou conservées.
   • Si vous voulez garder une des boules (ou les deux) pour une prochaine fois, vous pourrez placer la pâte dans un récipient hermétique et la faire congeler. Vous pourrez ainsi la conserver jusqu'à 2 semaines. Faites-la ensuite décongeler entièrement à température ambiante, avant de la travailler.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Préparer la sauce à pizza

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   Écrasez les tomates. Placez les tomates en dés dans un saladier et écrasez-les avec le dos d'une fourchette. Continuez jusqu'à obtenir une consistance de soupe, avec des morceaux .

   • Si vous ne craignez pas de vous salir les mains, vous pourriez aussi écraser les tomates à la main, plutôt qu'à la fourchette. Il vous sera ainsi plus facile de contrôler le processus.
   • Après les avoir écrasées, mettez les tomates de côté.
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   Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une casserole épaisse d'une contenance de 2 litres. Mettez-la à chauffer à feu moyen.

   • Laissez l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, vous pourrez en couvrir le fond de la casserole en faisant tourner cette dernière.
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   Faites cuire l'ognon. Versez l'ognon émincé dans l'huile chaude et faites-le cuire, en remuant fréquemment, pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
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   Faites cuire l'ail. Ajoutez l'ail émincé à l'huile et à l'ognon. Faites sauter le tout, en remuant fréquemment, pendant une minute de plus ou jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée .

   • Surveillez de près le contenu de la casserole. L'ail émincé peut bruler rapidement !
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   Ajoutez les ingrédients restants. Ajoutez les tomates précédemment préparées, l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre dans la casserole.

   • Laissez le mélange cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir légèrement.
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   Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter, sans la couvrir, pendant 30 minutes de plus.

   • Vous pourrez faire mijoter la sauce jusqu'à 90 minutes. Une sauce qui mijotera plus longtemps sera plus épaisse et plus savoureuse.
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   Laissez-la refroidir. Retirez la sauce du feu et laissez-la reposer à température ambiante.

   • Si vous voulez conserver une partie de la sauce (ou toute la sauce) pour plus tard, vous pourrez la placer, une fois qu'elle aura refroidi, dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Si vous la congelez, la sauce pourra être conservée jusqu'à 2 mois.
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   Mixez la sauce. Si la sauce vous parait trop épaisse ou contient trop de morceaux, utilisez un mixeur plongeant pour la mixer, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

   • Après avoir mixé la sauce, elle sera prête à être utilisée.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Préparer la garniture

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   Râpez le fromage. Avec une râpe carrée, râpez grossièrement la mozzarella. Placez le fromage râpé dans un bol et mettez-le de côté.

   • Pour une pizza plus riche en fromage, doublez la quantité de mozzarella et tranchez-la en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
   • Vous pourrez gagner du temps en achetant du fromage déjà râpé ou varier les gouts, en mélangeant plusieurs sortes de fromage.
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   Tranchez le peppéroni. Avec un couteau de cuisine, coupez le peppéroni en tranches. Les tranches devraient mesurer entre 3 et 6 mm d'épaisseur.

   • Si vous préférez, vous pourrez couper le peppéroni en petits cubes, au lieu de le couper en tranches.
   • Si vous ne voulez pas mettre de peppéroni sur votre pizza, sautez cette étape.
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   Faites cuire la saucisse et émiettez-la. Placez la chair à saucisse dans une poêle, à feu moyen. Émiettez-la avec une spatule et faites-la cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit entièrement grillée.

   • La saucisse est facultative. Vous pourrez choisir de ne pas en mettre ou la remplacer par une autre viande. Certaines viandes, comme le bacon, devront être cuites et émiettées à l'avance. D'autres, comme le jambon, devront simplement être tranchées.
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   Pochez les légumes dans l'huile. Remplissez une petite casserole à fond épais avec 5 à 8 cm d'huile d'olive. Faites chauffer l'huile et pochez-y les ognons et les poivrons, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   • Si cette recette ne demande que des ognons et des poivrons, vous pourrez également utiliser d'autres légumes. Pocher les légumes dans l'huile leur donnera davantage de gout .
   • Laissez l'huile chauffer doucement et atteindre 90 °C avant d'y ajouter les légumes. Si l'huile fume ou grésille, c'est qu'elle est trop chaude. Pochez les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis sortez-les de la casserole avec un égouttoir et mettez-les à égoutter sur de l'essuietout propre.
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   Déchirez le basilic. Déchirez le basilic en petites bandes, à la main.

   • N'utilisez pas de couteau. En hachant du basilic frais, vous l'écraseriez.
   • Vous pourriez aussi faire des essais avec d'autres herbes fraiches, comme l'origan ou le persil.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Assembler la pizza et la faire cuire

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   Préchauffez le four à 230 °C. Laissez votre four préchauffer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 60 minutes.

   • Pendant ce temps-là, préparez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson ronde en l'enduisant d'une couche uniforme et fine de farine ou de semoule de maïs.
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   Aplatissez la pâte. Placez une boule de pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée et étalez-la doucement en cercle. Avec vos mains, poussez les bords vers l'extérieur.

   • Si nécessaire, utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement enfariné pour aplatir la pâte, à une épaisseur de 5 mm ou moins .
   • Sinon, étalez la pâte autant que possible sur la surface de travail, puis soulevez-la soigneusement. Placez vos deux poings en dessous et étirez progressivement la pâte, en faisant des mouvements circulaires.
   • Notez que si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, vous devrez la laisser reposer 5 minutes avant de continuer.
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   Transférez la pâte sur une pierre à pizza. Soulevez délicatement la pâte et placez-la sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson précédemment préparée. Si nécessaire, redonnez la forme voulue à la pâte avec vos doigts.
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   Appliquez de l'huile d'olive sur la croute. Avec un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement d'huile le dessus et les côtés de la pâte. Mettez juste assez d'huile pour couvrir légèrement la pâte : ne la trempez pas.

   • L'huile aidera la croute à rester croustillante même après que vous ayez ajouté la garniture.
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   Étalez la sauce sur la pâte. À l'aide d'une louche, versez jusqu'à 60 ml de sauce au centre de la pâte. Avec le dos de la louche, étalez la sauce jusqu'aux bords de la pâte.

   • Dans l'idéal, vous devriez laisser une bordure d'environ 1 cm le long du bord de la pâte. Cela vous permettra d'éviter que la sauce ne déborde de la pâte en bouillant et vous éviterez d'en mettre partout .
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   Ajoutez la garniture. Répandez le fromage sur la sauce, puis les viandes et les légumes. Pour finir, saupoudrez la pizza d'herbes hachées.

   • Laissez toujours une bordure de 1 cm le long du bord de la pâte.
   • Ayez la main légère avec la garniture. Si vous en mettez trop, vous noierez les saveurs, au lieu de les marier harmonieusement.
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   Faites cuire la pizza. Mettez la pizza au four et faites-la cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et la croute brune-dorée.

   • Afin qu'elle cuise uniformément, pensez à faire tourner la pizza après 5 à 7 minutes de cuisson.
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   Coupez et servez. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir plusieurs minutes. Lorsqu'elle a suffisamment refroidi, coupez-la en plusieurs parts et dégustez-la.
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Éléments nécessaires

Préparer la pâte à pizza

• Un petit saladier
• 2 fourchettes
• Une planche à découper, une table propre ou un comptoir propre
• Un grand saladier
• Du film plastique

Préparer la sauce à pizza

• Un saladier de taille moyenne
• Une fourchette
• Une casserole d'une contenance de 2 litres
• Une spatule ou une cuillère en bois
• Un mixeur plongeant

Préparer la garniture

• Une râpe carrée
• Un couteau de cuisine
• Une petite poêle
• Une spatule
• Une petite casserole
• Un égouttoir
• De l'essuietout

Assembler et cuire la pizza

• Une pierre à pizza ou une plaque de cuisson ronde
• Un four
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau à pâtisserie
• Un coupe-pizza