Comment préparer le sinigang na baboy

Le sinigang na baboy est une soupe philippine au porc traditionnelle et très populaire. Elle est connue pour son bouillon aigre, généralement parfumé au tamarin.

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

2 cuillères à soupe d'huile végétale, séparée
900 g de poitrine de porc ou de travers de porc
1 gros ognon, en quartiers
1 grosse tomate, en quartiers
2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 litres et 500 ml d'eau, séparés
10 à 15 fruits de tamarin ou 1 sachet et demi de préparation pour sinigang au tamarin
3 morceaux de taro, en quartiers
200 g de haricots verts, coupés en morceaux de 5 cm
3 finger chilis ou 2 piments banane, hachés
1 aubergine japonaise, en tranches
1 botte de liseron d'eau
1 radis, en tranches
Du sel, selon vos préférences
Du poivre noir, selon vos préférences

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Préparer les ingrédients

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1
Choisissez l'ingrédient aigre. Traditionnellement, le tamarin est utilisé pour apporter l'aigreur du sinigang na baboy. Vous pourrez préparer la soupe avec du tamarin frais ou avec une préparation en sachet spéciale, parfumée au tamarin ^{[1]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez du tamarin frais, vous aurez besoin de 10 à 15 fruits de taille standard. Si vous utilisez un arôme en poudre, vous aurez besoin de 1 sachet et demi de 40 g. Vous pourriez également utiliser 100 g de pulpe de tamarin vendue dans le commerce, si vous parvenez à vous en procurer.
- Bien que le tamarin soit l'ingrédient le plus communément utilisé pour apporter le gout aigre de la soupe, vous pourriez aussi utiliser de la goyave, du bilimbi, de l'ananas, de la mangue verte, du calamondin ou du mangoustan sauvage. Vous pourriez également utiliser des proportions équivalentes de préparation pour sinigang parfumé à un autre gout.
2
Découpez le porc en morceaux. Rincez le porc et séchez-le délicatement avec de l'essuietout propre. Puis, découpez-le en cubes de 5 cm.
- Pour cette soupe, vous pourrez choisir différents morceaux de porc, mais les plus utilisés sont la poitrine de porc et les travers de porc. Les morceaux de porc contenant un os (comme les travers) apporteront davantage de saveur au bouillon. Pour varier les gouts, vous pourrez également utiliser différents morceaux.
- Si vous utilisez des travers, coupez-les en portions individuelles, d'une taille d'environ 5 cm. Ne retirez pas les os.
- Si vous utilisez de la poitrine de porc, découpez simplement la viande en morceaux de 2,5 à 5 cm.
3
Coupez les légumes en tranches. Rincez les légumes et séchez-les délicatement avec de l'essuietout propre. Tranchez-les tous à la taille adaptée pour une portion.
- Coupez l'ognon et la tomate en quartiers. Épluchez le taro et coupez-le également en quartiers.
- Coupez les haricots verts en morceaux de 5 cm ou coupez les queues et faites un nœud avec chaque haricot.
- Hachez les piments et séparez le liseron d'eau en feuilles individuelles.
- Coupez l'aubergine en tranches de 2,5 cm, dans la diagonale. Épluchez et tranchez le radis, en rondelles de 1 cm environ.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Commencer la soupe

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Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole profonde. Faites-la chauffer à feu moyen.
2
Saisissez le porc. Mettez les morceaux de porc dans l'huile chaude. Faites cuire, en mélangeant fréquemment, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des morceaux soient saisis de tous les côtés.
- Si le fond de la casserole est étroit, vous pourriez devoir saisir la viande en deux fois. Dans l'idéal, la plus grande partie des morceaux de viande devraient toucher le fond de la casserole lors de cette étape.
- Après avoir saisi le porc, transférez-le de la casserole dans une assiette. Mettez-le de côté et gardez-le au chaud.
Versez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même casserole et baissez le feu.
4
Ajoutez l'ognon. Mettez l'ognon dans l'huile chaude. Faites-le cuire pendant deux minutes ou jusqu'à ce que les couches commencent à se séparer, en mélangeant fréquemment.
- Alors que vous faites cuire l'ognon, raclez le fond de la casserole, afin d'en détacher les petits morceaux de viande collés. Laissez ces petits morceaux de porc se mélanger à l'ognon alors qu'il cuit.
5
Versez le porc, la sauce de poisson et l'eau dans la casserole. Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez également la sauce de poisson et 2 litres d'eau, en mélangeant bien le tout.
- Avant de poursuivre, attendez que l'eau commence à bouillir. Une fois qu'elle bout, utilisez une cuillère pour retirer soigneusement l'écume ou la mousse qui pourrait se développer à la surface du liquide.
6
Ajoutez la tomate et les piments. Ajoutez la tomate et les piments choisis dans la casserole. Mélangez bien le tout.
- Laissez le mélange cuire pendant 4 minutes de plus ou jusqu'à ce que la tomate et les piments commencent à ramollir.
7
Laissez mijoter 40 à 60 minutes. Baissez le feu à feu doux et laissez la soupe mijoter pendant au moins 40 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et suffisamment tendre ^{[2]XSource de recherche}.
- Alors que la soupe mijote, surveillez régulièrement le niveau d'eau. Au besoin, ajoutez davantage d'eau, afin qu'il y ait toujours au moins 1,5 litre dans la casserole.
- Alors que la soupe mijote, commencez à préparer le tamarin.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Écraser le tamarin

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1
Faites bouillir le tamarin. Placez le tamarin frais dans une casserole de taille moyenne et ajoutez-y 500 ml d'eau. Portez le liquide à ébullition et faites cuire le tamarin jusqu'à ce qu'il ramollisse..
- Faites cuire le tamarin jusqu'à ce que sa peau éclate. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes. Notez que l'intérieur du fruit devrait également être très mou.
- Si vous utilisez de la pulpe de tamarin toute prête, placez-la dans un récipient résistant à la chaleur, au-dessus de 8 cm d'eau bouillant à petit bouillon. Laissez-la chauffer ainsi pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour être écrasée ^{[3]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez du tamarin en poudre, vous n'aurez pas à le préparer davantage. La poudre sera versée directement dans la soupe le moment venu.
Égouttez l'eau de cuisson, puis écrasez les tamarins ramollis avec le dos d'une fourchette, afin d'obtenir une pulpe épaisse.
3
Séparez le jus. Transférez la pulpe de tamarin dans un chinois fin. Pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le jus s'en écoule et recueillez-le dans un petit bol placé en dessous du chinois ^{[4]XSource de recherche}.
- Pressez également les graines, qui devraient elles aussi donner du jus.
- Lorsque vous avez terminé, jetez les restes solides (graines, peaux et pulpe). Gardez le jus de tamarin pour le sinigang.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Terminer la soupe

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1
Ajoutez le taro. Une fois que le porc a commencé à devenir tendre, ajoutez les quartiers de taro dans la soupe. Laissez cuire la soupe à petit bouillon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le taro soit tendre ^{[5]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez des travers de porc, attendez que la viande commence à se séparer de l'os avant d'ajouter le taro. Si vous utilisez de la poitrine de porc désossée, testez la viande en la perçant avec une fourchette. Si vous pouvez la couper avec la fourchette, mais qu'elle garde tout de même sa forme solide, ajoutez le taro.
- Si davantage d'écume ou de mousse se développe à la surface de la soupe une fois que vous avez ajouté le taro, recueillez-la avec une cuillère avant de poursuivre.
2
Ajoutez le tamarin à la soupe. Versez le jus de tamarin dans le bouillon et mélangez le tout.
- Laissez cuire la soupe 5 minutes de plus, à petit bouillon. Cela permettra à la saveur du jus de se mélanger au bouillon et aux autres ingrédients.
- Si vous utilisez une préparation de tamarin en poudre à la place du jus de tamarin frais, versez la poudre directement dans le bouillon et mélangez le tout. Laissez le bouillon mijoter pendant 5 minutes, comme vous le feriez si vous utilisiez du jus de tamarin.
3
Ajoutez le radis et l'aubergine. Versez le radis en rondelles et l'aubergine en tranches dans la soupe. Mélangez pour combiner le tout, puis laissez cuire 5 minutes.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, l'aubergine devrait être presque tendre et le radis légèrement ramolli.
4
Ajoutez les haricots. Ajoutez les haricots dans la soupe et mélangez le tout. Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes de plus.
- À ce moment, le porc et tous les légumes devraient être suffisamment tendres pour que vous puissiez les percer avec une fourchette. Laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
5
Ajoutez le liseron d'eau. Placez les feuilles de liseron d'eau dans la soupe et mélangez le tout. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez la soupe reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Le liseron d'eau pouvant être quelque peu délicat, le faire cuire à la chaleur résiduelle plutôt qu'à la chaleur directe évitera qu'il ne s'abime. Lorsqu'il est cuit, les feuilles devraient être fripées, mais entières.
6
Assaisonnez selon vos besoins. Pour équilibrer les gouts, ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Vous pourriez également ajouter davantage de sauce de poisson.
- Vous pourrez assaisonner la soupe selon vos préférences personnelles, mais pour un sinigang na baboy authentique, le bouillon devrait être à la fois salé et aigre.
7
Servez. À l'aide d'une louche, servez la soupe chaude dans des bols et dégustez.
- Vous pourrez choisir de retirer les os de la viande avant de servir le plat à vos invités ou laisser chaque convive le faire une fois que vous aurez servi la soupe.
- Le sinigang na baboy est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur. Vous pourrez également garnir le plat avec des ognons verts hachés, des quartiers de citron ou davantage de sauce au poisson.
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Conseils

Si vous préférez un bouillon plus doux, essayez de préparer un nilagang baboy plutôt qu'un sinigang na baboy. Le nilagang baboy est une autre soupe de porc philippine traditionnelle, mais contrairement au sinigang, elle ne contient pas d'ingrédient au gout aigre.