Comment préparer des couennes de porc

De nombreux cuisiniers et bouchers pensent que la peau de porc est complètement inutile et la jettent à la poubelle, mais il s'agit en fait d'un morceau vraiment délicieux quand il est bien préparé. La première chose à faire est de retirer la partie grasse de la peau, puis de la couper en petits morceaux. Le meilleur moyen de cuire les couennes de porc est de les déshydrater au four, d'attendre qu'elles durcissent et qu'elles soient résistantes, puis de les faire frire dans une huile de qualité jusqu'à ce qu'elles gonflent. Enfin, vous pouvez les assaisonner avec un mélange de sel, de poivre ou d'épices de votre choix pour les servir très croustillantes.

Ingrédients

500 g de couenne de porc (ou plus)
De l'huile de friture comme de l'huile de noix de coco ou du saindoux
Du sel (au gout)
Du poivre (au gout)
Des épices (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Acheter et préparer la couenne de porc

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1
Achetez de la couenne de porc. Vous pouvez facilement en trouver chez le boucher et parfois même au supermarché ^{[1]XSource de recherche}. Vous pouvez aussi acheter un gros morceau de viande de porc avec la couenne encore rattachée dessus. Assurez-vous qu'elle ait au moins un demi-centimètre d'épaisseur.
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'au moins 500 g de couenne, sans compter le poids de la viande.
- Utilisez la peau dans les trois jours suivant l'achat. Compte tenu de sa forte teneur en humidité, elle a tendance à se détériorer rapidement.
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Séparez la peau de la graisse et de la viande. Retirez les restes de viande de la peau en les coupant à travers la couche de graisse rattachée à la viande. Ensuite, à l'aide d'une grande cuillère ou du dos d'un couteau, retirez le gras de chaque bande de peau. Plus vous enlevez de graisse, plus la peau va gonfler ^{[2]XSource de recherche}. Soyez toujours très prudent lorsque vous utilisez un couteau pour couper les morceaux de viande durs.
- La couenne de porc est dure et caoutchouteuse. Cependant, la graisse est molle, vous pouvez donc facilement la gratter sur la surface interne de la peau.
- Vous pourrez utiliser la graisse retirée de la peau de porc pour préparer du saindoux ou simplement la jeter. La viande peut être conservée pour une autre recette.
3
Coupez la peau en petits morceaux. Une fois que vous aurez retiré la grande partie de la graisse de la peau, coupez vos couennes en petits morceaux carrés. Essayez d'obtenir des carrés d'environ 5 cm de côté.
- Souvenez-vous que les couennes doubleront de volume après que vous allez les frire. Pour cette raison, il est préférable de les couper en petits morceaux.
- Lavez-vous les mains, sans oublier le couteau et les surfaces de travail après avoir manipulé la viande crue. Ne consommez pas de viande crue, car cela peut provoquer des maladies très graves.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Déshydrater la couenne de porc

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Réglez-le à 120 °C. De nombreux fours modernes vont émettre un bip lorsque la température à l'intérieur atteint le niveau souhaité. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, laissez-le chauffer pendant au moins dix minutes pour vous assurer qu'il aura atteint la température désirée.
2
Disposez les morceaux de couenne sur une plaque de cuisson. Utilisez-en une qui est peu profonde, la taille importe peu. Mettez les couennes directement en contact avec la plaque de sorte que la partie interne soit dirigée vers le haut. Notez qu'elles ne devraient pas se toucher ou être trop proches ^{[3]XSource de recherche}.
- Selon la quantité de couennes que vous voulez préparer, vous devrez peut-être utiliser plusieurs plaques.
- Si vous souhaitez rendre le nettoyage de la plaque moins difficile après les avoir préparées, recouvrez-la d'un papier sulfurisé ou d'un papier aluminium.
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Laissez les peaux dans le four pendant trois heures. Lorsqu'elles sont cuites pendant une longue période à basse température, elles vont se déshydrater ^{[4]XSource de recherche}. Ce résultat va leur permettre de devenir gonflées et délicieuses une fois que vous allez les faire frire.
- Une fois déshydratées, les couennes auront l'air sèches et cassantes, comme du bœuf séché.
- Il est préférable de les laisser se déshydrater de façon excessive que pas assez longtemps. Si, après que la minuterie a sonné, elles ne semblent pas encore sèches, laissez-les au four encore une demi-heure.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Faire frire les couennes de porc

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Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans lequel vous voulez les frire. Prenez une poêle à frire en acier inoxydable et remplissez-la au tiers de sa capacité d'huile ou du saindoux, puis chauffez-la à feu moyen vif pendant 5 à 8 minutes ^{[5]XSource de recherche}. N'utilisez pas celles qui ont un faible point de fumée comme l'huile d'olive. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez choisir :
- l'huile d'arachide (à moins que vous ne soyez pas allergique aux noix) ;
- l'huile de noix de coco ;
- le saindoux (il est obtenu en faisant fondre les graisses présentes dans le tissu adipeux du porc).
2
Vérifiez si l'huile est assez chaude. Pour bien frire les peaux de porc, il faut que l'huile atteigne environ 200 °C ^{[6]XSource de recherche}. Si vous avez un thermomètre de cuisine, plongez l'extrémité en métal dans l'huile pendant quelques secondes pour déterminer avec précision la température. Sinon, mettez-y un morceau de couenne.
- Si l'huile commence à bouillir vigoureusement autour du morceau plongé, cela signifie qu'elle est suffisamment chaude.
- Si en revanche, l'huile est à peine bouillante, vous devez attendre encore un peu.
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Faites frire les morceaux de couennes jusqu'à ce qu'ils gonflent. Mettez 3 à 4 morceaux dans l'huile bouillante, puis laissez-les cuire pendant 30 à 60 secondes ^{[7]XSource de recherche}. Une fois qu'ils vont se dilater, gonfler et flotter à la surface de l'huile, vous pourrez déduire qu'ils sont prêts.
- Ne mettez pas trop de morceaux dans l'huile. Au lieu de cela, faites-les frire en de petites portions pour ne pas surcharger la poêle.
- Lorsque les couennes seront prêtes, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une plaque sur laquelle vous aurez déjà placé plusieurs papiers absorbants.
4
Assaisonnez-les et servez-les. Préparez un mélange d'épices à répartir généreusement sur les morceaux de couennes immédiatement frits. Beaucoup de gens préfèrent un simple mélange de poivre et de sel, mais sachez qu'il y a une variété de mélanges d'assaisonnement que vous pouvez utiliser. Par exemple, vous pouvez mélanger :
- une cuillère à café et demie de sel, une demi-cuillère à café de piment en poudre (de préférence du piment ancho) et une cuillère à café de sirop d'érable ;
- une cuillère à café de poudre « cinq épices chinoises » connue aussi sous le nom de poudre de cinq parfums, et une cuillère à café de sel ^{[8]XSource de recherche} ;
- une cuillère à café de poivre, une cuillère à café de sel et une pincée de paprika ^{[9]XSource de recherche}.
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Conservez correctement vos couennes restantes. Placez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac à fermeture à glissière. Si le contenant ne se ferme pas bien, elles vont se détériorer rapidement. Dans tous les cas, ne les gardez pas plus d'une semaine.
- Après les avoir placées dans un récipient hermétique, vous pouvez les conserver à la température ambiante, par exemple sur le comptoir de la cuisine ou dans le garde-manger.
- Si au fil du temps, elles commencent à dégager une odeur rance, ne les mangez pas. Cela signifie qu'elles sont gâtées.
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Conseils

Vous pouvez trouver sur Internet des couennes prêtes à être mises au microonde. Suivez attentivement les instructions sur l'emballage pour bien les préparer.
Lavez toujours toutes les surfaces en contact avec le porc cru, y compris vos mains. La consommation de porc cru peut causer de nombreuses maladies graves.
Débarrassez-vous de l'huile de friture après l'avoir refroidie. Ne la jetez pas dans l'évier, sinon elle peut obstruer les drains.