Comment préparer de la fécule de pomme de terre

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Dans cet article:

Préparer les pommes de terre

Extraire l’amidon

Sécher l’amidon

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Références

La fécule de pomme de terre est utilisée dans plusieurs recettes comme épaississant. Si vous n’en avez plus à la maison, vous pourrez toujours utiliser la fécule de maïs comme substitut, sauf si vous êtes intolérant au gluten, car dans ce cas, elle n’est pas une option plausible. Dans ces conditions, ou si vous n’avez pas trouvé de fécule de maïs, vous pouvez préparer de la fécule de pomme de terre à la maison. Le processus est un peu long, mais pourrait être utile en cas de besoin.

Ingrédients

Pour obtenir 40 g de fécule de pomme de terre

• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 700 ml à 1 l (3 à 4 tasses) d’eau tiède (plus une quantité supplémentaire)

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les pommes de terre

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   Lavez et épluchez les pommes de terre. Tout d’abord, frottez-le soigneusement sous l’eau avec vos doigts ou avec une brosse à légumes pour éliminer les résidus du sol. Ensuite, épluchez-les avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau et retirez les éventuels germes qu’elles pourraient contenir .
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   Râpez-les. Vous pouvez le faire manuellement avec la râpe ou utiliser un robot culinaire. Dans le premier cas, utilisez le côté de la râpe avec les plus petits trous.
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   Couvrez-les avec de l’eau tiède. Après les avoir râpées, transférez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. La quantité de liquide nécessaire peut varier, mais, en règle générale, 700 ml à 1 l devraient suffire .

   • Si vous les avez râpées avec le robot culinaire, vous pourriez voir des résidus blancs dans le récipient de l’appareil. Il s’agit de l’amidon. Mettez-y un peu d’eau pour le détacher en faisant tourbillonner l’appareil. Après cela, ajoutez cette eau dans la casserole à ce qu’il y avait à l’intérieur .
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   Égouttez les pommes de terre et conservez le liquide. Prenez un autre pot et placez dessus un tamis ou une passoire. Ensuite, posez sur l’accessoire que vous aurez choisi du coton à fromage et versez-y vos pommes de terre râpées. À ce stade, enroulez l’étamine de sorte à former un paquet et pressez-la pour extraire le plus de liquide possible .
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   Répétez le processus de trempage puis d’essorage. Vous devriez le faire jusqu’à ce que le liquide extrait soit transparent. Mettez les pommes de terre dans le pot vide, couvrez-les avec de l’eau tiède, puis remettez-les dans la passoire avec l’étamine. Après cela, pressez celle-ci pour extraire plus d’eau. Répétez toutes ces étapes jusqu’à ce que le liquide qui en sort soit presque complètement transparent .
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   Conservez le liquide extrait et mettez les pommes de terre pressées de côté. Pour préparer l’amidon, vous n’avez besoin que du liquide. Vous pouvez faire ce que vous voulez avec les pommes de terre râpées et pressées. Par exemple, elles peuvent servir à faire du Hash Brown. Si vous n’avez pas l’intention de les utiliser immédiatement, couvrez-les d’eau, ajoutez-y un peu de jus de citron et conservez-les au réfrigérateur .
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Extraire l’amidon

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   Laissez reposer l’amidon pendant environ vingt minutes. Avec le temps, le liquide extrait des pommes de terre deviendra plus clair, car l’amidon se déposera au fond de la casserole .

   • Le liquide peut avoir une couleur brune ou orange. Sachez que c’est normal.
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   Versez l’excès d’eau. Après les 20 minutes, l’amidon va principalement se déposer au fond du pot, donc vous n’avez pas à vous inquiéter lorsque vous éliminez le liquide. Cependant, il est préférable d’éviter de mélanger et d’agiter trop le contenu de la casserole afin que l’amidon reste toujours au fond lors du processus de versage. Après cela, jetez l’eau ou rangez-la pour l’utiliser pour préparer une soupe ou une sauce .

   • Si vous avez du mal à la vider sans mélanger l’amidon à l’eau, vous pouvez utiliser une louche.
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   Ajoutez plus d’eau tiède à l’amidon et attendez encore 20 minutes. Utilisez la même quantité d’eau que vous aviez retirée du pot et laissez ensuite l’amidon retomber au fond .

   • Cette étape servira à éliminer les dernières impuretés.
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   Retirez l’eau et stockez l’amidon. Retirez l’eau du pot en utilisant la même technique que vous aviez utilisée précédemment. Souvenez-vous de ne pas remuer le pot pour empêcher l’amidon de se mélanger à l’eau .
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   Utilisez l’amidon lorsqu’il est encore humide si vous le souhaitez. Autrement dit, vous avez la possibilité de l’utiliser tel quel pour épaissir une sauce, une soupe ou un ragout. Sinon, vous pouvez suivre les instructions de la section suivante de l’article pour le transformer en poudre .

   • Sachez qu’il est plus facile de mélanger l’amidon humide aux soupes, aux sauces et aux ragouts, car il est déjà hydraté.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Sécher l’amidon

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   Étalez l’amidon sur une plaque de cuisson. Vous pourrez utiliser une spatule en caoutchouc pour le faire. À défaut d’une plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser un plat à gratin ou un plat pouvant aller au four. Essayez de l’étaler en une couche très fine, afin qu’elle se déshydrate le plus rapidement possible .

   • Vous pouvez toutefois utiliser un déshydrateur au lieu du four. Dans ce cas, étendez l’amidon sur le plateau empilable (ou sur une feuille de silicone antiadhésive) afin de ne pas le gaspiller .
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   Laissez-le sécher et durcir. Vous pouvez le recouvrir avec un simple papier, un papier ciré ou parchemin si vous ne souhaitez pas utiliser de pellicule plastique qui peut emprisonner l’humidité à l’intérieur. La déshydratation complète de l’amidon peut prendre jusqu’à une journée entière, selon son épaisseur ou sa minceur .

   • Si vous souhaitez utiliser le déshydrateur, réglez-le à basse température (40 à 45 °C) et laissez l’amidon sécher complètement. Cela prendra plusieurs heures, en fonction des caractéristiques de votre appareil .
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   Cassez l’amidon une fois séché et durci. Vous pouvez le casser avec vos mains, une cuillère, une fourchette ou même un batteur. Vous n’avez pas à vous inquiéter sur le fait de ne pas pouvoir l’émietter uniformément, car vous pourriez le faire lors de la prochaine étape.
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   Réduisez l’amidon en poudre. La meilleure option pour le faire consiste à utiliser un moulin à café, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mixeur. En brisant l’amidon (et même les grumeaux) ainsi, vous obtiendrez une poudre sèche et fine, semblable à celle que vous pourriez acheter au supermarché .
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   Gardez la fécule de pomme de terre dans un bocal en verre. Essayez d’enrouler une feuille de papier sulfurisé pour en faire un entonnoir. Ensuite, mettez-le dans un bocal en verre. Versez la fécule dans le pot, retirez le papier et fermez-le.

   • Rangez le pot hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec .
   • Votre fécule de pomme de terre devrait durer jusqu’à 6 mois.
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Conseils

• La fécule et la farine de pomme de terre sont deux ingrédients différents. Le premier est une poudre plus fine et plus légère et sans gout alors que le second est plus lourd et a le gout de la pomme de terre elle-même .
• Si vous avez besoin d’un substitut à la fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la poudre d’arrow-root (fécule de maranta), de la fécule de maïs (également appelée maïzena) ou de l’amidon de tapioca .
• Vous pouvez également utiliser cette méthode avec les patates douces .

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Éléments nécessaires

• Un couteau
• Un éplucheur
• Un robot culinaire ou une râpe
• Une passoire ou un tamis
• Une étamine
• 2 pots
• Un four ou un déshydrateur
• Un petit pot en verre
• Un moulin à café ou un robot culinaire (facultatif)