Kartoffelstärke selbst herstellen

Kartoffelstärke wird in vielen Kochrezepten zum Binden von Speisen genommen. Falls du keine zur Hand hast, wenn du sie brauchst, ist Maisstärke ein geeigneter Ersatz. Sie kommt allerdings nicht in Betracht, wenn du dich glutenfrei ernährst. In diesem Fall (oder falls sie im Lebensmittelladen gerade ausverkauft ist) kannst du Kartoffelstärke sogar selbst herstellen. Das nimmt zwar ein wenig Zeit in Anspruch, aber es hilft dir vielleicht aus der Verlegenheit.

Zutaten

6 mittelgroße Kartoffeln
¾ bis 1 Liter warmes Wasser (vielleicht etwas zusätzlich)

“Ergibt 40 Gramm Kartoffelstärke”

Teil 1

Teil 1 von 3:

Die Kartoffeln vorbereiten

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Schrubbe die Kartoffeln zunächst mit warmem Wasser und einer Bürste sauber. Schäl sie dann mit dem Messer oder was immer du bevorzugst und schneide verbliebene Augen weg.^{[1]XForschungsquelle}
Du kannst das mit der Hand mithilfe einer feinen Kartoffelreibe machen. Alternativ kannst du die Reibscheibe deiner Küchenmaschine verwenden.
3
Bedecke die Kartoffeln mit warmem Wasser. Gib die geriebenen Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit warmem Wasser. Die benötigte Wassermenge kann variieren, aber etwa drei viertel bis ein Liter sollten ausreichen.^{[2]XForschungsquelle}
- Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, kann es sein, dass du weiße Rückstände in der Schüssel siehst. Das ist ein Teil der Kartoffelstärke, die du brauchst. Wirbel ein wenig Wasser in der Schüssel, um diese Stärke zu lösen und gib es zu den Kartoffeln.^{[3]XForschungsquelle}
Lege ein Sieb oder einen Durchschlag auf einen anderen Topf. Bedecke es mit einem Seihtuch und schütte die geriebenen Kartoffeln darauf. Drehe dann die Kartoffeln im Tuch ein und presse es, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken.^{[4]XForschungsquelle}
Gib dann die Kartoffeln wieder in den leeren Topf. Bedecke sie erneut mit warmem Wasser, schütte sie danach abermals auf den mit dem Seihtuch bedeckten Durchschlag oder das Sieb. Presse das Seihtuch erneut, um mehr Wasser herauszubekommen. Wiederhole diesen Wässerungs- und Pressvorgang, bis das herausrinnende Wasser fast klar ist.^{[5]XForschungsquelle}
Du brauchst nur das Kartoffelwasser, um die Stärke zu herzustellen. Mit den geriebenen Kartoffeln kannst machen, was du möchtest, beispielweise Kartoffelrösti. Wenn du sie nicht gleich verarbeitest, bedecke sie mit Wasser, füge ein wenig Zitrone hinzu und bewahre sie im Kühlschrank auf.^{[6]XForschungsquelle}
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Die Stärke extrahieren

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Gib der Kartoffelstärke etwa 20 Minuten, sich zu setzen. Während dieser Zeit wird das Wasser langsam wieder klarer. Die Stärke setzt sich am Boden des Topfes ab.^{[7]XForschungsquelle}
- Das Wasser kann einen bräunlich-orangen Farbton annehmen. Das ist völlig in Ordnung.
2
Gieße nun das Wasser ab. Die Stärke wird im Wesentlichen am Boden des Topfes verbleiben, weshalb du dir beim Abgießen des Wassers keine großen Gedanken machen musst. Allerdings solltest du den Topfinhalt weder umrühren noch herumschwenken. Gieß das Wasser einfach weg oder verwende es in einer Suppe oder Soße.^{[8]XForschungsquelle}
- Falls du mit diesem Schritt Probleme hast, kannst du das Wasser auch mit einer Suppenkelle abschöpfen.
3
Gib frisches Wasser in den Topf und warte abermals etwa 20 Minuten. Gieße erneut Wasser in den Behälter (möglichst dieselbe Menge, die du abgegossen hast). Lass sich die Stärke abermals auf dem Boden sammeln, für weitere 20 Minuten.^{[9]XForschungsquelle}
- Dieses frische Wasser wird die Masse klären.
Verwende dieselbe Technik wie beim ersten Mal. Auch diesmal solltest du darauf achten, dass du nicht die Stärke mit dem Wasser verrührst oder verschwenkst.^{[10]XForschungsquelle}
5
Verwende die nasse Stärke, wenn du magst. Du kannst bereits die nasse Stärke zum Andicken von Soßen, Suppen und Eintopfgerichten verwenden. Du kannst aber auch weiterlesen und im nächsten Abschnitt lernen, wie du die Kartoffelstärke trocknen kannst.^{[11]XForschungsquelle}
- Nasse Stärke kann leichter in Soßen, Suppen und Eintöpfe gemixt werden, weil sie bereits wasserhaltig ist.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Die Stärke trocknen

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1
Verteile die Stärke mit einem Gummispatel auf einem Backblech. Du kannst auch ein Tablett oder eine Auflaufform verwenden. Je breiter du die Stärke verteilst, umso schneller wird sie trocknen.^{[12]XForschungsquelle}
- Alternativ kannst du einen Dehydrator nutzen. Lege ein Tablett für Fruchtrollen ein, damit du keine Stärke verlierst.^{[13]XForschungsquelle}
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Lass die Stärke trocknen und härten. Du kannst die Kartoffelstärke mit Wachspapier oder Pergamentpapier abdecken, wenn du möchtest. Vermeide auf jeden Fall Lebensmittelfolie, du würdest damit die Feuchtigkeit einschließen. Es kann bis zu 24 Stunden dauern, bis die Stärke trocken ist, je nachdem, wie dick oder dünn die Stärkeschicht ist.^{[14]XForschungsquelle}
- Wenn du den Dehydrator nutzt, stelle ihn auf niedrig, etwa 40 bis 45° Celsius. Gib der Stärke Zeit zum Trocknen. Je nach Dörrgerät, kann es mehrere Stunden dauern.^{[15]XForschungsquelle}
Du kannst dafür deine Finger nehmen, eine Gabel, einen Schneebesen oder sogar einen Löffel. Es ist nicht nötig, alle Klümpchen zu beseitigen; das passiert beim nächsten Schritt.
Das geht am besten in einer sauberen elektrischen Kaffeemühle, aber du kannst auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer nutzen. Das wird die verbliebenen Klümpchen aufbrechen und pulvrig machen, ebenso, wie die Kartoffelstärke, die du im Lebensmittelgeschäft kaufst.^{[16]XForschungsquelle}
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Bewahre die Kartoffelstärke in einem kleinen Einweckglas auf. Roll ein Stück Papier zusammen und steck es in die Öffnung des Glases, sodass das Papier sich nach oben schräg öffnet und eine Art Trichter entsteht. Füll damit die Kartoffelstärke in das Glas. Ziehe dann das Papier heraus und schließe das Glas.
- Bewahre das Glas fest und luftdicht verschlossen an einem kühlen und trockenen Platz auf.^{[17]XForschungsquelle}
- Die Kartoffelstärke sollte bis zu sechs Monate haltbar sein.
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Tipps

Kartoffelmehl und Kartoffelstärke können verschieden sein. Obwohl beide Begriffe meistens synonym gebraucht werden, kann Kartoffelmehl schwerer sein und einen charakteristischen Kartoffelgeschmack haben. Kartoffelstärke ist pulvrig und hat überhaupt keinen Geschmack.^{[18]XForschungsquelle}
Falls du einen Ersatz für Kartoffelstärke brauchst, versuche Pfeilwurzelstärke, Maisstärke, feines Maismehl (kein grobes, auch bekannt als Corn Meal) oder Tapiokastärke.^{[19]XForschungsquelle}
Du kannst diese Methode auch bei Süßkartoffeln, Yamswurzeln oder Maniokwurzeln anwenden.^{[20]XForschungsquelle}