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Les gésiers de poulet ont une texture semblable à celle d'un muscle. Ils sont savoureux lorsqu'ils sont cuits convenablement. Pour les nettoyer avant de les faire cuire, commencez par désinfecter vos outils et votre espace de travail. Repérez les sacs d'abats ou extrayez les gésiers des volailles. Ouvrez les gésiers en les coupant en deux et enlevez le déchet qui se trouve à l'intérieur. Retirez la membrane jaune qui se trouve à l'intérieur de la viande. Une fois cela fait, les gésiers sont prêts à être cuits.
Étapes
Procurez-vous un poulet ou des gésiers de qualité. Vous pouvez soit élever vous-même vos poulets en vue de les abattre, soit acheter des gésiers dans un supermarché ou une boucherie. Si ces deux options ne vous conviennent pas, sachez que vous pouvez aussi en trouver sur les marchés fermiers ou même en commander sur Internet en recourant à divers services de livraison de produits alimentaires, comme sur Amazon [1].- Préparez votre espace de travail. Nettoyez votre comptoir, planche à découper ou plan de travail avec une serviette humide et propre. Il est préférable de vous trouver près d'un évier, cela vous permettra de vous laver les mains plus facilement et de rincer vos articles au besoin [2].
- Choisissez les ustensiles appropriés. Beaucoup sont ceux qui estiment qu'il est préférable d'utiliser des couteaux très tranchants pour découper le poulet et nettoyer les gésiers. D'autres affirment que les grains contenus dans les gésiers peuvent abimer les couteaux affutés et que seuls les couteaux émoussés doivent être utilisés. Quoi qu'il en soit, c'est à vous de choisir ce que vous préférez, mais sachez qu'il est généralement plus difficile et dangereux d'utiliser un couteau émoussé pour enlever la fine membrane [3].
- Si vous décidez d'utiliser une planche à découper, veillez à ce qu'elle soit assez massive et ne bouge pas lorsque vous vous en servirez pour couper les gésiers. Vous pouvez aussi utiliser des planches à découper en plastique. Elles sont généralement beaucoup plus hygiéniques que celles en bois, mais elles sont souvent plus légères et bougent davantage.
- Lavez vos mains et vos ustensiles. Prenez vos couteaux. Servez-vous d'eau et de liquide vaisselle pour les laver et rincer avant de les mettre sur votre espace de travail. En dernier lieu, faites chauffer un peu d'eau ou faites couler un peu d'eau chaude et savonnez vos mains. Rincez-vous les mains avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien propres, puis servez-vous d'une serviette propre et douce pour les sécher [4].
- Si vous préférez enfiler des gants, veillez à ce qu'ils soient bien ajustés. Si vos gants sont trop lâches, il vous sera plus difficile de tenir les gésiers.
- Décongelez le poulet. Si vous vous êtes procuré un poulet entier congelé, mettez-le au réfrigérateur et patientez le temps qu'il décongèle complètement. Il vous faudra 24 heures environ pour décongeler au réfrigérateur 2 kg de viande. Vous pouvez aussi décongeler les gésiers en les mettant dans un sac en plastique hermétique et en les plongeant dans un évier rempli d'eau froide. Videz l'évier et remplissez-le d'eau froide toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les gésiers soient complètement décongelés. On estime à 30 à 60 minutes le temps nécessaire pour décongeler 0,5 kg de viande avec la méthode de l'eau froide [5].
- Si vous décidez de décongeler les gésiers dans l'évier, veillez à ce que le sac en plastique reste bien scellé pour éviter la propagation des microbes ou bactéries potentiellement dangereux. Utilisez un nettoyant antibactérien pour essuyer l'évier après l'avoir utilisé.
- Retirez le sac d'abats. Si vous vous êtes procuré des poulets entiers, vous devrez, une fois décongelées, mettre la main à l'intérieur de la cavité de chaque poulet pour retirer le sac d'abats. Ce paquet sera composé des reins, du cou, du gésier et du cœur. Prélevez les gésiers pour pouvoir les utiliser [6].
- Repérez les gésiers à l'intérieur des volailles. Si vous dépecez des poulets frais, recherchez les gésiers à l'extrémité des intestins. Ils ressembleront à un second estomac. Introduisez votre main à l'intérieur de la cavité interne de chaque volaille. Sortez délicatement les gésiers, en emportant si nécessaire une partie des intestins. Veillez simplement à garder les intestins intacts autrement vous risquez de souiller les gésiers et la viande [7].Publicité
- Déposez les gésiers sur une planche à découper. Allez-y doucement et faites très attention, car ils sont parfois un peu glissants. Si vos gésiers sont couverts de saletés ou de sang, rincez-les abondamment avec de l'eau avant de les déposer sur la planche [8].
- Coupez les gésiers en deux. Entaillez-les dans le sens de la longueur. Tenez-les fermement, mais pas au point de les déformer. Prenez votre couteau et coupez-les en deux en les tranchant jusqu'à obtenir deux morceaux bien distincts. Il est recommandé de ne faire qu'une seule coupe régulière par gésier.
- Nettoyez l'intérieur des gésiers avec de l'eau. Une fois l'incision faite, vous verrez toute une diversité de débris à l'intérieur des gésiers. Rincez abondamment l'intérieur des gésiers en faisant couler l'eau de façon à éliminer tous les débris. Il vous faudra peut-être plusieurs minutes pour achever ce processus. Rincez-les jusqu'à ce que la chair soit bien propre [9].
- Ce nettoyage est très important parce que les gésiers font partie du système digestif des volailles et renferment souvent des substances impropres à la consommation humaine [10].
- Retirez les déchets avec vos doigts. Servez-vous de vos doigts pour trouver et enlever tout déchet rebelle. En faisant passer les gésiers sous l'eau, servez-vous de vos doigts pour frotter la viande et surtout la partie ayant contenu les débris afin d'enlever toute impureté rebelle. Continuez à les frotter délicatement jusqu'à ce que vous sentiez qu'ils sont débarrassés de toute impureté, et sont bien propres et lisses [11].
- Sachez que l'intérieur des gésiers semble parfois brun ou noir à cause de la présence de sédiments. Cela est tout naturel et n'est pas une source d'inquiétude si l'on rince bien les gésiers.
- Les débris sont parfois plus épais et contiennent des cailloux et de l'herbe [12].
- Enlevez la membrane jaune. Une fois l'intérieur des gésiers propre, vous verrez une membrane teintée en jaune à l'intérieur. Retirez-la en l'épluchant de la chair de chaque gésier. Elle se détache assez facilement, mais il vous faudra peut-être faire une petite coupure sur une partie de chaque gésier pour la retirer facilement [13].
- La membrane se différencie de la chair comestible par sa texture caoutchouteuse.
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- Séchez les gésiers. Une fois la membrane enlevée et jetée, rincez à nouveau les gésiers avec de l'eau. Posez-les ensuite sur une planche à découper propre et séchez-le manuellement à l'aide d'une serviette en papier. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de traces d'humidité sur la peau des gésiers [14].
- Conservez-les dans un récipient hermétique. Placez les gésiers ainsi nettoyés dans un récipient jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Pour éviter toute contamination croisée, veillez à ce que le récipient soit propre à l'intérieur et hermétiquement fermé [15].
- Pensez à tout laver. Lavez vos ustensiles, votre espace de travail et vos mains. Lavez tous vos couteaux et planches à découper à l'eau chaude avec du liquide vaisselle ou mettez-les dans le lave-vaisselle pour les nettoyer. Après avoir tout lavé et essuyé, lavez-vous les mains une dernière fois [16].
- Pensez à essuyer la surface du comptoir avec un nettoyant.
- Faites cuire les gésiers. Il existe plusieurs façons de préparer les gésiers. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire au four, les frire ou les faire mijoter. Essayez plusieurs méthodes jusqu'à trouver celle que vous préférez. Beaucoup de gens mettent les gésiers dans de la saumure pendant quelques heures avant de les cuire afin d'en améliorer la texture. À la base, la saumure est de l'eau et du sel, mais vous pouvez y ajouter des épices selon vos préférences [17].
- Allez-y doucement. Tout au long du processus de préparation et de cuisson, pensez à prendre votre temps. Autrement, vous risquez de vous blesser avec un couteau ou d'endommager les gésiers au point de les rendre inutilisables. Il est préférable d'aller lentement pour obtenir un produit final comestible. Si c'est la première fois que vous nettoyez des gésiers, achetez-en un peu plus juste par précaution [18].Publicité
Avertissements
- Faites en sorte que tout soit propre afin d'éviter de contracter ou de propager des maladies d'origine alimentaire, comme la salmonellose.
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Éléments nécessaires
- Des gésiers de volaille
- Un couteau
- Une planche à découper
- Du savon
- De l'eau
- Un contenant de conservation (facultatif)
- De la saumure (facultatif)
Références
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://howlingduckranch.wordpress.com/2009/07/15/butchering-chickens/
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1090/cleaning-chicken.asp
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.thekitchn.com/what-are-giblets-65220
- ↑ http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/how-to-butcher-a-chicken-5.html
- ↑ http://franticfoodie.com/how-to-cook-chicken-gizzards/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/the-nasty-bits-what-i-didnt-know-about-gizzards.html
- ↑ http://nosetotailapp.com/blog/chicken-offal
- ↑ http://www.outdoorlife.com/blogs/cast-iron-chef/how-prepare-and-cook-waterfowl-gizzards# page-5
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/the-nasty-bits-what-i-didnt-know-about-gizzards.html
- ↑ http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/how-to-butcher-a-chicken-5.html
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- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1090/cleaning-chicken.asp
- ↑ http://www.stabroeknews.com/2016/the-scene/tastes-like-home/08/06/whats-cooking-liver-gizzards/
- ↑ http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/how-to-butcher-a-chicken-5.html
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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