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Tout ce dont vous avez besoin pour préparer du thé en vrac est de l'eau chaude, des feuilles de thé et un filtre. Cependant, chaque variété requiert une technique propre à son type. Pour préparer la tasse idéale, suivez la dose, la température d'eau et le temps d'infusion indiqués sur le paquet. N'ayez pas peur d'expérimenter avec différentes quantités de thé ou durées d'infusion. Enfin, ajoutez du sucre ou du lait selon votre préférence pour une tasse parfaitement réconfortante.
Étapes
Versez de l'eau froide dans une casserole ou une bouilloire. N'utilisez pas d'eau distillée ou déjà portée à ébullition, car cela risquerait d'affecter la saveur de votre boisson. Choisissez plutôt de l'eau fraiche tirée du robinet [1]. Utilisez une bouilloire électrique ou traditionnelle ou bien une casserole pour chauffer l'eau.- Si l'eau de votre municipalité est particulièrement dure ou calcaire, essayez d'utiliser de l'eau minérale en bouteille pour un gout plus agréable en bouche.
Faites chauffer l'eau jusqu'à une température de 70 à 100 °C. Retirez-la du feu lorsqu'elle commence à fumer, bouillonner ou bouillir. Selon la variété de thé que vous préparez, l'eau peut avoir besoin d'être plus ou moins chaude afin de libérer au mieux les saveurs contenues dans les feuilles. Utilisez un thermomètre de cuisine pour obtenir la température idéale.- Si vous préférez, vous pouvez mener l'eau jusqu'à ébullition et la laisser refroidir à la température désirée avant d'y ajouter les feuilles de thé [2].
- En règle générale, les thés blancs et verts demandent une température légèrement inférieure, quand l'eau commence à peine à fumer, tandis que le thé oolong est généralement mieux infusé dans une eau frémissante. Les thés noirs et pu-erh peuvent supporter une eau à haute température, déjà bouillonnante [3].
Mesurez 2 ou 3 grammes de thé pour 180 mL d'eau. Étant donné que le thé se vend dans différentes tailles de feuilles, il est recommandé de le mesurer au poids (par exemple, en grammes) plutôt qu'en volume [4]. Cependant, si vous préférez tout de même le faire par volume, commencez par ajouter environ une cuillère à café pour les petites feuilles ou une cuillère à soupe pour les grandes feuilles. Versez la quantité de thé désirée dans votre filtre ou votre théière, selon votre méthode d'infusion préférée.- Une tasse à thé classique contient environ 180 mL d'eau, tandis qu'une tasse contient environ 250 mL : selon la taille de votre tasse, vous pourriez être amené à doubler les doses indiquées plus haut.
- La quantité de thé que vous utiliserez dépend entièrement de vos gouts. Essayez d'en infuser plus ou moins jusqu'à trouver la saveur idéale pour vous [5].
- Laissez infuser le thé dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes. Versez l'eau chaude directement sur les feuilles de thé et laissez les saveurs s'infuser pendant quelques minutes. Chaque variété nécessite une durée d'infusion différente, donc assurez-vous de suivre les instructions sur le paquet. Si vous n'êtes pas certain de la durée nécessaire, commencez par laisser infuser 3 minutes pour votre première tasse. Attendez ensuite 30 secondes de plus pour chaque nouvelle tasse jusqu'à trouver la saveur qui vous convient.
- En règle générale, les thés verts et oolong s'infusent pendant environ 3 minutes, les thés blancs pendant 4 minutes et les thés noirs et pu-erh pendant 5 minutes [6].
- Évitez d'infuser du thé pendant plus de 5 minutes, il risquerait de devenir trop amer. Si vous recherchez un gout plus prononcé, ajoutez plus de feuilles pour le même temps d'infusion.
- Comme les infusions et tisanes ne contiennent pas de véritables feuilles de thé, elles peuvent normalement s'infuser plus longtemps sans développer d'amertume [7].
- Retirez les feuilles de l'eau une fois le thé infusé. La méthode utilisée pour cela dépend du type de filtre choisi. Les filtres de type tamis, les filtres en métal ou en silicone et les filtres en papier peuvent être simplement retirés de votre théière ou tasse pour arrêter l'infusion. Placez le filtre dans un petit récipient pour qu'il puisse s'égoutter.
- Si vous avez infusé votre boisson directement dans la théière, placez une petite passoire au-dessus de votre tasse pour retenir les feuilles pendant que vous versez le liquide.
- Vous pouvez jeter les feuilles quand elles sont encore gorgées d'eau ou bien attendre qu'elles aient séché pour pouvoir les décoller plus facilement du filtre.
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- Mettez les feuilles directement dans un filtre pour un nettoyage facile. Si vous avez un filtre rigide, placez-le d'abord dans la tasse ou la théière. Déposez les feuilles de thé à l'intérieur du filtre et versez l'eau chaude directement dessus. Assurez-vous de noyer complètement les feuilles dans l'eau afin qu'elles puissent s'infuser correctement [8].
- Après 3 à 5 minutes d'attente, retirez simplement le filtre contenant les feuilles.
Choisissez un filtre en papier pour les feuilles très fines. Achetez un paquet de filtres en papier jetables dans une boutique de thé ou un supermarché. Utilisez ces sachets lorsque vous préparez des feuilles de thé particulièrement fines ou poudreuses qui pourraient glisser à travers les mailles d'un filtre en tamis. Maintenez le sachet en position verticale avec l'ouverture hors d'atteinte de l'eau, afin que les feuilles ne puissent pas ressortir.- Vous pouvez aussi utiliser les sachets jetables si vous voulez simplement préparer une seule tasse et vous épargner une grosse vaisselle.
- Utilisez un filtre rigide pour les plus grandes feuilles. La majorité des thés en vrac peuvent être infusés à l'aide de ces types de filtres. Choisissez-en un dont la taille s'accorde bien avec l'ouverture de votre tasse ou votre théière : un filtre de taille adaptée ne devrait pas bouger ou tomber sous le niveau de l'eau, au risque de laisser échapper les feuilles [9].
- Essayez un thermos avec filtre intégré pour emporter votre boisson partout avec vous. N'oubliez simplement pas de retirer le thé après 3 à 5 minutes d'infusion.
- Bien qu'un filtre plus petit ou arrondi fonctionne bien pour une seule tasse, préférez un tamis plus profond pour infuser votre boisson dans une grande tasse ou une théière.
Évitez les boules à thé pour les feuilles grandes ou très fines. Les boules à thé en métal et tamis en silicone sont populaires pour leurs designs amusants et variés, mais gardez à l'esprit qu'ils ne sont pas toujours des plus pratiques à utiliser. Évitez de les choisir pour infuser de grandes feuilles de thé, car ils ne leur laisseront pas suffisamment de place pour se déployer dans l'eau. De même, ces filtres ne sont pas adaptés aux feuilles très fines ou thés en poudre, qui peuvent s'échapper aisément par leurs trous trop larges.- Si vous infusez des feuilles de taille moyenne dans une quantité d'eau modérée, une boule à thé ou un filtre en silicone peuvent parfaitement faire l'affaire.
- Les boules et pinces à thé peuvent être difficiles à manipuler et à remplir, en particulier lorsque le métal est chauffé par l'eau [10].
- Laissez aux feuilles la place de se déployer dans le filtre. Les feuilles de thé en vrac peuvent gonfler jusqu'à 5 fois leur taille d'origine une fois réhydratées par l'eau chaude. Pour cette raison, assurez-vous de ne pas trop remplir votre filtre afin de laisser beaucoup d'espace libre à l'intérieur [11].
- Un filtre rigide permettra aux feuilles de gonfler, tandis qu'une boule à thé peut risquer de les compresser [12].
- Cet espace vide dans le filtre permet à l'eau de s'infiltrer entre chaque feuille pour une infusion optimale.
- Choisissez de filtrer votre boisson après infusion dans la théière. Cette méthode alternative est utile si vous ne possédez pas de filtre adapté à votre récipient. Au lieu de placer les feuilles dans un filtre, vous pouvez les mettre directement dans la théière. Lorsque le temps d'infusion est terminé, placez une petite passoire ou un tamis au-dessus de votre tasse, puis versez doucement le liquide. La passoire récupèrera simplement les feuilles à la sortie de la théière [13].
- Attention : comme quelques feuilles libres resteront à l'intérieur de la théière, le thé continuera d'infuser et gagnera en amertume avec le temps.
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Conseils
- Pour garder votre thé bien chaud le plus longtemps possible, préchauffez votre tasse ou théière en y versant de l'eau bouillante à l'avance. Videz cette eau avant de vous servir votre boisson [14]. Autrement, vous pouvez utiliser un couvre-théière pour garder la chaleur à l'intérieur.
- Les thés plus délicats tels que les thés verts et blancs sont à consommer rapidement, tandis que les thés noirs plus robustes peuvent être savourés plus longuement [15].
- Après avoir versé votre thé dans votre tasse, ajoutez du lait, miel, citron ou sucre selon votre préférence. Évitez seulement de mélanger lait et citron dans la même tasse, car le lait risquerait de cailler.
- Quand vous débutez dans la préparation d'un certain type de thé, utiliser un thermomètre peut être très utile pour mesurer la température de l'eau. Avec le temps, vous apprendrez à reconnaitre la façon dont l'eau frémit ou bouillonne lorsqu'elle atteint la température idéale et vous n'en aurez probablement plus besoin.
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Éléments nécessaires
- Une bouilloire ou casserole
- De l'eau froide, fraichement versée
- Une théière
- Une tasse à thé
- Un filtre à thé
- Du thé en vrac
- Une balance de cuisine ou cuillère
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-black-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-201670
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-loose-leaf-green-t-139441
- ↑ https://www.ohhowcivilized.com/tea-brewing-guide-beginners/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-black-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-201670
- ↑ http://mentalfloss.com/article/536417/how-long-steep-your-tea-according-science
- ↑ https://www.ohhowcivilized.com/tea-brewing-guide-beginners/
- ↑ http://mentalfloss.com/article/536417/how-long-steep-your-tea-according-science
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-black-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-201670
- ↑ https://thewirecutter.com/reviews/best-tea-steeper/
- ↑ https://www.myrecipes.com/extracrispy/tea-balls-suck
- ↑ https://thewirecutter.com/reviews/best-tea-steeper/
- ↑ https://www.ohhowcivilized.com/tea-brewing-guide-beginners/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-black-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-201670
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-black-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-201670
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brew-loose-leaf-green-t-139441
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Catégories: Thé
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