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Un café latté glacé est idéal pour vous rafraichir lors d'un après-midi chaud en été tout en dégustant une boisson délicieuse. Il y a plusieurs façons de préparer cette boisson au café vous-même. Vous pouvez utiliser un latté à l'expresso traditionnel, du café infusé à froid ou même du café ordinaire des glaçons. L'avantage lorsque vous préparez la boisson vous-même est que vous pouvez essayer différentes méthodes d'infusion et ajouter des ingrédients supplémentaires ou diverses garnitures.
Ingrédients
- 85 g de grains de café
- 70 cl d'eau froide
- 25 cl de lait froid
- 1 à 2 cuillères à café de sucre selon vos préférences
- 5 glaçons
- 60 ml d'eau
- 20 g de café moulu
- 1 à 2 cuillères à café de sucre selon vos préférences
- 25 cl de lait froid
- 5 glaçons
Étapes
Moulez le café. Il en faut beaucoup plus pour l'infusion à froid que pour l'infusion à chaud habituelle. Il vous faut 85 g de grains entiers pour cette recette. Pesez-les et mettez-les dans un moulin à café. Broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus (semblables à du sel de mer grossier).- La finesse de la mouture dépend du type de boisson que vous préparez. Pour l'infusion à froid, la mouture doit être moyenne ou grossière [1].
Mélangez le café et l'eau. Mettez le café dans un bocal ou un autre pot avec un couvercle. Ajoutez l'eau froide et remuez bien afin de saturer le café moulu. Fermez bien le bocal [2].- Vous pouvez aussi utiliser une cafetière à piston. Dans ce cas, il sera facile de filtrer le café.
- Laissez infuser le café. Laissez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Mettez le bocal dans le réfrigérateur et laissez-le toute une nuit ou jusqu'à 24 heures. Au minimum, il faut laisser infuser le café pendant 8 heures [3].
- Filtrez le liquide. Une fois que vous l'avez laissé infuser pendant 12 heures, sortez le bocal du réfrigérateur. Mettez de l'étamine, un filtre à café ou un sachet en tissu propre dans une passoire fine. Versez le liquide dedans pour retirer le marc de café [4].
- Si vous utilisez une cafetière à piston, baissez simplement le piston pour filtrer le café et maintenir le marc au fond.
- Mélangez le lait et le sucre. Un latté traditionnel contient du lait chaud, mais pour faire un latté glacé, il faut faire mousser le lait froid. Versez-le dans un blendeur avec le sucre et mixez-les à puissance élevée pendant environ une minute. De l'air sera ainsi incorporé dans le lait et lui donnera une texture mousseuse.
- Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant, un batteur manuel, un mixeur sur socle ou un fouet pour faire mousser le lait. Si vous n'avez rien, versez-le dans un bocal avec un couvercle, fermez le récipient et secouez-le pendant une minute [5].
- Mélangez les ingrédients. Versez 25 cl du café infusé à froid dans un grand verre. Versez le reste dans un bocal, fermez-le et gardez-le dans le réfrigérateur pour faire un autre café glacé. Ajoutez le lait mousseux et mélangez bien les ingrédients.
- Vous pouvez conserver le reste du café infusé à froid dans le réfrigérateur pendant 2 semaines [6].
Ajoutez des glaçons. Remplissez le reste du verre de glaçons pour que la boisson reste froide. Vous pouvez aussi garnir le latté glacé de cacao en poudre, de copeaux de chocolat, de sucre vanillé, de cannelle ou d'autres ingrédients.Publicité
- Moulez le café. Un double expresso classique nécessite environ 20 g (un peu moins de 4 cuillères à soupe) de café moulu [7]. Pour doser les grains entiers, prenez 4 cuillères à soupe bombées. Broyez-les finement pour que la poudre soit légèrement plus fine que du sel de table.
- Remplissez le portefiltre. Sortez-le de la machine à expresso. Mettez le café moulu dans le portefiltre propre et tapotez-le sur votre main pour distribuer la poudre. Posez le portefiltre sur une table et tassez le café pour qu'il ait une surface ferme et uniforme [8].
- Remettez le portefiltre. Une fois que vous avez tassé le café, remettez le portefiltre dans la machine. Tournez doucement son manche sur environ un quart de tour pour le fixer en place. Mettez une grande tasse sous la sortie de la machine pour récupérer le café.
- Faites couler l'eau pendant 30 secondes. Appuyez sur le bouton pour allumer l'eau chaude. Laissez-la couler pendant 25 à 30 secondes pour bien extraire le café. Si vous attendez moins longtemps, le café ne sera pas assez fort et aura un gout aigre. Si vous attendez plus longtemps, le café aura un gout amer et sec. Coupez l'eau une fois que vous avez extrait l'expresso [9].
- Faites mousser le lait. Versez le lait froid dans un pichet en métal. Introduisez l'extrémité d'une buse vapeur juste sous la surface du liquide. Tenez le pichet à un angle de 45° et allumez la vapeur. À mesure que le lait augmente de volume, baissez le pichet pour que l'extrémité de la buse soit toujours juste sous la surface.
- Le lait est prêt lorsqu'il atteint une température de 65 à 70 °C ou lorsque le pichet est trop chaud pour que vous puissiez le toucher [10].
- Mélangez les ingrédients. Une fois que le lait est mousseux, versez-le dans la tasse contenant l'expresso. Sucrez selon vos gouts et remuez les ingrédients pour les mélanger [11].
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre ou d'édulcorant pour sucrer le café, que ce soit du sucre blanc, de la cassonade, du miel ou encore du sirop d'érable.
Réfrigérez le latté. Laissez-le refroidir pendant une trentaine de minutes. Lorsque la tasse est froide au toucher, mettez-la dans le réfrigérateur et attendez que la boisson soit bien froide. Cela peut prendre 2 ou 3 heures. Pour accélérer le procédé, remuez le latté toutes les 30 minutes pour distribuer le liquide refroidi de façon homogène.- Ne réfrigérez pas le latté dès que vous avez fini de le préparer, car la chute de température soudaine pourrait casser la tasse.
- N'ajoutez pas de glaçons au latté chaud pour le refroidir, car la chaleur fera simplement fondre la glace, qui diluera la boisson.
Servez avec des glaçons. Une fois que le café est froid, remplissez un grand verre de glaçons. Versez le latté froid dessus. Garnissez la boisson des ingrédients de votre choix comme de la crème chantilly ou de la noix de muscade avant de la déguster.Publicité
- Essayez un thé latté glacé. Le thé latté est désormais assez populaire. Il se prépare en mélangeant de la mousse de lait avec du thé plutôt que du café. Préparez le thé de votre choix en doublant la dose habituelle de thé. Versez 25 cl de lait froid dans un blendeur et mixez-le à puissance élevée pendant environ une minute. Lorsque le thé est prêt, mélangez-le avec le lait mousseux dans un grand verre. Sucrez selon vos préférences et réfrigérez la boisson jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Lorsque la boisson est froide, versez-la sur des glaçons pour faire un thé latté.
- Utilisez du latté instantané. De nombreux fabricants de café vendent du latté macchiato en poudre que vous pouvez acheter au supermarché. Pour faire un latté glacé avec un de ces sachets, versez le contenu dans un grand verre, ajoutez du lait et remuez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
- Servez la boisson avec des glaçons et garnissez-la des ingrédients de votre choix.
Utilisez du café normal. Préparez une tasse de café en doublant la dose de café moulu pour que la boisson soit forte. Lorsque le café est prêt, mettez-le de côté et laissez-le refroidir. Versez la moitié dans un verre et réfrigérez-le. Versez le reste dans des moules à glaçons et congelez-le. Préparez le latté de la façon suivante.- Mettez le café froid et le café congelé dans un shakeur à cocktails [12].
- Ajoutez 25 cl de lait et du sucre selon vos gouts.
- Secouez bien le shakeur pour mélanger les ingrédients et faire mousser le lait.
- Versez la boisson dans un grand verre et dégustez-la.
- Vous pouvez aussi utiliser les cubes de café congelés pour refroidir du café chaud sans le diluer.
- Garnissez. Les lattés glacés sont souvent servis avec des arômes et des garnitures. Après avoir versé la boisson sur des glaçons, incorporez l'arôme de votre choix, saupoudrez la surface d'épices, ajoutez un filet de sauce au chocolat ou au caramel ou bien garnissez votre latté de crème chantilly [13].
- Le chocolat, la vanille, la noisette et la menthe poivrée sont des arômes communs pour le café latté.
- On ajoute souvent des épices comme du gingembre, de la cannelle ou de la noix de muscade.
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Références
- ↑ https://www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size
- ↑ http://www.shelovesbiscotti.com/ice-cold-brewed-espresso-coffee-recipe/
- ↑ http://www.frugallivingnw.com/how-to-make-a-cold-brewed-iced-latte-or-mocha-espresso-without-an-espresso-maker/
- ↑ http://www.shelovesbiscotti.com/ice-cold-brewed-espresso-coffee-recipe/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/8-ways-to-froth-milk/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/cold-brew-coffee-common-mistakes
- ↑ https://www.home-barista.com/espresso-guide-skills.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=S3qoxUWpYcQ
- ↑ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/coffee-extraction-and-how-to-taste-it
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2010/02/how-to-steam-milk-with-an-espresso-machine-steps-video.html
- ↑ https://1912pike.com/iced-latte-at-home/
- ↑ https://www.moustachecoffeeclub.com/how-to-brew-an-iced-latte-at-home
- ↑ http://www.frugallivingnw.com/how-to-make-a-cold-brewed-iced-latte-or-mocha-espresso-without-an-espresso-maker/
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