Ungesäuertes Brot zubereiten

Hefe, Backpulver und Eiweiß sind alles traditionelle Backtriebmittel. Falls du aus religiösen Gründen oder Zeitdruck ohne sie backen möchtest, kannst du immer noch ungesäuertes Brot zaubern. Rolle dünne Matzen aus, die knusprig werden, wenn du sie im Backofen backst. Oder mache weiche Roti-Fladenbrote, indem du dünn ausgerollte Teigscheiben auf dem Herd brätst.

Zutaten

Knusprige Matzen

240 g Mehl, plus bei Bedarf etwas mehr
1/2 Teelöffel (2,5 g) koscheres Salz
125 ml Wasser
2 Esslöffel (30 ml) plus 1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl

Ergibt 4 große Stücke

Simple Roti-Fladenbrote

400 g) Vollkornmehl
1 Teelöffel (5 g) koscheres Salz
2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
1 Viertel- bis 3/8-Liter (250 – 375 ml) Wasser
Geschmolzene Butter oder Ghee zum Bepinseln

Ergibt ein Dutzend Roti

Methode 1

Methode 1 von 2:

Knusprige Matzen backen

PDF herunterladen

1
Schiebe ein umgedrehtes Backblech in den Backofen und stelle ihn auf 260 Grad C ein. Du backst die Matzen auf dem Backblech, und es zu erhitzen stellt sicher, dass die Matzen knusprig werden.
- Falls es dir lieber ist, benutze einen Pizza-Stein anstelle eines Backblechs.
2
Mische in einer Schüssel das Mehl, das Salz, das Olivenöl und das Wasser. Gib 240 g Mehl in eine Rührschüssel und füge einen halben Teelöffel (2,5 g) koscheres Salz zusammen mit zwei Esslöffeln (30 ml) und einen Teelöffel (5 ml) Olivenöl hinzu. Rühre mit den Fingern oder mit einem Löffel einen Achtelliter (125 ml) Wasser hinein. ^{[1]XForschungsquelle}
- Du kannst natives oder extra-natives Olivenöl verwenden oder es durch ein anderes Öl ersetzen, wie etwa Canola-, Kokos- oder Pflanzenöl, falls es dir lieber ist.
3
Knete den Matzenteig vier bis fünf Minuten lang. Falte und dehne den Teig mit deinen Fingern in der Schüssel, bis er sich von ihren Seiten ablöst. Falte und dehne den Teig weiter, bis er weich und leicht zu kneten ist. ^{[2]XForschungsquelle}
- Falls der Teig noch zu trocken ist, mische immer einen Esslöffel (15 ml) Wasser auf einmal hinein.
4
Teile den Teig in vier Teile auf und rolle jedes so dünn wie möglich aus. Portioniere den Teig in gleiche Teile und lege sie auf eine bemehlte Arbeitsunterlage. Nimm ein Nudelholz und rolle jedes Teil so dünn aus, wie du es schaffst. Falls du kannst, rolle die Matzen so dünn aus, dass du das Licht hindurchscheinen siehst, wenn du sie hochhältst.
- Rolle die Matzen in irgendeine Form, die du möchtest, so dass sie einen Durchmesser von mindestens 15 cm haben. Probiere zum Beispiel simple Ovale oder Rechtecke aus.
Drücke die Zinken einer Gabel in die Oberfläche jedes Matzenteils, um sie davor zu bewahren, sich allzu stark aufzuplustern, wenn sie backen. Falls die Matzen oben golden werden sollen, tauche einen Backpinsel in Pflanzen- oder Olivenöl und pinsle es über jeden Matzen.
Tipp: Falls du besonders schmackhafte Matzen möchtest, streue ein wenig flockiges Meersalz darüber, oder schütte für ein wenig Knirschen Sesamkörner darauf.
6
Lege eine oder zwei Matzen auf das heiße Backblech. Du kannst möglicherweise zwei Teile auf dem Blech unterbringen, falls es groß genug ist. Falls nicht, musst du immer eine Matze auf einmal backen. ^{[3]XForschungsquelle}
- Es ist in Ordnung, die Matzen nahe zusammen auf dem Backblech zu platzieren, da sie sich nicht ausdehnen, wenn sie backen. Stelle nur sicher, dass die Teile einander nicht berühren.
Lasse die Matzen auf dem Blech backen, bis sie knusprig und braun sind. Damit sie gleichmäßig garen, drehe sie nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig mit einer Zange um. ^{[4]XForschungsquelle}
8
Lasse die Matzen auf einem Gitter abkühlen und bewahre sie bis zu eine Woche lang bei Zimmertemperatur auf. Ordne die Matzen in einer einzelnen Lage auf einem Abkühlgitter an. Serviere die Matzen, wenn sie vollständig kühl sind, oder fülle sie in einen luftdichten Aufbewahrungsbehälter und verbrauche sie innerhalb einer Woche. ^{[5]XForschungsquelle}
- Die Matzen werden umso weicher, je länger sie aufbewahrt werden, also iss sie schnell auf, falls du sie knusprig magst.
Werbeanzeige

Methode 2

Methode 2 von 2:

Simple Roti-Fladenbrote machen

PDF herunterladen

1
Vermische Vollkornmehl, Salz und Öl in einer Schüssel. Gib 400 g Vollkornmehl in eine große Rührschüssel und füge einen Teelöffel (5 g) koscheres Salz zusammen mit zwei Esslöffeln (30 ml) Pflanzenöl hinzu. Rühre alles mit den Fingern oder einem Löffel um, bis das Öl verteilt und die Mischung krümelig ist. ^{[6]XForschungsquelle}
- Falls es dir lieber ist, ersetze das Pflanzenöl durch geschmolzene Butter oder Ghee.
2
Mische einen Viertelliter (250 ml) Wasser hinein, um einen weichen Teig zu bilden. Gieße einen Viertelliter (250 ml) des Wassers hinein und stelle den Rest beiseite, da du möglicherweise nicht alles brauchst. Rühre die Mischung mit deinen Fingern oder einem Löffel um, bis das Mehl das ganze Wasser absorbiert hat und beginnt, sich von der Schüssel abzulösen.
- Falls der Teig zu trocken ist, um zusammenzuhalten, mische langsam mehr vom restlichen Wasser hinein.
- Vermeide es, das ganze Wasser auf einmal hineinzugießen, sonst wird dein Teig womöglich zu klebrig, um damit zu arbeiten.
3
Knete das Roti zehn Minuten lang. Dehne und falte den Teig in der Schüssel, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig wird einfacher zu kneten, wenn du damit fortfährst, ihn zu bearbeiten. ^{[7]XForschungsquelle}
- Es gibt keine richtige Methode, um Teig zu kneten. Probiere daher den Teig zu falten und zu dehnen, bis du eine Methode findest, die du bevorzugst.
- Streue kein weiteres Mehl über den Teig, sonst wird er womöglich zu trocken, um ihn auszurollen.
4
Decke den Teig zu und lasse ihn 20 bis 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen. Lege ein feuchtes Tuch auf den Teig, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren. Lasse den Teig 20 bis 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur, damit sich das Gluten im Teig entspannt.
- Du könntest auch eine umgedrehte Schüssel benutzen, um den Zeig zuzudecken.
5
Erhitze über mittlerer Hitze eine Bratpfanne oder eine Tawa. Stelle eine nicht gefettete oder Teflon-Pfanne auf den Herd und schalte die Platte auf mittel ein. Falls du eine Tawa hast, eine indische Pfanne, verwende diese stattdessen.
- Lasse die Bratpfanne oder Tawa heiß werden, während du damit beginnst, das Roti auszurollen.
6
Teile den Teig in zwölf Stücke auf und rolle jedes Stück zu einer Kugel. Ziehe den Teig auseinander, um zwölf gleiche Portionen daraus zu machen. Rolle dann ein Stück zwischen deinen Handflächen, um eine glatte Kugel zu machen. Lege die Kugeln auf deine Arbeitsunterlage und ein feuchtes Tuch darüber.
- Falls es dir lieber ist, schneide den Teig in zwölf gleiche Teile.
7
Rolle jede Kugel zu einem 15 bis 20 cm großen Kreis aus. Drücke auf eine Kugel, um sie etwas flacher zu machen. Tauche sie in ein wenig Vollkornmehl und lege sie auf eine flache Unterlage. Rolle die Kugel dann zu einem dünnen Kreis aus.
- Drehe den Teigkreis um, wenn du ihn ausrollst, um ihn davor zu bewahren, an deiner Arbeitsunterlage festzukleben.
Lasse langsam eins der ausgerollten Stücke Teig in die heiße, nicht gefettete Bratpfanne hinein. Lasse das Roti eine Minute lang garen, so dass es beginnt, sich in der Mitte aufzuplustern. ^{[8]XForschungsquelle}
Tipp: Um schneller mehr Roti zu machen, stelle zwei Bratpfannen auf den Herd, so dass du zwei Roti gleichzeitig braten kannst.
9
Drehe das Roti um und brate es eine weitere Minute lang. Drehe das Roti mit einer Zange oder einem Pfannenwender um. Brate es, bis es an ein paar Stellen Blasen wirft und auf keiner Seite mehr teigig aussieht. ^{[9]XForschungsquelle}
- Fahre damit fort, die Roti immer eins auf einmal in der Bratpfanne zu braten.
10
Pinsle das Roti mit geschmolzener Butter oder Ghee ein. Fülle das gebratene Roti auf einen Servierteller um und verteile etwas geschmolzene Butter oder Ghee darauf. Staple die gebratenen Roti übereinander und lege ein sauberes trockenen Handtuch darüber, um sie warm zu halten.
- Bewahre übrig gebliebene Roti bis zu zwei Tage lang bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter auf.
Werbeanzeige

Tipps

Viele Kulturen haben ihr eigenes besonderes ungesäuertes Brot. Recherchiere zu Variationen von ungesäuertem Brot verschiedene Landesküchen.
Traditionell wird Matze für das Passafest in weniger als 18 Minuten hergestellt.

Werbeanzeige