Comment faire des momos

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Dans cet article:

Faire la sauce

Préparer la farce

Préparer la pâte

Former les ronds de pâte

Assembler les momos

Faire cuire les momos

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Les momos sont originaires du Tibet et du Népal. Ce sont des raviolis farcis avec de la viande hachée ou des légumes et cuits à la vapeur ou à la poêle. On les sert très chauds, souvent accompagnés d'une sauce tomate piquante.

Ingrédients

Préparer la pâte

• 500 g de farine de blé
• De l'eau

Préparer la farce

• 500 g de viande hachée (le buffle ou le yak sont traditionnels, mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, de l'agneau...)
• Un gros ognon émincé
• 100 g de chou émincé
• 2 grosses gousses d'ail émincées
• Une cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• Une cuillère à café de cumin en poudre
• Une cuillère à café de coriandre en poudre
• Une cuillère à café de poivre moulu
• Une demi-cuillère à café de curcuma
• Une demi-cuillère à café de cannelle
• 3 piments rouges frais émincés (facultatif)
• Du sel en fonction de vos préférences

La farce végétarienne

• 500 g de chou émincé
• 500 g de tofu en dés
• 250 de champignons (les champignons de Paris ou les shiitakés fonctionnent bien)
• Un gros ognon émincé
• Un petit bouquet de coriandre hachée
• 2 grosses gousses d'ail émincées
• Une cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• Une cuillère à café de cumin en poudre
• Une cuillère à café de coriandre en poudre
• Une cuillère à café de bouillon de légumes
• Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
• Un quart de cuillère à café de Timut (poivre du Sichuan)
• Un quart de cuillère à café de curcuma
• Un quart de cuillère à café de cannelle
• 3 piments rouges frais émincés (facultatif)
• Du sel à votre convenance

Faire la sauce

• 3 grosses tomates
• Un poivron
• 3 piments verts
• Un petit bouquet de coriandre hachée
• 2 grosses gousses d'ail émincées
• Une cuillère à soupe de gingembre émincé
• Une cuillère à café de cumin en poudre
• Une cuillère à café de coriandre en poudre
• Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
• Du sel à volonté

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 6:

Faire la sauce

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   Faites griller les tomates, le poivron et les piments. Placez-les au-dessus d'une flamme nue, ou coupez-les en deux et mettez-les sous un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et se craquèle.
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   Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez de l'eau si besoin.
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   Réservez la sauce au réfrigérateur en attendant que les momos soient prêts à servir.
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Partie 2

Partie 2 sur 6:

Préparer la farce

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   Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier, de préférence à la main.
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   Réfrigérez la farce en attendant de l'utiliser.
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Partie 3

Partie 3 sur 6:

Préparer la pâte

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   Versez toute la farine sur une grande surface propre.
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   Faites un puits dans le tas de farine et ajoutez environ 125 ml d'eau.
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   Mélangez très bien la farine et l'eau à la main. Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte qui tient sa forme, mais ne colle pas à la main.
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   Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
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Partie 4

Partie 4 sur 6:

Former les ronds de pâte

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   Abaissez la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm. Utilisez un emporte-pièce ou un verre d'un diamètre de 5 cm pour découper des ronds de pâte.
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   Prélevez un petit morceau de pâte. Roulez-le entre vos mains pour faire une boule lisse. Vous pouvez à présent étaler cette boule pour faire un rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une presse à tortillas.
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Partie 5

Partie 5 sur 6:

Assembler les momos

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Pour les momos ronds

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   Mettez un rond de pâte sur votre main gauche. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu du rond.

   • Relevez et pincez le bord de la pâte avec votre main droite. Pincez juste assez de pâte pour faire un petit pli entre votre pouce et votre index.
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   Continuez de relever et de pincer petit à petit le bord du rond de pâte en gardant le pouce en place. Utilisez votre index pour prendre la partie de pâte suivante et repliez-la sur le pli d'origine que vous tenez avec votre pouce puis pincez. En bref, vous devez ramener et pincer tout le bord du rond au même point.
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   Continuez de plier et de pincer tout autour du rond jusqu'à ce que vous reveniez à votre point de départ. Pincez ensuite une dernière fois la pâte pour fermer le trou. Veillez à bien fermer le trou en haut du momo.
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Pour les momos en demi-cercle

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   Mettez un rond de pâte sur votre main gauche. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu du rond.
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   Pliez le rond de pâte en deux de façon à recouvrir la farce.
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   Pincez les bords du demi-cercle ensemble. Faites en sorte qu'il n'y ait aucune ouverture dans votre demi-cercle et que la farce soit complètement enfermée dans la pâte. Cela donne une forme de demi-cercle de base. Vous pouvez essayer d'autres façons de plier et de pincer les momos de façon à ce qu'ils soient plus jolis.
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Partie 6

Partie 6 sur 6:

Faire cuire les momos

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Pour les momos vapeur

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   Portez de l'eau à ébullition dans un grand cuiseur vapeur.
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   Huilez légèrement le panier du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale pour empêcher les momos de coller.
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   Posez les momos dans le panier sans qu'ils se touchent ou touchent les parois du panier.
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   Faites cuire les momos à la vapeur pendant dix minutes.
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Pour les momos poêlés

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   Faites chauffer une poêle à feu moyen à vif.
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   Huilez légèrement le fond de la poêle avec de l'huile végétale.
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   Posez délicatement les momos dans la poêle sans qu'ils se touchent ou touchent les bords de la poêle.
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   Faites cuire les momos jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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   Versez environ une cuillère à soupe d'eau dans la poêle chaude. Couvrez-la vite pour terminer la cuisson des momos à la vapeur.
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   Servez les momos dès qu'ils sont cuits, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très chauds. Vous pouvez verser la sauce sur les momos ou bien la servir à côté et tremper les momos dedans.
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   Régalez-vous !
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Conseils

• Ne laissez pas la pâte se dessécher, car elle sera difficile à travailler.
• Assurez-vous que vous avez une surface non adhérente et un torchon humide ou un couvercle sous la main pour empêcher les momos que vous avez assemblés de se dessécher pendant que vous en assemblez d'autres. Vous pouvez poser les momos dans le panier légèrement huilé du cuiseur vapeur et mettre le couvercle dessus ou bien les poser sur du papier sulfurisé et les couvrir avec un torchon humide.
• Les momos sont généralement assez petits pour se manger en une ou deux bouchées. Ils peuvent être assez juteux donc faites attention lorsque vous croquez dedans.

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