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Les coquilles Saint-Jacques congelées doivent être décongelées de manière appropriée afin d'éviter que leur texture délicate naturelle ne devienne caoutchouteuse et tendre. Le meilleur moyen consiste à les laisser se décongeler au réfrigérateur. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez les faire passer sous l'eau courante froide ou les mettre au microonde pour accélérer le processus de décongélation.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Décongeler les coquilles Saint-Jacques au réfrigérateur
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Laissez les coquilles Saint-Jacques décongeler au réfrigérateur. De cette manière, vous aurez le meilleur résultat possible. Cette méthode prend du temps, mais vous aurez la garantie qu'elles auront la meilleure texture et le meilleur gout. Étant donné qu'elles vont progressivement décongeler, les risques qu'elles soient endommagées ou contaminées pendant le processus de décongélation sont très faibles [1].- Étant donné qu'elles devront rester au réfrigérateur pendant 24 heures, veillez à vous apprêter à l'avance pour vous assurer d'avoir le temps de les laisser décongeler complètement avant de les cuire.
Réglez le réfrigérateur à une température de 3 °C. La température du réfrigérateur est un élément clé dans le processus de décongélation des coquilles Saint-Jacques. Pour un résultat optimal, la température doit se situer à 3 °C, alors ajustez votre réfrigérateur en conséquence [2].Conseil : la majorité des réfrigérateurs de type standard sont réglés à une température de 2 °C. Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'autres aliments dans le réfrigérateur qui pourraient se gâter à une température de 3 °C. Si nécessaire, transférez-les dans un autre espace de stockage approprié pendant que les coquilles Saint-Jacques sont en train d'être décongelées.
Retirez les coquilles Saint-Jacques de leur emballage. Ensuite, mettez-les dans un bol de grande taille. Le récipient à utiliser doit pouvoir contenir facilement toutes les coquilles Saint-Jacques. Il doit aussi y avoir suffisamment d'espace pour l'eau qui va se former lors de la fonte de la glace qui les recouvre. Sortez-les de l'emballage et placez-les dans le bol de façon à ce qu'il soit rempli aux ¾ de sa capacité [3]..- S'il y en a beaucoup, vous pouvez les répartir dans deux bols.
Assurez-vous de couvrir le bol d'un film étirable. Étant donné qu'elles vont décongeler très lentement, elles risquent d'être contaminées et de se détériorer. Enveloppez le bol avec un film alimentaire pour éviter qu'elles n'entrent en contact avec d'autres particules alimentaires dans le réfrigérateur [4].- Si le bol dispose d'un couvercle, vous pouvez l'utiliser pour les protéger.
- Mettez le bol dans une étagère basse inférieure du réfrigérateur. Après l'avoir recouvert avec un film plastique, faites de la place sur une étagère au bas du réfrigérateur pour éviter qu'elles n'entrent en contact avec d'autres aliments.
- Ne placez pas le bol dans un tiroir à moins que la température interne ne puisse être réglée à 3 °C.
- Laissez-les décongeler pendant une journée entière au réfrigérateur. Laissez-les ainsi avant de les vérifier. Au bout de 24 heures, sortez-les du réfrigérateur et vérifiez si elles sont décongelées en les touchant au centre. Elles doivent être froides, mais pas du tout congelées [5].
- Retenez que si vous les faites cuire alors qu'elles ne sont pas encore complètement décongelées, elles risquent d'avoir une texture caoutchouteuse et tendre.
- Si après 24 heures elles ne sont toujours pas complètement décongelées, recouvrez le bol d'une pellicule plastique et remettez-les dans le réfrigérateur pendant 6 heures supplémentaires.
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Utilisez de l'eau froide pour vite les décongeler. Au cas où vous n'auriez pas de temps pour les laisser décongeler progressivement au réfrigérateur, vous pouvez les décongeler avec de l'eau froide afin d'accélérer le processus de décongélation. Aussi, sachez qu'il n'y a aucun risque qu'elles cuisent si vous utilisez l'eau froide [6].- Les coquilles Saint-Jacques vont plus vite décongeler, mais peuvent être un peu plus tendres lorsqu'elles seront cuites.
- Placez-les dans un sac en plastique refermable. Il est nécessaire qu'elles n'entrent pas en contact direct avec l'eau pour éviter la contamination bactérienne. Retirez-les de leur emballage, placez-les dans un sac à fermeture à glissière que vous allez fermer [7].
- Veillez à ce que le sac soit correctement fermé pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
Conseil : essayez de faire sortir le plus d'air possible du sac pour qu'il ne flotte pas à la surface de l'eau.
- Mettez le sac avec les coquilles Saint-Jacques dans un bol. Utilisez un grand bol qui peut facilement contenir non seulement le sac, mais aussi beaucoup d'eau. Vous devez vous assurer que le bol est parfaitement propre avant d'y mettre le sac avec les coquilles Saint-Jacques pour éviter tout risque de contamination [8].
Mettez le bol dans l'évier et remplissez-le d'eau froide du robinet. Assurez-vous de déplacer un peu le sac pour éviter qu'il ne colle aux parois du bol pendant qu'il se remplit. L'eau doit être à une température de 10 °C pour les décongeler sans risquer de les cuire ou d'altérer leur consistance. Remplissez le bol avec assez d'eau pour couvrir le sac [9].- Laissez le bol dans l'évier pour éviter de mouiller les surfaces environnantes si l'eau déborde.
- Changez l'eau toutes les 10 minutes 2 fois. Lorsque le bol est plein, fermez le robinet d'eau froide et laissez-les décongeler sans être dérangées. Après 10 minutes, videz le bol d'eau et remplissez-le exactement comme vous l'avez fait auparavant. Laissez passer encore 10 minutes, puis videz l'eau et vérifiez leur texture. Vérifiez qu'elles ont décongelé en les touchant. Elles doivent être froides, mais molles et il ne doit pas y avoir de parties gelées.
- Au total, il faudra environ 30 minutes pour que les coquilles Saint-Jacques décongèlent. Si elles sont très grosses, cela peut prendre plus de temps.
- Veillez à bien fermer le sac après les avoir vérifiées.
- Ne les recongelez pas après les avoir décongelées.
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Utilisez le microonde pour les décongeler si vous êtes pressé(e). Il est essentiel que le microonde soit équipé de la fonction « dégivrage », car les coquilles Saint-Jacques sont très fragiles. Si vous utilisez le réglage standard, elles commenceront à cuire pendant le processus de décongélation. Consultez le manuel d'utilisation pour savoir si votre microonde dispose de la fonction « dégivrage ».- Les coquilles Saint-Jacques décongelées au microonde ont tendance à avoir une texture plus dure et plus caoutchouteuse que la normale une fois qu'elles sont cuites.
- Placez les coquilles Saint-Jacques surgelées dans un bol. Assurez-vous que le bol est adapté à une utilisation au microonde. Utilisez un bol en verre ou en céramique à bords hauts pour contenir l'eau qui se formera lors de la fonte de la glace. Retirez les coquilles Saint-Jacques de leur emballage et placez-les dans le bol [10].
- Utilisez un bol assez grand pour contenir facilement les coquilles Saint-Jacques que vous souhaitez décongeler.
- Couvrez le bol avec une serviette en papier. Utilisez une serviette en papier épaisse pour couvrir le dessus du bol où vous les aviez placées afin de réduire le risque qu'elles cuisent lors de leur décongélation au microonde. Le papier essuietout va aider à absorber toute vapeur ou humidité qui pourrait modifier leur texture [11].
- Il est préférable de ne pas utiliser de serviettes en papier fines, car elles pourraient se détremper et fondre au contact des coquilles Saint-Jacques au fur et à mesure de leur décongélation. Utilisez une serviette en papier épaisse à 3 épaisseurs.
- Décongelez les coquilles Saint-Jacques au microonde. Faites-le pendant 30 secondes deux fois. Si elles commencent à cuire, il ne sera pas possible de revenir en arrière, il est donc préférable d'être prudent(e) et de les décongeler pendant de courtes périodes de 30 secondes. Après ce délai, sortez le bol du four et vérifiez si elles sont décongelées en les touchant avec votre doigt. Il ne doit pas y avoir de parties gelées [12].
- Si elles ne sont pas encore complètement décongelées, remettez-les au microonde pendant encore 30 secondes, puis vérifiez-les à nouveau. Répétez le processus jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.
- Ne les mettez pas au microonde plus de 4 fois à intervalle de 30 secondes, sinon elles commenceront à cuire et changeront de texture.
Conseil : touchez la partie la plus épaisse au centre pour confirmer que toute la coquille Saint-Jacques est décongelée.
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Avertissements
- Ne recongelez pas les coquilles Saint-Jacques qui ont été décongelées, car elles peuvent se gâter.
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Références
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
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Catégories: Techniques culinaires
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