Comment cuire un rumsteck

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Dans cet article:

Cuire un rumsteck à la poêle

Cuire un rumsteck au four

Faire mijoter un rumsteck avec des champignons et des ognons

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Références

Le rumsteck est l'une des coupes de bœuf les plus prisées qui peut être cuit de différentes façons, tout comme les autres types de steaks. Vous pouvez le cuire rapidement pour un diner rapide. Si vous avez plus de temps, vous pouvez le saisir, puis terminer la cuisson au four afin qu'il ait un autre gout. En outre, vous pourrez le mijoter pendant 2 heures si vous voulez qu'il soit plus tendre. Après cela, régalez-vous !

Ingrédients

Cuire un rumsteck à la poêle

Pour 2 personnes

• 2 rumstecks de 250 g
• 75 ml de vin rouge
• 75 ml de sauce Worcestershire
• 1 grosse gousse d'ail, pelée et broyée
• 1 cuillère à café d'huile végétale ou d'arachide

Cuire un rumsteck au four

Pour 2 à 3 personnes

• 1 gros rumsteck de 500 g
• 1 cuillère à café d'huile végétale ou d'arachide
• Du sel de mer
• Du poivre noir

Faire mijoter un rumsteck avec des champignons et des ognons

Pour 6 personnes

• 6 rumstecks de 250 g chacun
• Du sel
• Du poivre noir
• 120 g de farine tout usage
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile de pépins de raisin (ou de canola)
• 2 gros ognons émincés
• 350 g de champignons, nettoyés et tranchés
• 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
• 250 ml de porter (bière brune)
• 10 g (2 cuillères à café) de mélasse noire
• 4 g (1 cuillère à café) de thym frais haché
• 15 ml (3 cuillères à café) de sauce piquante
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre coupé en cubes
• 150 ml de crème fraiche
• 30 g de ciboulette fraiche et hachée

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Cuire un rumsteck à la poêle

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   Mettez les deux steaks dans un plat peu profond. Choisissez un plat assez grand qui pourra contenir les deux coupes de viande sans problème. Placez-les l'une à côté de l'autre .

   • Le bord du plat doit être haut de 5 à 7 cm environ par rapport aux steaks au fond.
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   Combinez le vin rouge, l'ail et la sauce Worcestershire. Mesurez 75 ml de vin rouge et 75 ml de sauce anglaise. Ensuite, épluchez l'ail, écrasez-le et ajoutez-le aux autres ingrédients après les avoir versés dans un bol .
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   Versez la marinade sur la viande et recouvrez le récipient. Versez doucement le mélange de liquide obtenu sur la viande. Il n'est pas nécessaire que les steaks soient complètement immergés. Une fois que vous aurez fini, recouvrez le plat avec un couvercle ou un film étirable alimentaire .
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   Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. Si vous êtes un peu pressé, faites-la mariner tout au moins pendant 6 à 8 heures. Sinon, il est préférable de la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ainsi, elle aura meilleur gout .

   • Toutefois, vous ne devez pas laisser la viande dans la marinade pendant plus d'une journée entière.
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   Égouttez les steaks. Ensuite, tamponnez-les avec du papier essuietout pour les sécher. Prenez une passoire que vous allez poser sur un bol. Versez le contenu du bol (les steaks et la marinade) dans la passoire et laissez les steaks égoutter pendant quelques minutes. Après cela, mettez-les dans une assiette propre puis mettez la marinade recueillie de côté, car vous en aurez besoin plus tard dans la recette. Tamponnez les steaks avec du papier essuietout pour éliminer le reste de la marinade .

   • Vous ne devez pas jeter la marinade, car vous aurez à l'utiliser pour saisir la viande.
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   Versez l'huile dans une poêle de taille moyenne. Ensuite, faites-la chauffer à feu vif. Après avoir mesuré 4 ml (une cuillère à soupe) d'une huile végétale ou d'arachide, versez-la dans la poêle que vous allez chauffer à feu vif. Après cela, attendez qu'elle soit chaude et commence à briller .

   • Si vous voulez, vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de raisin ou tout autre type d'huile de cuisson au gout neutre.
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   Mettez les coupes dans la poêle. Ensuite, faites cuire un côté pendant 4 minutes. Transférez-les avec précaution dans la poêle à l'aide d'une pince de cuisine afin que l'huile chaude ne vous éclabousse pas. Faites-les dorer pendant 4 minutes .

   • Ne déplacez pas et ne remuez pas la viande pendant la cuisson.
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   Retournez les rumstecks avec vos pinces. Ensuite, saisissez le second côté de votre viande pendant encore 2 minutes. Dans ce cas également, vous devrez veiller à ce que l'huile ne vous éclabousse pas. Une fois que vous les aurez tournés, faites-les dorer pendant deux minutes sans les déplacer .
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   Ajoutez la marinade dans la poêle. Après cela, laissez cuire les steaks encore 2 minutes. Une fois que les deux minutes se seront écoulées après que vous les aurez tournés, versez la marinade que vous avez réservée dans la poêle en la laissant mijoter pendant qu'elle se réchauffe. Après deux minutes, la viande sera presque cuite et la marinade sera réduite d'environ de moitié .
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    Vérifiez la température interne des steaks. Servez-vous d'un thermomètre de cuisine pour le faire. Une fois qu'ils paraitront cuits, retirez-les du feu et utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'ils ont atteint le niveau de cuisson désiré. Utilisez ces instructions pour interpréter la lecture du thermomètre :

    • si vous voulez que la viande soit bleue ou peu cuite, la température doit être comprise entre 55 et 60 °C ;
    • si vous voulez que la viande soit saignante, sa température doit être comprise entre 60 et 65 °C ;
    • si vous voulez que la viande soit à point, sa température doit être comprise entre 65 et 70 °C ;
    • si vous voulez que la viande soit bien cuite, sa température devrait atteindre les 70 °C ;
    • si vous voulez que la viande soit très bien cuite, elle devrait atteindre 75 °C .
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    Mettez les deux steaks dans un plat et servez-les immédiatement. Placez un steak sur une assiette et coupez-le en diagonale avec un couteau bien aiguisé selon l'épaisseur que vous voulez. Avec une cuillère, versez un peu de la marinade chaude sur chaque steak et servez-les immédiatement .

    • Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et mangez-les dans les trois jours .
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Cuire un rumsteck au four

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   Attendez que la viande atteigne la température ambiante. Sortez le gros steak du réfrigérateur et laissez-le refroidir sur le plan de travail de la cuisine. Après environ une heure, il devrait avoir atteint la température ambiante .
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   Préchauffez le four à 180 °C. Laissez-le se réchauffer pendant que vous serez en train d'apprêter le rumsteck pour la cuisson .
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   Versez de l'huile dans une poêle de taille moyenne. Ensuite, faites-la chauffer à feu vif. Après avoir mesuré 4 ml (une cuillère à soupe) d'une huile végétale ou d'arachide, versez-la dans une grande poêle et faites-la chauffer sur un feu vif. Vous n'avez pas besoin d'utiliser cette quantité exacte. Attendez que l'huile soit chaude jusqu'à ce qu'elle brille avant de commencer à cuire la viande .

   • Si vous voulez, vous pouvez utiliser tout autre type d'huile de cuisson au gout neutre, à défaut de l'huile d'arachide.
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   Séchez la viande puis assaisonnez-la avec du sel marin. Tout d'abord, vous devez éliminer l'excès d'humidité de la surface de la viande avec un papier absorbant. Après cela, saupoudrez généreusement les deux côtés du steak de sel marin. La quantité de sel à utiliser dépendra essentiellement de vos préférences personnelles .
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   Mettez le steak dans la poêle et faites cuire un côté pendant 3 minutes. Transférez-le délicatement dans la poêle pour éviter que l'huile chaude ne vous éclabousse. Cuisez pendant trois minutes la partie de la viande en contact avec le fond de la poêle .

   • Ne déplacez pas et ne remuez pas la viande pendant la cuisson.
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   Retournez les rumstecks avec vos pinces. Ensuite, saisissez le second côté pendant 3 minutes. Vous devrez veiller à ce que l'huile chaude ne vous éclabousse pas pendant que vous le faites. Une fois que vous les aurez tournés, faites-les saisir pendant 3 minutes sans les déplacer ni les remuer .
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   Transférez la viande dans une rôtissoire. Ensuite, laissez-la cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Retirez la viande du feu et servez-vous d'une pince de cuisine pour la transférer dans une rôtissoire. Après cela, mettez-la dans le four préchauffé .

   • Lorsque la minuterie de la cuisine va sonner, sortez la rôtissoire du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur.
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   Assaisonnez la coupe de viande avec du poivre noir. Ensuite, recouvrez-la avec du papier aluminium et laissez-la reposer pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez les deux côtés du steak avec du poivre noir fraichement moulu. Recouvrez (sans serrer) la rôtissoire de papier aluminium et laissez la viande reposer à la température ambiante pendant dix minutes avant de la couper en tranches et de la servir .
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   Coupez le steak et servez-le immédiatement. Étant donné que le steak sera servi à deux ou trois personnes, vous pouvez le couper comme vous voulez, mais il est généralement préférable de le couper en tranches plutôt fines. Servez la viande pendant qu'elle est encore chaude et accompagnez-la avec un plat de votre choix .

   • S'il y a des restes, mettez-les d'abord dans un récipient hermétique avant de les conserver dans le réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours .
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Faire mijoter un rumsteck avec des champignons et des ognons

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1. 
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   Assaisonnez les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre. Après avoir sorti les 6 coupes de viande du réfrigérateur, placez-les sur le comptoir de la cuisine. Ensuite, assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque coupe avec du sel et du poivre noir fraichement moulu .
2. 
   2
   Versez l'huile dans une grande poêle. Ensuite, faites-la chauffer à feu moyen vif. Mesurez 15 ml (une cuillère à soupe) d'huile de canola que vous allez verser dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen vif. Attendez que l'huile soit chaude au point de commencer à briller avant de mettre les steaks dans la poêle .
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   Enfarinez les six steaks. Versez 120 g de farine tout usage dans un bol, puis enfarinez les coupes de viande, une à la fois, des deux côtés. Une fois que vous aurez fini, secouez-les doucement pour laisser tomber l'excédent de farine. Ensuite, mettez-les dans une assiette propre en attendant de les cuire. Répétez cela pour les 5 autres steaks.
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   Saisissez chaque côté des rumstecks pendant 4 minutes. Placez les steaks enfarinés dans la poêle et laissez cuire le premier côté pendant le temps recommandé. Après cela, tournez-les délicatement à l'aide des pinces de cuisine et saisissez le second côté encore pendant 4 minutes. Une fois qu'ils seront prêts, transférez-les dans un plat propre .

   • Vous devez probablement les saisir en plusieurs lots si les steaks sont gros ou si vous utilisez une petite poêle qui ne peut pas les accueillir confortablement.
   • Gardez la flamme à un niveau moyennement élevé et remettez la poêle sur le feu après avoir transféré la viande dans l'assiette.
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   Faites revenir les champignons et les ognons pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile de canola dans la poêle. Coupez deux ognons et 350 g de champignons que vous allez verser dans la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce que les ognons émincés deviennent translucides .

   • Vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous voulez.
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   Ajoutez les autres ingrédients. Plus spécifiquement, ajoutez le bouillon, la mélasse, la bière, la sauce piquante, le thym et les feuilles de laurier. Mesurez 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet, 250 ml de bière brune, 10 g (deux cuillères à café) de mélasse noire, une cuillère à café de thym frais haché, 15 ml (3 cuillères à café) de sauce piquante et deux feuilles de laurier que vous allez verser dans la poêle contenant l'ognon et les champignons.
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   Transférez les steaks dans la poêle. Ensuite, faites-les mijoter pendant deux heures. Réglez le feu à son minimum et remettez la viande dans la poêle contenant les ognons et les champignons. Après cela, fermez la poêle et laissez mijoter le tout pendant deux heures. Vous saurez que la viande est prête lorsque vous pourrez facilement y faire entrer une fourchette .

   • Retirez les rumstecks de la poêle, mais conservez la sauce, qui sera réduite pendant ce processus.
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   Ajoutez le beurre et la crème fraiche au liquide de la poêle. Coupez 30 g de beurre en dés et mettez-le dans la poêle avec 150 ml de crème fraiche. Ensuite, mélangez le tout avec un fouet pour qu'ils soient bien incorporés.

   • À défaut de la crème fraiche, utilisez de la crème aigre.
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   Versez la sauce sur les steaks et servez-les immédiatement. Mettez les steaks dans des plats individuels, puis versez la sauce dessus à l'aide d'une cuillère. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une touche de couleur avec de la ciboulette fraichement hachée. Ensuite, servez vos rumstecks immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds .

   • Si vous avez des restes, mettez-les d'abord dans un récipient hermétique avant de les conserver dans le réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours .
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Éléments nécessaires

Pour cuire un rumsteck à la poêle

• Un plat peu profond
• Un petit bol
• Des cuillères
• Un film alimentaire étirable
• Du papier absorbant
• Des pinces de cuisine
• Une poêle de taille moyenne
• Des cuillères à mesurer
• Des tasses à mesurer
• Un couteau tranchant
• 2 plats

Pour cuire un rumsteck au four

• Des pinces de cuisine
• Une poêle de taille moyenne
• Des cuillères à mesurer
• Des tasses à mesurer
• Un couteau tranchant
• Une grande rôtissoire
• Du papier aluminium
• 2 à 3 plats

Pour faire mijoter un rumsteck avec des champignons et des ognons

• Des pinces de cuisine
• Une grande poêle
• Des cuillères à mesurer
• Des tasses à mesurer
• Un couteau tranchant
• Un fouet
• 6 plats