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Este artículo fue coescrito por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene sede en Santa Rosa Beach, Florida. Es una colaboración de chefs que se compone por un número cada vez mayor de chefs y profesionales en la cocina. Si bien están influenciados principalmente por estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, con más de 75 años de experiencia culinaria combinada, los chefs de Marrow cuentan con una sólida formación en todo tipo de cocinas.
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Los mejillones frescos son deliciosos con una sabrosa salsa o en un decadente plato de pasta, ¡y puedes disfrutarlos fácilmente desde la comodidad de tu casa! Para que se mantengan saludables y sabrosos mientras los cocinas y preparas, debes quitarles la arena y la suciedad del mar a los mejillones, así como las barbas que emergen de las conchas. Asegúrate de comprar mejillones vivos y límpialos justo antes de comerlos.
Pasos
Examina los mejillones tan pronto como llegues a casa de la tienda. Saca de inmediato los mejillones de cualquier envoltorio en el que te los hayan dado en la tienda; de lo contrario, los mejillones corren el riesgo de asfixiarse. Si no tienes tiempo para clasificarlos de inmediato, al menos sácalos del paquete y colócalos en un tazón en el refrigerador, y cúbrelos con hielo.[1]- Es mejor cocinar los mejillones el mismo día que los compras, aunque pueden durar en el refrigerador de 1 a 2 días si necesitas comprarlos de antemano.
Descarta los mejillones que estén rotos, aplastados o abiertos, ya que es posible que te enfermes si los comes. Examina cada mejillón individualmente. Debes tirar a la basura cualquier mejillón que tenga grietas grandes o que esté roto y abollado. Lo más probable es que ya esté muerto. Si un mejillón está abierto, también es una señal de que ha muerto y debes descartarlo.[2]- No es necesario descartar todos los mejillones que estén abiertos. Puedes hacer una prueba rápida para ver si todavía está vivo golpeándolo en la encimera o mesa, o contra otro mejillón. Si se cierra, eso significa que el mejillón todavía está vivo y puedes usarlo. Si no se mueve, tíralo a la basura.
- Algunos mejillones se abren ligeramente cuando están estresados, pero no significa que están muertos, así que revísalos rápidamente antes de tirarlos.
Guarda los mejillones frescos en el refrigerador hasta que estés listo para usarlos. Coloca los mejillones que están en buen estado en un tazón limpio y cúbrelos con una bolsa de plástico con cierre que esté llena de hielo. Cubre la bolsa con un paño de cocina húmedo. Esto mantendrá los mejillones vivos y frescos hasta que estés listo para limpiarlos y cocinarlos.[3]- Si no quieres usar un paño de cocina, también puedes usar toallas de papel húmedas.
Utiliza los mejillones frescos dentro de 1 o 2 días de haberlos comprado. A veces, se pueden dejar en el refrigerador por más tiempo, pero 1 o 2 días es un período de tiempo seguro. Si los dejas por unos días más, asegúrate de que todavía huelan a mar (en lugar de a pescado podrido) y que no se hayan puesto viscosos.[4]- Si sabes que no podrás usar los mejillones a tiempo, puedes transferirlos a una bolsa de plástico con cierre y guardarlos en el congelador por hasta 2 o 3 meses.
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- Remoja los mejillones en un baño de agua salada durante 15 minutos. Mezcla 70 gramos (1/4 de taza) de sal kosher con 750 ml (3 tazas) de agua fría. Bate la mezcla hasta que se incorpore la sal. Agrega los mejillones al baño e inicia un temporizador para que suene en 15 minutos.[5]
- Los mejillones “respirarán” y expulsarán la sal y la suciedad de sus conchas mientras estén sumergidos en el agua salada. Ayuda a purificarlos, y será mucho más agradable comerlos.
- Utiliza una espumadera para trasladar los mejillones del baño a un colador. Una vez que hayan transcurrido los 15 minutos, saca los mejillones del baño de sal y colócalos en un colador puesto en el lavabo. Una vez que hayas sacado todos los mejillones, puedes drenar y lavar el tazón.[6]
- No arrojes el agua junto a los mejillones en el colador, ya que toda la sal y la suciedad que se liberaron durante el remojo de sal terminarán de nuevo sobre los mejillones.
- Retira la barba de cada mejillón tirando de ella hacia la bisagra. Sostén cada mejillón individualmente y verifica si hay apéndices que parecen hilos que salen de ellos (esta es la barba). Toma la barba entre el dedo índice y pulgar, y tira suavemente hacia la bisagra del mejillón para quitarla.[7]
- Si se te hace difícil quitar la barba con los dedos, intenta agarrarla con una toalla de papel o rasparla con un cuchillo.
- No importa si no puedes quitar toda la barba. Es comestible y no te hará daño si se cocina con la comida.
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- Deja correr agua fría sobre los mejillones sin barba en el colador. Después de quitar las barbas de todos los mejillones, abre el grifo y deja que corra agua sobre ellos mientras los limpias. Usa agua a temperatura ambiente o fría, en lugar de tibia.[8]
- Si notas alguna barba que no viste antes, tómate un momento para eliminarla ahora.
- Frota cada mejillón para eliminar la arena y la mugre de las conchas. Usa un cepillo de fregar para limpiar suavemente cada mejillón. La arena y la suciedad deberán salir fácilmente, y no te tomará más de un par de minutos limpiarlas todas.[9]
- La concha de los mejillones debe ser suave al tacto. Si sientes bultos o puntos ásperos, frota esa área un poco más fuerte.
Tira a la basura los mejillones muertos o dañados que no hayas visto inicialmente. Revisa continuamente los mejillones para asegurarte de que todos estén vivos y en buen estado. Si encuentras alguno que esté abierto o muy agrietado, tíralo a la basura.[10]- Con los mejillones, es mejor errar por precaución y deshacerse de los que se vean sospechosos. ¡Lo último que quieres es terminar con una intoxicación alimentaria!
Coloca los mejillones limpios sobre toallas de papel para que se sequen antes de cocinarlos. Después de limpiar cada mejillón, colócalo a un lado en una toalla de papel limpia y déjalos secar mientras continúas limpiando el resto. Déjalos secar una vez que estén limpios, y puedes continuar cocinándolos.[11]- También puedes colocarlos en un paño de cocina limpio si no usas toallas de papel.
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Consejos
- Al comprar mejillones frescos, asegúrate de que estén almacenados y cubiertos con hielo y que las conchas se vean húmedas. Una concha seca generalmente indica que el mejillón no se ha almacenado correctamente y que podría estar muerto.[12]
- Muchos mejillones de criadero se almacenan en soluciones de agua salada a medida que se transportan, por lo que es posible que ya hayan filtrado mucha de la sal y mugre, pero no es mala idea darles un baño adicional.[13]
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Cosas que necesitarás
- bolsas de plástico con cierre (opcional)
- tazón o tazones
- taza medidora
- sal kosher
- batidor
- colador
- cepillo para fregar
- toallas de papel
- cuchillo (opcional)
- espumadera
Referencias
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-clean-debeard-mussels.html
- ↑ https://youtu.be/uttfm2dbHeM?t=25
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-clean-debeard-mussels.html
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17758
- ↑ https://www.saveur.com/article/techniques/how-to-clean-mussels#page-2
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-clean-and-debeard-mussels-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-clean-and-debeard-mussels-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-clean-and-debeard-mussels-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-clean-and-debeard-mussels-article
Acerca de este How.com.vn
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Categorías: Consejos en la cocina | Moluscos
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