Cómo hacer una hamburguesa

Hacer una hamburguesa es bastante fácil. Si bien el proceso es sencillo y congruente en la mayoría de las recetas, hay algunas formas de variar los ingredientes y los pasos para crear hamburguesas diferentes.

Ingredientes

Hamburguesas comunes de carne

Rinde de 2 a 8 porciones

450 g (1 lb ) de carne molida
Sal y pimienta, a gusto

Hamburguesas diminutas

Rinde 8 porciones

600 g (1 1/4 lb) de carne molida
Sal y pimienta, a gusto

Hamburguesas rellenas

Rinde 4 porciones

700 g (1 1/2 lb) de carne molida
8 cucharadas (240 ml) de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto

Hamburguesas de pavo

Rinde 4 porciones

450 g (1 lb) de pavo molido
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal saborizada
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
1/4 cucharadita (1.25 ml) de ajo en polvo
1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
2 cucharaditas (10 ml) de cebolla picada
2 cucharaditas (10 ml) de mayonesa liviana
1/2 cucharaditas (2.5 ml) de salsa worcestershire

Hamburguesas vegetales

Rinde 4 porciones

450 g (16 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 pimiento verde, cortado en trozos de 5 cm (2 ")
1/2 cebolla, cortada en gajos
3 dientes de ajo, pelados
1 huevo
1 cucharada (15 ml) de chile en polvo
1 cucharada (15 ml) de comino
1 cucharadita (5 ml) de salsa de chiles Thai
1/2 taza (125 ml) de pan rallado

Método 1

Método 1 de 5:

Hamburguesas comunes de carne

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1
Mezcla la carne molida y los condimentos. Usa tus manos para mezclar aproximadamente 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra molida con la carne.
- Puedes variar la cantidad de sal y pimienta que utilizas de acuerdo a tu propio gusto. Si lo deseas, también puedes agregar otros condimentos y especias para cambiar completamente el sabor de la hamburguesa. Para un cambio de aire, utiliza 1 cucharada (15 ml) de una mezcla de condimentos para hamburguesa, ya hecha.
2
Divide la mezcla en porciones. Para hamburguesas comunes, de 115 g (1/4 de libra), separa la carne molida en cuatro bolas o porciones iguales.
- La cantidad exacta puede depender del tamaño de hamburguesa que desees. Por ejemplo, si prefieres hamburguesas finas, aptas para dietas, puedes dividir la carne en tanto como ocho porciones, creando hamburguesas de 60 g (1/8 de libra). Por otro lado, si deseas hamburguesas gigantes, puedes dividir la cantidad completa de carne en dos porciones, y preparar medallones de 225 g (1/2 libra).
3
Forra un molde para hamburguesas con envoltorio plástico. Usa un verdadero molde para hamburguesa, un cortador de galletas redondo, una tapa plástica o cualquier otro recipiente redondo que tenga la forma y el tamaño adecuados.^{[1]XFuente de investigación} Coloca un trozo de envoltorio plástico sobre el molde.
- El envoltorio plástico evitará que la hamburguesa se pegue en los lados del prensador de hamburguesas.
- Si usas un prensador propiamente dicho, escoge uno que se adapte al tamaño de hamburguesa que escogiste, basándote en el peso. Si usas otro elemento, como una tapa de lata, en lugar de un prensador, escoge una tapa que sea apenas un poco más grande que el tamaño del pan de hamburguesa que planeas utilizar.
4
Presiona la hamburguesa dentro del molde. Coloca una porción separada de carne molida dentro del molde forrado y aplástala dentro del molde usando tus manos. Sácala cuidadosamente del molde levantándola desde el envoltorio plástico.
- Asegúrate de presionar la carne en forma compacta dentro del molde para ayudar a que el medallón de hamburguesa se mantenga unido más firmemente.
- Si es necesario, agrega más carne o saca la carne sobrante, en base al espacio que quede en tu molde.
- Si el molde no funciona, puedes convertir cada porción separada en una bola y utilizar tu mano para aplastarla y formar el medallón. Quizás no sea perfectamente redondo, pero generalmente funciona bien, siempre y cuando tu objetivo no sea impresionar a alguien con medallones perfectamente formados.
5
Si lo deseas, aplasta aún más las bolas para lograr hamburguesas más finas. Si quieres que tus hamburguesas sean aún más planas, puedes presionarlas usando la parte inferior de una bandeja para horno limpia.
- Más específicamente, coloca las hamburguesas sobre un mostrador limpio, tabla de cortar o bandeja para horno invertida, y cúbrelas con envoltorio plástico o papel de pergamino. Presiona los medallones de carne usando la parte inferior de una segunda bandeja para horno, hasta lograr el espesor que desees.
6
Marca ligeramente el centro de las hamburguesas.^{[2]XFuente de investigación} Usando tu dedo pulgar, presiona suavemente una pequeña hendidura en el centro de cada medallón. La hendidura no debe ser más profunda que 1.25 cm (1/2 ").
- Esta pequeña muesca o "pozo" es importante, especialmente para hamburguesas comunes de carne y hamburguesas gruesas, ya que puede evitar que engorden demasiado en el centro durante el proceso de cocción.
Idealmente, debes envolver las hamburguesas en una bolsa plástica hermética o en envoltorio plástico y dejar que se enfríen en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de cocinarlas.
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Método 2

Método 2 de 5:

Hamburguesas diminutas

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1
Mezcla la carne y los condimentos. Usa tus manos para mezclar la carne molida con 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta molida, hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Puedes agregar más o menos sal y pimienta de acuerdo a tu propio gusto. Si quieres probar algo diferente, también puedes usar una mezcla de condimentos ya hecha, o cualquier otro conjunto de especias y hierbas que se adapten a tus preferencias. Varía la cantidad basándote en qué tan fuerte quieres que sea el sabor.
2
Forma un rectángulo con la mezcla.^{[3]XFuente de investigación} Coloca la carne de hamburguesa en el centro de un trozo grande de papel de pergamino. Presiona la mezcla con tus manos para formar un rectángulo de 15 x 20 cm (6 x 8 ").
- Si deseas que tus hamburguesas sean aún más gruesas, puedes presionar el rectángulo suavemente con la parte inferior de una bandeja para horno o usar un palo de amasar. Cubre la carne con papel de pergamino antes de usar cualquiera de las dos opciones para que la carne no quede adherida a tus utensilios.
3
Corta el rectángulo en cuadrados. Usa un cuchillo afilado con una cuchilla blanda para cortar la porción rectangular de carne en 12 cuadrados, cada uno de aproximadamente 5 cm (2 ") de ancho y de largo.
- Como nota al margen: esta técnica también puede utilizarse si quieres que tus hamburguesas contengan una cantidad normal de carne molida, pero deseas que tengan forma cuadrada. Simplemente asegúrate de que el rectángulo que formes pueda dividirse en cuadrados iguales y perfectos. Por ejemplo, puedes formar un cuadrado de carne de 20 x 20 cm (8 x 8 ") y cortarlo equitativamente en cuatro hamburguesas de 10 cm de largo (4 ") de cada lago.
Refrigera las hamburguesas hasta 20 minutos antes de la cocción. Consérvalas cubiertas hasta sacarlas del refrigerador. Preferentemente, utiliza una bolsa plástica hermética o envoltorio plástico.
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Método 3

Método 3 de 5:

Hamburguesas rellenas

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1
Mezcla la carne y los condimentos. Usando tus manos, mezcla la carne molida con aproximadamente 3/4 de cucharadita (3 ml) de sal y 1/2 cucharadita (2 ml) de pimienta negra molida.
- Agrega más o menos sal de acuerdo a tus gustos. Lo mismo vale para la pimienta negra, también.
- Si lo deseas puedes usar un condimento especial para hamburguesas o cualquier otro condimento que prefieras, como ajo en polvo o chile en polvo. Asegúrate de que los condimentos que escojas se adapten bien tanto a la carne como al queso.
2
Forma cuatro bolas. Rompe el trozo de carne molida en cuatro trozos separados de igual tamaño. Convierte estas porciones en bolas.
- Estas “bolas” de hamburguesa deben presionarse firmemente para que la carne tenga una consistencia densa y pueda adherirse a sí misma. Al usar esta técnica, no podrás darte el lujo de tener carne de hamburguesa grumosa.
3
Haz una hendidura. Usa tu dedo pulgar para hacer una muesca en el centro de cada bola. Esta muesca debe ser lo suficientemente profunda como para alcanzar el centro de la bola.
- Como alternativa, también puedes usar la agarradera de una cuchara de madera o de plástico para formar la muesca.
4
Coloca un poco de queso en el centro de la hendidura y ciérrala. Llena cada hendidura con aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de queso cheddar desmenuzado. Usa tus dedos para alisar la parte superior de la carne sobre la hendidura expuesta, escondiendo el queso en el centro.
- El queso cheddar es recomendable, pero puedes ser más creativo y probar otros tipos de queso también. Incluso puedes pegar pequeños cubos de queso en el centro de la hamburguesa, siempre que entren y equivalgan a 2 cucharadas (30 ml) de queso rallado.
5
Aplasta las bolas para formar medallones. Usa tus manos o un molde de hamburguesa para formar medallones con las bolas de carne.
- Para estas hamburguesas, quizás sea más fácil armar los medallones con tus manos. Puedes usar algún tipo de prensador o molde para hamburguesa, de todos modos. Forra el molde con envoltorio plástico, presiona la bola de hamburguesa rellena dentro del molde y aplástala hasta que llene todo el molde.
Envuelve las hamburguesas en envoltorio plástico o en una bolsa plástica hermética y almacénalas en el refrigerador durante un mínimo de 30 minutos antes de sacarlas y cocinarlas.
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Método 4

Método 4 de 5:

Hamburguesas de pavo

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1
Mezcla bien todos los ingredientes.^{[4]XFuente de investigación} Usa tus manos para mezclar el pavo molido con los condimentos secos y líquidos. Continúa mezclando hasta que todas las especias y las hierbas parezcan uniformemente distribuidas y toda la carne de pavo tenga un aspecto pegajoso y compacto.
- El pavo molido tiende a ser más seco que la carne, pero la mayonesa le dará suficiente adherencia a la mezcla como para ayudar a mantenerla unida.
- Puedes variar las especias según tus gustos, si lo deseas. Sin embargo, ten en cuenta que la mayoría de las hamburguesas de pavo tienen más condimentos que las hamburguesas de carne. El pavo tiene un sabor ligeramente más desabrido o suave que la carne, por eso las especias adicionales ayudarán a realzar el sabor de tus hamburguesas de pavo.
2
Divide la mezcla en cuatro bolas. Para hamburguesas de tamaño normal, separa el bulto completo de carne condimentada en cuatro porciones iguales de 115 g (1/4 de libra).
- Ten en cuenta que técnicamente puedes formar hamburguesas más grandes o más pequeñas. Si bien es una práctica menos común con las hamburguesas de pavo que con las de carne, no hay motivo por el cual pueda no funcionar.
3
Aplasta las bolas para formar medallones. Usa tus manos o un molde para hamburguesas para formar medallones planos con las porciones de carne de pavo.
- Ya que estas hamburguesas tienden a ser un poquito más pegajosas al tacto que las hamburguesas de carne, formar los medallones con tus manos puede ser más fácil que con un prensador de hamburguesas. Si te sientes lo suficientemente cómodo con tu molde para hamburguesas, puedes hacer el intento, y es probable que tengas éxito. Asegúrate de forrar el molde con envoltorio plástico antes de colocar la bola de pavo dentro de él.
Puedes cocinar estas hamburguesas de pavo inmediatamente, pero si las envuelves en una bolsa plástica hermética o en envoltorio plástico y las refrigeras durante 20 minutos aproximadamente, quizás veas que se cocinan más uniformemente y se pegan menos durante el proceso de cocción.
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Método 5

Método 5 de 5:

Hamburguesas vegetales

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1
Aplasta los frijoles negros.^{[5]XFuente de investigación} Coloca los frijoles en un tazón mediano y usa un tenedor para aplastarlos hasta lograr una mezcla con textura pastosa.
- La textura de los frijoles pisados debe ser espesa y grumosa. Verás algunos trocitos de piel de frijol dentro de la mezcla. Sin embargo, no debes aplastar los frijoles en una licuadora o procesadora; si lo haces, la mezcla se volverá muy acuosa y no podrás formar las hamburguesas.
2
Procesa los vegetales. Coloca el pimiento verde, la cebolla y el ajo en una procesadora. Opera la máquina a velocidad intermedia, hasta que todos los vegetales estén picados en trozos diminutos e indistinguibles unos de otros. No dejes que la mezcla alcance una consistencia pastosa, como la de un puré.
- Inmediatamente después de procesar los vegetales, incorpóralos a tus frijoles pisados, hasta que estén completamente mezclados.
3
Mezcla el huevo y los condimentos. En un tazón pequeño separado, mezcla el huevo, el chile en polvo, el comino y la salsa de chile, batiendo suavemente con un tenedor o batidor, hasta mezclar bien todos los ingredientes.
- La yema y la clara del huevo deben estar bien mezcladas. Los condimentos también deben esparcirse dentro de la mezcla de huevo.
4
Combina la mezcla de huevo y la mezcla de frijoles, junto con el pan rallado. Vierte la mezcla de huevo dentro del tazón con la mezcla de frijoles. Combina bien todos los ingredientes, hasta que estén completamente mezclados. Agrega el pan rallado al mismo tazón, asegurándote de que también se incorpore completamente.
- Cuando esté listo, el producto final debe ser una mezcla uniforme y pegajosa, y debe poder mantenerse unida para formar las porciones sin ninguna dificultad.
- Ten en cuenta que los huevos ayudan a unir los ingredientes. El pan rallado les da volumen a las hamburguesas, y también evita que la mezcla sea demasiado húmeda.
5
Divide la mezcla en cuatro hamburguesas. Separa la mezcla de vegetales en cuatro porciones, y aplasta cada porción en forma de medallón, usando tus manos o un molde para hamburguesas.
- La mezcla de hamburguesa vegetal es más fácil de convertir en medallones si utilizas tus manos, pero si decides usar un prensador o un molde, fórralo antes con envoltorio plástico.
Generalmente, estas hamburguesas vegetales se cocinan inmediatamente, pero si decides almacenarlas, envuélvelas en envoltorio plástico o en una bolsa plástica hermética y refrigéralas hasta el momento de la cocción.
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