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La focaccia es uno de los mejores panes para principiantes, porque es muy indulgente y fácil de moldear. Mezcla harina panadera con sal, levadura, aceite de oliva y agua hasta formar una masa húmeda. Después de dejarla leudar, añádele los ingredientes adicionales de tu preferencia y déjala leudar otra vez. Luego, hornéala hasta que quede dorada y échale un poco más de aceite de oliva justo antes de servir.
Ingredientes
- 4 tazas (500 g) de harina panadera (blanca fuerte)
- 2 cucharaditas (11 g) de sal
- 2 sobres de 7 g (¼ de onza) de levadura instantánea (fácil de disolver)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva)
- 1½ tazas (350 ml) de agua fría
- aceite de oliva extra virgen, para sazonar
- sal marina fina, para decorar
Rinde para 2 focaccias
Pasos
Echa la harina, la sal y la levadura en un tazón. Saca un tazón grande y echa 4 tazas (500 g) de harina panadera (blanca fuerte). Echa 2 cucharaditas (11 g) de sal en un lado del tazón y 2 sobres de 7 g (¼ de onza) de levadura instantánea (fácil de disolver) en el lado opuesto.[1]- La levadura instantánea puede echarse directamente en la masa sin la necesidad de activarla primero.
¿Sabías que? Si la levadura y la sal entran en contacto directo, la sal matará la levadura y la focaccia no se elevará.
- Echa el aceite de oliva y el agua. Vierte 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en el tazón junto con 1 1/3 tazas de agua fría. Usa las manos o una cuchara de palo para integrar los líquidos en la harina. Revuelve y añade el resto del agua hasta formar una masa pegajosa.[2]
- Amasa la masa en el tazón durante 5 minutos. Como la masa de focaccia es tan húmeda y pegajosa, tendrás que dejarla en el tazón para amasarla fácilmente. Usa las manos para halar y plegar la masa hasta que quede lisa y elástica.[3]
- Si tus manos se pegan al pan durante el amasado, échate un poco de aceite de oliva.
- Para hacer la masa a máquina, echa los ingredientes en el tazón de una batidora de pedestal. Usa el accesorio amasador para trabajar la masa a velocidad media durante 5 minutos.
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Cubre la masa y déjala leudar durante 1 a 2 horas. Coloca un paño húmedo o un pedazo de papel film sobre el tazón y deja la masa a temperatura ambiente. Déjala leudar hasta que duplique su tamaño.[4]- Cuando la masa termine de leudar, deberá haberse elevado, pero todavía estará elástica.
- Echa aceite en 2 bandejas para hornear. Saca 2 bandejas para hornear pequeñas con paredes y échales un poco de aceite de oliva por todo el fondo. Así, las focaccias saldrán con una corteza inferior crocante y será más fácil desmoldarlas.
- Las bandejas para hornear pequeñas generalmente son de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) de tamaño.
- Divide la masa en 2 porciones y aplasta cada una de modo que entren en las bandejas. Vuelca la masa sobre tu superficie de trabajo y córtala en 2 porciones de igual tamaño. Usa un rodillo o tus manos para estirar cada porción en forma de rectángulo y ponla en la bandeja para hornear enaceitada.
- Usa los dedos para empujar la masa en las esquinas de la bandeja.
Sazona la focaccia con más ingredientes, si quieres. Si bien la focaccia clásica sabe bien solamente con un poco de aceite de oliva por encima, sabe mejor sazonada con hierbas u otros ingredientes. Si quieres sazonarla, esparce los ingredientes adicionales en rodajas o picados sobre la masa de manera uniforme.[5]Opciones de ingredientes adicionales:
Queso: cheddar, parmesano, feta
Hierbas: romero, tomillo, cebollinos, orégano
Vegetales: tomates deshidratados, ajo, chalotes, papas, aceitunas
Frutas: rodajas de limón, bayas deshidratadas, higos- Cubre la focaccia y déjala reposar durante 1 hora. Coloca un paño húmedo o un pedazo de papel film sobre cada bandeja para hornear. Deja que la focaccia leude otra vez en las bandejas durante 1 hora para que se eleve solo un poco.
- Si le has añadido ingredientes adicionales, la masa deberá elevarse un poco alrededor de ellos.
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- Precalienta el horno a 200 °C (425 °F) y echa aceite de oliva sobre la focaccia. Quita el paño o el papel film que cubre la masa y presiónala con las yemas de los dedos como si estuvieras masajeándola un poco. Luego, echa un poco de aceite de oliva sobre su superficie.[6]
- Si quieres que tenga un poco más de sabor, echa un poco de sal marina fina o en hojuelas sobre la masa después de echarle el aceite de oliva.
¿Sabías que? Presionar la masa con los dedos formará hoyos que ayudarán a que el aceite de oliva penetre en la masa.
- Hornea la focaccia durante 20 minutos. Pon las bandejas en el horno precalentado y hornéalas hasta que la focaccia esté completamente dorada. Toca la superficie de la masa para asegurarte de que esté seca y no cruda.[7]
- Si la focaccia no recupera su forma al tocarla, vuélvela a poner en el horno y hornéala 3 minutos más. Luego, revísala otra vez.
Corta y sirve la focaccia. Apaga el horno y saca las bandejas. Pon las focaccias sobre una tabla para picar grande y usa un cuchillo grande o un cortador de pizza para cortarlas. Para que el sabor sea más intenso, échales un poco más de aceite de oliva y sírvelas calientes o tibias.[8]- Puedes cortarlas en cuadrados uniformes o triángulos irregulares.
- Si bien la textura será mejor el día en que se hornean, puedes guardarlas en un recipiente con tapa a temperatura ambiente por un máximo de 5 días.
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Consejos
- Si no quieres hornear las dos focaccias al mismo tiempo, envuelve una de ellas y ponla a congelar. Para hornearla, desenvuélvela y déjala descongelando en el refrigerador durante 8 horas. Luego, estírala y hornéala según lo indicado.[9]
Cosas que necesitarás
- tazas y cucharas medidoras
- tazón
- cuchara de palo
- 2 bandejas para hornear con paredes
- secador de cocina o papel film
- batidora eléctrica con accesorio amasador, opcional
Referencias
- ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/focaccia_08389
- ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/focaccia_08389
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/focaccia-bread
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-simple-herb-and-salt-focaccia-186606
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-simple-herb-and-salt-focaccia-186606
- ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/focaccia_08389
- ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/focaccia_08389
- ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/focaccia_08389
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-simple-herb-and-salt-focaccia-186606
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