Come Preparare la Focaccia

La focaccia è un semplice tipo di pane fatto in casa. Ci vuole un po’ di tempo (almeno 3 ore) per prepararlo, ma per la maggior parte bisogna aspettare la lievitazione, quindi sarai libero di fare altro. Non c’è niente di buono come il pane appena sfornato, e la focaccia è quello più semplice che puoi preparare partendo da zero.Questa è la ricetta base che potrai facilmente arricchire. Puoi raddoppiare le dosi, se hai un esercito di golosi da sfamare, e puoi anche aromatizzarla con diverse erbe, con dei formaggi, con l’aglio, e i pomodori secchi. La base è sempre la stessa, a prescindere dai condimenti che farai.

Ingredienti

1 pacchetto di lievito secco o 25 g di lievito di birra.
1 cucchiaio di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
240 ml di acqua calda (55-60 °C).
450-500 g di farina integrale o di tipo “0” divisa in due parti (leggi la sezione Consigli).
2-3 cucchiai di rosmarino fresco o 1 di rosmarino secco tritato.
4 cucchiai di olio d’oliva.
50 g di parmigiano grattugiato.

Passaggi

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1
Pulisci la base di lavoro in cucina su cui impasterai la focaccia. Può trattarsi di un ripiano in legno, un tagliere o il tavolo della cucina, ma la cosa importante è che sia perfettamente pulito. Se usi il tavolo, strofinalo con un panno e sapone per i piatti e poi risciacqualo a fondo.
- È arrivato il momento di lavare anche le tue mani.
2
Versa dell’acqua calda nella ciotola di ceramica. Il lievito non è difficile da gestire, ma l’acqua calda ti sarà d’aiuto. Una buona regola generale da seguire in merito alla temperatura dell’acqua è quella di usare la stessa che useresti per un buon bagno caldo. L’acqua calda ti aiuterà a scaldare la ciotola che, se è di ceramica, conserverà a lungo il calore.
3
Trita finemente il rosmarino e tutte le erbe aromatiche che hai deciso di usare.
4
Togli l’acqua dalla ciotola e asciugala con un canovaccio pulito.
5
Unisci 240 gr di farina al resto degli ingredienti secchi, inclusi il lievito e il rosmarino, nella ciotola, ma tieni da parte una pari quantità di farina.
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Aggiungi 2 cucchiai d’olio e successivamente l’acqua calda.
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Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno. Devi ottenere un composto omogeneo, come una pastella. Puoi usare anche una planetaria elettrica se hai il gancio per il pane.
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Gradatamente aggiungi il resto della farina mentre mescoli.
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Comincia ad impastare con le mani quando il composto diventa troppo denso e appiccicoso da lavorare con il cucchiaio.
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Versa l’impasto su una superficie pulita ed infarinata quando assume un aspetto più consistente.
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Impasta con le mani per almeno 10 minuti incorporando la farina rimasta.
- Se non sei sicuro del tempo necessario per impastare, segui l’istinto. Quando ritieni che l’impasto sia pronto, smetti. Stai tranquillo, è difficile lavorare per troppo tempo la pasta a mano.
- Spolvera l’impasto con della farina per evitare che si appiccichi alle dita.
- Quando sarà pronta, la pasta sarà liscia ed elastica. Verifica che ritorni nella forma originale quando la premi con un dito. In alternativa prova il "test dell’orecchio". Prendi una porzione di pasta grande quanto un lobo di orecchio e sentine la consistenza. Se l’impasto è pronto, sembrerà proprio un lobo umano al tatto.
12
Forma una palla con l’impasto.
13
Versa un po’ di olio di oliva nella ciotola.
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Fai rotolare l’impasto nella ciotola per ricoprirlo interamente di olio. Gira l’impasto per essere sicuro di non tralasciare nessuna zona.
15
Copri l’impasto con della pellicola trasparente (consigliato) o con un canovaccio umido (tradizionale) per mantenere costante il livello di umidità durante la lievitazione.
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Lascia lievitare l’impasto in un posto caldo (ma non torrido) per almeno 30 minuti, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- L’impasto sarà pronto quando potrai infilarci un dito senza che ritorni alla forma originale.
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Metti la pasta su una superficie infarinata.
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Prendi a pugni l’impasto. È proprio quello che devi fare: dare qualche colpo ben assestato per appiattirlo.
19
Dividi la pasta in due pezzi uguali.
20
Gira, premi e tira ogni pezzo di pasta su una superficie piana fino a raggiungere le dimensioni di una teglia da forno. Una forma più o meno rettangolare andrà bene. Non è necessario che ricopra l’intera teglia, ma è importante che lo spessore sia uniforme (circa 1-1,5 cm).
21
Ungi la teglia con un po’ d’olio e mettici sopra l’impasto.
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Copri la teglia con della pellicola trasparente (sarebbe utile ungere leggermente la plastica prima di appoggiarla sulla focaccia ancora cruda) e lascia che lieviti per altri 20-30 minuti. L’impasto si gonfierà.
23
Preriscalda il forno a 200°C.
24
Togli la pellicola trasparente. Con le dita fai dei buchi su tutta la superficie dell’impasto.
25
Spalma dell’olio di oliva uniformemente sull’impasto. Puoi usare un pennello da cucina.
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Spolvera con del parmigiano o qualunque altro ingrediente di tuo gusto.
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Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a quando la focaccia sarà dorata.
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Tagliala in pezzetti da 8-10 cm. Usa una rotella per la pizza.
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Servila ancora calda o fredda, l’importante è che sia fresca. Una ciotola o un cestino avvolto da un canovaccio pulito è un’ottima presentazione.
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Consigli

Lo scopo di lavorare la pasta è quello di far sviluppare il glutine. Per i pani lievitati, come la focaccia, è un passaggio fondamentale. Per altre preparazioni, come il banana bread^{[1]XFonte di ricerca}, devi evitare che si formi il glutine.
Per fare una buona focaccia puoi usare la farina “0”, quella integrale o la “00”. Non usare quella specifica per i dolci, né quella auto-lievitante.
Devi regolare la quantità di farina in base alla sua capacità di assorbimento. Devi creare un impasto elastico, ma che non si attacchi alle mani e alla superficie di lavoro. Puoi aggiungere poca farina alla volta finché non sarà più assorbita.
Puoi usare una macchina per il pane solo per impastare e far riposare la pasta. Verifica sul manuale del tuo elettrodomestico per sapere come fare e come adattare le proporzioni degli ingredienti.
In questa ricetta puoi sostituire metà della normale farina con quella integrale di grano duro, se vuoi cambiare il carattere della tua focaccia; dovrai lavorare di più l’impasto, ed è importante che la farina integrale sia specifica per la panificazione. Se sei alle prime armi, non è l’ingrediente più semplice da usare.
La pellicola trasparente evita che l’impasto si secchi durante la lievitazione.
Isidoro di Siviglia, nelle sue Etymologiae, sostiene che il termine "focaccia" derivi dal latino focàcia, femminile di focàcius, con il significato di "cotta al focolare".

Avvertenze

Stai attento quando usi il forno e i coltelli.
Non mettere in forno la pellicola trasparente o gli asciugamani che hai usato per coprire la pasta durante la lievitazione.

Cose che ti Serviranno

Una ciotola, possibilmente di ceramica.
Un cucchiaio di legno.
Un ripiano per l’impasto, un tagliere o un tavolo di legno pulito.
Una teglia da forno.
Pellicola trasparente o asciugamano umido.
Un posto caldo per permettere alla pasta di lievitare senza essere disturbata: una finestra al sole, il forno con la sola luce accesa o anche un’automobile al sole.
Una spatola o un tagliapasta.
Un pennello da cucina (utile per distribuire l’olio di oliva).
Una rotella per la pizza o un coltello affilato.
Un grembiule.
Una spugna per pulire.