Cómo hacer baklavá

Si estás cansado de comprar el baklava en trozos pequeños y costosos, prepáralo entero en casa. Crea un jarabe sabroso con tus especias favoritas y utiliza los frutos secos de tu preferencia para elaborar un relleno rico. Luego, coloca láminas de masa filo con mantequilla y esparce el relleno en el centro. Hornea el baklava hasta que se dore y vierte el jarabe sobre el pastel caliente. Una vez listo, disfrútalo cuando quieras.

Ingredientes

Jarabe

2 tazas (400 g) de azúcar granulada
1 taza (340 g) de miel
1 1(2 tazas (350 ml) de agua
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero (opcional)
2 ramitas de canela (opcional)
de 4 a 6 clavos de olor enteros o 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)

Relleno

500 g (1 libra) de almendras blanqueadas, pistachos, nueces o cualquier combinación de frutos secos
1/4 de taza (50 g) de azúcar granulada
1 o 2 cucharaditas de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo de olor o cardamomo molidos (opcional)
500 g (1 libra) de masa filo descongelada
1 taza (225 g) de mantequilla o aceite vegetal

Rinde 3 docenas de trozos pequeños

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar el jarabe y el relleno

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1
Coloca el azúcar, la miel, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Vierte 2 tazas (400 g) de azúcar granulada, 1 taza (340 g) de miel, 1 1/2 tazas de agua y 2 cucharadas de jugo de limón en una cacerola mediana en la estufa.^{[1]XFuente de investigación}
- Si no deseas utilizar miel, sustitúyela con la misma cantidad de azúcar granulada.
2
Añade jarabe de maíz y especias si deseas. Para evitar que el jarabe se cristalice, puedes añadir 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero. Si deseas que el jarabe tenga un sabor ligeramente especiado, añade 2 ramitas de canela de 7,5 cm (3 pulgadas) de largo. También puedes añadir de 4 a 6 clavos de olor enteros o 1/2 cucharadita de cardamomo molido.^{[2]XFuente de investigación}
- Para hacer un jarabe cítrico, añade la ralladura de un limón junto con 1 cucharadita de vainilla.
3
Calienta la mezcla a fuego bajo por 5 minutos. Revuelve la mezcla mientras se cocina para disolver el azúcar. Sigue revolviendo el jarabe mientras se calienta de modo que se cocine de manera uniforme y se convierta en un jarabe ligero.^{[3]XFuente de investigación}
- Revuelve el jarabe con una cuchara de madera, puesto que el calor de la olla se trasladará a una cuchara de metal.
4
Cocina el jarabe a fuego lento por 5 minutos y retira las especias enteras si las has utilizado. Cuando el azúcar se haya disuelto, sube el fuego a medio. Deja de revolver y deja que el jarabe se cocine hasta que se espese un poco. Apaga la estufa y retira las ramitas de canela y los clavos de olor enteros si los utilizaste.^{[4]XFuente de investigación}
- Deja enfriar el jarabe mientras preparas el relleno.
Consejo: para determinar si el jarabe se ha cocinado lo suficiente, inserta un termómetro para caramelos. Debe llegar a 107 °C (225 °F).
Saca 500 g (1 libra) de los frutos secos que deseas utilizas en el baklava. Si deseas un baklava más grueso, pica finamente los frutos secos con un cuchillo de cocinero. Si prefieres un baklava de textura delicada, coloca los frutos secos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un molido grueso.^{[5]XFuente de investigación}
Consejo: aunque las almendras y los pistachos son las opciones tradicionales, también puedes utilizar cualquier combinación de nueces o avellanas.
6
Combina los frutos secos con el azúcar, la canela y la especia opcional (si la utilizas). Coloca los frutos secos picados o molidos en un bol y añade 1/4 de taza (50 g) de azúcar granulada y 1 o 2 cucharaditas de canela molida. Si deseas un baklava más especiado, añade 1/4 de cucharadita de clavo de olor o cardamomo molidos. Revuelve hasta que los frutos secos estén combinados con el azúcar y las especias.^{[6]XFuente de investigación}
- Si deseas una combinación de sabor inusual, añade 1 cucharadita de café en polvo.
- Para darle al relleno un sabor intenso, añade 1 cucharadita de jengibre molido.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Armar el baklava

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Si deseas un baklava más grueso, unta con mantequilla el interior de una bandeja de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) o de 23 x 30 cm (9 x 12 pulgadas). Si prefieres un baklava delgado, engrasa una bandeja plana de 25 x 38 cm (10 x 15 pulgadas).^{[7]XFuente de investigación}
¿Lo sabías? Si utilizas una bandeja de color claro, el baklava no se dorará demasiado cerca de los bordes.
2
Derrite 1 taza (225 g) de mantequilla. Coloca la mantequilla en un plato apto para microondas y caliéntala por intervalos de 20 segundos hasta que se derrita. Si prefieres derretirla en la estufa, coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y enciende la estufa a fuego bajo.^{[8]XFuente de investigación}
- Si deseas un baklava bajo en calorías, sustituye la mitad de la mantequilla con aceite vegetal.
3
Unta 7 láminas de masa filo con mantequilla y apílalas en la bandeja engrasada. Abre el paquete de masa filo descongelada y desenvuelve una lámina. Extiende la lámina y colócala en la bandeja. Luego, moja una brocha de repostería en la mantequilla derretida y unta ligeramente la lámina de masa filo. Coloca otra lámina de masa filo en la bandeja y úntala. Sigue haciéndolo hasta apilar 7 capas de masa filo.^{[9]XFuente de investigación}
- Si utilizas una bandeja plana, debes cortar unas cuantas láminas de masa filo de modo que cubran el fondo de la bandeja.
Saca la mezcla de frutos secos picados o molidos con las especias y extiende la mitad sobre las láminas de masa filo en la bandeja. Extiéndela de manera uniforme de modo que el baklava tenga capas niveladas.^{[10]XFuente de investigación}
Dado que esta es la capa media del baklava, está bien utilizar cualquier lámina rota o rasgada de masa filo. Con la brocha de repostería, unta mantequilla entre cada una de las 8 láminas mientras las apilas.^{[11]XFuente de investigación}
Extiende de manera uniforme la otra mitad de la mezcla de frutos secos especiada por toda la capa media de masa filo. Luego, unta con mantequilla y coloca 8 láminas más de masa filo para hacer la parte superior del baklava.^{[12]XFuente de investigación}
7
Recorta los bordes y corta el baklava en diamantes pequeños. Con un cuchillo afilado, corta cualquier masa filo que cuelgue por el costado de la bandeja. Luego, corta 6 tiras largas de 4,4 cm (1 3/4 pulgadas) de ancho a través de la capa superior de masa filo. Gira la bandeja de modo que puedas cortar rebanadas diagonales a lo largo de la capa superior del pastel. Así crearás diamantes pequeños de 3,8 cm (1 1/2 pulgadas) de ancho.^{[13]XFuente de investigación}
- Si prefieres, corta el baklava en cuadrados pequeños.
- Si tienes dificultad para cortar de forma limpia a través de la masa filo, utiliza un cuchillo de sierra.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Hornear el baklava

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1
Salpica la parte superior del baklava con agua y hornéalo por 20 minutos. Mete tus dedos limpios en un bol con agua helada y salpica un poco sobre la parte superior del baklava. Luego, coloca la bandeja en el horno a 180 °C (350 °F) y hornea el baklava por 20 minutos.^{[14]XFuente de investigación}
- El agua helada evitará que la capa superior de la masa filo se enrolle durante la cocción.
Mantenlo en el horno y baja la temperatura. Luego, hornéalo hasta que se dore en la parte superior.^{[15]XFuente de investigación}
Apaga el horno y saca cuidadosamente el baklava del horno. Utiliza de inmediato un cuchillo afilado para cortar a través de las líneas que cortaste antes. Corta hasta el fondo de la bandeja.^{[16]XFuente de investigación}
Vierte poco a poco el jarabe o utiliza un cucharón para verterlo de manera uniforme sobre el baklava. La masa filo absorberá el jarabe mientras cae por los trozos que cortaste.^{[17]XFuente de investigación}
Consejo: si preparaste el jarabe con anticipación y lo refrigeraste, caliéntalo un poco para facilitar su absorción en la masa filo.
5
Enfría el baklava al menos 4 horas antes de servirlo. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se enfría y absorbe el jarabe. Luego, puedes servirlo, o cubrirlo y guardarlo hasta por 1 semana.^{[18]XFuente de investigación}
- Si el baklava se ve seco, vierte un poco más de jarabe por encima antes de servirlo.
- El sabor y la textura del baklava estarán en su mejor momento 1 día después de verter el jarabe sobre él.
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Consejos

Para descongelar la masa filo, deja el paquete en la encimera por 5 horas o colócalo en el refrigerador la noche antes de utilizarla.^{[19]XFuente de investigación}
Para evitar que la masa filo sin utilizar se seque mientras armas el baklava, cúbrela con un trapo de cocina húmedo.

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Cosas que necesitarás

tazas y cucharas medidoras
una cacerola mediana
cucharas
un bol apto para microondas o una cacerola pequeña
una brocha de repostería
un cuchillo
una bandeja para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), 23 x 30 cm (9 x 12 pulgadas) o 25 x 38 cm (10 x 15 pulgadas)