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Congelar los filetes es una buena manera de mantenerlos frescos hasta que estés listo para cocinarlos, sin embargo, los cambios drásticos de temperatura pueden arruinar fácilmente el sabor y la textura de la carne y promover el crecimiento de bacterias dañinas cuando llegue el momento de descongelarlos. Afortunadamente, hay un par de maneras de llevar los filetes del congelador a la parrilla sin comprometer su calidad. El método más fácil es simplemente dejarlos en el refrigerador durante la noche. Si tienes prisa, también puedes sumergirlos en un tazón de agua hasta que alcancen una temperatura segura para la cocina.
Pasos
Transfiere los filetes del congelador al refrigerador. El día antes de la parrillada, saca los filetes del congelador y busca un lugar para ellos en uno de los estantes centrales del refrigerador. No te preocupes por desenvolverlos, está perfectamente bien dejarlos como están empaquetados.[1]- Mover los filetes del congelador al refrigerador les permitirá descongelarse progresivamente y conservar su textura jugosa natural.[2]
Deja que los filetes reposen durante la noche. La mayoría de los cortes de carne necesitarán de 18 a 24 horas para alcanzar la temperatura óptima de cocción. Los cortes más gruesos pueden requerir aún más tiempo (hasta 30 horas, en algunos casos), ya que tardan más en descongelarse en el centro. Descongelar los filetes en el refrigerador es un proceso algo lento, pero ayudará a que lo hagan de manera más uniforme.- Anota la hora exacta en que metes los filetes en el refrigerador. Una buena regla general es tirarlos a la parrilla no antes de 12 horas después de la hora en que los sacaste del congelador el día anterior.
- Nunca dejes los filetes a temperatura ambiente. Hacerlo podría permitir que proliferen las bacterias dañinas.[3]
Haz una prueba de tacto para saber si los filetes se han descongelado lo suficiente. Una vez que los filetes hayan estado en el refrigerador por lo menos 12 horas, sácalos y presiónalos con el dedo. Deben estar firmes al tacto, pero con un poco de elasticidad, con una temperatura exterior fría y sin hielo visible.- Si necesitas más garantías de que los filetes tienen una temperatura de cocción segura, puedes insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa de uno de los cortes. Los filetes estarán listos para ser cocinados siempre y cuando la temperatura sea inferior a los 4 °C (40 °F).
- Si los filetes tienen una temperatura interna superior a los 4 °C (40 °F), es recomendable desecharlos (y comprobar que el refrigerador funciona correctamente).[4]
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Transfiere los filetes a una bolsa de plástico resellable. Saca los filetes de su empaque original y colócalos en una bolsa plástica con cierre de un litro (1 cuarto de galón). Al eliminar el exceso de empaque, los filetes estarán menos aislados, lo que les permitirá absorber el calor con mayor rapidez.[5]- Si los filetes han sido congelados individualmente en bolsas herméticas, está bien dejarlos en el empaque.
- También puedes desenvolver los filetes y colocarlos directamente en agua si no tienes ninguna bolsa de plástico a mano. Hacerlo no debería afectar su sabor o textura al ser cocinados.[6]
Deja correr agua caliente en el fregadero de la cocina. Abre el grifo de agua caliente y déjala correr hasta que esté lo más caliente posible. Para la mayoría de los fregaderos domésticos, esto será alrededor de 46 a 52 °C (115 a 125 °F). Cuanto más caliente esté el agua, más rápido descongelará la carne.[7]- La temperatura ideal para descongelar filetes de forma rápida y segura es alrededor de los 38 °C (100 °F).[8]
- Algunos expertos en salud advierten contra el uso de agua caliente para descongelar la carne, alegando su capacidad de favorecer el crecimiento bacteriano. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que es perfectamente seguro, ya que la carne tarda menos tiempo en descongelarse que los gérmenes en propagarse.
Llena un recipiente espacioso con unos 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) de agua. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, úsala para llenar una olla profunda, una cazuela o un bol. Ten cuidado de no llenar demasiado el recipiente, solo lo suficiente para cubrir completamente los filetes.- El recipiente que elijas debe ser lo suficientemente espacioso para contener todos los filetes que vas a cocinar (en términos de área y profundidad), junto con el agua en la que los va a descongelar.
- También puedes usar el fregadero de la cocina como un contenedor de descongelación, asumiendo que tenga suficiente espacio. Solo asegúrate de limpiarlo después de entrar en contacto con la carne cruda.[9]
Sumerge los filetes en el agua. Coloca los filetes en el fondo del recipiente, dejándolos reposar justo debajo de la superficie del agua. Deja una separación de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) entre cada filete para asegurar que se descongelen uniformemente.[10]- Procura que los filetes sueltos no se toquen ni se superpongan, ya que esto podría aumentar el tiempo de descongelación.
Deja descongelar los filetes durante 10 a 20 minutos. La mayoría de los cortes solo necesitarán de 5 a 10 minutos para alcanzar el rango de temperatura adecuado para la cocción. Los cortes más gruesos pueden necesitar más de 20 minutos. Deja el recipiente de descongelación sobre la encimera para poder supervisar el progreso de los filetes y sácalos del agua tan pronto como estén listos.[11]- Para evitar que los filetes alcancen una temperatura insegura, evita dejarlos en agua caliente durante más de 20 minutos.
- Los filetes descongelados con agua pueden ser incluso más jugosos que los descongelados en el refrigerador, ya que el aire frío no los secará.
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Asegúrate de que los filetes estén bien sellados antes de congelarlos. Lo ideal es congelar los filetes en su empaque original o en bolsas herméticas individuales. Si eso no es una opción, envuélvelos bien en papel de carnicero o en envoltura plástica y mételos en una bolsa de plástico de congelación resellable. De esta manera, no habrá posibilidad de que se forme hielo en la superficie de la carne.[12]- Si usas una bolsa de congelación, saca todo el aire que puedas de la bolsa antes de cerrarla.
- La exposición al aire y a la humedad puede provocar quemaduras por congelación, lo que puede arruinar el sabor y la textura de la carne.[13]
Evita descongelar los filetes en el microondas. Aunque puede ser tentador descongelar los filetes rápidamente con la configuración de descongelación del microondas, este método no es recomendable. Descongelar un filete en el microondas puede endurecerlo, hacer que se cocine de forma desigual y eliminar su jugosidad natural.[14]- Descongelar los filetes en el microondas no te ahorrará gran cosa, un baño de agua caliente tendrá los filetes listos para la parrilla o el horno en 5 o 10 minutos, mientras que la mayoría de los ciclos de descongelación tardan al menos 3 o 4 minutos.[15]
- La descongelación por microondas también presenta el riesgo de cocinar accidentalmente el exterior de la carne o de elevar su temperatura interna lo suficiente como para favorecer el crecimiento de bacterias.
Refrigera o congela los filetes descongelados que no piensas usar de inmediato. Puedes dejar los filetes en el refrigerador hasta 4 o 5 días después de descongelarlos sin preocuparte de que se echen a perder. Si por alguna razón decides volver a congelarlos, pueden conservarse de 6 meses a un año siempre que los vuelvas a meter en el congelador dentro de ese mismo plazo de 4 o 5 días.[16]- Saber que los filetes se mantendrán en buen estado durante varios días después de descongelarlos, te permitirá descongelarlos de antemano si tienes planeada una gran comida al aire libre o una cena organizada.
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Consejos
- A menos que quieras volver a guardar los filetes en el congelador, cocínalos inmediatamente después de que se hayan descongelado para que tengan un sabor y una jugosidad excelentes.
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Advertencias
- Consumir carne que se ha dejado reposar a temperaturas superiores a los 4°C (40°F) podría enfermarte.
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Cosas que necesitarás
- refrigerador
- recipiente espacioso
- agua
- bolsa de plástico de congelación resellable
- envoltura plástica o papel de carnicero (opcional)
- bolsas herméticas (opcional)
- termómetro de carne (opcional)
Referencias
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-thaw-and-cook-frozen-steaks-slideshow/slide-2
- ↑ https://www.wideopeneats.com/should-you-defrost-meat-on-the-counter-or-in-the-refrigerator/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
- ↑ https://www.foodrenegade.com/how-defrost-meat-quickly-without-microwave/
- ↑ https://www.foodrenegade.com/how-defrost-meat-quickly-without-microwave/
- ↑ https://www.splendidtable.org/story/thaw-your-steaks-quickly-and-safely-in-100-degree-water
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-thaw-and-cook-frozen-steaks-slideshow/slide-3
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.splendidtable.org/story/thaw-your-steaks-quickly-and-safely-in-100-degree-water
- ↑ https://www.thekitchn.com/freezer-savvy-the-best-way-to-freeze-and-thaw-meat-177355
- ↑ http://www.loc.gov/rr/scitech/mysteries/freezerburn.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/stop-defrosting-frozen-meat-in-the-microwave-254472
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-thaw-every-food-in-the-microwave-oven-article
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
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Categorías: Carne
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